La pâte est très molle (et du pain pour une machine à pain) sur Tang Zhong

Et voici la question. Comment, Qween, déterminez-vous la température d'infusion? J'apporte jusqu'à ce que les premières bulles d'ébullition apparaissent. Cela se produit très rapidement (juste un verre d'eau).

Je l'ai roulé très finement, comme sur un strudel - ça s'est avéré comme une bouffée.

Uhtyyyshka, j'aime toutes sortes de strudels. J'espère que cela s'est avéré délicieux.

Dans ma tête - PLUS! PLUS!!

Quand je suis arrivé pour la première fois sur les sites de boulangerie japonais, je ne pouvais pas m'arrêter du tout. Chaque résultat de cuisson semblait excellent. Le goût est le plus délicieux. Peut-être à cause du fait que tout ce qu'ils ont est si doux, tendre, délicat.

Et voici la question. Comment, Qween, déterminez-vous la température d'infusion? J'apporte jusqu'à ce que les premières bulles d'ébullition apparaissent. Cela se produit très rapidement (juste un verre d'eau).

Irochka, je ne veux pas vous contrarier, mais il semble que vous ayez digéré TZ. Il ne devrait y avoir aucune bulle. Si vous digérez TZ, les produits seront également savoureux et doux, mais sur TZ préparé avec précision, ils fonctionnent mieux et montent plus haut.

Auparavant, je n'avais pas de thermomètre et je ne mesurais en aucun cas la température de l'infusion. Je fais cuire jusqu'à ce qu'il commence à épaissir, puis je l'éteins et je remue avec un fouet pendant un moment, pour que le thé quitte uniformément.

J'ai lu dans les Japonais qu'ils cuisinent jusqu'au moment où de légères taches du fouet dans le TZ commencent à apparaître. C'est-à-dire que vous le remuez avec un fouet, et au début vous n'avez qu'un peu d'eau, puis il commence à durcir, et lorsque la farine est brassée de sorte que des traces restent dans le VT du fouet, alors c'est prêt. Mais, les Japonais versent immédiatement TZ dans un autre récipient afin que le processus de fabrication de la farine ne continue pas à partir de la température des plats dans lesquels tout a été cuit. Et je ne le verse pas dans d’autres plats, par conséquent, je ne le prépare pas aux traces du fouet.

Maintenant, j'ai déjà un thermomètre, mais je ne mesure pas la température du TD. Parce que j'ai déjà fait bouillir ces TZh, probablement mille fois, et que je me suis fourré la main.

Donc, Ira, avec l'expérience, s'il n'y a pas de thermomètre, vous déterminerez vous-même le TJ idéal. Je vous assure que ce sera très rapide.

[irlandais]

il semble que vous ayez digéré TJ

Sans ambiguïté, si des gargouillis apparaissent, la température n'est clairement pas de 65 grammes.

Je fais du pain sur TZ depuis très longtemps, selon les recettes de notre forum, au début je me suis même tenu au-dessus des feuilles de thé avec un thermomètre ...

irlandais, Anechka a donné une comparaison très réussie des feuilles de thé prêtes à l'emploi avec du kéfir liquide, essayez de vous concentrer sur cela ...

Anya, chérie, je vais certainement essayer de préparer la pâte selon la recette avec vos proportions ...

Je promets de prendre une photo la prochaine fois, aujourd'hui je ne pourrais pas, je suis désolé!

Je vais mieux! J'ai de nouveau cuit des petits pains - à la demande de la famille - tout le monde les a adorés! Les précédents n'étaient pas très beaux, car je les ai terminés, je les ai mis au four pour une épreuve sur un programme spécial et je suis allé au magasin. Je pensais que je n'y resterais pas longtemps, mais il s'est avéré que j'étais en retard ... Alors ils ont agité mes sandales comme ça! Mais cela n'a pas affecté le goût - ils ont été emportés très rapidement et ont demandé plus. J'ai déjà suivi celles d'aujourd'hui, la forme s'est mieux avérée - ce n'est pas si gênant de le montrer.

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Combien de recettes intéressantes. C'est aussi une recette alléchante. Je veux mettre du pain dessus Puis-je le mettre avec un départ différé

Merci pour la recette, la vidéo a été très utile, je pense que grâce à elle je n'ai rien préparé. Maintenant mon petit poêle pétrit la pâte sur du pain et la question s'est posée, il me semble que le pain est un peu sec, j'ai ajouté un peu de lait, quelques gouttes et une cuillère à café de beurre, ça semble être devenu meilleur, j'ai peur de gâter le pain avec ces actions. Voyons ce qui se passe.J'ai aussi l'intention de faire des petits pains aujourd'hui.

J'ai fait du pain. Je l'ai emporté dans le pays. La moitié du pain a déjà été mangée (même si j'ai encore pris du pain noir fait maison) je vais devoir le pétrir comme de la pâte

Et j'ai fait des tartes au chou (ces derniers temps, je ne cuisine que selon la recette de Chuchelka) et des gâteaux au fromage aux airelles selon la toute première recette, seulement j'ai remplacé l'eau par du yogourt en deux par de l'eau et du saindoux au lieu d'huile végétale. Il s'est avéré délicieux et moelleux! Pas assez!
Merci pour la recette! Maintenant c'est au pain!

J'ai fait du pain selon la recette 1. il s'est avéré vraiment très aérien et doux, mais un peu salé à notre goût, mais c'est facile à corriger. Mais l'odeur du pain ne me suffisait pas. À cet égard, la question, Qween: que se passe-t-il si, dans la 1ère étape, la pâte est envoyée au réfrigérateur pendant la nuit, et le matin, ajoutez TZ? Faut-il réduire la quantité de levure? Habituellement, mettez dans cette situation 3-5g de levure fraîche.

Je souscris à la question. Est-il possible de visser une miche de cette pâte au réfrigérateur pendant la nuit et de la faire cuire le matin? Ou commencez la pâte sans infusion pour la nuit, et le matin, infusez TZ.

Pain 65 * (avec infusion Tang-Zhong) avec levain et levure dans HP Panasonic SD-255 (MariV)


Je confirme que la pâte à infuser est très bonne!

Ol, je l'ai lu, mais vous faites cuire là-bas dans la machine à pain. Mais je ne l'ai pas, je pétris dans MUM, fais cuire au four. Par conséquent, je suis intéressé par l'option avec une longue fermentation. Et je n'ai que du levain de seigle, j'y fais du pain de seigle-blé (souvenirs nostalgiques - pain de seigle pour 12 kopecks).

[Annushka]

Annushka, Je prépare de la pâte (sur pain à la crème selon la prescription d'OliLuchok) plusieurs fois laissé au réfrigérateur pendant la nuit !!!

Annushka, j'ai laissé la pâte infusée (pour le pain à la crème selon la recette d'Oli-Luchok) plusieurs fois pendant la nuit au réfrigérateur !!!

Entièrement mélangé avec les feuilles de thé la nuit, ou ajoutez-vous les feuilles de thé le matin avant la cuisson?

[Annushka]

Non, Annushka, si vous lisez tout Temka jusqu'à la fin, alors je fais cuire un tel pain au four.

Entièrement mélangé avec des feuilles de thé pendant la nuit

Exactement ...

[Annushka]

Non, Annushka, si vous avez lu tout le Temka jusqu'à la fin, alors je fais cuire ce pain au four.

Oui, en effet, le sujet décrit également l'option four, mais il n'y a pas de réponse à mes questions sur la fermentation longue.

Kroshik, merci, je comprends.

Écoutez, quand ils m'appellent Annushka, les mots inquiétants "Annushka a déjà versé de l'huile ..." me viennent immédiatement à l'esprit.

quand ils m'appellent Annushka

Cette fois, je t'appellerai Anya, ou Anyuta, donc Mona?

[Anna]

Eh bien désolé Anna, Je ne sais pas pourquoi le prêtre, je ne le ferai plus ...

Cette fois, je t'appellerai Anya, ou Anyuta, donc Mona?

OK d'accord

[Anna]

Eh bien désolé Anna, Je ne sais pas pourquoi le prêtre, je ne le ferai plus ...

Che est-ce soudainement sur toi et sur le père? Il semble que nous nous connaissions depuis longtemps ... Et donc - Yuryevna, si cela.

[Anastasia]

J'ai de nouveau cuit des petits pains - à la demande de la famille - tout le monde les a adorés!

Anastasia, des petits pains très appétissants se sont avérés. Pour ta santé!

si dans la 1ère étape la pâte est envoyée au réfrigérateur pendant la nuit, et le matin ajouter tJ? Faut-il réduire la quantité de levure? Habituellement, mettez dans cette situation 3-5g de levure fraîche.

Je souscris à la question. Est-il possible de visser un petit pain de cette pâte et de le mettre au réfrigérateur pendant la nuit et de le cuire le matin? Ou commencez la pâte sans infusion pour la nuit, et le matin, infusez TZ.

Les filles, c'est exactement le genre de pâte que je n'ai pas mis au réfrigérateur. Mais je pense que vous pouvez.

En général, j'aime mieux la pâtisserie du réfrigérateur. J'adore la pâte à pain sur la pâte. Autrement dit, selon la première recette, je ferais une pâte à partir de la moitié de la quantité de farine, et le matin j'ajouterais TZ et tout le reste (réduire la quantité de levure).

Notre famille a vraiment aimé le pain blanc, cuit au four et les petits pains, délicieux, pendant longtemps la recette est comme ça, le troisième jour, le pain et les petits pains sont très mous, tout simplement adorables.

Cuit à nouveau avec un changement de la quantité de sucre et de sel.Rose encore plus haute et pas si salée Merci pour la recette

Et aujourd'hui, elle a fait cuire ce pain avec du levain

[Qween]

Les filles, aujourd'hui j'ai fait des petits pains avec cette pâte, c'est quelque chose !!! Merci beaucoup pour la recetteQween, !!! Maintenant je ne peux pas insérer de photos, j'essaierai le soir !!! C'est un conte de fées, pas pâteux, léger, moelleux et très tendre !!!

Eh bien, ici j'étais coincé avec mon rapport, pour une raison quelconque, je n'ai pas eu le premier petit pain dans la machine à pain, je ne sais pas ce que c'était, mais le pain était lourd et pas haut, peut-être qu'il n'y avait pas assez de temps pour que la levure fonctionne comme il se doit, la deuxième fois que j'ai pétri poignées et cuit au four, le voici - beau

et quelle croûte croustillante et aérée il avait, c'est quelque chose ...
Je vous remercie! La fille a dit: "Toujours cuire comme ça!"

Je n'ai pas eu de petit pain dans une machine à pain,

Aujourd'hui j'ai déjà fait cuire ma quatrième miche de pain dans une machine à pain et le tout sans faute
La première fois presque avec une prescription, mais un peu plus de sucre. Puis cuit avec un démarrage différé. Cela s'est avéré, mais je ne suis pas très content. Aujourd'hui je l'ai mis le matin. Le même moelleux et délicieux. Nous avons déjà mangé pour le petit déjeuner.

Mon prochain pain
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C'est un conte de fées, pas pâteux, léger, moelleux et très tendre !!!

Je souscris à chaque mot !!! Je fais des tartes pour la troisième fois, je ne brasse pas dans l'eau mais dans le lait, les jumeaux sont la norme! Et je vais devoir tripler, mes paysans ne se gorgent pas. Le mari a dit: "Peki selon cette recette, ça ne peut pas être mieux." Et j'ai presque oublié, je prends toujours de la levure fraîche et la recette de 350 g de farine

Merci beaucoup !! J'ai préparé ces feuilles de thé et j'ai déjà cuit du pain deux fois - c'est juste un miracle: avec l'ensemble habituel de produits, une mie fibreuse humide s'est avérée, eh bien, juste un gâteau au pain Pekla sous la forme, en divisant la portion en 4 parties et en enroulant les petits pains. Il s'est avéré que de tels «gâteaux» datent de l'enfance (peut-être que quelqu'un s'en souvient - ils ont dû être séparés les uns des autres), mais à mon avis, ils sont beaucoup plus luxuriants et plus savoureux. Deux jours plus tard, la portion d'infusion avait un goût sucré en raison de la saccharification de la farine, et les petits pains étaient plus parfumés Eh bien, en tout cas, il me semblait que maintenant ils sont couchés sur le côté, se refroidissant - debout, j'ai peur qu'ils se souviennent

[Natalia]

Natalia, J'ai aussi beaucoup aimé la recette. Le mois dernier, je ne fais que cuire. Mais je n'ai pas encore essayé la pâte. J'aime vraiment le bouillon de pommes de terre

Les filles, je viens de voir que dans la première recette de sel 1,5 c. ...
J'ai écrit 1 c. Je me souviens de la recette par cœur, mais apparemment, la saisie semi-automatique a fonctionné.

Et je pense aussi, pourquoi Anya a-t-elle écrit que le pain lui semblait salé?

[Qween]

Qween, J'ai noté la recette, je pense qu'il y a généralement 0,5 cuillère à café. était (je ne peux pas vérifier maintenant: je suis au travail) Mais je mets systématiquement 2 cuillères à soupe. l. sucre et environ 1 c. sel

Quelle belle pâte !!!! Je viens de cuire des petits pains selon la 3ème recette, émietté de la levure vivante juste au fond du seau de Panasonka. Après la cuisson, les petits pains, comme Anya l'a enseigné, les enduisaient de graisse - beurre + lait + sucre. Le résultat est de beaux petits pains aérés. Anya, merci beaucoup pour la recette!

La pâte est incroyable. Je vous remercie . Pain cuit si doux La photo montre. Je vais certainement répéter.

Pain cuit si doux

Dans, dans. Et je suis tombé amoureux de ce pain moelleux. Aujourd'hui j'ai un autre pain frais, mais je n'essaierai pas cette pâte

Ici, cuit aujourd'hui. C'est moi qui ai serré la moitié du rouleau, pour montrer à quel point il est doux et aéré.

Et c'est une miette plus proche.

Je vais vous dire qu'il n'est même pas rentable de faire un pain aussi délicieux. Le mien s'est assis pour boire du thé. Ils ont mangé plus de la moitié du rouleau.

[iris. ka]

iris. ka, Je l'ai amené à cuire à nouveau ce pain Et puis dernièrement j'ai fait du pain sur de la semoule. Il est moelleux aussi. Le pain est déjà pétri dans le HP. J'aime vraiment ce pain.

qu'il n'est même pas rentable de faire un pain aussi délicieux. Le mien s'est assis pour boire du thé. Ils ont mangé plus de la moitié du rouleau.

Irlandais, ils n'y sont pas habitués. Si vous cuisinez comme ça tous les jours, ils ne bondiront pas comme ça.
Et le mari, pour la première fois depuis longtemps, a dit "du pain délicieux" au dîner.Et il n'y a pas si longtemps, je le faisais aussi presque tous les jours (comme le précédent était mangé, pour être plus précis).

[Qween]

Qween, Kvinochka, cuit aujourd'hui des petits pains à partir de sa pâte au beurre habituelle, mais avec des feuilles de thé. La mie est aérée et fibreuse, les petits pains sont juste un miracle!
Merci beaucoup!!

Merci pour la recette! Favoris !!! :-) :-)

J'ai fait du pain avec ce breuvage, mais sans bouillon de pommes de terre et avec du levain. Le pain s'est avéré merveilleux, exceptionnellement doux et moelleux. Je tiens à vous remercier beaucoup !!
Enfin, j'ai trouvé un moyen de faire cuire les tartes parfaites à mon avis. Je vais maintenant toujours faire de la pâte infusée.

Une autre question. Ce thé peut-il être ajouté aux crêpes et crêpes? Peut-être que vous avez déjà encouragé? Et si je fais la pâte à travers la pâte, ajouter les feuilles de thé à la pâte elle-même? Ou faire une infusion séparée, une pâte séparée, puis combiner en une pâte?

J'ai pris la recette dans les signets, il s'avère de très belles pâtisseries.

[Qween]

Qween, merci beaucoup pour la recette, je vais certainement essayer! Combien de délicieux pains nous avons! Et sur le chemin de fer et celui-ci! Maintenant il ne fait pas très chaud à la maison, donc mes wagons "reposent" dans le réfrigérateur .... Je vais faire cuire selon cette recette.

J'ai plusieurs questions:
Qui a fait la pâte à Kenwood, veuillez nous dire en détail ce que vous avez fait et comment.

Et pourtant, qui a remplacé la levure sèche par de la levure pressée, combien faut-il?

La deuxième recette contient du lait en poudre ... puis-je m'en passer? Ou pouvez-vous le remplacer par quelque chose? (Je ne l'utilise pas du tout ...)

J'ai cuit ce pain plusieurs fois (et même exposé une photo), mais je n'ai pas mis du tout de lait en poudre.

Recette de pâte japonaise, mon interprétation.

100 g de Tang Zhong (100 g d'eau + 20 g de farine)
300 g de farine
1 oeuf
80 g de lait froid (c'est dans ces petits pains, qui est sur la photo, lait entier en deux avec de l'eau)
30 g de miel
30 g de beurre
1/4 cuillère à café sel






merci pour cette recette !!! Mais il n'y a pas de levure, oublié de mentionner?

pour la première fois que j'ai vu cette technologie de préparation de pâte, je vais essayer !!!!!

[Albina]

J'ai fait cuire ce pain plusieurs fois (et même exposé une photo), mais je n'ai pas mis du tout de lait en poudre

Albina, l'a remplacé par quelque chose? Ou ajouté quelque chose de plus?