Guimauve "Zhelfir" de gelée sur agar

[eau 100g]

Guimauve "Zhelfir" de gelée sur agar

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Protéines 2 pcs	70 grammes
Citron acide	1/3 cuillère à café
Sucre	450 grammes
Eau (au sirop + en gelée)	130 + 100 g
Agar force 900	10 grammes
Gelée sèche 1 pack	40 à 48 g
Jus de citron facultatif	1 cuillère à soupe. l.
Vanilline	sur la pointe d'un couteau

Méthode de cuisson

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• Gelée chaude eau 100g et bien agiter pour qu'il n'y ait pas de grumeaux et que la gélatine soit dispersée.
• Battre les blancs avec de l'acide citrique jusqu'à fermeté.
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• Simultanément, faites cuire le sirop (eau, gélose, sucre) et faites bouillir à une température de 110 degrés (environ 4 minutes à feu moyen, jusqu'aux ficelles comme pour les guimauves). Le sirop doit être constamment bien mélangé pour que la gélose ne brûle pas.
• Une fois le sirop prêt et les blancs fouettés, versez le sirop en un mince filet à une vitesse de mixage moyenne.
• Lorsque tout est versé, nous augmentons la vitesse presque au maximum, laissons mélanger pendant une demi-minute et versons la gelée et le jus de citron. Et maintenant la chose la plus intéressante, nous continuons à battre à grande vitesse pendant 4-5 minutes.
• Nous transférons la "gélatine" dans une poche à douille et déposons notre "gelée" sur du papier sulfurisé ou un film. Saupoudrer immédiatement de sucre glace. Préparez la «gelée» en 2 heures, collez les moitiés et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Il peut mentir pendant une semaine, il ne sera sucré que par dessus.
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• Le goût est quelque chose entre une guimauve et un oiseau, si dodu et inhabituel, bien conservé. Je le fais parfois quand j'ai besoin de m'entraîner avec la forme de guimauve. Aujourd'hui, j'ai essayé de planter des arbres de Noël. et je veux essayer le gâteau au lieu de la meringue comme décoration.
• Pour les sapins de Noël, j'utilise un pétale droit de 128 mm. Pour obtenir une bande aussi verte, vous devez déposer un peu de colorant dans le sac et le répartir le long de la couture du sac, tout en vous assurant que cette bande est comme une continuation de la partie étroite de la buse. Placez le sac avec la buse à un angle de 45 degrés environ par rapport à la surface. J'espère qu'elle a expliqué clairement, il n'y a pas de temps pour tirer dans le processus.

Temps de préparation:

1h

Programme de cuisson:

Mélangeur planétaire

Remarque

Vous ne pourrez probablement pas battre avec un batteur à main, la masse sort très dense.
Prenez la recette de Marina nebesnyii_mindal c IG. J'ai aussi regardé les sapins de Noël dans IS.
Je prends Agar dans une confiserie, je travaille avec et le résultat est stable. Si vous avez de la gélose d'un supermarché, elle doit être mélangée avec de l'eau, chauffée, la gélose doit s'épaissir presque immédiatement, donc ses performances sont vérifiées. Si tout va bien, versez le sucre et faites cuire le sirop.
Avec ma gélose, ce n'est pas obligatoire, et c'est comme ça que ça marche. J'ai lu que la gélose Kotani à cause de la maltodextrine dans la composition devait être prise 2 fois plus.

[Yulia]

Yulia, Je vous remercie! C'est la guimauve que j'ai fabriquée, j'ai bien aimé! Là-dessus, je viens de m'entraîner pour faire une masse de guimauve, maintenant je suis trop paresseux pour chercher la mienne, mais celle-ci est la même. Mon poids protéique n'était pas indiqué, je me souviens que cela m'a surpris. Et j'ai tout de suite eu une telle guimauve!

alors je m'entraîne parfois, les enfants ont vraiment aimé le goût.

[Yulia]

Yulia, une option intéressante. Je n'ai jamais rencontré auparavant. Vous devez absolument essayer. Question. Avez-vous également besoin de le planter rapidement, comme une guimauve ordinaire, ou est-ce que cela durcit plus longtemps à cause de la gélatine?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Comme c'est intéressant !!!!! Besoin d'essayer!

[Angela]

Angela, oui immédiatement, la gélose commence à agir.
Lis, essayez

[Julia]

Julia, J'ai écrit hier, mais je n'ai même pas envoyé de message! Désolé, vous l'avez mis en place pour moi
Zephyr est génial! Merci beaucoup!
Depuis Oksana dit que c'est lui, alors je l'ai essayé .. il est incomparable! Goût délicat, texture agréable, goût équilibré. Julia, comme je l'ai compris, la poudre est simple? Et c'est pour toi

[Olya]

Olya, oui la poudre est simple. Merci pour le compliment.

[Yulia]

Yulia, clarifiez, pliz, combien d'eau contient 40 grammes de sirop? Agar, selon la technologie, n'est pas trempé et bouilli séparément jusqu'à ébullition?

Dans le sirop 130 gr, mettez la gélose immédiatement, ne pas bouillir ni tremper.

[Yulia]

Yulia, n'a pas attendu. J'ai trouvé des proportions légèrement différentes sur Internet avec de la gélose trempée et bouillante, car elle est correcte selon la technologie de son utilisation. Sans vouloir vous offenser. Je fais très souvent différentes guimauves. Des expériences avec de la gélose ont été menées par Moulion. Et je suis arrivé à la conclusion que la technologie de son utilisation doit être respectée. Tout se passe comme ça si l'agar est bouilli avec du sucre, mais le résultat est pire. Au moins pour moi. Et nous ne connaissons pas toujours sa force. Et souvent, ils nous mentent.

Au sirop 130 gr

Vous devez donc ajouter de l'eau pour la gelée, comme pour moi.
En bref, je l'ai fait. Je l'ai remis. Elle a léché. Je l'ai aimé. Maintenant, j'attendrai le fini. Si cela vous intéresse, j'écrirai les proportions et comment je l'ai fait.

Si cela vous intéresse, j'écrirai les proportions et comment je l'ai fait.

Je pense que l'auteur ne sera pas offensé, mais bien sûr nous sommes intéressés! Je pense que beaucoup essaieront les deux options et choisiront par eux-mêmes!

Eau (au sirop + en gelée) 130 + 100 g

Je m'excuse de ne pas voir d'eau dans 100 grammes de sirop. C'est juste que le deuxième zéro de la deuxième ligne s'est avéré être dans les ingrédients, et dans la ligne principale - 10 sont restés. J'ai donc pensé qu'il restait 40 grammes d'eau après avoir versé 100 grammes de gelée.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, merci pour la recette. Le temps étant libre, j'essaierai de le faire. Je n'ai jamais fait ça auparavant.
J'aime beaucoup les guimauves.
ang-kay, Angela, arrangez-le mieux avec une recette séparée, afin que la recette ne se perde pas et avec toutes les subtilités du travail avec de l'agar. Beaucoup, comme moi, seront intéressés.
Nous préparerons les deux recettes, comparerons et poserons à chacun de vous des questions dans vos sujets.

améliorez-le avec une recette séparée

J'avais honte de demander, mais ce serait bien!

[Yulia]

Yulia, merci pour la recette, je ne vais pas me lier d'amitié avec l'agar, alors j'attendrai ce qu'Angela apporte d'autre et j'essaierai peut-être aussi de créer quelque chose:

[Angela]

Angela, dans mon téléphone dans les ingrédients tout semble bien, il ne reste plus rien.
Je n'ai pas pensé à spécifier l'agar. J'ai un chinois avec une force de 900 dans un magasin de bonbons, bien sûr, l'agar d'un magasin ordinaire doit être bouilli pour s'assurer que cela fonctionne.

Guimauves très mignonnes, ces nuages ​​sont festifs. Il n'y a pas de mélangeur planétaire, je pense que je peux l'essayer manuellement. Mon 450W ne semble pas faible.

[SveKosha]

SveKosha, peut-être la moitié pour un début, j'ai peur que le mélangeur ne puisse pas remuer. J'ai aussi un manuel de 450 watts.

En fait, tout dépend de la gélose elle-même. Il y a des opinions différentes sur le trempage, je l'ai fait différemment, maintenant je ne trempe pas.

[Oksana]

Oksana, il y a de la technologie écrite dans les cartes techniques. Et ce n'est pas une opinion, mais une science. Et je ne peux pas être persuadé que si vous ne l'observez pas, tout va bien. J'ai expérimenté l'obscurité. Mais je n'insiste pas pour écouter. Chacun est libre de faire ce qu'il veut)

bien sûr, la gélose du magasin régulier doit être bouillie pour s'assurer qu'elle fonctionne.

Et comment comprendre lors de l'ébullition que cela fonctionne? Combien bouillir, sur quelle chaleur? Je ne connais pas du tout l'agar, comment travailler avec, etc. Puis-je prescrire des subtilités pour le profane?
Je viens d'acheter de l'agar, mais sur l'emballage il n'y a pas un mot sur sa puissance. La couleur est proche de la semoule.

Nous commençons à chauffer et à remuer, et notre solution s'épaissit sous nos yeux comme de l'amidon, et non plus un liquide, mais une crème en consistance.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yulia, merci pour la recette.
Je l'ai fait aujourd'hui. Voilà donc ce que vous êtes Zhelfir !!! La gelée était à la framboise. Il s'est avéré très savoureux, tendre. Je vais le faire plus d'une fois, c'est sûr. Cela se fait rapidement et facilement.
Parfois, les guimauves n'ont pas le temps de faire de la purée de pommes de terre, de les refroidir, elles ont donc dû faire des guimauves en deux jours. Et zhelfir est maintenant une issue. Seulement en stock maintenant, vous devez toujours avoir de la gelée.

[Yulia]

Yulia, merci beaucoup pour la pointe sur cette guimauve. Comme vous l'avez déjà compris, j'ai changé la technologie de sa fabrication.Proportions légèrement différentes. Voici le résultat.


Merci encore)

s'il vous plaît, ce n'est pas difficile pour moi. Quelle beauté as-tu eu, juste super