Terrine de poisson fumé

Catégorie: Plats de poisson
Terrine de poisson fumé

Ingrédients

Dans l'original, c'était quelque chose comme ça:
Fines tranches de saumon 8 pièces
Maquereau fumé chaud 400 grammes
Fromage Frais
au raifort (2 c. à thé avec un toboggan)
250 g
Crème épaisse 300 ml
Whisky ou rhum 3 cuillères à soupe l.
Gélatine
et 2 cuillères à soupe. l. l'eau
10 grammes
Poivre, sel goût
Protéine 1 œuf

Méthode de cuisson

  • Cette fois, j'ai pris 500 g de verdure fumée à chaud, ajouté des câpres et des olives, et jeté le blanc d'œuf.
  • Démonter le poisson en morceaux, mélanger avec du fromage (j'ai pris Philadelphia), du raifort, de la crème fouettée et y ajouter. Salez et poivrez si nécessaire. Faire tremper la gélatine dans 2 cuillères à soupe. l. l'eau pendant 15 minutes, puis réchauffez-la au micro-ondes jusqu'à ce que la gélatine se dissolve (et non à ébullition!), versez de l'alcool dans la gélatine, mélangez et ajoutez le poisson au mélange. Les morceaux de poisson doivent être conservés, alors mélangez sans fanatisme, soigneusement.
  • J'ai également ajouté des câpres et mis des olives au milieu de la terrine. Le fait est que le saumon de la recette originale était censé jouer un rôle purement décoratif, car sans lui, la terrine serait d'un blanc mort. Je n'avais pas de saumon disponible, donc j'avais besoin de faire fleurir la terrine sur la coupe. Au début, j'allais faire gonfler l'aneth en fromage, mais il s'est avéré que c'était fini aussi. Des câpres et des olives ont été utilisées. Le blanc d'œuf fouetté, qui est censé être ajouté à la fin pour donner la porosité de la terrine, je n'ai pas ajouté. Je n'aime pas les protéines crues dans les plats.
  • Après cela, nous déposons le moule à terrine avec un film alimentaire, répartissons uniformément le mélange, fermons le dessus avec les extrémités suspendues du film et le placons au réfrigérateur. Mieux la nuit ...

Remarque

Gras, riche en calories et savoureux ...
J'adore le poisson sous presque toutes les formes. Tout a commencé il y a quelques jours lorsque j'ai acheté deux plantes vertes fumées à chaud pour faire une soupe à la citrouille avec du poisson fumé. Je n'arrivais toujours pas à me ressaisir et commençais à m'inquiéter beaucoup de la râpe, qui ne vivrait peut-être pas pour voir mon inspiration ...

Aujourd'hui j'ai mis le nez dans le réfrigérateur, admiré à nouveau le poisson, écouté moi-même, réalisé que je ne voulais pas de soupe, mais que le poisson devait être attaché ... Eureka! Je vais faire de la terrine ...

La recette que j'ai sifflée d'une édition du Deli, ça me semble "100 meilleurs snacks" ou quelque chose comme ça. Je l'ai remodelé pour le contenu d'aujourd'hui de mon réfrigérateur et je l'ai vendu ...

Ensuite, nous sortons un pain blanc français ou un morceau de seigle, sortons une bouteille de vin blanc sec, nous nous régalons et profitons de la vie. Et si vous avez des crêpes minces en stock, vous êtes juste une personne heureuse. Une fois, j'ai reçu des invités avec cette terrine: j'ai mis une grande assiette avec des crêpes fines et une terrine. Nous coupons un morceau, l'enveloppons dans une crêpe et immédiatement ukantrapulivaem. Éclat!

Célestine
Épouvantail, Je ne cesse de m'étonner de ta capacité à incarner les recettes les plus impensables (à mon avis), je viens de lire telle, j'imagine, c'est là que s'arrête mon enthousiasme, et le filet de poisson, par exemple, se transforme en un banal escalope
Épouvantail
Croyez-le ou non, je mange le moins de tout ce que je cuisine. J'essaye surtout. Je l'aime - super, je n'aime pas ça - ça va à la poubelle (et ça arrive). J'adore le processus. Comment quelqu'un aime-t-il tricoter, coudre, jouer à l'ordinateur? Par conséquent, je prends ce qui est plus intéressant et plus compliqué. Vous cuisinez déjà des choses simples sur la machine et il n'y a aucune sensation du processus ...

Mes hommes ont déjà mangé la terrine ...
Aynat
Épouvantail, J'étais très intéressée par cette recette, je cherche quelque chose de nouveau pour l'anniversaire de mon mari. Il y a plusieurs questions, expliquez la stupide: comment le saumon est-il coupé - grand ou petit? Avez-vous besoin de le mélanger avec le reste des produits ou avez-vous besoin d'une pose décorative?
Épouvantail
Voici comment cela a été écrit dans l'original:

"Couvrir le moule à terrine avec un film plastique de manière à ce que les extrémités libres restent à l'extérieur, puis étendre les tranches de saumon fumé; et dessus - la masse de poisson (de maquereau, fromage à la crème, etc. - environ le mien)... Couvrir et réfrigérer toute la nuit.Retirez la terrine finie du moule, coupez-la en tranches et servez avec du vin mousseux blanc sec ou sec. "

Il est préférable de prendre le poisson d'origine de la recette (maquereau notamment). Il a un goût vif et n'est pas noyé par le fromage et la crème.
Aynat
Épouvantail, merci pour la réponse rapide! Reste à trouver la crème, sinon on a un problème avec eux après la nouvelle année, mais j'ai pris feu avec cette recette ...
Aynat
Je l'ai fait! Seul le diable / diable m'a confondu et au lieu de 2 cuillères à café, mettez 2 cuillères à soupe avec une lame de raifort, mais rien, les invités n'ont même pas remarqué ...

Épouvantail
Citation: aynat

Je l'ai fait! Seul le diable / diable m'a confondu et au lieu de 2 cuillères à café, mettez 2 cuillères à soupe avec une lame de raifort, mais rien, les invités n'ont même pas remarqué ...


Eh bien, c'était prévu!

Le saumon au raifort va bien. Avez-vous réussi à le capturer?
Aynat
Ce n'était pas avant ça, mais c'est pareil, seulement du rouge en haut ...
YulikaSo
Nata, Natasha, merci pour la recette!
C'est la deuxième fois que je cuisine pour la nouvelle année. C'est délicieux!!!
Épouvantail
YulikaSo,

Seule la photo de ma recette est horrible, bien sûr ...
velli
ÉpouvantailMerci pour la recette! Comme il était pratique, il était nécessaire de joindre un morceau de saumon fumé laissé en tranches sur une table de fête du Nouvel An. Il n'y a pas de maquereau et demain nous devons aller au marché pour cela (nous ne stockons que des spécialités de poisson frais là-bas), un grand rayon et une grande sélection. Terrin n'avait pas à faire, il ne reste plus qu'à apprendre le souffle et à le fabriquer.

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