Filet de poulet

Catégorie: Plats de viande
Filet de poulet

Ingrédients

filet de poulet 500
Vodka 2 cuillères à soupe. cuillères
sel 2 cuillères à soupe. cuillères
sucre 2 cuillères à soupe
un mélange de poivrons (je prends des pois et de la croûte) goût
herbes goût

Méthode de cuisson

  • Aujourd'hui, j'ai mangé du poulet balyk. La recette est très simple et rapide, cette fois j'ai fait avec des herbes et j'ai beaucoup aimé.
  • ... 2 filets de poulet.2 cuillères à soupe de vodka.2 c. cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de sel. un mélange de poivrons. verser le filet de poulet avec le sucre et le sel. vodka et mettez-la pendant 8 heures, retournez-la toutes les heures, puis sortez-la avec une serviette en papier et suspendez-la pendant au moins 24 heures, ou de préférence 48 heures, Bon appétit !!!!!!!

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Masinen
Tima, a le temps de sécher en 48 heures?
sur la photo est très belle))
Tima
oui c'est dans le temps. Je l'ai sur la corniche de la cuisine près de la fenêtre ... Vous verrez immédiatement qu'elle est déjà sèche. la viande devient transparente
S'il vous plaît
Balychok est beau, il faut l'essayer, mais ne le recouvre pas de gaze?
Tima
non, non ... Nous commençons déjà à essayer dans un jour. mais qui aime les sushis a besoin d'au moins 2 jours ...
Hélène
Vers les signets ...
Asya Klyachina
C'est tellement beau, mais j'ai peur de manger ça de toute façon. Je le ferais sécher au frigo, même si plus longtemps, je suis un lâche.
Tima
pourquoi dans le frigo? là, la température est de +5. mais nous devons avoir +20 et une pièce ventilée .... vous avez alcoolisé le balyk donc tout ira bien


Ajouté le lundi 21 mars 2016 22:13

Asya Klyachina, Je fabrique un tel balyk depuis longtemps et ça coûte 3 jours sous la pression du réfrigérateur. mais je le sèche quand même dans la cuisine Filet de poulet
Asya Klyachina
Tima, eh bien, ça a l'air magnifique, c'est facile. J'aime beaucoup la viande. Je vais d'abord essayer le poulet, en effet le filet est alcoolisé avec de la vodka, cela devrait être sans danger. Et faites aussi la viande avec une recette, surtout si la recette a fait ses preuves.
IamLara
Tima, le balyk est vraiment magnifique, l'essentiel est simple et rapide, et sans nitrates. Vous mettez du sel ordinaire, non? Et combien de porc salez-vous? Ou juste 3 jours en saumure sous pression? Et comment organisez-vous la presse pour une telle pièce?
Tima
IamLara, Je mets le sel habituel. de porc celui que la photo ci-dessus est longue. mais d'après les coupures des jours 4-5, cela ressemble à une basturma Filet de poulet


Ajouté le vendredi 25 mars 2016 00:31

ici j'ai ajouté 2 cuillères de plus de sauce soja. mariné pendant 2 jours, suspendu au rideau de la cuisine et après 4 jours, l'échantillon a déjà été prélevé))))
IamLara
Tima, merci, compris. 5 au réfrigérateur + 5 pour sécher et manger. J'essaierai de le saler demain. Le mari a donné le feu vert. Le filet de porc aussi, n'est-ce pas?
Ou du bœuf?
Tima
IamLara, le filet de porc est, comme j'ai une fine bande sur la photo ci-dessus, il n'est pas nécessaire sous la presse, la côtelette passe sous la presse, elle est beaucoup plus large et un peu plus rugueuse ...
IamLara
Tima, compris avec un détourage.
Et le balyk sur la photo du haut, comment appuyez-vous dessus, comme une pierre? Je vais juste au supermarché avec mon mari le soir, je ne sais pas ce que je peux acheter,
donc je demande (s'il n'y a pas de filet). Pour commencer, je vais acheter un morceau d'environ 1 kg, je vais essayer. Je n'ai pas de moule, j'ai un jambon, teskoma, je peux peut-être le fourrer dedans?
Tima
IamLara, oh, là c'est complètement différent ... J'ai pris le poids de la pièce de hachage environ 1000 grammes, je l'ai bien saupoudré de sel et je l'ai mis au réfrigérateur sous oppression pendant 3 jours. Je l'ai retourné 1 à 2 fois par jour, après 3 jours nous sortons la viande, essuyons-la avec une serviette en papier , frotter avec des épices, envelopper de gaze et suspendre pour sécher (je suis dans la cuisine sur la corniche). la viande doit être séchée pendant au moins 7 jours ... Mais d'abord j'essaierais avec des morceaux plus petits et plus tendres, c'est un poulet en médaillon ou en filet ...
Sveta * lana
👍 👏
Brindille
Savoureux, vous pouvez le voir sur la photo.
A propos de "l'alcool" - j'en doute. 2 cuillères à soupe 500g
Tima
faucon, presque assez. l'alcool dissout le sel et le sucre et vous obtenez suffisamment de marinade
IamLara
Tima, acheté un filet, je vais essayer avec
Tima
IamLara, tout ira bien, je ne doute même pas
IamLara
TimaMerci encore, de mon mari! Je n’ai pas essayé, mais il a pris un échantillon de mon surlonge (séché pendant 7 jours) et l’a emmené au travail, ils ont organisé une fête d’entreprise. Tout le monde a vraiment aimé, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo. Après Pâques, je vais répéter, déjà pour moi
Tima
IamLara, Larisa, je suis très heureuse que vos proches aient tous aimé le balyk et pas seulement ceux que vous aimez.
pas
Après Pâques, je vais me désinscrire du résultat: fille-oui: ça a l'air très savoureux
Valyushka
Tima, Alina, stupéfaite à quel point il est facile de cuisiner et à quel point il est délicieux! Merci beaucoup!
Je l'ai cuisiné et je l'ai donné à mon mari pour essayer sans dire quoi et de quoi ... je n'ai pas deviné
Je vais répéter
Tima
Je suis très content d'avoir aimé la recette ... Je l'ai constamment pesée à sec. simple et savoureux !!!!
Nuttison
Tima, Quelle beauté !!!!!! Je l'ai traîné dans le terrier. Je vous remercie!!!!
Yuliya K
Citation: Tima
Je mets du sel ordinaire
Quel genre de sel? Large ou petit? Et pourtant ... mariné au froid ou à température ambiante?
La photo est tellement tentante!
Tima
Yuliya K, de gros sel. J'ai mariné au froid ..... à base de poulet balyk j'ai fait basturma, rien ne s'est passé. nous avons aimé


Ajouté le mardi 28 février 2017 22:12

Filet de poulet
Yuliya K
Oh! Excellent !!!
Merci d'avoir répondu! Je mettrai la recette en favori!
Palych
Quelque chose s'est mélangé dans le sujet ... alors on a mis le mariné au réfrigérateur pendant seulement 8 heures? C'est pour le poulet et le bœuf pour un jour, voire trois? Avez-vous besoin de l'oppression pour le déclencheur? Et après qu'il soit juste mouillé, ne pas rincer, rincer? L'autre jour, j'ai fait du balyk avec du poisson, à peu près de la même technologie, mais du sec est ajouté à la marinade. moutarde, je l'ai aimé et ajouter. désinfection. Qui n'a pas ajouté de moutarde? Et des mouches peut être légèrement vinaigre comme le poisson?
Tima
Tout à fait raison, nous avons mis la marinade pendant 8 heures, ne pas la rincer ni la rincer avec du sel, ce dont vous avez besoin ne sera pas salée, je n’ai pas ajouté de moutarde, je n’aime pas la moutarde
Palych
Pour la troisième fois, nous faisons un balyk similaire avec de la poitrine de poulet, deux boules de queue chacune (environ 700 grammes de poids total), nous avons "répété" la composition pour nous-mêmes. C'est plus pratique pour moi non pas dans des cuillères, mais pour tout mesurer en poids.
Idéalement (ce qui ne serait pas salé) s'est arrêté à 6% de sel et de sucre (je suis désolé pour le miel) et avec de la moutarde (poudre et une pincée de grains), des épices "à l'oeil" et différentes. Avec un verre de maison. Cognac.
C’est même effrayant de mariner pendant 8 heures, par jour, puis un léger rinçage, en tamponnant avec un chiffon et des crochets sur la loggia pendant un jour et demi. Conserver emballé dans une étamine au réfrigérateur. Délicat, rose, moelleux, savoureux ... petit à petit pour un appétit en apéritif pour le déjeuner / dîner.
Palych
Ha, hier chez ma mère, il m'a soigné ... ils ont deviné si c'était de la viande ou du poisson. Dit cette viande de requin)))
couronne
Citation: Palych

Ha, hier chez ma mère, il m'a soigné ... ils ont deviné si c'était de la viande ou du poisson. Dit cette viande de requin)))
Ici! Je l'appelle aussi poisson sans odeur de poisson. :-)
J'ai mariné et séché les poitrines de poulet, elles ont un goût neutre, l'accent principal est mis sur la marinade et les épices.
Qui a fait les cuisses, comment vont-elles?
Palych
Je regarde de près les filets de dinde, ils sont beaucoup plus gros, mais ils disent qu'ils sont plus secs et ne seront probablement pas aussi spectaculaires. Qui l'a fait?
lumière lana
Quelle recette intéressante! Je vais devoir essayer de le faire aussi. Et avec de la moutarde!
Palych, merci pour l'ajout à la recette.
Palych
lumière lana, J'ai continué à chercher une couleur rose comme sur la photo de l'auteur. C'est clairement une correction photozhop_color, bien que j'aie fait une variante avec de la sauce aux cerises, même en été j'ai mariné des cerises au vinaigre, pendant une semaine j'ai versé / égoutté cette saumure ou cette sauce (comme d'habitude, une marinade?) Délicieux, épicé, cannelle et anis étoilé, coriandre et diverses épices ... Je le stocke dans un bocal au réfrigérateur, il ne se détériore pas et je l'ajoute lentement à de telles choses. La couleur de la viande - pour un amateur - violet pâle.))
couronne
En hiver, j'ouvrirai un pot de cornouiller épicé et j'essaierai de faire mariner la viande dans son sirop, les légumes des baies sont peints, peut-être que la viande deviendra rose.
lettohka ttt
Tima, Alina, merci pour la recette! Photo, très savoureuse! : mail1: Je l'ai emporté.

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