Saucisse de poulet "Lugansk"

[Délicieux!]

Saucisse de poulet "Lugansk"

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: ukrainien

Ingrédients
viande de poulet	1400 gramme
sel de nitrite	28 grammes
crème glacée grasse	50 grammes
l'eau glacée	90 grammes
poivre noir moulu	goût
houblon-suneli	goût
Noix de muscade	goût
coquille de protéine
ficelle

Méthode de cuisson

• Coupez toute la viande de la carcasse de poulet.
• Avec la peau et la graisse, nous le passons à travers la plus petite grille d'un hachoir à viande (j'ai 2 millimètres).
• Nous interrompons la viande hachée en portions dans tout type de hachoir.
• Ajoutez du sel et des épices.
• La viande hachée doit être très froide. Si vous vous sentez chaud, mettez-le au congélateur pendant 30 minutes.
• Pétrir la viande hachée (j'utilise une spatule à pâte dans un robot culinaire) en ajoutant progressivement de la crème et de l'eau.
• La viande hachée est prête lorsqu'elle est désagréablement collante et que tout le liquide libre a été absorbé.
• Nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée, recouvert d'un couvercle ou d'un film.
• Nous avons compris. Nous remplissons la coquille après l'avoir trempée dans l'eau pendant 3 à 5 minutes.
• Nous lions bien les extrémités.
• Nous le suspendons à température ambiante pendant quelques heures.
• Pendant ce temps, la viande hachée chauffera et épaissira.
• Nous mettons les pains dans un four froid. Nous insérons une sonde thermométrique dans l'un d'eux.
• La première heure, nous élevons la température très lentement à 60 degrés. Puis augmentez progressivement jusqu'à 80.
• La saucisse est prête lorsque la température à l'intérieur du pain est de 68 à 70 degrés.
• Nous avons compris. Refroidissez rapidement avec une douche ou dans un récipient avec de l'eau froide.
• Essuyez les pains.
• Nous mettons au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
• Nous coupons. Prendre plaisir!
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• Délicieux!

Le plat est conçu pour

3-4 barres

Temps de préparation:

4-5 heures

Programme de cuisson:

hachoir à viande, moissonneuse, hachoir, four

Je suis le premier en ligne! Belle saucisse!

Hourra! saucisse! Angela, elle est juste la plus douce à en juger par la photo

[Lenochka, Natasha,]

Lenochka, Natasha,Aide-toi!
La saucisse est délicieuse, tendre et économique.

Dites-moi quel sel de nitrite vous avez utilisé? Je l'ai écrit 0,45%. mettre 14 grammes de nitrite et 14 grammes de simple. Maintenant, je pense que si vous avez un pourcentage inférieur de nitrite.

J'ai 0,6% .1,8-2% en poids de matières premières. Votre sel doit indiquer la quantité à mettre par kg. Votre pourcentage est inférieur.

Autrement dit, vous avez besoin de plus de 24 grammes indiqués dans la recette?

L'emballage dit à utiliser selon la recette. J'avais peur d'avoir dépassé une sorte de norme maximale.

Alors laissez-le. Tout va bien. Cela ne devrait pas affecter le goût.

Merci d'avoir rassuré :-)

J'essaierai certainement de le faire, nous nous sommes assis sur une saucisse maison

[Tashechka58]

Tashechka58, pour ta santé!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, DD! dites à pzhl. Combien de temps la saucisse doit-elle être conservée dans le four au moment où la température à l'intérieur du pain est de 68 à 70?

[Zulfiya]

Zulfiya, ne comprends pas la question? Si la saucisse est de 68 à 70, pas du tout. Nous sortons.

Angela, DD! C'est ce que je voulais savoir, lorsque la température à l'intérieur du pain atteint 68-70 grammes. Je le garde sans le savoir encore 45 minutes, mais cela s'avère toujours délicieux. Merci de clarifier

[Zulfiya]

Zulfiya, eh bien, maintenant vous sentirez la différence. Et j'ai enfin compris ce qu'est DD