Pâte à pizza à base de blé de seigle

Catégorie: Produits de boulangerie
Pâte à pizza à base de blé de seigle

Ingrédients

Pour la pâte:
150 g de farine de seigle +150 ml d'eau tiède + 2 c. levure sèche
Pour le test:
Pâte tout
500 g de farine de blé
2 cuillères à soupe. l. lait chaud
320-350 ml d'eau tiède
4 cuillères à soupe l. huile d'olive
1h l. sel de mer
1 cuillère à café Sahara

Méthode de cuisson

  • Une recette révisée basée sur la pâte à pizza de base du livre de Y. Vysotskaya "Let's Eat at Home".
  • Avec tout le respect et même l'amour pour les recettes de Julia (merci beaucoup pour ses livres, ses programmes et son amour pour la cuisine), la pâte ne fonctionnait pas strictement selon la recette. J'ai dû interférer avec la recette, et maintenant je l'utilise même pour faire du pain ou pour des tartes rustiques.
  • 1. Mélangez tous les ingrédients de la pâte et laissez reposer au chaud pendant 30 minutes.
  • 2. Mélangez la pâte, la farine de blé, l'eau et le lait à faible vitesse dans un pétrin ou un robot culinaire et laissez reposer 10 minutes.
  • 3. Commencez à pétrir la pâte à faible vitesse, en introduisant progressivement par petites doses sel, sucre, huile d'olive.
  • 4. Former la pâte graissée en rast. huilez avec vos mains en un morceau et laissez lever pendant 2 heures.
  • 5. Une partie de la pâte peut être conservée au réfrigérateur, le reste peut être utilisé pour cuire une tarte, du pain ou une pizza.
  • 6. La pâte se conserve bien au réfrigérateur pendant plusieurs jours.
  • 7. L'ajout de quelques Art. l. levain de blé actif frais lors du pétrissage.
  • Une bonne tarte se révèle sur cette pâte - elle plaira à ceux qui aiment les tartes de campagne simples avec une garniture de poulet juteuse.
  • https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=395054.0
  • Voici une recette pour la pâte du livre:
  • Pâte à pizza à base de blé de seigle


Matilda_81
Merci Olenka! : rose: Bookmark it. tartes au poulet et pommes de terre que j'aime vraiment
irysikf
Olga, as-tu essayé la pizza dans un four en pierre sur cette pâte?
Crochet
Citation: Rada-dms
la pâte n'a pas fonctionné strictement selon la recette

Rada-dms, et qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement?

La levure, dans la recette de Julia, cependant, est trop, 4 c. (12 gr.) La levure sèche, une fois convertie en fraîche, donne 36 gr., Ce qui n'est pas petit pour une telle quantité de farine ...
Rada-dms
Crochet, la première fois que j'ai renversé de l'eau selon la recette, j'ai dû ajouter beaucoup de farine de blé. Après tout, il y avait de la pâte à rouler! Levure, puis j'ai immédiatement réduit et ajouté une cuillerée de levain. Et cette option avec l'ajout de farine blanche est juste sur la photo, et j'ai bien aimé!
Lorsque j'ai réduit l'eau, la maturation de la quantité et des proportions de seigle et de millet. farine, il semblait qu'il y avait trop de seigle pour la pizza.
Alors maintenant, je vais soit augmenter la farine blanche, soit simplement diminuer arbitrairement la pâte de seigle, par exemple 100 seigle + 100 eau, et le reste est conforme à mon scénario.
Rada-dms
irysikf, J'ai fait cuire au four, je n'aimais pas vraiment la pizza, j'ai cuit deux cycles, je dois absolument réduire la quantité de pâte de seigle!

Toutes les recettes

© Mcooker: meilleures recettes.

plan du site

Nous vous conseillons de lire:

Sélection et fonctionnement des machines à pain