Sujuk

Sujuk

Catégorie: Repas froids et collations

Ingrédients
Du boeuf	500 grammes
Viande de mouton	500 grammes
Chaman	1 cuillère à café
Cardamome moulue	0,5 cuillère à café
Muscade moulue	0,5 cuillère à café
Coriandre	1 cuillère à café
Mélange de poivre moulu	1,5 à 2 cuillères à café
Ail	1 est petit. Objectif.
Sel (mieux	30 grammes
Guts (j'ai du porc calibre 32/34)	~ 1,5 m

Méthode de cuisson

• Il existe un grand nombre de recettes pour cette saucisse sèche, épicée et épicée, qui est utilisée depuis longtemps dans l'alimentation des peuples turcs et est conçue pour une longue durée de conservation. Chaque nation a ses propres subtilités, ses propres épices et ses propres secrets de cuisson et de séchage du sujuk, mais répandue dans le monde entier à notre époque, grâce à son goût et à son arôme, a acquis une popularité et une renommée méritées parmi les gourmets.
• Lavez et séchez la viande coupée en morceaux, pelée des pellicules et des tendons (il est recommandé de laisser un peu de graisse sur le bœuf). Ajouter le sel, remuer et réfrigérer toute la nuit
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• Passez la viande salée à travers une grande grille d'un hachoir à viande:
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• Ajoutez toutes les épices (passez l'ail dans une presse) et très bien, pétrissez la viande hachée pendant une vingtaine de minutes, si possible, avec un pétrin:
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• Encore une fois, nous transférons la viande hachée dans un récipient recouvert d'un couvercle ou d'un film contre les intempéries et l'envoyons vieillir au réfrigérateur pendant une journée. Dans mon récipient sous vide, la viande est au réfrigérateur pendant la nuit.
• Rincez très bien les intestins et, à l'aide d'un hachoir à viande avec un accessoire spécial, remplissez bien les saucisses avec la viande hachée préparée, en les attachant fermement lorsque la longueur souhaitée est atteinte:
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• J'ai quatre saucisses d'un peu plus de trente centimètres de long.
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• Percez chaque saucisse à plusieurs endroits avec une fine aiguille pour éliminer l'excès d'air et suspendez-la pour qu'elle sèche dans un endroit sec et aéré. Après quelques jours, ils deviendront de plus en plus denses:
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• Ensuite, nous les mettons sur le plateau, couvrons le second et mettons l'oppression par-dessus, et après une journée, le sujuk prend sa forme plate:
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• Et la dernière étape - à nouveau nous suspendons le sujuk dans un endroit sec pour le séchage final, je le fais sur la loggia sur la poignée du simulateur
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• Cette étape peut prendre quatre semaines, mais votre patience et votre travail seront récompensés.

Remarque

SUJUK - une variété de saucisses d'agneau ou de bœuf, abondamment assaisonnées d'épices et d'herbes; cuisine arménienne traditionnelle. La saucisse n'est ni bouillie, ni fumée, mais pressée à plat et séchée.

[Larissa]

À PROPOS! Charcuterie, saucisse! De plus, séché sur le simulateur, sur la loggia!
Larissa, l'idée est magnifique!

[Tanya]

Tanya, mais pouvez-vous imaginer quelle moquerie il a recherché pour les "athlètes" qui s'efforcent l'estomac vide vers le simulateur? Pour cette fois, tout le monde a arrêté d'étudier! Même si l'arôme était suffisant pour tout le monde sans lui! Je vous remercie !

Est-ce clair! Tout est dans le simulateur! Il faut aller chercher l'enfant! (ou quoi que ce soit, les vêtements seront accrochés dans une armoire!)
Je suis ravi de Lorica !! Je pensais que le sujuk était quelque chose de purement «militaire». Merci l'or, il ne fait peut-être pas encore très chaud et je vais le faire.
P.S. photo comme toujours - le meilleur!

mais je n'ai pas de loggia (((et je veux un si délicieux sooo)))))))))
Je vais le prendre dans vos favoris ... "mais quoi?. Et si?" (de)

[Alyon]

Est-ce clair! Tout est dans le simulateur!

Vous savez, je me suis promené dans la loggia, j'ai essayé sur laquelle des étagères il était plus pratique de fixer, et quand mes yeux sont tombés sur le simulateur, j'ai haleté - pourquoi ne m'était-il pas venu à l'idée de l'utiliser de cette façon auparavant? La saucisse est pour la gourmandise, le simulateur est pour la santé physique, et il semble que l'un est compensé par l'autre.

Ajouté le lundi 16 mai 2016 15:34

mais je n'ai pas de loggia (

Alyon, eh bien, trouve un autre endroit! Les nomades qui ont inventé le thé sujuk vivaient sans loggias!

eh bien, trouve un autre endroit!

et si vole?.

Etui de gaze?

à sujuki?. comme un sac de taie d'oreiller?.
Lariskin, je t'adore!

M'a même embarrassé, surpris. N'as-tu jamais fait ça? Des mouches, toujours en été, lors du séchage, le poisson et la viande sont recouverts de gaze.

[AlenKa]

AlenKa, J'ai vu que les gens étaient accrochés aux portes du réfrigérateur, les deux premiers jours c'est une sortie, puis sous la presse et en gaze.

Vraiment jamais fait ça

Imagine ça

Aaaaahhhh ... J'ai respiré, mais je ne peux pas expirer. Je suis étonné.
Larochka, merci !!! Peut-être que je déciderai un jour d'un tel exploit ...

Choucas, décidez-vous! Ce n'est que pour écrire longtemps, mais pour le faire proprement! Certes, il est mangé plusieurs fois plus vite, ce qui est insultant. Mais le goût est resté longtemps dans les mémoires. Et merci mon amour!

[Larissa]

Larissaquel délicieux emballer Je veux juste le prendre et le baiser !!! Merci pour la recette!
J'utilise aussi un simulateur sur la loggia sur rendez-vous pour le séchage - pratique!

J'utilise également le simulateur sur la loggia comme prévu pour le séchage - c'est pratique!

Qu'es-tu? Wow, quelles personnes partageant les mêmes idées nous sommes ici!

Loriyik! Je fais des cercles autour des bonbons entoy depuis longtemps.
Je vais certainement faire maintenant

Vous voyez - donc, je vous attendais! Faites-le rapidement, vous réussissez toujours tout ce qui est du mien de la manière la plus excellente! Je suis tout en anticipation!

[Larissa]

Larissa, ne donnez pas de coups de pied fort, tout s'est bien passé pour vous, mais le sudjuk n'est pas tordu dans un hachoir à viande, il est fabriqué à partir de viande hachée. Vous avez un résultat plutôt poreux du fait que la viande hachée n'a pas été bien pétrie. Idéalement, un sujuk a une surface de maçonnerie sur la coupe. Essayez de le faire avec de la viande en tranches et de bien le pétrir. Si quoi que ce soit, je vais faire un autre lot de sujuk un de ces jours, je vous enverrai une photo. Et dans un mois, j'écrirai un rapport sur le bresaol. Je pense que ce sera intéressant, je ne le fais que pour la 5ème fois

Eh bien, qu'est-ce que tu es, Maxim, on ne cogne pas! Bien sûr, les nomades n'avaient pas de hachoirs à viande et hachaient la viande avec des couteaux. Ils ont bourré les tripes sans aucun moyen disponible. Par conséquent, j'ai écrit au début qu'il existe de nombreuses recettes de sujuk. Et en Arménie, il y a de nombreuses années, j'ai appris exactement cela. C'est ainsi que je le cuisine depuis. Et poreux - vous avez raison - cela s'est avéré non pas à cause d'un mauvais pétrissage (nous avons déjà cette expérience avec de nombreuses années de fabrication de jambons et de saucisses), mais à cause de la farce en vrac. J'avais tellement complètement gratté les intestins que lorsqu'ils étaient très serrés, ils ont rampé plusieurs fois, alors j'ai été réassuré et je les ai bourrés avec un effort insuffisant. Cela se remarque même dans la coquille froissée des saucisses séchées après deux jours.

Larisochka, j'ai trouvé votre recette de sujuk))) Pouvez-vous en faire du bœuf? Quelles pièces est-il préférable de fabriquer?

Oui, Sveta, bien sûr, vous pouvez! Il vaut mieux ne pas prendre de boeuf maigre, mais avec du gras. Excellent - l'omoplate.

Larisochka, j'ai beaucoup lu ici sur le forum pour les saucisses)))) Et immédiatement il y a une question - et du sel ordinaire ou est-il préférable d'ajouter du nitrite? Je l'ai déjà acheté

Eh bien, si vous prévoyez de le conserver très longtemps, vous pouvez l'ajouter à la réassurance. Bien que je n'ajoute pas. La coquille est percée, il n'y a pas de vide là-bas. Mais les nomades ont également inventé cette saucisse sèche spécialement pour le stockage à long terme dans les climats chauds, puis ils n'avaient pas de salpêtre.

Loriki, je l'ai zappé! La viande salée est marinée au réfrigérateur. La-la-la! J'aurai un régal! Je rapporterai par étapes.

Un autre délicieux! En regardant la photo, réflexes continus :-) :-) Larochka, merci pour la recette, je la prends dans les signets !! :-) :-)

Ilonka, j'envie déjà! Parce qu'ils viennent de terminer leur dernier bâton, et le prochain lot est encore à venir! Allez, désabonnez-vous, n'oubliez pas! Natasha, merci d'être indifférente - vous suivez et réagissez!

Laris, avez-vous déjà coupé de la viande en morceaux? J'ai commencé à tourner sur un hachoir à viande manuel (électrique vissé), et là les couteaux sont émoussés et la viande avait l'air mâchée, j'ai dû la couper finement. Et comment, en remuant, apparaissent les fils? Je pousse quelque chose ...Gubanka l'a déjà déployé.

D'accord, Elon, tout va bien! Sudjuk authentique juste haché finement avec un couteau! Alors tu me rends encore plus correct, droit, comme un vrai nomade!

vrai nomade

Oui? D'accord, il n'y a rien à faire de toute façon, alors nous serons comme d'authentiques nomades.
Seulement Laris, il s'avère que la viande est maintenant en morceaux la nuit avec du sel, et le matin ajoutez des épices, ou maintenant ajoutez, je ne vais toujours pas la tordre dans un hachoir à viande. Ou ne pas s'amuser et tout faire à temps? Laris, c'est la première fois que je fais de la saucisse séchée à sec, alors je tressaille légèrement et je te tire dessus, je suis désolé.

Tirez, ne tirez pas, Ilosha, et Internet à ma datcha est si lent que vous ne pouvez pas attendre une réponse! Alors - mettez tout en même temps! Tout fonctionnera!

Bien-sûr . Je suis allé ajouter des épices, merci Lorica!

Larissa, me voici avec mon suzhuchki. Il n'y a pas de simulateur, je l'ai accroché sur un séchoir et une vadrouille. ne regardez pas le fond autour des saucisses, réparez. Crêpe! Ils sentent déjà! Que va-t-il se passer ensuite? Sauvegarde Prydёzza


Fait pour 1 kg de viande, poitrine de bœuf d'un calibre de 38-40 mm, saucisses, 2 pièces de 50 cm. Lorik, j'ai hâte de ...

Pas de simulateur

Zut! Tout est perdu!

Zut! Tout est perdu!

Shaw, pas du tout!?

Il y a une issue! Alternative au simulateur: après avoir mangé du sujuk - dix tours en courant dans la maison

Bien! J'ai deux allées!

Hmm ... Apparemment, vous ne réussirez toujours pas à Sudjuk ...

Pourquoi?

Deux entrées -.

Peu? Achèvement?
Shcha, je vais voler au magasin et commencer!

Les filles ont fabriqué un sujuk il y a 3 jours. Pratiquement la même chose. Mais nous n'avons pas de chaman. J'ai ajouté du cumin moulu, un demi-verre de vin rouge et le reste des épices. Je l'ai gardé au réfrigérateur pendant 3 jours sous oppression, de sorte qu'il est devenu un peu plat. Aujourd'hui, je l'ai accroché à la porte du réfrigérateur. Dans la rue, près de 30g. Je séchais déjà sur la porte. Dans 20 jours, il sera prêt.

Ajouté le vendredi 17 juin 2016 02:20

J'ai écrémé le bœuf, parce qu'avant je le faisais avec de la graisse et il a gelé dans ma bouche, alors j'ai ajouté 50 grammes de saindoux

[Larissa]

Larissaque je commence à me démanger ... Je veux des saucisses ... Et seulement 11 jours se sont écoulés ... Eh bien, ceci, alors pensées à voix haute ...

Sens le! Sec? Manger! Autorise moi!

Loriki, oui, ça semble sec. Je l'ai fait pour 1 kg de viande, maintenant la saucisse pèse 523 grammes, est-ce suffisant pour sécher?

Oui, vous pouvez, essayez-le bientôt. Jusqu'à ce que je change d'avis.

SHA!
Ici!


Loriki !!!! Comme c'est délicieux !!! Elle est tellement parfumée, suintante ..... mmmmmmmmmmm miam! J'ai ajouté un mélange mexicain à la viande hachée. Classe! Une telle netteté douce s'est avérée. Eh bien, il faut travailler sur les erreurs, la prochaine fois pas de morceaux, seulement un hachoir à viande, on le voit, les cercles s'effondrent un peu. Et le fait que je fasse cette saucisse est toujours sûr !!! Merci Larisochka pour la recette et pour votre soutien !!

Ça sent délicieux, je peux le sentir. Mais il ne devrait certainement pas s'effondrer. Mélangé assez de temps? Votre couteau n'est-il pas terne? Eh bien, l'essentiel est que vous soyez satisfait du goût, tout le reste suivra!

Non, Laris, le couteau n'est pas stupide, peut-être qu'elle n'a pas assez malaxé, les fils n'apparaissent pas et vous savez que la viande hachée était un peu sèche. Tout de même, vous avez besoin d'un hachoir à viande. Je vais affûter mes couteaux dans un hachoir à viande et recommencer!

malaxé un peu, les fils ne sont jamais apparus

C'est mauvais. Si vous ne pétrissez pas assez, la viande hachée s'effondrera.