Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Ils sont venus (ou plutôt arrivés à vélo) de la "chasse"! Nous avons si bien marché! Aujourd'hui, nous avons le soleil, quelque part entre 10 et 12 degrés Celsius. Les enfants ont couru. Collecté pas mal de glands, d'aubépine, d'aiguilles de pin. Et les enfants ont également collecté un grand sac de cônes, ils veulent essayer un arbre de Noël à partir de cônes, ils l'ont vu sur Internet. Je me suis séparé pour goûter à différentes branches de conifères. Je voulais cueillir plus de feuilles en chemin, mais tout le monde était fatigué, je prévois demain. Plus tard, je posterai les photos, peut-être savez-vous ce que sont ces aiguilles.

[Ludmila]

Ludmila, à partir d'estragon vert, ils font une boisson maison "estragon". Il est brassé, insisté, du sucre et du citron sont ajoutés. Mais d'une manière ou d'une autre, je n'essaierai pas de tout cuisiner.

[Anya]

Collecté pas mal de glands

Anya, essayez de faire du café selon la recette du gui. Anyuta (merci, Anyuta) m'en a apporté un tout fait, car il n'y a pas de glands dans notre village cette année. J'aime vraiment ça. S'il y avait des glands, j'aurais fait beaucoup.

pour un échantillon de différentes branches de conifères cassé. Je voulais cueillir plus de feuilles en chemin, mais tout le monde était fatigué, je prévois demain. Plus tard, je posterai les photos, peut-être savez-vous de quel genre d'aiguilles il s'agit.

Et Lina sait tout sur les aiguilles. Elle a beaucoup de choses différentes. J'ai fait du thé avec tout.

[Ludmila]

Ludmila, donc je l'ai remarqué depuis longtemps à Gui, je bois déjà depuis longtemps.

Chanceux! Et nous n'avons pas de glands ... Mais au moins Anyuta m'a choyé ...

Nous ne l'avons pas non plus ... Depuis ma dernière course, tout était bien nettoyé.
J'ai quelques questions.
Pour ajouter de l'aubépine aux thés, il suffit de le sécher en entier et c'est tout?
Geler les aiguilles de pin avant de faire défiler? Pour choisir un narval, et puis je ne sais pas quoi faire. Je veux aussi faire cuire de la confiture de pin + rose musquée. Croyez-le ou non, je viens de voir la recette de Lina hier, j'étais bouleversée d'être en retard, puis j'ai lu sur Internet que c'est possible avec des aiguilles, bien qu'en hiver, mais je la veux maintenant, d'autant plus qu'il y a beaucoup de ma rose musquée.

[Anya]

Anya, nous n'avons pas d'aubépine ici. Je me souviens de lui de ma vie méridionale. Il se conserve très bien au frais dans un endroit frais. J'ai tellement aimé. très utile ... Mais ça ne durera pas tout l'hiver. Par conséquent, vous pouvez le sécher.
Et les aiguilles n'ont pas besoin d'être congelées. Il est peu probable qu'ils gèlent. Cependant, je ne sais pas encore comment tordre les aiguilles. Je n'ai pas encore mes aiguilles. Je dois demander à Lina.

[Anya]

Lyudmila, Lina a écrit qu'elle semblait tordue, mais elle n'a pas écrit si elle avait gelé.
Ici, je l'ai trouvé.

Anya, J'ai fermenté et fermenté des conifères, il y a une semaine j'ai fermenté du pin et du cyprès en plus d'autres thés comme bronchodilatateur naturel et agent antibactérien. Défile calmement et fermente pendant quelques heures, mais l'odeur ne change pas beaucoup. Je pense que les substances antibactériennes empêchent les bactéries en fermentation et les levures de se développer sur les conifères. Mais comme c'est du thé, je le fermente. Je l'ajoute à d'autres thés, j'aime l'arôme à des fins médicinales.

Lina a écrit qu'elle semblait tordue, mais elle n'a pas écrit si elle avait gelé.

Exactement ... J'ai manqué quelque peu de torsion. Anya, je ne pense pas que nous ayons besoin de geler. J'ai tordu des pousses de pin juteuses. Ils étaient mouillés, mais séchés très rapidement dans la sécheuse. Mais les aiguilles sont beaucoup plus sèches. Après tout, pourquoi congelons-nous les feuilles? Pour faire tordre les feuilles plus facilement. Et les aiguilles ne sont pas des feuilles. Nous avons des gelées pendant 30 * en hiver. Et rien n'est fait pour les pins ... Et dans le congélateur il y a beaucoup moins de degrés. Ainsi, la signification de la congélation est perdue dans le cas des conifères.

[Ludmila]

Ludmila, et fermenterez-vous le pin?

Mon hachoir à viande électrique est également tombé en panne, demain je vais l'essayer manuellement.

[Anya]

Fermenterez-vous le pin?

Anya, non je ne le ferais pas. J'aime beaucoup le pin non fermenté. Oui, et Lina a raison ... Il est difficile pour les bactéries en fermentation de combattre les propriétés du pin.

Les filles, aujourd'hui j'ai passé un bon moment. Elle a sorti des feuilles de fraise de ma belle-mère du congélateur (il faisait chaud il y a une semaine et elle a coupé un sac pour moi), et pendant qu'elle sortait, j'ai trouvé un autre sac avec toutes sortes de choses. Apparemment après mon départ, elle a épluché tous les restes de feuilles qu'elle pouvait trouver dans le jardin (cerise, argousier, pomme, groseille, framboise). Eh bien, ma joie ne connaissait pas de limites. J'ai tout enlevé et j'ai décidé de le mettre en action. Alors que tout était en train de décongeler, l'odeur était tout simplement stupéfiante. Chaque fois que je rentrais dans la maison par la rue, le mari disait: Oh, comme ça sent délicieux ... Alors aujourd'hui, je mets des fraises rustiques et mono pour la fermentation.
Aujourd'hui encore, j'ai couru dans la forêt et j'ai cueilli des aiguilles de pin. J'ai tout tordu (au fait, ils se sont très bien tordus) et j'ai décidé d'essayer de fermenter pendant une heure ou deux, je vais faire, comme on dit, une expérience. Malheureusement, je n'ai pas de hachoir à viande électrique et j'ai dû tout tourner à la main, j'ai l'impression que le coût sera "sans main". Mon fils m'aide toujours à me tordre, mais cette fois, il est resté à la maison ... étudier, donc j'ai dû le faire moi-même. Mais je pense que le thé vaut de tels sacrifices)))

[Lyudochka]

J'aime beaucoup le pin non fermenté

Lyudochka, J'ai lu aujourd'hui que le temps de ramasser les aiguilles de pin est l'hiver et la fin de l'automne, il reste donc beaucoup de temps à parcourir et vous pouvez essayer de faire à la fois fermenté et non fermenté.
Et votre goéland (pousses de pin) m'a juste plu - à la fois le goût et l'odeur. Merci très cher

[Anya]

Anya, tu as tout de même fait! ... Mais je n'ai pas grandi avec les aiguilles de la forêt ... Rien, j'ai encore le temps. Ils promettent encore de la chaleur.
Eh bien, demain, je vais courir vers vous pour regarder le pin ...

Et votre goéland (pousses de pin) m'a juste plu - à la fois le goût et l'odeur.

Pour ta santé, Anya ... En effet, du thé sain ...

[Anya]

Pour ajouter de l'aubépine aux thés, il suffit de le sécher en entier et c'est tout?

Anya, J'ai un thé noir à l'aubépine du commerce, il n'y a que des baies entières séchées.

Mon dernier lot de thé est en train de finir de sécher, je voulais faire des mono-thés, mais j'étais trop paresseux, donc le pommier et la cerise seront ensemble.

L'estragon et l'hysope poussaient dans mon Blagovechtchensk, ajoutés à tous les cornichons et marinades. Les légumes verts étaient simplement séchés à l'ombre, aidaient bien à la toux, en particulier l'hysope, soulageaient la toux asthmatique. Elle a brassé de l'estragon avec de l'eau bouillante, l'a refroidi, a ajouté du miel avec du citron et l'a bu frais; il s'est avéré être une boisson très savoureuse.

C'est à quoi ça ressemblait quand tout était tordu (mes aiguilles)


Maintenant je suis sec.

J'aime beaucoup le pin non fermenté.

Luda, j'ai raté .. quoi. sommes-nous déjà en train de collecter des aiguilles ??? Ca a quel goût ??

[Alla]

Mon dernier lot de thé est en train de sécher

Alla, là, probablement, vous n'avez toujours pas toutes les feuilles ont volé? Et il ne nous reste plus que des aiguilles. Et, non, il y a encore des baies de sorbier rouges. J'ai fait quelques pots de confiture il y a trois jours. Amer. mais j'aime...

Eh bien, en été, les feuilles et les aiguilles d'hiver. Savoureux et sain ... et plus ... il ne reste plus rien de toute façon

[pousses de pin]

Luda, j'ai raté .. quoi. sommes-nous déjà en train de collecter des aiguilles ??? Ca a quel goût ??

Ouais, on a discuté hier et aujourd'hui ... Lina a fait les deux l'été et maintenant. Et moi au printemps pousses de pin fait, après la confiture de cynorrhodon de Lina. Eh bien, je l'ai sur la 1ère page de la recette (avec une photo). Je ne sais même pas comment décrire le goût. L'odeur est de pin, mais pas évidente, pas dure. Et le goût est si frais. J'aime. Je n'ai pas encore fabriqué d'aiguilles, mais je prévois. Ils sont très utiles.

[Anya]

C'est à quoi ça ressemblait quand tout était tordu (mes aiguilles)

Anya, eh bien, très similaire à mes pousses. Une fois séchées, elles éclaircissent.

Ca a quel goût ??

Ksyusha, je n'ai pas bu de thé dans un pin. J'ai ajouté un peu à "Village".Cela s'avère génial.

Oooh ... vous ne mourrez pas d'ennui !!!! Je vais aller à la datcha, ramasser les aiguilles. mais comment les déchirer?

Ca a quel goût ??

Le goût et l'odeur ne sont pas très intrusifs. Goût léger de pin avec un goût de vitamine C. Très frais. La couleur lors de l'infusion est blanche, presque comme l'eau, mais cela ne se reflète pas dans le goût et l'odeur, donc si la couleur est embarrassante, vous pouvez l'ajouter à d'autres thés.

C'est sûr ... Nous trouverons de quoi nous amuser ...

mais comment les déchirer?

J'ai posé cette question à Lina hier. Voici ce qu'elle a répondu:

Et je ne les tiens pas dans ma main, je mets un sac sur une branche, j'y fourre ma main, je la tire sur moi-même, les aiguilles tombent dans le sac.

Et Anya a rassemblé aujourd'hui. Anya, comment les aiguilles se sont-elles réunies? Vos mains sont-elles gravement perforées?

Lina a recueilli ceci:

Je mets un sac sur une branche, je mets ma main dedans, je le tire sur moi-même, les aiguilles tombent dans le sac.

Et j'ai juste pris une branche dans ma main (à gauche), et je l'ai pincée avec ma droite. Certes, je portais des gants.

[lappl1]

lappl1, Luda, eh bien, essayer n'est pas de la torture, ils ont toujours bu de l'estragon séché, maintenant j'ai découvert l'estragon fermenté, c'est aussi bon, en connaissance.)))
annnushka27, Anya, j'aime l'estragon frais dans le thé, séché ne donne pas un arôme aussi fort, mais en hiver, je devrai boire séché. Bien que s'il soit confus, vous pouvez le transplanter dans un pot pour l'hiver, mais vous ne le voulez pas. Je ne connaissais pas les propriétés médicinales de l'estragon, je n'étais pas intéressé, merci pour l'info, j'ai juste pensé et lu sur la cuisine.
Je vais partager où j'utilise l'estragon, peut-être que quelqu'un me sera utile.
Nous ouvrons la saison du barbecue au printemps - des feuilles d'estragon fraîches et juteuses dans une bouchée avec de la viande juteuse ... mmm., Un tel délice.
Été - dans les salades, en particulier avec le chou.
Boisson rafraîchissante: eau, sucre - faire bouillir, ajouter des tranches de citron et des brins d'estragon, éteindre, refroidir. Bien sûr, cela ne ressemble pas au Tarhun acheté en magasin de l'époque soviétique, mais c'est aussi délicieux. Mais comment cuisiner tel, je ne sais pas quel est le secret. Les usines utilisaient un produit naturel, probablement en quelque sorte un extrait d'estragon. À propos, si vous broyez de l'estragon avec du sucre et laissez reposer quelques minutes, le goût sera plus fort.
Pour la conservation: concombres, salades, compotes. Pour les compotes rouges (de fraises, cerises, framboises), vous ne pouvez pas traduire l'estragon, elles l'obstruent avec leur goût. Mais les pommes, les abricots vont bien avec. Mais la compote de groseille et d'estragon la plus explosive.
Lors de la préparation de la viande, je l'utilise aussi bien pour la marinade que pour la cuisson.
Et bien sûr, dans le thé, je bois souvent du noir, mais j'ai aussi ajouté du vert.
Luda, pardonne-moi d'avoir obstrué le sujet du thé, je voulais juste partager, peu utilisent l'estragon.

[Elya]

Elya, dites aussi - "bouché" ... Combien de choses intéressantes j'ai apprises! Merci beaucoup . Il faut planter cet estragon. Il m'a toujours semblé qu'il s'agissait d'une plante thermophile. Fait intéressant, va-t-il grandir avec nous?

Lyuda, nous devons planter! Je pense qu'il se développera aussi dans votre région. Nous avons une steppe, en été la chaleur est de +40, en hiver -30, jusqu'à ce que les buissons gèlent. Vous pouvez acheter des graines et semer, mais il y a beaucoup de problèmes, car vous devez d'abord les semis, puis les planter dans le sol, mais cela ne prend pas bien racine. Par conséquent, la meilleure option est de planter un buisson avec une racine. Un employé m'a donné, il l'a apporté il y a de nombreuses années de Vladikavkaz et l'a mis dans le pays. Puis je "suis" passé de main en main, maintenant presque tous mes amis l'ont fait, et je l'ai creusé à des moments différents de mai à septembre, il s'enracine bien, l'essentiel est d'arroser.

Encore une heure et je vais mettre le thé à sécher. D'abord dans le four, puis je vais le mettre sur le feu et le laisser jusqu'au matin. Laissez-le sécher.

Fille de minuit ... Cependant, comme nous tous ... la vôtre est déjà endormie, probablement ... Eh bien, rien, l'odeur du thé ne les réveillera ...

[Anya]

Anya, non je ne le ferais pas. J'aime beaucoup le pin non fermenté. Oui, et Lina a raison ... Il est difficile pour les bactéries en fermentation de combattre les propriétés du pin.

Je vais essayer de le sécher demain aussi. Anya a raison, elle ne fait que commencer, nous essaierons tout le monde.

Anya, j'ai un thé noir à l'aubépine du commerce, il n'y a que des baies entières séchées.

Je vous remercie, Alla, Je vais le sécher aussi.

Et Anya a rassemblé aujourd'hui.Anya, comment les aiguilles se sont-elles réunies? Vos mains sont-elles gravement perforées?

Ils allaient bien. Elle tenait la branche d'une main et coupait les aiguilles de l'autre. J'ai essayé de choisir de jeunes pousses fraîches. Certains, ainsi que des évasions et des ruptures, je vais arnaquer demain, avant de me tordre.

Ils dorment sans pattes de derrière ... et je m'assois dans la cuisine, silencieux comme une souris ... jusqu'à ce que le four commence à fonctionner. Ça va être amusant

[Elya]

Lyuda, nous devons planter!

Elya, boum regarde .... Et puis je n'ai que de l'aneth, du persil, de la coriandre et du céleri d'herbes épicées. Désordre! Une variété utile doit être introduite. Elya, merci beaucoup pour l'information.

et je suis assis dans la cuisine silencieux comme une souris....

Ouais, calme ... J'ai une souris qui gratte quelque part en ce moment. Et pas du tout tranquille ... Même Mishka s'est réveillée. Il a attrapé 2 pièces aujourd'hui. Et Lizka, une infection, dort sur le poêle, elle ne bouge même pas son oreille.

Les aiguilles sont vraiment bien assemblées, l'essentiel est de tirer contre la croissance et la beauté au décollage.

pour aujourd'hui j'ai attrapé 2 morceaux.

Je ne comprends pas ... mais pourquoi nourrissez-vous Lizka? Pourquoi n'attrape-t-il pas les souris? Réprimandez-la de moi

Oh, nous en avons hérité comme ça. T. Nina a emporté la souricière Pisklya avec elle et nous a laissé ce parasite. N'attrape pas du tout les souris ... Et dès qu'elle se réveillera, je la réprimanderai de ta part. Mais tout lui est violet ...

Les aiguilles sont vraiment bien assemblées, l'essentiel est de tirer contre la croissance et la beauté au décollage.

Oui, seulement je n'ai pas pensé à prendre des gants, mes mains étaient toutes couvertes de colle, et sur le chemin du retour, mon fils a endormi la chaîne deux fois sur le vélo, et je l'ai mise. Je me suis lavé les mains pendant longtemps, mais je n'y suis pas habitué, j'ai oublié une belle manucure depuis longtemps. Mais j'ai eu tellement de plaisir! Je ne suis pas du tout citadin, je t'envie que la forêt soit à proximité!

Ale, cherchez un boom .... Et puis je n'ai que de l'aneth, du persil, de la coriandre et du céleri des herbes. Désordre! Une variété utile doit être introduite.

C'est dommage que la cargaison coûte cher, je l'enverrais, on jette l'estragon chaque année, ça pousse fortement. Mais maintenant, vous pouvez augmenter le nombre de buissons ... Je sais quoi faire.
Peut-être qu'en été, quelqu'un se rend dans notre région? Je voudrais. Nous avons de la boue médicinale, des sanatoriums, beaucoup de gens viennent ici. Et pas seulement en été.

[Anya]

Anya, ben oui, il y a aussi de la résine ... Et je vais prendre un sac et des gants.

Je t'envie que la forêt soit à proximité!

Oui, la forêt est quelque chose! Je ne peux toujours pas en avoir assez de cette beauté.

[Anya]

Je l'envoyais, on jette l'estragon chaque année, ça pousse fortement.

Anya, merci pour le travail. Nous le trouverons! Nous avons une fille qui vend beaucoup de choses. Je suis sûr qu'elle trouvera aussi de l'estragon.

Oui, la forêt est quelque chose! Je ne peux toujours pas en avoir assez de cette beauté.

J'habite presque au bord de la mer, à 5 km. de la mer, mais indifférent à elle. J'y vais uniquement à cause des enfants. Et la forêt est quelque chose pour moi !!! Je me promènerais toute la journée. Et il n'y a pas de forêt à proximité, seulement des steppes!

5 km. de la mer, mais indifférent à elle.

C'est toujours comme ça, nous avons besoin de ce que nous n'avons pas. Mon amie vivait en Crimée, Saki, et donc je deviens folle sans la mer, et chaque été elle vivait, mais elle était une amoureuse des champignons et des baies, alors elle est venue me voir à l'automne, juste pendant la saison des champignons. Et là où il y a des champignons, il y a des airelles et des canneberges ... C'est ainsi qu'ils se sont sauvés jusqu'à ce qu'elle parte pour l'Irlande pour la résidence permanente.

Et il n'y a pas de forêt à proximité, seulement des steppes!

Et j'adore la steppe. Surtout au printemps. Les coquelicots sont versés sur des kilomètres ... des myosotis ...

Je sèche le dernier lot de thé au four, un peu plus et je le mets au four pour qu'il sèche. D'un maniaque ... je me mords déjà le nez, mais le thé ne me laisse pas reposer

Lyudmila, estragon, alias estragon, pousse bien dans la voie du milieu. Et vous pouvez le cultiver à partir de graines, elles sont vendues dans n'importe quel département de semences. Au fait, je commande des graines dans une boutique en ligne depuis deux ans, d'abord je vais les analyser pendant quelques semaines, puis je les commande, en décembre, puis je les trie avant le début de la saison et je suis content ... Oh, à propos de l'estragon. Dans quelques années, il devient grand, il est pérenne. Je l'ai planté une fois sur six buissons, maintenant ils protègent le jardin du vent. Je mets des brins dans les concombres, les tomates, les courgettes, les courges. Ma sœur vient et coupe pour le séchage, puis ajoute des légumes verts à la marinade pour la viande et le poisson. Et pour les brochettes.
Eh bien, oui, si vous ne mélangez que le cerisier des oiseaux avec un pommier, celui-ci a un goût neutre et le cerisier des oiseaux a une couleur jaune. C'est également possible avec la prune, le goût est également faible.Et nous avons beaucoup de prunes, mais il n'y a pas de fruits, et vous en aurez assez de tordre le cerisier sur une feuille ... Essayons, il reste encore un peu à attendre, six mois environ ...

Merde, pendant que je suis absent, ils font déjà du thé à partir d'estragon et de leurs aiguilles, on ne peut pas aller dans la forêt, les ours, hier il y avait encore un avertissement à la télévision locale, ils marchent déjà dans la zone du parc, mais cette année j'ai planté de l'estragon à partir de graines, séché un peu de verdure, les buissons sont encore minuscules. Je vais voir comment ils passent l’hiver, ils promettent un hiver froid.