Pizza Sarde

Pizza Sarde

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de blé	2 kilogrammes
L'eau	1 l
Sel	75 grammes
Huile d'olive	70 grammes
Levure comprimée	environ 3 g

Méthode de cuisson

• L'eau doit certainement être bonne. Pas du robinet. l'Italien a insisté sans faute sur l'eau en bouteille achetée. Tous les ingrédients sont à la même température. Pour cette quantité (2 kg de farine) il a mis environ 3 grammes de levure pressée (pas sèche !!). Ce point est très important. Moins on met de levure, mieux c'est. Moins de levure, plus de temps pour lever, meilleur goût. Plus de levure - moins de temps pour lever, pire goût.
• Pétrir la pâte dure. Pétrissez longtemps, coupez périodiquement la pâte avec un couteau et vérifiez sa structure. Il devrait y avoir une pâte homogène sur la coupe.
• Divisez la pâte finie en 3 parties. Si nous voulons cuire le même jour, nous la laissons recouverte d'une serviette humide (!) Pendant 5 à 8 heures, en fonction de la température de la pièce. Si vous voulez faire cuire le lendemain, mettez-le au réfrigérateur en le recouvrant d'une serviette humide. La levure y travaille aussi, donc le lendemain, nous sortons la pâte et la mettons dans un endroit chaud 3 heures avant la cuisson. Vous pouvez également congeler la pâte au congélateur. Comment faire un disque de pizza est une autre histoire. Si quelqu'un est intéressé, je peux décrire comment cela est fait correctement sans rouleau à pâtisserie.
• À partir de cette pâte, nous pouvons faire une margarita classique, pour cela, nous devons broyer les tomates dans un mélangeur et, en égouttant un peu le jus, si la variété n'est pas charnue, étendre le disque avec la sauce obtenue. puis hachez, plutôt grossièrement, la mozzarella et versez-la d'huile d'olive.
• la pizza nationale sarde est une tarte fermée. Divisez la pâte en deux parties 1/3 et 2/3 et abaissez deux disques. Faites frire l'aubergine dans l'huile. Vous pouvez également griller des disques d'aubergine, sans huile, mais je préfère l'option non diététique) coupez les tomates en tranches. Mettez les tomates et les aubergines sur la pâte en couches, saupoudrez de sel et de basilic frais. verser de l'huile d'olive sur le dessus. Couvrir le gâteau de pâte sur le dessus et pincer les bords.

Temps de préparation:

20 minutes.

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Je partage avec vous la recette de la pizza nationale sarde, qu'un restaurateur local m'a appris à faire. Il est basé sur la recette de pâte à pizza italienne classique. Pâtes, qui conviennent à la préparation de pizzas classiques fermées et à la confection de diverses tortillas.

Il est préférable de le manger froid. Mais avec moi, il n'a pas encore vécu à un état froid)

[Gulshat]

Gulshat,

Je peux décrire comment c'est fait correctement sans rouleau à pâtisserie

Détails - en studio je ne me débrouille pas très bien avec un rouleau à pâtisserie

[Gulshat]

Gulshat
s'il vous plaît poster une photo de la pizza et comment étaler la pâte à pizza sans rouleau à pâtisserie, également intéressant, décrire, pliz!

[Gulshat]

Gulshat, Je me joins aux demandes ci-dessus - une photo et une classe de maître!

Pour nous sur la pâte ...

D'accord, je vais préparer une classe de maître) (bien que les filles, je ne suis pas un maître) Je voulais accrocher une photo comme le font les maîtres, mais quelque chose ne sort pas d'une fleur de pierre - les fonctions supplémentaires ne s'ouvrent pas

[Gulshat]

Gulshat, attendra!
Et nous ne sommes pas des maîtres, nous apprenons tous les uns des autres, regardez combien de nouveaux arrivants nous avons, et vous êtes un ancien depuis longtemps, seulement vous apparaissez rarement ici. Le thème "Kenwood Kitchen Machine" que vous avez découvert le 31 juillet 2008 a déjà connu une renaissance! Votre main est légère!
Nous attendons donc tous vos nouvelles recettes, et il vous suffit de terminer le thème de la pizza sarde!

eh bien, maintenant ne otmazatsya) apportera Margit!

eh bien maintenant ne pars pas

désolé que le sujet ait été laissé sans suite

Oui, et j'attends - je le ferai, mais j'espère toujours que Gulshat achèvera le travail qu'il a commencé et tiendra sa promesse.

Tout tout! Je le posterai aujourd'hui !!!

J'ai tout photographié hier, j'écris.
Nous pétrissons la pâte. Tres longtemps. Divisez le morceau obtenu à partir de 2 kg de farine par trois, la taille optimale de la pizza. Homogénéité de temps en temps, ils (natifs italiens) vérifient en coupant une boule de pâte. Lorsque la pâte est prête, la coupe est comme sur la photo:

couvrir d'une serviette en lin humide (!) pliée en quatre et mettre dans un endroit chaud. Il devrait rester environ six heures, étant donné que pas plus de 3 grammes sont utilisés pour 2 kg de farine de levure. Nous vérifions la préparation de la pâte en appuyant avec un doigt. La photo montre que la pâte va bien, elle est prête.

Saupoudrez généreusement la table et le pain de farine et commencez à façonner le disque. appuyez sur le bord du chignon avec vos doigts pour le rendre plat

Tournez le chignon dans le sens des aiguilles d'une montre en écrasant les bords avec vos doigts

Nous ne tirons pas le bord pour qu'il ne "plie" pas la force uniforme donnera un disque même en épaisseur, tourner et presser

Lorsque le disque est devenu suffisamment grand, nous en suspendons un bord à la table et continuons à faire tourner le disque, il est inoubliable que la table soit généreusement saupoudrée de farine

nous écrasons et tournons, suspendus à la table, le disque est retiré

eh bien, vous pouvez dire que le disque est presque prêt

Les avantages de cette méthode de découpe, à mon avis, sont que la pâte, non froissée avec un rouleau à pâtisserie, a une structure différente. il est plus doux et plus luxuriant, il y a plus de trous ou quelque chose, je ne sais pas comment l'expliquer) Vous essayez, vous pourriez dire plus joliment) Je ne peux pas l'articuler clairement, mais la pâte dessinée à la main est bien meilleure.

de plus, si nous préparons de la margarita, par exemple, nous enduisons le disque de tomate. Je récolte la tomate d'une manière très simple en été. Je broie avec la peau dans un robot culinaire et je fais bouillir 10 minutes sans sel, sans rien. retrousser les banques. La beauté!!! Et dans le bortsch et dans la pizza, mais partout où il va. Pour la pizza, je mets cette infusion de tomate sur une passoire pour qu'un peu de jus s'empile.

déposer la mozzarella et verser l'huile d'olive

vous pouvez couper les champignons. voici à quoi ressemble notre pizza, à droite une margarita, à gauche avec des champignons

ainsi que ses mangeurs heureux)



et tout ce pour quoi nous l'avons fait n'a pas duré plus de cinq minutes))

Gulshat, merci beaucoup !!!!!!
Et la photo des jeunes mangeurs a dû être agrandie, leurs visages sont très heureux

celfh, ainsi la photo peut être agrandie en un clic, vous pouvez voir chaque enfant

Gulshat, merci beaucoup pour le MK d'avoir travaillé avec le test. J'essaye depuis longtemps d'apprendre à faire un blanc de pizza à la main. Rien n'a fonctionné. Et voici des photos et des explications détaillées - je pense que tout se passera bien. J'essaierai de signaler ce week-end

C'est mon plaisir!! Je serais très heureux si tout cela vous est utile! Veuillez écrire vos sentiments lorsque vous essayez !!

[Gulshat]

Gulshat
Merci pour la classe de maître détaillée! Je vais certainement commencer à faire de la pizza de cette façon.
Et j'ai aussi admiré tes mains, tu as de très belles mains! mmm
Et les enfants sont généralement une conversation séparée - super enfants!

Je m'assois et j'admire ... ces enfants sont beaux
Gulshat, merci pour la classe de maître détaillée, des photos et des explications très claires
Et vous avez aussi de très belles mains, j'ai agrandi la photo plusieurs fois, non pas pour réfléchir à comment faire un disque sur une pizza, mais pour admirer vos mains. De telles photos peuvent mériter les plus grands éloges et admiration.

Merci les filles, c'est tellement gentil, je ne vais pas le décrire) un compliment d'une femme vaut beaucoup! Écrivez comment vous essayez, vos sentiments sont intéressants.

Je signale: rien n'a fonctionné pour moi

Gulshat, mais la vidéo n'a pas pu être mise en place Eh bien, je veux vraiment apprendre