Caviar d'aubergine (pour tous les jours et conservation pour l'hiver)

Caviar d'aubergine (pour tous les jours et conservation pour l'hiver)

Catégorie: Blancs

Ingrédients
aubergine fraîche	1 kg.
tomates mûres rouges	1 kg.
bulbe d'oignons	0,5 kg.
poivron (doux)	0,5 kg.
grosse pomme aigre	1 PC.
Piment rouge amer (chaud)	1/2 gros poivron
sucre blanc	1 cuillère à soupe. l.
feuilles de céleri (parfumées)	1 paquet
sel, épices	goût
huile végétale	0,5-0,75 tasses

Méthode de cuisson

• Nous nettoyons, lavons les oignons, hachons finement. Je hache des oignons et des légumes dans un mixeur Phillips ProMix Titanium avec cubes, ce qui est très pratique et rapide.
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• Je chauffe de l'huile végétale dans une casserole à fond épais (ou dans un chaudron). Nous jetons des oignons émincés dans une casserole, les faisons frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
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• Nous nettoyons, lavons les tomates, les coupons finement. Si, lors de la coupe de tomates, il y a une dureté fibreuse blanche dans la bouture, découpez-les, car elles resteront fibreuses jusqu'à la morsure même après la cuisson. J'ai coupé les tomates en cubes dans un robot culinaire.
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• Ajouter les tomates aux oignons frits, remuer, laisser mijoter jusqu'à ce que l'humidité s'évapore (mais pas le fond brûlé, les légumes ne doivent pas coller au fond). Les oignons et les tomates sautés ajoutent de la saveur et de la couleur au plat. Laisser mijoter environ 10 à 15 minutes.
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• Nous nettoyons, lavons les aubergines (je n'enlève pas la peau), le poivron, la pomme sure, hachez finement. J'ai coupé dans un mélangeur avec un accessoire «cubes» - rapidement et facilement.
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• Mettre dans une casserole avec des légumes dorés, du paprika chaud (sans graines), des tranches d'aubergine, du poivre, des pommes, saler au goût dans la bonne quantité, mélanger, couvrir avec un couvercle et porter à ébullition. Il est nécessaire que les légumes gonflent et libèrent suffisamment d'humidité pour cuire les légumes.
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• Laisser mijoter jusqu'à ce que les légumes gonflent pendant environ 10 à 15 minutes.
• Retirez le couvercle, remuez, ajoutez le céleri haché, le sucre - remuez à nouveau. Couvrir avec un couvercle à moitié, pas complètement, pour que l'humidité sorte, réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jusqu'à ce que les légumes soient recouverts de jus de légumes et mijotent lentement (chuchotant comme lors de la cuisson de la confiture). Cela prendra environ 25 à 30 minutes. Retirez le couvercle de temps en temps et remuez les légumes pour qu'ils ne brûlent pas.
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• Goûtez périodiquement la sauce obtenue, si nécessaire, ajoutez du sucre ou du sel pour améliorer le goût. À la fin du ragoût, du goût et de la douceur des légumes eux-mêmes, vous ne devez pas trop cuire les légumes, sinon le goût du caviar se révélera "bouilli".
• Le caviar fini sera entièrement recouvert de sauce et acquiert une belle couleur rouge.
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• Vous pouvez désormais transférer le caviar prêt à l'emploi et chaud dans des bocaux. Prélavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Je mets le caviar chaud dans des bocaux, je le ferme avec des couvercles, je le mets sur les couvercles jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
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• Une fois les canettes refroidies, je retourne les canettes comme prévu, les couvercles vers le haut et les mets à l'écart pour un stockage temporaire, et les observe pendant environ deux semaines, et vérifie périodiquement les couvercles afin de suivre les défauts et les couvercles gonflés à temps. Si tout est fait correctement, les légumes ont été bien cuits, ils ont été placés dans des bocaux à l'état bouillant et les bocaux avec couvercles eux-mêmes ont été stérilisés correctement - il n'y aura aucun problème de stockage.
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• Après deux semaines de décantation, je mets les canettes dans le garde-manger sur l'étagère; aucune autre condition particulière de conservation du caviar n'est requise. Ces aliments en conserve seront stockés pendant une longue période. Il y a eu des cas où les aliments en conserve ont été conservés dans le garde-manger pendant deux ans et sont restés savoureux.
• Pour chaque jour, je mets le caviar dans un bocal ou une casserole, je le refroidis et je le mets au réfrigérateur.
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Le plat est conçu pour

Rendement: 4 bidons de 720 ml.

Remarque

Cette recette a 25-30 ans, je l'ai lu une fois dans un journal apporté de Tachkent.
Depuis, je ne prépare du caviar que selon cette recette, je le décris tel qu'il est cuit au chaudron.

J'ai mis du caviar d'aubergine dans des bocaux en morceaux, mais en hiver, j'ouvre le bocal et je retourne le caviar affiné avec un mixeur si je veux me faire dorloter avec du caviar d'aubergine «de l'enfance, l'époque soviétique». C'est du caviar défilé avec un mélangeur à une purée de pommes de terre qui ressemble par sa consistance, sa couleur et surtout son goût, au caviar de magasin, qui était vendu en abondance dans les magasins dans des bocaux en verre d'un litre et d'un demi-litre, et même dans des boîtes métalliques scellées))

Pour chaque jour, je mets le caviar dans un bocal ou une casserole, je le refroidis et je le mets au réfrigérateur.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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Comme tout plat de ce genre, il doit être infusé.

Et quand le mettre dans des bocaux? quand est-il infusé ou encore chaud ???

Et quand le mettre dans des bocaux? quand est-il infusé ou encore chaud ???

Immédiatement après la cuisson, alors qu'il est chaud et enroulez les couvercles. Pas besoin de stériliser.
Le caviar sera infusé dans le pot pendant qu'il refroidit.

En général, vous pouvez le manger immédiatement après la cuisson, ce sera délicieux.

Admin, vous avez écrit: "La deuxième option est de transférer le caviar préparé en portions dans le mélangeur, de faire défiler rapidement les pommes de terre en purée, de les mettre dans des bocaux et de fermer les couvercles."

Après le mélangeur, il me semble qu'il est nécessaire de le réchauffer à nouveau, sinon c'est en quelque sorte effrayant pour le stockage. Ou ai-je tort?

Après le mélangeur, il me semble qu'il est nécessaire de le réchauffer à nouveau, sinon c'est en quelque sorte effrayant pour le stockage. Ou ai-je tort?

J'ai fait ceci et cela. J'ai un mixeur avec un grand verre, la vitesse est très élevée et le caviar n'a pas le temps de s'y refroidir. Pour l'assurance, vous pouvez également vous réchauffer à ébullition.

Retirez-vous la peau de l'aubergine?

Retirez-vous la peau de l'aubergine?

Non, je ne les enlève pas, je ne les trempe pas, et je n’effectue aucune procédure dessus, je les coupe tels qu’ils sont avec la peau.

Non, je ne les enlève pas, je ne les trempe pas, et je n’effectue aucune procédure dessus, je les coupe comme ils sont avec la peau.

Et absolument pas amer?

Et absolument pas amer?

Absolument pas. Bien que le goût et la couleur .... vous trouverez peut-être quelque chose.

Le dimanche, j'ai fait une casserole de caviar. Grande recette, plat merveilleux! Une chose est mauvaise - vous avez déjà tout mangé :)

Le dimanche, j'ai fait une casserole de caviar. Grande recette, plat merveilleux! Une chose est mauvaise - vous avez déjà tout mangé :)

Merci pour vos commentaires!

En hiver, un tel caviar (une version moulue) laisse presque tout le pot d'un litre à la fois.
Pour le pain, pour un accompagnement avec des patates chaudes, etc.

Ma belle-mère m'a appris à faire un tel caviar, elle a vécu à Tachkent pendant 25 ans et un voisin juif lui a appris. Délicieux!
Le caviar est toujours frotté, et s'il est en morceaux - elle l'appelait "sote", ils ajoutent également de l'ail, du persil et de l'aneth. Il n'a pas été stérilisé, mais enveloppé dans une couverture en coton et laissé refroidir complètement

Bien sûr, il existe des variantes sur la façon de faire du caviar d'aubergine.
Pendant longtemps, ils ne connaissaient pas le mot «sote» et ils cuisinaient du caviar en coupant les légumes en petits morceaux.
Je n'ai pas aimé cette option, j'ai commencé à couper les légumes en gros.
Et la version en purée a le goût du caviar en conserve, si quelqu'un s'en souvient.

J'ai trouvé la recette dans une coupure de journal, dans nos livres culinaires; ma grand-mère l'a apportée de Tachkent, où elle a vécu longtemps.

La recette est super! Je confirme!

Hier, nous avons fait bouillir ce caviar dans des bocaux pour l'hiver, dans un chaudron de taille moyenne, à la fois en triple dose. Nous avons roulé les deux tiers et le reste a été dévoré en toute sécurité.

Shl. Dans cette recette pour Romina, je mesure, comme ma grand-mère d'Andijan l'a fait, lors de la ponte d'aubergines, j'ajoute toujours 5 à 10 gousses d'ail finement hachées - à mon humble avis, le goût devient plus riche. Mais ce n'est certainement pas pour tout le monde. Essayez ...

Shl."huile végétale 0,75 - 1 verre" - IMHO si l'huile est de haute qualité, alors 1 verre est juste, et 0,75 peut être un peu sec, - les légumes aiment l'huile ...

La recette est super! Je confirme!
Shl. "huile végétale 0,75 - 1 verre" - IMHO si l'huile est de haute qualité, alors 1 verre est juste, et 0,75 peut être un peu sec, - les légumes aiment l'huile ...

Merci pour vos commentaires

Les légumes aiment l'huile ... mais tout le monde ne peut pas percevoir autant d'huile végétale, moi y compris.
Par conséquent, ajustez la quantité d'huile végétale à votre convenance.

(y) La recette est vraiment, vraiment, surtout en hiver! À la maison, ce plat s'appelle la sauce "Golden Autumn" (mais les pommes n'ont jamais été ajoutées) et j'ai roulé cette sauce dans des bocaux sans stérilisation, tout comme le respecté Admin.

Hier je l'ai fait, parce que je n'aime pas vraiment les aubergines, j'ai fermé les 2 bocaux en morceaux, essayé de les broyer dans un mixeur, merci beaucoup.
Puisque je suis un amateur de conservation, avez-vous d'autres recettes savoureuses?

Hier je l'ai fait, parce que je n'aime pas vraiment les aubergines, j'ai fermé les 2 bocaux en morceaux, essayé de les broyer dans un mixeur, merci beaucoup.
Puisque je suis un amateur de conservation, avez-vous d'autres recettes savoureuses?

Merci pour vos commentaires

Je ne conserve pas grand-chose pour l'hiver. Dans les prochains jours, je vais faire des aubergines marinées, en tant que résident de Tachkent, vous savez ce que c'est - c'est très savoureux.
Je fais également une version "paresseuse" de ces aubergines.

pour être honnête, je ne sais pas, parce que je ne les aime pas vraiment, ta recette est la première fois que je mange avec plaisir (avec un mixeur), partage comment les mariner mon mari adore faire

partager comment les mariner, le mari aime le faire

Alors suivez les messages, je le ferai bientôt et je vous donnerai deux options.
Nos aubergines marinées sont excellentes, nos parents vivaient à Tachkent, et là-bas, ils les ont fabriquées en barriques au lieu de concombres marinés. À Moscou, bien sûr, ils ont commencé à faire très peu.

Bonne chance!

J'ai aussi vécu à Tachkent et j'adore aussi les aubergines marinées. Là, en plus des aubergines elles-mêmes, il y a aussi des carottes, des poivrons, de l'ail, des herbes. Pour ceux qui aiment la choucroute, le plat est tout simplement super. Admin, assurez-vous de publier cette délicieuse recette ici!
Malheureusement, j'ai perdu la recette pour rouler ce plat dans des bocaux pour l'hiver (la technologie elle-même, pas la composition). Si quelqu'un se souvient, je serai reconnaissant

Hier j'ai fait du caviar Romina pour 3kg d'aubergines à la fois, préparé deux pots, et je vais manger le reste, c'est très savoureux.
Je ne me frottai pas

J'ai préparé deux bocaux, et je vais manger le reste, c'est très savoureux.

Votre mensonge

C'est tellement délicieux en hiver, ils partent avec un bang et rapidement

Manger pour la santé

Oh, comme tout est intéressant et savoureux avec toi ...
Seulement il y a quelques questions, stérilisez-vous les bocaux avant la pose? Et comment? J'ai lu sur le four ici sur le forum, d'une manière intéressante. Et où ce caviar est-il stocké dans un garde-manger ordinaire ou une cave est-elle nécessaire?

[ronny]

ronny , Je réponds dans l'ordre

Le caviar est très savoureux - je confirme, surtout quand il refroidit et infuse et est saturé de goûts

Je dois stériliser les canettes, écrire à ce sujet à chaque fois ... il semble clair que cela devrait être fait lors de la conservation des aliments.
Je stérilise les boîtes de conserve lavées, propres et encore humides au micro-ondes - 2,5 minutes chacune, le nombre de boîtes peut être chargé. Ensuite, je laisse refroidir les banques directement au micro-ondes - elles sont très chaudes et il est risqué de les utiliser.

Le caviar peut être conservé dans toutes les conditions - cave, sous-sol, placard, garde-manger, sous le lit, etc. - bien stocké.
Bien sûr, la meilleure option pour toute nourriture en conserve est la fraîcheur.

À PROPOS! Le micro-ondes est magnifique, je suis récemment sur votre site Web et je viens de lire la plupart du temps, mais votre vol de pensée transforme tous les stéréotypes, et les questions peuvent être stupides, mais, hélas, je suis tout simplement nul en conservation, et il n'y a personne à consulter. Je vais essayer avec un micro-ondes, merci pour les conseils! (Pour une raison quelconque, j'ai peur de bouillir)

Cuisiner pour la santé

Si vous ne faites pas bouillir, utilisez cette option de conservation - facile et sans saleté.

Ma «conserverie» - nous nous facilitons la vie lorsque nous mettons en conserve à la maison.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7351.0

Il existe d'autres options pour la commodité de la mise en conserve sur le forum.

Bonne chance!

L'administrateur a commencé à essayer cette recette aujourd'hui, mais je n'ai pas compris si 1 verre faisait 250 ou 200 gr. et je n'ai pas non plus trouvé de carottes dans votre recette?
Et j'ai déjà roulé "Lecho" aujourd'hui, maintenant je conjure sur du caviar d'aubergine

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, la quantité d'huile à verser n'est pas si importante - versez-la en fonction du goût et de la tolérance de votre corps, même un verre entier.
Je verse de l'huile et encore moins, je n'aime tout simplement pas le caviar avec beaucoup d'huile

Je n'ajoute jamais de carottes au caviar - c'est ma recette, mais cela n'empire pas le caviar.
Il y a un désir - ajoutez des carottes, combien - concentrez-vous sur votre goût.

Mangez pour la santé, j'espère que vous l'appréciez

Si vous ouvrez Lecho - partagez votre avis sur le goût, je serais intéressé de connaître votre avis

Admin J'ai ajouté, bien qu'un peu 0,2 g de carottes à cette recette.
Et quand Lecho peut être goûté, après combien de temps il sera infusé.
Eh bien, bien sûr, je partagerai mon avis et je joindrai une photo aussi.

Oui, dans une semaine, il sera déjà prêt, voire plus tôt

Je stérilise les boîtes de conserve lavées, propres et encore humides dans un four à micro-ondes - 2,5 minutes chacune, les boîtes peuvent être remplies dans n'importe quelle quantité.

Admin et à quelle puissance stérilisez-vous les bocaux au micro-ondes.
Je comprends que tu les as mis là après le lavage, encore humides, OUI?

Mouiller et laisser environ 1 cuillère à soupe en eux. l d'eau.
Effacez 2,5 minutes à pleine puissance

Je me demande si vous essayez de faire un tel caviar dans une mijoteuse. Est-ce que ça marchera? Mettez-le sur Low toute la nuit et laissez-le languir jusqu'au matin ...

Et j'ai commencé à refermer le caviar tel qu'il est en morceaux, laissez-le insister et gagner des goodies!
En hiver, je l'ouvre et je le casse en purée de pommes de terre avec un mélangeur directement dans le bocal - sous cette forme, le caviar s'en va en quelques jours - à la fois pour les sandwichs, comme plat d'accompagnement, avec des pommes de terre chaudes, et ...

C'est délicieux!

Ce caviar est le hit de la dernière saison! Fabriqué sous la forme d'un nid d'abeille. Le seul dommage est que même un pot de 800 g de nourriture soit gaspillé, encore une fois à la cuisinière (et pour nettoyer toute cette variété) combien de temps vous passez, mais il se mange en une seule fois et demande encore! Le mari aime mettre du pain, donc il peut manger un pain le soir jusqu'à ce que la canette soit épuisée

Je maîtrise juste la conservation, j'ai tout fait comme il est écrit ici - j'ai soigneusement stérilisé les bocaux, mais un a coulé et aigri (conservé dans la pièce). J'ai sangloté quand je l'ai jeté ... J'ai tout déplacé d'urgence dans le réfrigérateur. Eh bien, si un homme a en vue si quelque chose de savoureux, vous comprenez vous-même à quelle vitesse tout cela est dépensé

Admin, un autre arc et merci pour la nourriture délicieuse! L'hiver prochain je stériliserai plus complètement et ferai deux (ou trois fois) plus!

[Vestigator]

Vestigator, merci - mangez pour votre santé! Eh bien, nos «garçons» ont toujours faim, à tout âge. Nourrissez-les, nourrissez-les et goûtez mieux

Pour mieux conserver le caviar, vous pouvez le faire sous forme de sauté, en l'étalant directement chaud de la poêle. Et puis ouvrez le couvercle, broyez avec un mélangeur - le goût n'en souffre pas, mais est mangé sur des tampons à un moment donné, je le sais de moi-même

Faites votre caviar - tout simplement délicieux !!!! Merci beaucoup pour la recette, mon mari a dit que celle achetée était meilleure!

Eh bien, encore, le caviar serait pire que le caviar du commerce Tout est fait maison, savoureux, frais, préparé de ses propres mains

Cuisinez et mangez pour une bonne santé!

[Tanyusha,]

Je vous remercie, Tanyusha, pour ma recette d'aubergine préférée! Je l'ai pris dans des signets, j'espère le cuisiner bientôt.
TanushaS,merci de nous rappeler la recette!

[Marina]

Marina, bonne santé, j'espère que vous ne serez pas déçu

Je reconnais mon frère Kolya!)))
Moi-même je fais presque la même chose (en apparence), mais je n'y ai jamais pensé
faites défiler avec un mixeur!)))
Vis et apprend!
Cette année, je vais certainement le faire!
Et je n'ai jamais mis de piments forts, je vais essayer.
Et j'ai mis les bocaux stérilisés au four encore chauds.

Caviar filé au mixeur, plus proche du goût du vrai caviar en conserve, auquel nous nous sommes habitués autrefois

Tanya, merci pour la recette.J'ai fait la moitié de l'échantillon aujourd'hui. Je n'aime pas vraiment l'aubergine bouillie et cuite. Et elle faisait toujours du caviar en les faisant frire au préalable. Et la dernière fois, cela n'a pas fonctionné pour moi. Certes, ma pomme n'était pas très aigre, il n'y avait pas beaucoup de liquide et je la cuisais tout le temps avec le couvercle fermé. J'adore épicé et ajouté plus. Savoureux, pas de mots à décrire. En conséquence, je n'ai fermé qu'un pot d'un demi-litre, le reste j'ai déjà fini de manger seul.

Eh bien, ici, mais ils ont dit insipide, je ne vais pas cuisiner, je n'aime pas ça. Je vais devoir aller chercher des aubergines, en hiver ce sera juste pour une collation, pour du pain, avec des patates chaudes, c'est délicieux!

Luda, bonne santé!

Dites-moi, s'il vous plaît, mais le vinaigre n'est pas nécessaire ici?

Dites-moi, s'il vous plaît, mais le vinaigre n'est pas nécessaire ici?

Non. Les aubergines ont déjà leur propre acide et de nombreuses tomates sont également acides, puis le caviar est cuit pendant longtemps dans une casserole et immédiatement versé chaud dans des bocaux et immédiatement roulé sous les couvercles. Se conserve bien

Tanya, aujourd'hui, elle a finalement ouvert un pot d'aubergines. Comme c'est délicieux. Elle a mangé presque toute la canette toute seule. Goût cuit. Cela, je pense, est dû au fait que les légumes n'étaient pas frits, mais simplement cuits. Habituellement, dans les conserves en hiver, une sorte de goût étranger apparaissait à la friture, ce que je n'aimais pas. Vis et apprend. Maintenant je vais finir mon repas en salivant.

Par conséquent, je range ces banques pour ne pas les trouver tout de suite, sinon vous pouvez condamner une grosse banque en une journée

Et si avec des patates chaudes et du pain frais ...

Luda, à votre santé! Je suis content d'avoir aimé le goût

Et si, avant la cuisson, les légumes (coupés en gros morceaux d'aubergine et de poivrons) sont légèrement fumés sur du charbon de bois, alors le caviar s'avère "avec une fumée agréable", on aime vraiment ça. Quelque part ici, ils ont écrit à ce sujet, je ne me souviens pas ... Seul le principal est de ne pas fumer les légumes, c'est-à-dire, sans fanatisme, de les tenir dans la grille au-dessus des charbons. Sinon, le caviar peut avoir un goût amer ...