Thé fermenté à base de feuilles de jardin et de plantes sauvages (master class)

Lyudmila, les filles. J'ai une question. J'ai traité mes employés au travail avec du thé (enfin, je me suis vanté) de cerise avec des fleurs d'aubépine) La mère d'une employée a vraiment aimé le thé et elle veut acheter du thé d'aubépine (elle a de la pression), dites-moi si vous devez le mélanger avec quelque chose pour le rendre délicieux , ou pouvez-vous faire du thé mono? Dans mon jardin, j'ai un grand arbre d'aubépine qui pousse.

Hier, j'ai fait du thé à partir d'aubépine, ajouté un peu de feuilles d'épilobe, de prunellier et de sorbier. Mais ils peuvent être ignorés, car ils étaient très peu nombreux. Je n'aimais pas le thé. Un goût sucré est désagréable. Je n'ai pu boire qu'un tiers du verre, puis il y a eu un arrière-goût désagréable dans ma bouche jusqu'à ce que je commence à boire du café. Peut-être que je tire des conclusions tôt, voyons ce qui se passe un mois après la fermentation sèche.

[Radushka]

Quoi qu'il en soit, j'ai vraiment aimé l'odeur du thé. Les granules sont gros et beaux. J'espère que le thé a fonctionné aussi.

Radushkan'hésitez pas, le thé s'est avéré. Emportez-le, mais pour l'instant, vous aurez toutes sortes d'autres options.

Hier, j'ai fait du thé à partir d'aubépine, ajouté un peu de feuilles d'épilobe, de prunellier et de sorbier. Mais ils peuvent être ignorés, car ils étaient très peu nombreux. Je n'aimais pas le thé. Un goût sucré est désagréable.

NiamkaNatasha, je ne peux rien dire sur l'aubépine, puisque je ne l'ai pas. Et je ne me souviens pas des critiques des autres. Je ne pense pas que le thé aura meilleur goût. Mais attendez! Peut-être que plus tard, vous ajouterez aux mélanges.
En général, c'est étrange. Après tout, le boyarka n'a pas un goût et un arôme très prononcés, et la légère astringence des baies permet d'espérer que le thé sera bon. Mais ses avantages sont excellents, alors laissez-le rester.

[Lyudochka,]

Lyudochka, tenez ma promesse, ce sont mes fleurs de lin séchées ...

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J'ai vraiment aimé la couleur! Je peux imaginer à quoi ils ressembleront dans le thé ... Je veux aussi sécher les pétales de tournesol.

[Natusichka]

Natusichka, c'est juste un conte de fées !!! Très agréable!
Je n'ai pas de lin. Et en général, à l'exception du calendula et des soucis, il n'y a rien de brillant (les roses ne sont pas considérées, elles sont de jardin et sans goût).
Je vais sécher les fleurs de chicorée sauvage (Petriv batig)

[Natusichka]

Natusichka, quelle beauté !!! J'ai semé du lin pour tester cette année. Je vais devoir ramasser les fleurs.
Radushka, avec des fleurs de chicorée est une bonne idée. Si la couleur est préservée, ce sera très beau.

[Niamka]

Niamka,

avec des fleurs de chicorée idée cool. Si la couleur persiste, ce sera très beau

espérons que cela continuera. Je ne voulais pas de sauge à cause de leur forte odeur et, je pense, de leur goût.

[Natusichka]

tenez ma promesse, ce sont mes fleurs de lin séchées ...

Natusichka, incroyablement beau! Super! Il aura fière allure dans le thé! Merci pour la photo!

Je vais sécher des fleurs de chicorée sauvage

avec des fleurs de chicorée idée cool. Si la couleur est préservée, ce sera très beau.

espérons que cela continuera. Je ne voulais pas de sauge à cause de leur forte odeur et, je pense, de leur goût.

Les filles, avez-vous bu de la chicorée? Ses fleurs? C'est tellement amer!
Mais encore une fois j'attire votre attention sur le fait qu'il n'est PAS NÉCESSAIRE DE SÉCHER POUR LE THÉ FLEURS ENTIÈREMENT, AVEC UNE TASSE. Sec seulement des pétales! Pétales! Pour la troisième fois je répète - Pétales!
Ensuite, ils n'apporteront aucune odeur, goût ou dommage à notre thé. Seulement beauté.
Natusichka, votre lin n'est pas concerné. Ses fleurs sont minuscules et ne résistent pas au temps dans le thé.

[Ludmila]

Ludmila,

Les filles, avez-vous bu de la chicorée? Ses fleurs? C'est tellement amer

Les pétales ne sont pas amers.
Au fait, j'ai lu quelque part ici sur les fleurs de capucine. Et j'ai aussi pensé ... J'en décore des salades de légumes. Ils ont un goût de moutarde.

[Ludmila]

Les filles, avez-vous bu de la chicorée? Ses fleurs? C'est tellement amer!
Mais encore une fois, j'attire votre attention sur le fait qu'il n'est PAS NÉCESSAIRE QUE LE THÉ SÈCHE LES FLEURS PLEINEMENT, AVEC UNE TASSE. On ne sèche que les pétales! Pétales! Pour la troisième fois, je le répète - PETALS!

Ludmila, oui, je me souviens, quelques pétales. La chicorée est ma fleur des champs préférée. Comme si le ciel avait basculé vers le sol, une telle couleur! Mais elle ne fleurit que dans la première moitié de la journée, puis la fleur perd rapidement sa couleur et se flétrit, cela doit être pris en compte.

Au fait, je me suis souvenu! Des fleurs entières de borago (herbe de concombre) étaient autrefois saupoudrées de sucre, puis mises dans du thé vert pour la beauté. Ils ont un merveilleux goût de miel. Vous pouvez probablement le sécher. Seulement je ne les ai pas non plus. Hélas.

Au fait, j'ai lu quelque part ici sur les fleurs de capucine. Et j'ai aussi pensé ... J'en décore des salades de légumes. Ils ont un goût de moutarde.

Je n'ai pas goûté de capucine, je n'aime pas son odeur.

[Natalia]

Natalia,

La chicorée est ma fleur des champs préférée

et le mien! Cette plante est paradisiaque! racine légèrement torréfiée moulue et bu avec du lait. Délicieux)

[Niamka]

Niamka,

N'a pas goûté la capucine

mais essayez-le! Elle est très bonne dans les salades de choux. Et j'ai salé les bourgeons au lieu des câpres.

Au fait, je me suis souvenu! Des fleurs entières de borago (herbe de concombre) étaient autrefois saupoudrées de sucre, puis mises dans du thé vert pour la beauté. Ils ont un merveilleux goût de miel. Vous pouvez probablement le sécher. Seulement je ne les ai pas non plus. Hélas.

Je ne cultive pas de Borago, à mon goût des feuilles avec une saveur de poisson. Quelles fleurs je ne sais pas. C'est étrange, je ne suis pas si pointilleux sur la nourriture, mais je n'aime pas ça ici, je n'aime pas ça.

[Niamka]

Niamka,

Je ne cultive pas de Borago, à mon goût des feuilles au goût de poisson

vous avez des poissons étranges! À la saveur de concombre

vous avez des poissons étranges! À la saveur de concombre

J'ai essayé cela pendant longtemps dans le jardin de ma mère. Peut-être que le mauvais borago a grandi avec elle?

Je signale.
Je viens de verser un peu de raisins mono. N'a pas gelé. Fermentation - 6 heures. Je l'ai séché avec une frite. Clair, bien, beige foncé. Beau. Les granules sont petits, mais persistent. L'odeur est de raisin sec. Au fait, il y avait une odeur en étant suspendu dans une taie d'oreiller. Immédiatement après le séchage, ce n'était pas si fort.

Au fait, les fleurs de lin ne sont également ouvertes que le matin, puis elles se ferment ... alors j'ai envoyé mon mari les chercher tôt le matin!

[Natusichka]

Au fait, les fleurs de lin ne sont également ouvertes que le matin, puis elles se ferment ... alors j'ai envoyé mon mari les chercher tôt le matin!

Natusichka, merci d'avoir dit. Je ne le savais pas, le lin ne pousse nulle part dans notre pays. La dernière fois que je l'ai vu il y a environ 35 ans, mais je me souviens à quel point c'est beau

Tout! Je ne comprends pas pourquoi ma cerise sent la rose? J'ai décidé de faire une mono cerise. Je verrai ce qu'elle sent plus tard?

Tout! Je ne comprends pas pourquoi ma cerise sent la rose? J'ai décidé de faire une mono cerise. Je verrai ce qu'elle sent plus tard?

Eh, c'est dommage que mes cerises soient petites, c'est dommage de les arracher. Je me demande s'il sera possible de couper les feuilles après la maturation des baies, ou faut-il attendre l'automne?

[Radushka]

Tout! Je ne comprends pas pourquoi ma cerise sent la rose? J'ai décidé de faire une mono cerise. Je verrai ce qu'elle sent plus tard?

RadushkaApparemment, le genre qui sent la rose.

les fleurs de lin sont également ouvertes uniquement le matin, puis elles se ferment ... alors j'ai envoyé mon mari tôt le matin pour les ramasser!

La région de Smolensk a toujours été célèbre pour son lin, et je l'ai vue depuis longtemps. Et maintenant, je ne sais pas où le chercher? Depuis 4 ans je ne me suis jamais rencontré ...

Je me demande s'il sera possible de couper les feuilles après la maturation des baies, ou faut-il attendre l'automne?

Niamka, Natasha, bien sûr que vous pouvez. Juste un peu, pour que l'arbre ne se dessèche pas.
J'ai cueilli les cerises même après la première neige - il n'y avait pas de feuilles, mais les cerises tenaient toujours. Le thé était bon! Mais les feuilles étaient très difficiles à traiter, uniquement au congélateur.
Natasha, si nous n'avons pas quelque chose, alors nous allons chez nos voisins! Et vous allez, ils ne seront pas expulsés.

[Luda]

Luda, pour une raison quelconque, je n'ai vu de cerise à proximité de personne, de ceux avec qui je connais. Prunes, pommiers, oui.

de ceux avec qui je connais.

J'ai trouvé un problème ... Alors rencontrez-moi! Quand j'ai commencé à faire du thé, presque personne dans le village ne me connaissait. Surtout les résidents d'été de Moscou, qui viennent pour quelques jours et qui n'ont pas le temps de parler avec leurs voisins. Et c'était eux qui avaient des cerises, alors je me suis rencontré et j'ai commencé à déchirer leurs feuilles de cerisier sur une base continue.

J'ai trouvé un problème ... Alors rencontrez-moi! Quand j'ai commencé à faire du thé, presque personne dans le village ne me connaissait. Surtout les résidents d'été de Moscou, qui viennent pour quelques jours et qui n'ont pas le temps de parler avec leurs voisins. Et c'était eux qui avaient des cerises, alors je me suis rencontré et j'ai commencé à déchirer leurs feuilles de cerisier sur une base continue.

Et je suis le même résident d'été de Moscou qui vient pour quelques jours et qui n'a pas le temps de parler avec ses voisins. Et autour de moi aussi, il y a les mêmes résidents d'été

Bonjour les fabricants de thé! J'ai eu une idée, et si la fermentation des feuilles dans le fermenteur est effectuée sur le programme du vin, il semble que la température devrait convenir. Votre avis sur les théiers expérimentés. Et maintenant, tout le monde a acheté un fermenteur, peut-être qu'il conviendra ici?

[Niamka]

Et je suis le même résident d'été de Moscou qui vient pour quelques jours et qui n'a pas le temps de parler avec ses voisins. Et autour de moi aussi, il y a les mêmes résidents d'été

NiamkaNatasha, eh bien, ils ont trouvé le temps pour moi de parler. Et ils trouveront pour vous. pour le bien des feuilles de cerisier, vous pouvez apprendre à vous connaître. Et même pour se familiariser avec notre foi du thé.

[DOBA]

Bonjour les fabricants de thé! J'ai eu une idée, et si la fermentation des feuilles dans le fermenteur est effectuée sur le programme du vin, il semble que la température devrait convenir. Votre avis sur les théiers expérimentés. Et maintenant, tout le monde a acheté un fermenteur, peut-être qu'il conviendra ici?

DOBA, Olga, Bonjour! Pour répondre à votre question, vous devez connaître la température du programme "Vin". S'il remplit les conditions dans lesquelles le thé doit être fermenté (t - 22 - 26 *, couche de masse 7 - 10 cm), alors, bien sûr, il peut également être fermenté dans un fermenteur.
En général, j'ai refusé d'acheter cet appareil, puisque je fais du vin dans des bouteilles de 20 litres, vous ne pouvez pas y mettre la pâte, je pense qu'il n'est pas très adapté pour le thé non plus à cause de son volume - 1 à 2 litres. Je fermente dans des pots et des récipients de 3 litres. Ensuite, la couche et le volume de la masse fermentée se révèlent décents. De plus, je fermente en même temps 2 à 3 récipients. Mais qui fait un peu de thé, alors, bien sûr, vous pouvez vous faire plaisir. Vous ne pouvez pas y faire beaucoup de thé.

[lappl1]

lappl1Merci pour votre réponse, mais la température y est à moins de 25 degrés. Si un petit lot de feuilles, il conviendra. Et le fait que tout y soit scellé ne sera pas mauvais pour les feuilles?

[Olga]

OlgaEn général, nous couvrons avec un chiffon pour qu'il y ait accès à l'air et que des processus d'oxydation, à l'exception des processus enzymatiques, aient lieu. Par conséquent, je ne peux rien dire. Besoin d'essayer.

[méthode de préparation choc des feuilles pour la fermentation]

BONJOUR À TOUS!!! J'étais ici sur un cuivre dans une chaîne de montagnes pour collecter du fer, mais aujourd'hui on n'en parle pas. Je suis tombé sur une poire sauvage, je ne pouvais pas passer devant, j'ai ramassé quelques paquets de feuilles.





J'ai décidé de sortir un peu en congelant et en renforçant la feuille. Une excellente feuille sombre est sortie pour une utilisation ultérieure dans la granulation, ou plutôt pour le broyage d'un hachoir à viande et le séchage. Il faut maintenant réfléchir pour ne pas se tromper. Le dimanche soir, j'ai apporté un drap, il est resté dans des sacs toute la nuit dans la cuisine, et je suis resté là jusqu'au lendemain soir. Je suis allé au congélateur pour la nuit. Le matin, je l'ai sorti et envoyé au soleil, je ne me souviens pas exactement ici, mais pendant environ trois heures quelque part, il s'est baigné au soleil. Ensuite, je l'ai laissé dans un sac dans la cuisine et il est resté là jusqu'au soir et de nouveau au congélateur. Le matin, il l'a sorti et pendant quelques heures, il s'est baigné au soleil. Après déjà dans un hachoir à viande .. à la fin j'ai eu une feuille de cette couleur avec une merveilleuse teinte sombre. Feuille 100% sombre



Ensuite, tout est comme d'habitude un hachoir à viande et un défilement. (la couleur s'est avérée être un noir saturé) Après avoir été laissée pendant quelques heures au soleil pour la fermentation finale.







Ensuite, tout est comme d'habitude, le retrait et la première soudure après le retrait.





Et donc le TOTAL. Dès le premier test de brassage, le thé a un agréable arôme de duché, un goût fruité mélangé avec des notes de poire et de pomme. Je suis très satisfait du thé. La poire sauvage est quelque chose

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Par souci d'exhaustivité, les messages suivants de la discussion ont été ajoutés au message de Zechariah méthode de préparation choc des feuilles pour la fermentation:

Durcissement total (flétrissement + fermentation) 2,5 jours (environ 36-40 heures). Clair. Il faut penser, essayer, observer. Eh bien, "FF" - je fixe le FSE, pour l'évaluation et les conclusions.

Zachary, la feuille n'était pas gelée? Apparemment, j'ai raté ce moment.

Était deux nuits entières. Réfrigérateur fixe au congélateur

une Après tout, je reçois souvent du thé comme celui-ci: il décongèle dans la chaleur, il n'y a pas le temps de faire du thé, je le mets au réfrigérateur, puis je le remets au chaud, et les feuilles du sachet deviennent de plus en plus foncées, l'arôme devient plus fort, je dois le mettre dans le deuxième sachet pour que moins d'arômes soient transportés dans la maison.

Je ne l'ai pas remis au congélateur, mais je l'ai laissé au réfrigérateur dans le compartiment à légumes après une longue décongélation à la chaleur, tout s'est bien passé. J'avais très peur que la feuille disparaisse, mais ça ne faisait que s'améliorer.

[Zachary]

Zachary, Je suis choqué par une telle beauté! Je sais bien sûr que la poire sauvage est "quelque chose". Et je sais même que les feuilles deviennent très noires quand on s'en souvient. Mais je n'avais pas ça! Votre façon de refroidir-chauffer les feuilles avant la fermentation m'a étonné! Nous devons également essayer de faire d'autres feuilles.
Écoute, avec quoi grincez-vous? Ces granules cool!
Merci Zakhar pour le reportage et les photos! Je suis étonné !

Écoute, avec quoi grincez-vous? Ces granules cool!

J'ai acheté ce miracle vintage dans un marché aux puces. Maintenant, je l'utilise pour le thé.

[Zachary]

Zachary, J'ai ceci! Et pas un seul! Mais ma force ne suffit pas pour un tel miracle! Bien que, s'ils sont tordus dans un tel hachoir à viande, les granulés sont froids.

Et donc j'ai envoyé le drap au réfrigérateur pendant 10 heures (tout est plié dans un sac en plastique) Après l'avoir laissé au soleil pendant 3 heures, puis je l'ai remis au réfrigérateur et ainsi de suite deux fois.

Zakhar, combien de temps le temps de durcissement de la feuille a-t-il pris en général?

J'ai acheté ce miracle vintage dans un marché aux puces.

En, j'ai la même famille née en 1937. C'est une bonne chose, juste difficile, vous avez besoin de plus de muscles sur les biceps.

Alla, Radushka s'intéressait à la couleur du raisin et du thé à la cerise (sec). Êtes-vous léger aussi?

J'ai regardé à travers le thé au raisin pour le 25.08.2014, un mélange de 9 variétés, tout le thé est vert foncé, mais il y a des taches de lumière (la couleur est comme un pommier), du thé granulé. La cerise est toute noire.

Zakhar, quel beau thé et une méthode intéressante! Lyudochka allez-vous faire un lien vers cette version du traitement des feuilles? S'il vous plaît, même je demande souvent Eh bien, je pars jusqu'à demain soir.

Grondez demain!

[Oksanchik]

Oksanchik, casser une jambe ! Attendez demain - vos oreilles vont brûler!
Je vais faire un lien. Demandez plus souvent, sinon je ne comprends pas toujours quoi faire.

[Zachary]

Zachary, très bon thé s'est avéré.
Lyudochka, mais je reçois souvent du thé comme ça: ça décongèle au chaud, il n'y a pas le temps de faire du thé, je le mets au réfrigérateur, puis je le remets au feu, et les feuilles du sachet deviennent de plus en plus foncées, l'arôme devient plus fort, je dois le mettre dans le deuxième sachet pour que moins d'arômes soient transportés autour de la maison.

Bonjour à tous les théiers! Je voudrais exprimer ma gratitude pour le sujet intéressant à Lyudmila et à tous ceux qui partagent leur expérience.

Zakhar, combien de temps le temps de durcissement de la feuille a-t-il pris en général?

Il faut maintenant réfléchir pour ne pas se tromper. Le dimanche soir, j'ai apporté un drap, il est resté dans des sacs toute la nuit dans la cuisine et je suis resté là jusqu'au lendemain soir. Je suis allé au congélateur pour la nuit. Le matin, je l'ai sorti et je l'ai envoyé au soleil, je ne me souviens pas exactement ici, mais pendant environ trois heures quelque part il s'est baigné au soleil. Ensuite, je l'ai laissé dans un sac dans la cuisine et là, il est resté jusqu'au soir et à nouveau au congélateur.Le matin, il l'a sorti et pendant quelques heures, il s'est baigné au soleil. après déjà dans un hachoir à viande.

Durcissement total (flétrissement + fermentation) 2,5 jours (environ 36-40 heures). Clair. Il faut penser, essayer, observer. Eh bien, "FF" - je fixe le FSE, pour l'évaluation et les conclusions.

[Alla]

Mais je reçois souvent du thé comme ça: il décongèle au chaud, il n'y a pas le temps de faire du thé, je le mets au réfrigérateur, puis je le remets au chaud, et les feuilles du sachet deviennent de plus en plus foncées, l'arôme devient plus fort, je dois le mettre dans le deuxième sachet pour que moins d'arômes soient transportés domicile.

Alla, vous et Zakhar êtes parvenus indépendamment à une manière très intéressante. Je vais certainement essayer! Peut être demain. Je n’allais pas encore faire du thé avec des sauces du jardin, mais maintenant je le dois. Ou peut-être que je vais essayer de le faire d'Ivanushka.
Merci, Alla et Zakhar!

[Zachary]

Zachary, la feuille n'était pas gelée? Apparemment, j'ai raté ce moment.

[Zachary]

Zachary, la feuille n'était pas gelée? Apparemment, j'ai raté ce moment.

Était deux nuits entières. Réfrigérateur fixe au congélateur

[Dilara]

Bonjour à tous les théiers! Je voudrais exprimer ma gratitude pour le sujet intéressant à Lyudmila et à tous ceux qui partagent leur expérience.

Dilara, bienvenue sur les thèmes du thé! Rejoignez-nous et faites du thé pour la santé!

Était, pendant deux nuits entières

J'ai relu le message, d'abord il dit congélateur, puis réfrigérateur. Je ne l'ai pas remis au congélateur, mais je l'ai laissé au réfrigérateur dans le compartiment à légumes après une longue décongélation à la chaleur, tout s'est bien passé. J'avais très peur que la feuille disparaisse, mais ça ne faisait que s'améliorer.

[Allochka]

J'ai regardé à travers le thé au raisin pour le 25.08.2014, un mélange de 9 variétés, tout le thé est vert foncé, mais il y a des taches de lumière (la couleur est comme un pommier), du thé granulé. La cerise est toute noire.

Allochka, Je vous remercie !

[Alla]

Alla,

tout le thé est vert foncé, mais il y a des éclaboussures de lumière

Je vous remercie! Et mes raisins (une variété) sont beige clair. Plus brillant que le pommier. Mais pas vert.

[Ludmila]

Ludmila, mais vous pouvez en quelque sorte combiner la méthode de choc Zachariah? Et si tu veux répéter? La poire me semble très prometteuse.