Pâte à pizza 72 heures

Catégorie: Produits de boulangerie
Pâte à pizza 72 heures

Ingrédients

pour 2 pizzas de 250 g chacune:
farine 100% 283g (farine à pizza 200g + semoule de blé dur 83g)
eau 65% 184 g
levure sèche 0,44% 1,24 g
sel 2,5% 7g
sucre 2% 6g
huile végétale 8% 22g

Méthode de cuisson

Enfin, j'ai été honoré, comme promis, de publier une recette de pâte à pizza. J'ai essayé la pâte plusieurs fois et le résultat est toujours agréable! Malgré le fait que le processus de cuisson prend beaucoup de temps, ce n'est absolument pas laborieux, même paresseux, je dirais. Mais la sortie n'est qu'un conte de fées! Le goût de la pâte est incroyable! La recette a été élaborée après une longue étude des forums italiens spécialisés dans la fabrication de pizzas. Bien sûr, quelques ajustements ont été faits, comment pouvons-nous nous en passer)
Les pourcentages de la recette sont donnés afin que vous puissiez facilement calculer la quantité d'ingrédients pour le poids de farine dont vous avez besoin. La farine est toujours prise à 100%. C'est tellement pratique pour moi, peut-être que cela me sera utile. Sur les forums italiens, toutes les recettes sont écrites en pourcentage (sans poids en grammes) et chacun calcule lui-même le gramme d'ingrédients pour la quantité de farine requise.
J'ai de la farine Makfa pour la pizza. Je prends la moitié de l'huile d'olive et la moitié de l'huile de tournesol. Ils ne mettent pas de sucre dans la vraie pizza italienne, mais j'ajoute, car avec un peu de sucre j'aime mieux le goût de la pizza (mais la pâte n'est absolument pas sucrée, n'ayez pas peur), elle devient rougeâtre et la levure est plus agréable à travailler)).
J'ai pétri dans une machine à pain, mais vous pouvez aussi utiliser mes mains.
Mettez tous les ingrédients (sauf le beurre) dans un seau d'une machine à pain, pétrissez pendant 1-2 minutes. Laisser reposer 15 minutes, ajouter de l'huile puis pétrir encore 10 minutes avec le programme "boulettes". Transférer sur la table, diviser en deux parties, faire "plier - étirer", former "boule de pizza" et envoyer au réfrigérateur sur l'étagère du milieu dans un récipient fermé pour 72 heures! (3 jours)... Pendant ce temps, sortez la pâte 2 fois (environ toutes les 24 heures), pétrissez, pliez-étirez, reformez la boule de pizza et envoyez-la au réfrigérateur.
Retirer du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson et laisser réchauffer.
Je ne recommande en aucun cas de rouler la pâte avec un rouleau à pâtisserie! La structure est cassée et vous n'aurez pas de bords de bulles légers et aérés. J'étire seulement la pâte avec mes mains sur de la semoule de maïs. C'est avec de la farine de maïs que la pizza est plus croustillante. La pâte s'étire sans problème, elle est très docile et agréable à travailler. Des bulles se font sentir sous les mains lors de la mise en forme de la pizza.
Toute garniture à votre goût. Je fais de la pizza dans une Ferrari pendant 4 minutes sur une grille. Diamètre 28 cm.
Pâte à pizza 72 heures

Remarque

Comment former une boule de pizza est bien montré dans la vidéo d'Oleg Vozny à partir de 5 minutes.
Je ferai une réservation pour que seul le moulage de la boule de pizza soit tiré de la vidéo et c'est tout. La pâte de ma recette n'est pas aussi cool que celle de Vozny. Il est plus doux et plus aéré. Pétillant)

Je pense que tout le monde comprend comment faire du "pliage-étirement". Sinon, je peux trouver une vidéo.

Et je veux aussi donner un conseil à un site super-duper cool !!! Je l'arrache directement de mon cœur. En cliquant sur le lien, vous serez redirigé vers une page avec une calculatrice pour créer une recette de pizza. Eh bien, pas une recette, mais comment la formuler plus correctement ... En bref, le réglage de certaines données initiales à la fin formera une recette avec la quantité d'ingrédients, en fonction de la température souhaitée et du temps de fermentation de la pâte.
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Rada-dms
Natasha, bravo pour avoir publié ses développements. Vos pizzas sont toujours merveilleuses! Je prépare ma putain de pâte et la suivante est à toi.

Citation: caprice23
Et je veux aussi donner un conseil à un site super-duper cool !!! Je le déchire directement de mon cœur
Merci pour votre sincère générosité!
Kapet
Natasha, Merci beaucoup! Une autre recette dans notre arsenal!
Bien que j'aime la pâte plus fine de Timur Rakhimov plus que dans la vidéo sur les boules de pizza. Il est probablement plus pratique et plus facile de travailler avec une telle pâte qu'avec une plus liquide ...
sans nom
Citation: Kapet

Natasha, Merci beaucoup! Une autre recette dans notre arsenal!
Bien que j'aime la pâte plus fine de Timur Rakhimov plus que dans la vidéo sur les boules de pizza. Il est probablement plus pratique et plus facile de travailler avec une telle pâte qu'avec une plus liquide ...

J'ai également étudié sur le site Web de Timur)
mais il donne une pâte derrière le four pour que la pâte n'y sèche pas.
Dans cette recette, ils cuisent dans une Ferrari, et cela, si je comprends bien, est un excellent poêle avec une pierre qui donne du tempo. au-dessus de 300C.
Svetlenki
Lorsque j'ai vu le titre du sujet dans le nouveau fil de messages, il m'a coupé le souffle - ai-je vraiment attendu!

Merci Natasha d'avoir partagé la recette. Maintenant je vais certainement faire

Citation: Rada-dms
Vos pizzas sont toujours merveilleuses!

Je suis entièrement d'accord et je soutiens. Les pizzas sont toujours excellentes avec vous
julia_bb
Natasha, merci de partager votre recette et lien. Je vais certainement le cuisiner à Ferrareka!
caprice23
Citation: Rada-dms
Vos pizzas sont toujours merveilleuses
Olya, merci, votre éloge signifie beaucoup!
Citation: Kapet
Bien que j'aime mieux la pâte plus fine
Konstantin, j'ai pensé que je tromperais quelqu'un avec la vidéo de Vozny. La pâte n'est pas aussi raide que la sienne, pour être honnête, je n'aime pas ça. Je voulais juste vous montrer comment mouler des pizzaballs et cela s'est avéré être la première vidéo qui est apparue sous mon bras. Voznoy a moins d'humidité dans la pâte que moi. J'ai rendu le pourcentage d'humidité encore plus de 65%, il est sorti très cool. La pâte est pétillante, très droite. Et j'aime personnellement travailler avec lui.
Citation: Kapet
de Timur Rakhimov,
Je n'ai pas vu, je vais voir, je me demande
Citation: noname
Dans cette recette, ils cuisent dans une Ferrari, et cela, si je comprends bien, est un excellent poêle avec une pierre qui donne du tempo. au-dessus de 300C.
C'est un merveilleux poêle! Je l'aime beaucoup! Ma température peut atteindre 500 ° C.
Citation: Svetlenki
ai-je attendu!
Ouais, enfin
Citation: Svetlenki
Maintenant je vais certainement faire
Je n'ai pas compris, et vous ne l'avez pas encore fait?!
Citation: Svetlenki
Les pizzas sont toujours excellentes avec vous

Citation: julia_bb
Je vais certainement le cuisiner à Ferrareka!
Julia, préparez-vous, je suis sûr que vous ne le regretterez pas)
Lerele
caprice23, vous pouvez clairement voir que la pâte à bulles, vous devez l'essayer !!
Un merci spécial pour le site !!
Marysya27
Citation: Svetlenki
Merci Natasha d'avoir partagé la recette.
JE VOUS REMERCIE!!! Travailleur acharné et grand expérimentateur, Pechechka reconstruit en voltige, capture l'esprit et a développé une recette de pizza pour correspondre
Nous volons et mangeons de délicieuses pizzas
Donner
caprice23
Citation: Lerele
caprice23, on voit bien que la pâte est pétillante, il faut l'essayer !!
Essayez-le!
Citation: Lerele
Un merci spécial pour le site !!
Ce site est vraiment cool! J'aime vraiment l'utiliser
Citation: Marysya27
JE VOUS REMERCIE!!! Un travailleur acharné et un grand expérimentateur Petschka reconstruit en voltige L'esprit capture
Je vous remercie! Je voulais vraiment lui rappeler et ça valait le coup)
Citation: Marysya27
Nous volons et mangeons de délicieuses pizzas
Mangez pour votre santé!

Marysya27
caprice23, Natasha, merci, déjà mangé
Il n'y a pas de temps à dire surtout, mais je ne peux pas me taire !!!
La pizza est géniale !!!
Vkuuusnaaya et dyyyyrchaaataaaya !!!


Pâte:
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Pétillant
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Remettez la pâte
Oksana1999
Merci beaucoup pour la recette! Dites-moi, avez-vous besoin de lubrifier le treillis avec quelque chose? J'ai essayé de faire cuire une fois pendant longtemps et ma pizza est restée fermement collée à la grille.
Marysya27
Bonjour à tous
Hier, je suis rentré du travail, mais il n'y avait pas de pain. La pâte de vieillissement de deux jours a été mise en service. Une demi-heure plus tard - commande complète
Pâte à pizza 72 heures


Pâte à pizza 72 heures
Pâte à pizza 72 heures
Pâte à pizza 72 heures
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Pâte à pizza 72 heures
Pour les sandwichs:
Pâte à pizza 72 heures
Vous pouvez admirer chaque pièce


Natasha,
caprice23
Citation: Oksana1999
Dites-moi, avez-vous besoin de lubrifier le treillis avec quelque chose?
Je ne graisse pas la maille. Étirer la pâte sur la farine de maïs, rien de coincé
Marysya27, mmmm, la pizza est magnifique, comme c'est plein de trous! Cass!
Citation: Marysya27
Une pâte de vieillissement de deux jours a été utilisée
Le pain plat est tout simplement délicieux! Quelle structure saine! Je regarde et je ne suis pas ravi! Merci pour ces photos alléchantes!

Et moi aussi aujourd'hui avec la pizza. La température dans l'appartement est de 29 degrés. Comme il fait chaud. Chaleur! Et la pâte est déjà mélangée il y a trois jours, les enfants grincent, demandent de la pizza. Eh bien, où aller. Cuit. 3,5 minutes.
Pâte à pizza 72 heures
Pâte à pizza 72 heures
La pâte est très savoureuse, alors je m'éloigne encore plus de la pâte que de la garniture, et je m'efforce d'enlever la croûte de tout le monde Je ne serai pas modeste, je le recommande à tout le monde
Marysya27
Natasha, pizza - super cool
Citation: caprice23
Je ne serai pas modeste, je le recommande à tout le monde
julia_bb
Citation: caprice23
La pâte est très savoureuse, alors je m'éloigne encore plus de la pâte que de la garniture, et je m'efforce d'enlever la croûte de tout le monde Je ne serai pas modeste, je le recommande à tout le monde
caprice23, Natasha, classe! On peut voir que la pâte est fine, mais se plie, pas sèche et boisée. C'est ce qui se passe à Ferrarca
Eh, ma pizzeria est à la maison, et je suis à la datcha

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