NatalyMur
Olga de Voronej, à peu près, je me suis déjà bien approvisionné Même une seringue à saucisse a acheté un 3L horizontal ... une telle chose ...
Et aujourd'hui, au septième ciel, j'ai acheté un sac de farine de seigle
Maintenant, il y aura du pain pour la saucisse ...
annnushka27
Citation: NatalyMur
J'ai même acheté une seringue à saucisse pour 3L horizontal ... une telle chose ...
Et aujourd'hui, au septième ciel, j'ai acheté un sac de farine de seigle
Ce dont les gens ont besoin pour être heureux! Je suis le même, aujourd'hui j'ai acheté quelques petites choses pour la cuisine que je voulais depuis longtemps, j'y vais heureux! Et ils ne le diront à personne, ils ne comprendront pas! Et ici tout le monde est comme ça!
NatalyMur
annnushka27, ça c'est sûr
Yulek
ang-kay, Salut! Eh bien, c'est comme ça que j'ai pris du retard par rapport à vous ... quelles spécialités vous avez ici dans l'assortiment: victoire: Maintenant, je vais montrer mon travail. J'ai préparé une saucisse épicée, nous finissons déjà. J'ai trouvé la recette sur la chaîne FOOD. Je pense que vous l'aimerez aussi)
annnushka27
Julia, hâte de!
Yulek
annnushka27, c'est fait!
kil
J'ai cuisiné, ça a marché
Saucisse de porc et bœuf 50 à 50
Saucisse de porc et bœuf 50 à 50
Marusya
Irina, saucisse fraîche Et quelle belle couleur! L'avez-vous fait pour la première fois?
kil
Marusya, ouais pour la première fois, il s'est avéré 6 pièces, ils savaient presque comment. Malheureusement, les boulettes n'ont pas fonctionné, le goût n'est pas le même et la texture est également différente. J'ai aussi fait des saucisses, mais je pense que c'est aussi des ordures, car la viande hachée est la même que pour l'eau bouillie. Demain matin, j'essaierai d'écrire.
NatalyMur
kil, Le thermomètre de la photo est-il coincé dans la saucisse? Ou indique-t-il la température dans le four?
kil
NatalyMur, coincé dans la saucisse, MAIS je pense que cela montre la température dans le four, puisque le cobass est assez mince et que le shup capte la température extérieure, j'ai mesuré la température dans le four avec un autre thermomètre. Mais j'apprends juste. J'ai un four à gaz très simple dans ma datcha, je devais contrôler la température tout le temps et ouvrir la porte du four, et donc lorsque la porte du four était ouverte, la température du thermomètre collé dans la saucisse a chuté.
NatalyMur
kil, Je colle généralement un thermomètre le long de la saucisse, mais vous les avez toutes suspendues - il est difficile de naviguer sans thermomètre. Peut-être qu'une autre fois, une saucisse vient de mettre sur la grille pour contrôler la température?
Les saucisses sont belles et je comprends que le goût est bon! Toutes nos félicitations!
Et à propos du four - même si j'en ai un électrique, je dois aussi sauter autour - et substituer les planches pour qu'il soit entrouvert ...
kil
NatalyMur, non, la grille accumule de la température et il y aura un chauffage inégal (il me semble).
NatalyMur
kil, puis accrochez l'une des saucisses sur de longues ficelles pour qu'elle n'interfère pas avec les autres.
Pour être honnête, je ne peux penser à rien d'autre ...
kil
Citation: NatalyMur

Olga de Voronej, à peu près, je me suis déjà bien approvisionné Même une seringue à saucisse a acheté un 3L horizontal ... une telle chose ...
Et aujourd'hui, au septième ciel, j'ai acheté un sac de farine de seigle
Maintenant, il y aura du pain pour la saucisse ...
Natasha, montre-moi ta seringue et ("Combien coûte l'opium pour le peuple?")
NatalyMur
kil, Je vais essayer de représenter le lien - enlevez les astérisques 🔗***
Natalishka
NatalyMur, vous avez 6400r. Etrange, la photo n'est pas insérée.
Et comment va-t-il? Compliqué?
🔗
NatalyMur
Natalishka, Non, j'en suis impressionné. Tout est simple et agréable.
Et les liens ne peuvent pas être insérés à partir de ce site - c'est pourquoi j'ai dessiné des astérisques, sinon le nom est écrasé ...
Je me souviens avec horreur de ma seringue de 1,5 litre.
kil
NatalyMur, oh quel chéri, je n'ai pas de buse venu pour e-mail un hachoir à viande, car je survivrai.
NatalyMur
kil, C'est son seul inconvénient - le prix
Des proches m'ont donné du denyushki et m'ont dit de leur acheter un cadeau ... Eh bien, je m'aimais et me le donnais Et je souffrirais encore avec les vieux ...
J'ai aussi fait des saucisses dans un hachoir à viande, bien sûr pas si vite dessus, mais vous pouvez aussi vous y habituer. L'essentiel est qu'il y aurait un désir
Natalishka
Natalia, vos saucisses sont si délicieuses. J'attends également une commande de ki, mais sans seringue.
NatalyMur
NatalishkaJ'utilise donc de bonnes recettes Merci pour les aimables paroles
* Anyuta *
NatalyMur, Olga de VoronejLes filles - pour votre information - j'ai trouvé du sel nitrite à 14 roubles par kg ... mais, comme dans d'autres villes, vous devez prendre un sac de 25 kg, c'est-à-dire que le sac coûtera 350 roubles. Jusqu'à présent, ils m'ont promis d'obtenir du sel de Maslovsky MK, mais si cela ne fonctionne pas, je l'achèterai - si quelque chose, alors je peux le vider.
NatalyMur
* Anyuta *, Génial! J'ai encore environ 1 kg de sel, mais je l'achèterais aussi, car je fabrique beaucoup de saucisses.
Dans tous les cas, je soutiendrai la société, ce n'est que maintenant que je pense qu'il vaut mieux passer au sujet de Voronej avec ces questions.
* Anyuta *
Citation: NatalyMur
Ce n'est que maintenant que je pense qu'il vaut mieux pour nous de passer au sujet de Voronej avec ces questions.
soutenir pleinement ...
ang-kay
Irina,
Citation: kil
J'ai cuisiné, ça a marché
Quelque chose m'a tout manqué ici. Il n'y a eu aucune notification. Toutes nos félicitations. Spa Merci pour le partage. Un thermomètre, il vaut mieux l'insérer dans le "cul". Ensuite, tout est visible, mais Natasha l'a déjà dit.
* Anyuta *
Eh bien, en général, ma saucisse mûrit ...
A fait 1/3 de la norme. Dans la liste des assaisonnements, je n'avais que du gingembre et j'ai ajouté du poivre noir.
La seule chose que j'ai faite était de la viande hachée et je l'ai immédiatement emballée dans un boyau et sous cette forme jusqu'à demain, la saucisse mûrira. Demain je cuisinerai.
Cela ressemble à une vraie saucisse de magasin. Si ma famille n'avait pas vu que je «faisais des saucisses» dans la cuisine, alors quelqu'un à 100% aurait sorti mon morceau avec l'intention d'en couper un morceau ...
ang-kay
Anyuta, sortez-le demain et laissez-le pendant quelques heures pour se réchauffer, puis faites cuire. Partagez le résultat. Bien? Et le fait que les épices ne soient pas tout est une question de goût. Vous ne pouvez généralement mettre que du poivre noir.
* Anyuta *
ang-kay, Angélique, merci pour l'astuce .. Je viens de passer en revue d'autres recettes selon la vôtre et déjà mis une coche pour moi, pour ne pas oublier de l'avoir !!!
Ma seule question s'est posée: faites-vous des saucisses au four? Quelle température réglez-vous? Parce que j'ai le four le plus simple. Pas de sonde de température à cœur. Je vais le faire "à l'oeil nu". Je voulais déjà cuisiner en AG, mais là aussi les divisions commencent à 125, tout comme au four. Maintenant, je me suis creusé la tête de combien de degrés régler, pour ne pas sécher la saucisse ...
ang-kay
Il est nécessaire de mener une expérience sur la température. Mais sans thermomètre-sonde, je ne sais même pas quoi faire? Vous avez besoin d'un thermomètre dans le four. Le mien est réglé à 60, mais j'active la poignée à mi-course. Mais je fais définitivement le contrôle du thermomètre dans le four. Il arrive que le déclaré ne corresponde pas à la réalité. Je donne tous les 80 pour 60. Demain matin, allez au magasin de services publics et achetez un thermomètre.
* Anyuta *
Citation: ang-kay
Demain matin, allez au magasin de services publics et achetez un thermomètre.
A midi, j'ai parcouru tous les magasins ... Je n'ai rien trouvé ... Je suis rentré chez moi en courant, j'ai commencé à chercher une sonde de température Internet ... Je l'ai trouvée à Eldorado. Qu'à cela ne tienne, ce dimanche-là, à 17 heures je suis allé à l'autre bout de la ville pour cette sonde ... Bon, pour un chien fou, 50 km ce n'est pas un crochet ...
Le saucisson doit être fait ... Bref, je suis allé mettre le saucisson au four ..
ang-kay
Bonne chance,Anyuta, Je garderai mes poings pour toi.
* Anyuta *
La saucisse est prête ... ils ne l'ont pas coupée le matin ... j'attends le soir ... je ferai rapport sur le goût demain ... mais l'odeur ...
elka34
À l'aide !!!! Ma saucisse "rétrécit", je pèche qu'il n'y a pas de thermomètre, le four est électrique, mais le pas est de 10 degrés, la température est probablement trop élevée? Réglez la première heure à 70 degrés, la deuxième à 80 degrés, la troisième à 85 degrés. Pourquoi la saucisse a-t-elle séché, pas beaucoup, mais a-t-elle séché? Ou peut-être que le hachis n'a pas été dérangé? Votre mari a-t-il échoué en tant que robot culinaire? Il n'y a pas de photo, nous avons fait la moitié de la dose de tout, la "mauvaise saucisse" a été mangée rapidement. J'attends de l'aide, la famille a besoin d'un nouveau lot, je veux corriger les lacunes
ang-kay
Elena, un thermomètre est nécessaire... Même la température dans le four doit être vérifiée. Augmentez progressivement la première heure et ne réglez pas immédiatement 70 degrés et 70 degrés.
elka34
Angela, j'ai accroché la saucisse dans le four froid, je l'ai allumée, je l'ai réglée à 70 degrés.Elle s'est réchauffée à 70 jusqu'à ce qu'environ 15 minutes se soient écoulées, un peu? Auriez-vous dû le régler à 60 degrés? C'est le minimum dans le four. Probablement gâché avec la température. je vais essayer
ang-kay
Dans la première heure, nous élevons progressivement la température à 60 degrés. Il devrait monter comme ça dans une heure, pas 15 minutes. Mettez 40 en premier, puis de plus en plus. Le résultat dépend d'une montée en température régulière. Vous ne pouvez pas surchauffer.
elka34
Angela, merci, s'il vous plaît avec des recettes de saucisses, nous nous efforcerons de trouver l'idéal
ang-kay
1q2w
J'ai fait ça ...

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Et dans l'airfryer comme ça ...

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Au lieu d'une douche froide ...

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

En conséquence, c'est ce qui s'est passé ...

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Eh bien, à l'intérieur, j'avais mon propre surveillant de la température ...

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Le thermomètre est réglé à 90 degrés, car si vous mettez 85 comme il se doit, alors il se met à biper à cette température ...!
ang-kay
Quelle belle langue tu as sur la photo! : girl_blum: Et la saucisse s'est bien avérée, plus belle que la langue! Je vois ce qu'ils ont fait dans le four et dans l'airfryer et dans un boîtier naturel. Merci d'avoir partagé. Avez-vous aimé le résultat? N'est-elle pas beaucoup de 76 à l'intérieur?
Fotina
Angela, dis-moi, 72 ° C à l'intérieur de la saucisse - est-ce vraiment critique? J'ai raté l'heure hier, je l'ai chauffée très progressivement, 4 heures. Mais, malgré le fait que vous indiquiez 67-70 ° C dans presque toutes les recettes, j'ai décidé de douter, me suis souvenu des instructions pour le jambon Teskomovskaya et j'ai décidé de le chauffer à 80 ° C. En cours de route, je suis revenu à la raison et je l'ai sorti à 72 ° C.
A refroidi rapidement pendant 15 minutes et a résisté à 12 heures. Coupé - viande hachée: (. Pas vraiment, de sorte que la côtelette, mais plutôt sèche et légèrement friable (lors de la mastication, elle est coupée finement, finement et ne se désintègre pas).
Est-ce parce que vous avez digéré? Ou n'est-il pas très bon de pétrir dans une machine à pain non plus? Pétrissez pendant 20 minutes jusqu'à ce que des fils blancs.
J'étais un peu bouleversé.
Mais ce n'est pas dommage d'expérimenter le tabagisme dans un airfryer)))
ang-kay
Citation: Fotina
dis-moi, 72 ° C à l'intérieur de la saucisse - est-ce que c'est très important?
Pas critique, mais le plus grand maximum.
Citation: Fotina
Pas vraiment cette côtelette, mais plutôt sèche et légèrement friable (lorsqu'elle est mâchée, elle est coupée finement, finement et ne se désagrège pas).
très probablement la viande hachée est surchauffée lors du pétrissage
Citation: Fotina
Ou n'est-il pas très bon de pétrir dans une machine à pain non plus?
là, la viande hachée sera chauffée. comme la pâte (en tout cas, ma machine à pain fonctionne comme ça), et pour les saucisses, la surchauffe de la viande hachée lors du pétrissage est inacceptable. Pour cela, de l'eau glacée est versée.
La prochaine fois, il est préférable de pétrir avec une spatule en bois par intermittence. Pendant cette pause, mettez la viande hachée au congélateur.
Citation: Fotina
J'étais un peu bouleversé.
Vous êtes en vain. Tout de même, cette saucisse sera plus utile que la saucisse de magasin.
Nikitosik
ang-kayMerci beaucoup pour la délicieuse saucisse! Elle s'est envolée avec nous dans un instant, je vais bien sûr faire plus, mais plus!
Saucisse de porc et bœuf 50 à 50
Je l'ai cuisiné dans une mijoteuse et ajouté des herbes fraîches à quelques saucisses, et les deux étaient délicieux! J'ai oublié de cliquer dans la coupe ...
ang-kay
Nikitosik, si jolie! Merveilleuse saucisse! Je suis très content que tout ait fonctionné et j'ai aimé! Cuisinez pour votre santé et faites plaisir à vos proches!
1q2w
Nom de famille
ang-kayMERCI pour vos recettes.
C'est mes débuts. La farce était fourrée dans une enveloppe naturelle. La température est montée progressivement à 70 degrés. à l'intérieur du pain.
La saucisse est savoureuse, mais la structure est lâche. Quelle est mon erreur?

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

Saucisse de porc et bœuf 50 à 50

ang-kay
Yulia, Je suis content d'avoir aimé la saucisse. Très probablement, la viande hachée a été mélangée au départ.
Nom de famille
Oui, il semble pétrir la farce depuis longtemps. Peut-être à cause du liquide? Quand je l'ai fourré dans l'intestin à travers une buse dans un hachoir à viande, pour que le processus aille plus vite, j'ai appuyé sur la viande hachée, comme si je la poussais. Vous avez peut-être besoin de bourrer lentement?

Aujourd'hui, je vais faire du poulet Lugansk selon votre recette.
ang-kay
C'est si difficile pour moi de le dire. En théorie, il est mal pétri, éventuellement réchauffé lors du pétrissage. Doit être une farce trop froide. Lors du rembourrage, la densité est importante, pas la vitesse. S'il est bien bourré, il peut éclater. s'il est faible, il y aura des cavités. Les intestins peuvent être mal remplis.
Citation: nom de famille
Chicken Lugansk sera
Bonne chance. J'espère que tout fonctionne.

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Sélection et fonctionnement des machines à pain