Bloodwort (boudin)

Bloodwort (boudin)

Catégorie: Plats de viande

Ingrédients
sang de porc	3 litres
saindoux frais	1 kg
foie de veau	1 kg
sarrasin sec (cuit salé)	340 grammes
crème 20%	200 ml
sel	2st. l. avec un peu
poivre	goût

Méthode de cuisson

• Voici notre recette de famille, et si quelqu'un d'autre manque le goût fait maison?
• Faites bouillir le foie, coupé en petits cubes - 0,7-0,8 cm.
• Lard ou coupé en très petits cubes (jusqu'à 0,5 cm), ou il est préférable de passer dans un hachoir à viande. J'aime le foie, et le saindoux est meilleur que le sol.
• Faire bouillir le sarrasin, refroidir.
• Passer le sang dans un hachoir à viande ou battre jusqu'à consistance lisse avec un mélangeur.
• Mettez le tout dans un récipient, ajoutez la crème, le sel et le poivre. Bien mélanger, de préférence avec un mélangeur, afin que les ingrédients soient uniformément répartis.
• Ensuite, nous remplissons les intestins préparés ou les faisons cuire sous des formes graissées. Versez en couche mince, pas plus de 3-4 cm, le sang est difficile à cuire et il est très important qu'il n'y ait pas de zones humides au centre. Mais il est également important de ne pas trop sécher la saucisse.
• Nous faisons cuire jusqu'à tendreté à une température de 160-170C pendant 1,5-2 heures (selon la taille du moule) ou vous pouvez cuire dans un manchon de cuisson, 1 heure 40 minutes à 180C. Nous vérifions la disponibilité au centre, de sorte que la couche soit élastique comme un biscuit, de sorte qu'il n'y ait pas d'humidité sous le doigt. pour que la saucisse ne brûle pas, vous pouvez couvrir la dernière demi-heure de papier d'aluminium.
• Laisser refroidir la bouteille de sang finie dans les moules, puis emballer et conserver comme d'habitude au réfrigérateur. avant de servir, faites-le frire dans le saindoux dans une poêle ou faites-le chauffer au micro-ondes.
• La saucisse finie tolère parfaitement la congélation, scellée hermétiquement dans du cellophane. décongeler une nuit au réfrigérateur, puis conserver comme d'habitude.
• J'achète habituellement 3 litres de sang, à partir de 1,5 litre, je fabrique des saucisses, j'en reçois beaucoup et je congèle les 1,5 litres restants dans une bouteille en plastique jusqu'à la prochaine fois.
• J'espère que ma recette sera utile

Remarque

Vous pouvez traiter ce plat de différentes manières, mais dans notre famille, l'attitude est unanime - nous adorons cette saucisse! Lorsque ma grand-mère vivait encore dans le village, le soir du Nouvel An, ils piquaient traditionnellement un sanglier, puis toute la famille profitait de l'abondance de saucisses faites maison et de taches de sang pendant toutes les vacances de Noël. mmm, comme c'est délicieux !!!

Comme il y a toujours beaucoup de tripotages avec les tripes pour la garniture, je viens de cuire le pot de sang dans les boîtes.

eh bien, j'ai pris l'avion pour le marché .......

Lisss! c'est tellement bon que tu aies posté la recette - j'adore ça aussi, pour une raison quelconque ça me goûte mieux même que fait maison, on le fait un peu différemment, sans sarrasin, mais le goût

Les filles, pour la première fois, j'entends parler d'acheter du sang et où demander au bazar?

Schumacher Duc vous postez

Vierges, partagez vos recettes, jusqu'à ce que je trouve du sang quand nous vivions en Ukraine, j'étais souvent traité avec une telle saucisse, mais personne ne partageait comment la cuisiner, tout le monde s'en est sorti avec des phrases générales (sang, sarrasin - mélangez tout et c'est tout ). J'ai du cran, je peux aussi avoir du sang, et j'attends une description détaillée de la façon de cuisiner le tout dans les tripes

[Gaby]

Gaby
Duc, il faut expérimenter sur les humains avant de se nourrir ... Et le jeûne est un moment très pratique ..... prouvé au fil des ans

Gabi, le sang peut être acheté au bazar, mais seulement auprès des commerçants privés locaux, d'accord quand ils vont abattre le cochon et venir le chercher Eh bien, au moins je vais le faire et j'ai trouvé les tripes comme ça

Je n'ai pas compris cela sur les expériences sur lesquelles je vais aller au poste Je vais m'asseoir

Et les intestins doivent en quelque sorte être traités.?

Ici vous pouvez tout voir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=27039.0

Nut, n'effrayez pas les gens!
les intestins du gros intestin sont pris pour le sang, ils sont beaucoup plus larges et plus denses que les intestins pour la saucisse maison
Et le traitement est simple - rincez (!!! très bien), éteignez-les, rincez à nouveau
verser de l'eau et du vinaigre (comme d'habitude, pour qu'il n'y ait pas d'odeur), ma mère fait encore une solution de permanganate de potassium plutôt faiblement forte (je ne sais pas comment mieux l'expliquer), en général, la couleur de la solution de manganèse est comme une betterave rouge, trempe les intestins dans cette solution pendant 6-8 heures , puis rince à nouveau et démarre.
Il s'avère que le côté glissant des intestins est la partie externe des saucisses. Ils sont forcément soudés. Je stocke les soudés dans le congélateur. En général, j'aime les soudés ou même entièrement cuits plus que frits plus tard. Quand vous vouliez - ils l'ont sorti, décongelé et vous pouvez même le faire cuire dans une poêle ou au four
Je ne me souviens pas de la recette - pour la donner en grammes et en volumes. Tout se fait à l'œil nu dans le village
La composition est la suivante:
sang - 2 l
cretons de bacon - capacité quelque part avec un pot d'un litre
saindoux avec couche de viande - 1-1,5 kg
lait - 0,5 l
sel ... eh bien, c'est difficile, environ 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. (il faut se rappeler que le sang a réellement un goût salé. En général, je goûte la masse de saucisse ... mais où aller?)
semoule - 2-5 c. l (dépend de la densité sanguine)
graisse et gros caillots de sang, grèves Je passe à travers le plus grand gril du broyeur, vous savez que c'est sur des broyeurs manuels - il y a une grille pour 4 trous

Je mélange tous les autres ingrédients, puis je mélange bien toute cette masse (pour une raison quelconque, il vaut mieux le faire à la main qu'avec une cuillère)
En général, il est facile de farcir les intestins - sans toutes sortes d'appareils, alors vous lancez cette masse avec une cuillère, et c'est tout. L'essentiel est de remuer périodiquement pour que plus d'un sang soit versé dans la saucisse

Euh, je n'ai plus de sang maintenant, mais quelque part dans la région avant Noël, il est tout à fait possible que je le fasse - alors je le posterai avec des photos

Ira, vas-tu faire dans ces tripes que nous avons? Je ferais aussi des pots de sang, mais j'ai vu qu'ils vendent du sang en bouteilles, ou vont-ils verser un litre? Et à qui le sang est-il nécessaire?

[rinishek]

rinishek, Ir, comme vous avez bien présenté la recette! (y) Je vais certainement essayer votre version!

seulement je n'aime pas jouer avec les tripes et l'odeur, et puis ils sont déchirés à l'endroit le plus inapproprié ... alors je serai en uniforme, à l'ancienne

et je commande du sang à ma boucherie, ma tante vend de la viande au marché, je le lui prends toujours. Je suis d'accord sur le jour où il l'apportera et le ramassera. mais ils portent toujours 3 litres, ils ont un tel récipient pour le sang ..

sel ... eh bien, c'est difficile, environ 1 à 1,5 cuillère à soupe. l. (il faut se rappeler que le sang a réellement un goût salé. En général, je goûte la masse de saucisse ... mais où aller?)

salut! Je suis un débutant, je ne m'y suis pas encore habitué, mais le plat traditionnel de Noël ne laisse probablement aucun citoyen ukrainien indifférent!
Ma famille est également très friande de Bloodwort, et je la cuisine souvent. À cette recette, j'ajoute également un oignon, finement haché et frit avec un demi-saindoux, frotte un ou deux oignons sur une râpe fine et ajoute 2-3 œufs crus. Et pour savoir s'il y a assez de sel, je chauffe la poêle et je fais frire une petite crêpe, je l'essaye et je détermine ensuite s'il y a assez de sel.

[Lisachka]

Ira, vas-tu faire dans ces tripes que nous avons? Je ferais aussi des pots de sang, mais j'ai vu qu'ils vendent du sang en bouteilles, ou vont-ils verser un litre? Et à qui le sang est-il nécessaire?

Non, Helen, tu peux cogner des trucs dans ces petits intestins
J'achète séparément pour les taches de sang, ils sont sains, leur largeur est d'environ 5-6 cm à 9, ils n'ont pas besoin d'être nettoyés, seulement lavés
Viens à moi quand tout croît avec le sang et les tripes - ensemble nous nous remplirons

Lisachka, mais ces intestins sont épais et ne se cassent presque jamais! demandez du sang à votre tante et à vos tripes, eh bien, au moins trois ou quatre, essayez. Et ils sentent tellement, dans le vinaigre, et après le permanganate de potassium - donc en général ... vous pouvez manger cru

KavaShock, oh jeune homme! et j'ai oublié l'oignon - bien sûr, ajoute ma mère, bien que non frit, mais cru - bien sûr, il a un goût ici. Après tout, certains ajoutent également des oignons frits à la masse de côtelettes.Seulement, nous n'avons jamais ajouté d'œufs, peut-être dans notre recette de famille au lieu d'œufs - semoule? en principe, les mêmes fonctions sont remplies
J'étais assis, en train d'écrire - et déjà saliver a commencé à couler, comme j'imagine cette saucisse.
Merci beaucoup pour le conseil sur la définition du sel! signe plus!

à propos, si le bacon n'est pas avec une fente (et cela n'est généralement pas autorisé dans la circulation sanguine - après tout, il peut être salé!), alors juste un morceau de viande. Ici, ça donne une telle jutosité!

nous achetons aussi souvent une tête - elle va juste à un cow-boy (comment puis-je l'appeler en russe? saltison, en général, un estomac rempli de viande), et nous nous coupons les joues et la graisse pour le sang. Il est bon de mettre un autre ventre sur la circulation sanguine

[l'ail est nécessaire]

J'adore vraiment les patates sanguines, ma recette est sans sarrasin, même si, si je comprends bien, c'est un classique, j'ajoute un peu de semoule, du lait en poudre et l'ail est nécessaire saindoux à travers une grande grille métallique dans un hachoir à viande, c'est très savoureux

ma recette est sans sarrasin, même si, si je comprends bien, c'est un classique, j'ajoute un peu de semoule,

mais on ne sait pas où se trouve ce classique - avec du sarrasin ou de la semoule
Regardez, dans le sud de l'Ukraine, ils se passent souvent de sarrasin (c'est en fait une céréale du nord, car nos steppes Kolmyk (rappelez-vous "l'ami des steppes Kolmyk" de Pouchkine) est un mets délicat) avec semoule ou pas de céréales du tout, mais le nord et les régions de l'ouest, où il fait plus frais, et du sarrasin en vrac - avec du sarrasin

Je me demande, mais à part les Ukrainiens, les régions du sud de la Russie, les Biélorusses, les Polonais et les Allemands avec les Suédois (c'est ce que je sais) - qui d'autre prépare ce «sanglant»?

Eh bien, nous n'ajoutons certainement pas de céréales - viande, bacon, foie - tout est bouilli, haché finement, de l'ail écrasé est ajouté - un pot d'un demi-litre pour le sang d'un porc, du poivre moulu, un petit bouillon dans lequel les ingrédients étaient cuits, et une moustache. Je me souviens qu'ils ont ajouté des peaux de bacon, moulues deux fois, pour mieux saisir.

mais dans notre pays, la viande et le saindoux ne sont pas bouillis, mais parfois des sous-produits bouillis (tels que les soi-disant «tresses» - pancréas, foie ou poumons) sont bien sûr ajoutés au sang. Et les peaux sont aussi souvent jetées bouillies. Notre famille n'aime pas les peaux de protso dans les saucisses, mais c'est définitivement notre recette du sud.
Et le sarrasin est bouilli jusqu'au sang - un plat d'accompagnement

Bloodlet est en préparation au Portugal
Avec ou sans riz, puis en ajoutant des petits morceaux de viande grasse au saindoux (un peu du tout). Et de nombreuses épices différentes sont saupoudrées (cumin, etc., etc.)

Bloodlet est en préparation au Portugal
Avec ou sans riz, puis en ajoutant des petits morceaux de viande grasse avec du saindoux (un peu du tout). Et de nombreuses épices différentes sont saupoudrées (cumin, etc., etc.)

oooh !!! frères à goûter !!!
nous sommes tous de un bac à sable un test un sang

Et cela s'avère très savoureux avec du riz aussi

Depuis l'enfance, j'ai essayé le pot de sang avec du riz, et non avec du sarrasin aux céréales du nord, alors sommes-nous portugais ici?

Depuis l'enfance, j'ai essayé le pot de sang avec du riz, et non avec du sarrasin aux céréales du nord, alors sommes-nous portugais ici?

ahhhhaaa .....
à mon avis, ce que l'hôtesse a sous la main va dans la circulation sanguine - à la fois de la semoule, du sarrasin et du riz (même si je n'ai jamais entendu parler d'une telle charge!, pas que j'aie essayé)

voici la photo

aujourd'hui j'ai cuit du sang, il s'est avéré délicieux ...



cuit sur une plaque à pâtisserie dans le manchon de cuisson, ce dont vous avez besoin. très juteux, cuit au four, mmm ..

il a déjà été vidé, et toujours dans un sac



qui n'aime pas les tripes - essayez-le dans la manche, je l'aime vraiment

les filles, eh bien, il s'est avéré si savoureux, je n'ai pas de force .. Je ne mange que d'elle aujourd'hui toute la journée

J'ai changé un peu la recette de la première page là-bas, elle s'est avérée plus savoureuse, plus juteuse. et j'ai aussi mis 3 gousses d'ail, passer au presse-ail. savoureux

[De Lisss]

De Lisss! Énorme Toi Merci pour la recette! Cela fait longtemps que je cherche quelque chose avec un foie! Un de ces jours, mon beau-père va tuer un porc - je vais demander du sang au moins un litrushechka et je vais le fermer comme ça (peut-être que je ne vais même pas duper avec les tripes - même si je dois encore nettoyez-les ...) Au fait, pour ceux qui ont demandé quel sang utiliser - seulement du sang de porc! (bien que nos tantes vendent leur sang au marché, alors elles (à la recherche de sang) nous le prenaient à l'usine de conditionnement de viande locale - quiconque peut le découvrir, lequel, il y en avait, il n'était pratiquement pas utilisé, alors ils l'ont donné pour une chanson! il est de coutume en Ukraine de préparer du sang de porc à partir de sang de porc. Peut-être purement par patriotisme? Généralement - désolé, sinon dans le sujet, selon les canons de l'église, il n'y a PAS DE SANG à manger! (Mais je mange)

[Scarlett]

Scarlett, et je mange délicieusement jusqu'à la folie, seul le foie a besoin de bœuf, le porc aura-t-il un goût amer?

voici la photo

aujourd'hui j'ai cuit du sang, il s'est avéré délicieux ...

oh, Sumlik, cours vite, voilà le cowbass, on est avec toi chez Milka si c'est Pâques

Qu'est-ce que tu es heureux ... et obtenir du sang de notre part est un exploit du genre ... Je secoue les gens sur le marché depuis un an maintenant - et pas du tout ... Ils ont apporté des intestins, mais des problèmes de sang (((Et donc je veux ... tout le temps je me souviens du sang de ma grand-mère pour le Nouvel An. Et le plus délicieux en eux est les peaux frites)) Le samedi, j'irai à nouveau au marché pour organiser la terreur)))))

oh, Sumlik, cours vite, voilà le cowbass, on est avec toi chez Milka si c'est Pâques

Oui ça l'était! alors sur la photo est juste ce morceau, sho vous a repris dans un combat loyal !!!

Tae-e-ex! Dans les ports bleus - etta Manyunya; dans le haut rouge - Gopher?, et au milieu - Liss?

Ouais, c'est bon, nous avons mangé du sang et sommes allés nous promener.
Ludik, je me souviens encore de ta délicieuse friandise, combien j'ai mangé cette circulation sanguine, mais c'est à toi: girl_love: mmmmmmm ... c'est quelque chose.

Ouais ... c'était amer ... Sumlik, on y va encore?

Allez, allez - et apportez un kusmanchik!

Ludik, je l'ai fait !! Oh yummyyyyya, j'ai traité Tiny, alors elle a léché le bol directement à l'éclat
Oh regarde quelle beauté

Taaan, bien yolki-palkii !!! pattes d'or! saucisse parfaite !!! envoyez-le par un nouveau courrier zpt love point d'attente votre toujours ouvert

Ont empoisonné l'âme! Je meurs, je veux du sang à la maison!
Nous ne vendons pas de sang

Irisha, viens visiter, nous allons manger du ventre ah, skusnaaaa

et sho, ne vendez pas du tout?

Irisha, viens visiter, nous allons manger du ventre ah, skusnaaaa

et sho, ne vendez pas du tout?

Lyudochka, j'aimerais beaucoup. Et j'ai raté Kiev (patrie préhistorique, après tout!), Et mes amis de Kiev. Seulement maintenant, je ne peux pas venir.

Et le sang n'est pas du tout vendu en Israël. Pas casher, peu importe comment ... Et dans les magasins russes non casher, le sang n'est pas savoureux, magasin typique. Quand j'habitais à Kiev, je faisais moi-même constamment des gouttes de sang. Certes, elle n'a pas ajouté de foie. Mais j'y suis allé beaucoup de bacon et d'oignons frits pour plus de douceur.

ouais, le bloodlet du magasin n'est pas un tavos .. c'est dommage .. eh bien, du coup ça va marcher - crier, on va cuire du sang, on va lancer un festin comme une montagne

et avec des oignons frits ça devrait être intéressant ... beaucoup de bacon est un must, le sang est sec, elle aime les gras

ouais, le bloodlet du magasin n'est pas un tavos .. c'est dommage .. eh bien, du coup ça va marcher - crier, on va cuire du sang, on va lancer un festin comme une montagne

et avec des oignons frits ça devrait être intéressant ... beaucoup de bacon est un must, le sang est sec, elle aime les gras

Si je vais à Kiev (j'espère que cela arrivera quand même), alors je ferai du sang, j'emporterai mon âme
Il devrait y avoir beaucoup d'oignons frits et de saindoux. Les oignons frits donnent de la douceur au ver de vase.

J'ai vu la recette et une telle nostalgie est simple ... Comme c'est délicieux, comme j'ai adoré! Et l'hépatique maison! Et maintenant il n'y a pas de place pour le prendre ... Eeeh ...