Gâteaux à la crème (collection de recettes)

[Pâte à choux]

Gâteaux à la crème (collection de recettes)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine tamisée	95 grammes
L'eau	215 ml
Sel	pincer
Beurre	75 grammes
Des œufs	3 pièces.

Méthode de cuisson

• Mettez l'huile dans une casserole à fond épais et versez 215 ml d'eau. Porter à ébullition pour que l'huile soit complètement dissoute au moment où l'eau bout.
• Lorsque le liquide bout, ajoutez toute la farine en une seule fois et retirez la casserole du feu.
• Agissant le plus rapidement possible, remuez bien la pâte avec une cuillère en bois; elle épaissira bientôt et traînera derrière les bords de la casserole. Assaisonnez la pâte avec du sel.
• Trempez le pot un tiers dans un bol d'eau froide pour refroidir le mélange.
• Battez les œufs dans un autre bol. Une fois le mélange refroidi, versez les œufs par petites portions, en battant sans arrêter et en veillant à bien mélanger. Si les œufs sont gros, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité - faites attention à la consistance de la pâte: elle doit égoutter une fois terminée.
• Le conseil de Boris Burda: essayez d'obtenir la consistance souhaitée de la pâte à choux. Elle doit être fluide, c'est-à-dire que la pâte doit s'écouler doucement de la cuillère, en une grosse goutte. Si la pâte ne coule pas même lorsque vous secouez vigoureusement une cuillère, ajoutez d'autres œufs battus.

Le plat est conçu pour

450 g de pâte à choux

Temps de préparation:

Préparation 8 min. Cuisson 3 min.

Remarque

Pâte à choux de l'encyclopédie culinaire contemporaine de Boris Burda

Et j'aime farcir les éclairs avec du pâté de foie. Cela s'avère très savoureux.

Il existe de nombreuses options pour garnir la pâte à choux. Vous pouvez en faire de petits ronds, couper soigneusement le dessus et les farcir de caviar, ou vous pouvez en faire de gros et farcir de salade. Tout dépend de l'imagination et de qui aime quoi. Et j'aime généralement manger des mannequins.

Je l'ai fait trois fois et rien ne se passe, ils ne se lèvent pas! Peut-être que quelqu'un sait quel est le problème!?

Je l'ai fait trois fois et rien ne se passe, ils ne se lèvent pas! Peut-être que quelqu'un sait quel est le problème!?

C'est donc difficile à dire tout de suite, il peut y avoir plusieurs facteurs. Peut-être que vous mettez les œufs dans la pâte trop rapidement, ils doivent être introduits un par un, mais après chacun, battez très bien. Tant que le précédent n'intervient pas correctement, le suivant ne peut pas être lancé. En raison du mauvais régime de température, il peut en être ainsi - c'était le cas pour moi lorsque le four était trop chaud - ils cuisent alors immédiatement et n'ont pas le temps de monter.

[LOLKA]

LOLKA

Très probablement, vous n'avez pas brassé la farine. C'est une erreur courante. Lorsque l'eau et l'huile bouillent, ajoutez la farine et remuez vigoureusement. Laissez la casserole du feu pendant une minute et remuez bien pendant qu'elle est sur la cuisinière (éteignez simplement le gaz). Vous devez également bien pétrir les œufs. Mieux vaut un mélangeur.

En général ... j'ai préparé ma recette de "doigts de dames" pour vous. Là, j'ai une fois décrit en détail le processus de fabrication de la pâte à choux. Peut-être que cela vous aidera.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7247.0

Oui, peut-être ai-je vraiment battu les œufs rapidement! Merci beaucoup Anastasia, je vais réessayer!

Je l'ai fait 2 fois selon la recette de Boris Burda, que Viki a donnée sur la première page. Tout s'est bien passé et c'est facile à faire. Nous devons maintenant maîtriser les "doigts" de Chuchelka Chuchelka merci beaucoup pour la classe de maître détaillée sur la pâtisserie à choux

J'ai aussi essayé de faire de la pâte à choux dans une machine à pain. Je l'ai préparé sur le poêle, puis je l'ai mis dans une machine à pain, j'ai allumé le "Pelmeni" et j'ai conduit les œufs un par un. Je l'aime!!! Je suis content du résultat et m'empresse de le partager.
PÂTE:
Faire bouillir -1 verre d'eau avec une pincée de sel,
100gbeurre, à ébullition, ajouter
1 cuillère à soupe. farine et pétrissage,
tenir la cuisinière pendant 1 à 2 minutes.
Ensuite, elle a mis la pâte dans une machine à pain et a commencé à ajouter 4 œufs un par un.

Déposer la pâte finie sur une plaque à pâtisserie.
Cuit 50 minutes à 180 * C (il faut regarder le four).

Vous pouvez faire différentes garnitures - sucrées et salées. J'aime beaucoup le fromage cottage.
CRÈME CRÈME:
-400 gr. fromage blanc
-2/3 st. Sahara
-1 sac de vanilline
-50 gr de prunes. huiles
-1 cuillère à soupe. l. gélatine (pré-tremper dans l'eau pour gonfler, puis chauffer jusqu'à dissolution)
Battre la crème, refroidir légèrement et en remplir les éclairs. Prêt saupoudré de sucre glace.

vous pouvez essayer d'automatiser la première partie du processus (chauffage).
Pour cela, vous pouvez essayer le mode Jam

J'ai fait de la pâte à choux pour les chebureks dans une machine à pain, j'ai versé de la farine dans le four, je l'ai allumé, puis j'ai versé de l'eau bouillante, la pâte s'est avérée tout simplement excellente, donc tout le processus de pâte à choux peut être fait dans une machine à pain.

Ma pâte à choux s'avère toujours excellente. Je crois qu'il n'y a pas besoin de faire dans HP. Pourquoi? La pâte est parfaitement pétrie à la main. Maintenant, si la levure est fabriquée en HP - c'est OUI! Le poêle prendra en charge l'ensemble du processus. Ce ne sera peut-être pas si laborieux aussi longtemps. Et la pâte à crème anglaise - 10 minutes et vous avez terminé.
Je serais très reconnaissant si quelqu'un pouvait partager les garnitures, en particulier les garnitures sucrées. J'ai fait de la crème anglaise, du caillé et rempli de crème fouettée. De ces trois, la crème est la plus agréable, surtout si du lait concentré est ajouté avec des noix.

J'ai essayé de faire de la pâte à choux dans une machine à pain uniquement à cause de la paresse naturelle, afin de ne pas interférer manuellement avec 4 œufs, la machine à pain le fait parfaitement, eh bien, curiosité, bien sûr, de quoi d'autre sont capables nos assistants. Je vais dire ceci, maintenant je vais y faire de la crème anglaise. Et la machine à pain est un signe plus, un crédit de plus.

Et j'ai une question d'une nature légèrement différente. La pâte semble bonne. La recette dit pendant 10-15 minutes à T-180g. Pour lever, puis pendant 7-10 minutes à T-150g. Pour sécher. Et elle a tout fait. Au début, ils sont sortis de moi, mais déjà à la fin du processus (processus de séchage), ils sont tombés et sont devenus des gâteaux. Qu'ai-je fait de mal? Peut-être qu'il y a des nuances dans la cuisson des "Eclairs" que je ne connais pas?

Je fais cuire au t-180 sans abaisser la température. Au fait, ils ont la taille d'un poing.

Larissa, votre erreur est une forte baisse de température, hélas! Les éclairs ne peuvent pas du tout le supporter! Par conséquent, même ouvrir à nouveau le four n'est pas recommandé. Moi aussi, comme Toffee, je règle immédiatement la température à 170-180 degrés et ne la réduis pas pendant le processus de cuisson. Cela s'avère génial.
Concernant la technologie de fabrication de la pâte. J'ai la même recette que celle décrite ci-dessus. L'huile avec de l'eau et du sel bout et je verse toute la farine dans la casserole à la fois. Utilisez un MIXEUR pour remuer directement sur la cuisinière jusqu'à ce que la pâte soit lisse et tiède (2-4 minutes). J'éteins le mixeur, je mets la casserole de côté. Je mets 4 œufs dans une tasse, j'attends que les feuilles de thé dans la casserole se soient un peu refroidies, et si je sors les œufs du réfrigérateur, je n'attends pas du tout. J'allume le mélangeur à grande vitesse, verse tous les œufs de la tasse à la fois dans les feuilles de thé et bat pendant 2-3 minutes. Dans une casserole, au début c'est liquide, puis ça s'épaissit. puis les grumeaux disparaissent. puis la masse s'éclaircit et devient visqueuse. Tout. Terminé. Il me faut au total 15 minutes pour préparer la pâte - le four est juste en train de se réchauffer. J'ai toujours été surpris des gens. qui affirment que les œufs DEVRAIENT être frottés ONE_ ONE. Oui, ils l'ont déduit de la cuisine de Staline, quand il n'y avait aucune trace de mixeurs ménagers! Oui, si vous repulpez tous les œufs à la fois sans mixeur, vous serez tourmenté en les mélangeant à la pâte (j'ai essayé). Par conséquent, il a été conseillé d'introduire les œufs un à la fois, en frottant soigneusement jusqu'à consistance lisse. Mais quand il y a maintenant un mixeur (ou un mixeur plongeant), quel est l'intérêt de frotter à la main ?? !! Notre tâche: obtenir un mélange homogène de feuilles de thé et d'œufs.De plus, la qualité du mélange affecte directement le résultat! Confiez donc cette affaire à un mixeur et vous obtiendrez une pâte merveilleuse. Et vite!
Encore une observation. Une fois la pâte infusée, je saupoudre 1 cuillère à soupe de panifarine sur le dessus. Ensuite, j'ai tout battu avec les œufs avec un mixeur. À mon avis, les éclairs sont meilleurs.

En passant, je n'ai jamais suivi les instructions concernant la conduite des œufs un par un. Elle a tout jeté en même temps et mélangé avec un mixeur ...
Le mélange manuel même un par un sera torturé - des morceaux de pâte glissent dans la masse d'œufs ...

Et quand vous les sortez du four, tout de suite? Ou les gâteaux déjà cuits refroidissent-ils dans votre four éteint? Avec la porte ouverte ou fermée?

Je laisse définitivement les gâteaux dans un four ouvert (déjà éteint) pendant 5 à 10 minutes. Ils sèchent juste à ce moment. Et je fais cuire à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes. La dernière fois qu'il s'est avéré si gros que la crème n'était pas suffisante, ils l'ont mangée vide.

... J'ai toujours été surpris des gens. qui affirment que les œufs DEVRAIENT être frottés ONE_ ONE. Mais quand il y a maintenant un mixeur (ou un mixeur plongeant), quel est l'intérêt de frotter à la main ?? !! Notre tâche: obtenir un mélange homogène de feuilles de thé et d'œufs. De plus, la qualité du mixage affecte directement le résultat! Confiez donc cette affaire à un mixeur et vous obtiendrez une pâte merveilleuse. Et vite!

Le sens pour moi personnellement est que la tâche est d'obtenir non seulement un mélange homogène, mais aussi la bonne consistance en même temps. Les œufs varient considérablement en taille et si vous introduisez un certain nombre de gros œufs à la fois dans la pâte infusée, vous pouvez en apprendre trop sur la pâte à frire, qui ne conservera tout simplement pas sa forme. Honnêtement, c'est la première fois que je vois une mention de la relation entre l'absence de mélangeur et donc la conduite des œufs un par un. Partout, les pâtissiers professionnels conseillent de conduire un par un et de vérifier la cohérence de la pâte après chaque œuf martelé. Après tout, vous savez probablement vous-même comment les œufs peuvent varier en taille et quelle consistance peut avoir la pâte? Je viens juste de passer ce stade sur moi-même, quand j'ai dû refaire toute la pâte pour éclairs juste parce qu'elle s'est avérée liquide et étalée moche sur la plaque à pâtisserie. C'était honteux. Et il vaut mieux passer 5 minutes de plus à marteler les œufs un à la fois plutôt que de simplement jeter une partie de la pâte inutilisable.
Ceci est mon IMHO.

[Anastasia]

Anastasia,
complètement avec toi. Je conduisais aussi toujours un œuf à la fois. Il est arrivé que vous en mettiez 3 au lieu de 4, et la pâte est déjà ce dont vous avez besoin.

Partout, les pâtissiers professionnels conseillent de conduire un par un et de vérifier la cohérence de la pâte après chaque œuf martelé. Après tout, vous savez probablement vous-même comment les œufs peuvent varier en taille et quelle consistance peut avoir la pâte?

Anastasia, en tant que pâtissière professionnelle, je dirai que "tous les pâtissiers ne le font pas"!
Dans mon atelier, les produits naturels sont élaborés selon OST 1986 "Custard tube pattry with cream". Dans les instructions technologiques pour ce test, TOUS les ingrédients sont indiqués en GRAMMES. Tout. Cependant, la situation est la même pour les autres types de pâte et de crème. Par conséquent, dans une confiserie professionnelle (j'ose me compter), le brassage se fait séparément et la masse d'œufs est mesurée séparément. Autrement dit, une fois que j'ai mis le récipient sur la balance, versé exactement la bonne quantité d'oeufs EN POIDS, j'ai fait une marque. Maintenant, nous ne pesons pas les œufs à chaque fois, encore moins les comptons - vous avez raison, ils sont tellement différents en taille. Ensuite, les feuilles de thé et la masse d'œufs sont placées dans le pétrin et tout cela est pétri en même temps jusqu'à consistance lisse. Si tout est mesuré correctement, aucun étalement de la masse n'est observé, le résultat est stable. Nous sortons 100 à 150 pièces par jour - il n'y a pas de mariage.
Quand je le fais à la maison (au fait, selon la même recette), j'essaye de prendre des œufs moyens et tout se passe bien.
Le problème est vraiment "ça ne vaut rien" - tout le monde fait ce à quoi il est habitué. Mon observation personnelle de ce test est la suivante: beaucoup dépend du four. Vous avez besoin d'une chaleur uniforme sans courants d'air et d'un temps de cuisson précis. Pas ennuyé - ils se sont installés. L'écorce est sèche. L'expérience est donc le meilleur conseiller. Pas des confiseurs. même professionnel

Anastasia, en tant que pâtissière professionnelle, je dirai que "tous les pâtissiers ne le font pas"!
Dans mon atelier, les produits naturels sont élaborés selon OST 1986 "Custard tube pattry with cream". Dans les instructions technologiques pour ce test, TOUS les ingrédients sont indiqués en GRAMMES. L'expérience est donc le meilleur conseiller. Pas des confiseurs. même professionnel

Vous savez, je ne veux vraiment pas engendrer de tracas avec des litiges sur le forum, et pourtant je ne peux pas être en désaccord avec vous en partie, vous avez donné des conseils sur le sujet en tant que professionnel à des professionnels, c'est à mon avis. Quelqu'un pourrait le trouver utile. Mais des conseils pour vérifier la cohérence de la pâte sont donnés par les pâtissiers professionnels aux NÉPROFESSIONNELS, qui à la maison, pour la plupart, mesureront toujours les œufs en morceaux et non en grammes. Dans les usines, c'est vraiment comme vous et l'écriture, et les méthodes ont fonctionné pendant des années et pesées en grammes vérifiées à l'automatisme. Et à la maison, vous n'avez pas à fariner une fois à la fois, alors les œufs sembleront moyens à un non-professionnel, et à un autre petit ... Après tout, ce n'est pas pour rien que les plaintes sur divers sujets sont très fréquentes sur notre forum - certaines recettes de l'auteur n'obtiennent pas de chignon-liquide, d'autres, au contraire, la machine à pain ne peut pas pétrir la pâte à fond. Parce que la plupart des gens n'ont pas un œil professionnel et que la farine diffère grandement d'une région à l'autre.
Mais vous avez raison, l'expérience est nécessaire dans tout. Par conséquent, dans mon message, j'ai écrit à mon humble avis, afin de ne pas ennuyer personne. J'ai justement une telle expérience, sur laquelle j'ai également écrit là-bas.

[Misha]

Merci beaucoup Misha, pour une recette de pâte à éclairs dans une machine à pain. Voici le résultat:

J'ai aussi cuit le mien - j'ai tout pétri en HP, un peu de «désordre» avec T - j'ai cuit le premier lot à 180 degrés - cela s'est avéré excellent, et à partir de la seconde, je l'ai amélioré - mettez 200 en premier, puis j'ai décidé de le réduire à 180, et, par conséquent, est tombé ...
Farci de fromage cottage et de crème, délicieux!
La prochaine fois, je ne violerai pas HP - la table de mixage fera face, je pense, pas pire.

[MariV]

Andreevna, avec quoi les avez-vous bourrés? Mignonne

Farci de crème au beurre composée de lait concentré bouilli et de beurre (battement). J'ai versé le dessus avec un glaçage au chocolat: chocolat amer + beurre + un peu de lait. Faire fondre à faible puissance dans un micro-ondes. Cuit au four à 170 * avec convection pendant 25 minutes. Éteint, a ouvert le couvercle du four. Sous cette forme, les ébauches pour éclairs et refroidis.
MariV , et maintenant je ne suis que dans une machine à pain et je vais pétrir cette pâte. En 6 minutes sur le programme PIZZA, mes œufs sont très bien intervenus. Mais si vous avez un bon mixeur, en particulier avec un bol, vous pouvez bien sûr l'utiliser aussi. Et aussi, j'ai introduit les œufs un à la fois, c'est une habitude à long terme et pas seulement, car les œufs sont de différentes tailles, comme pour ne pas en faire trop, et la machine à pain a parfaitement mélangé tout de manière cohérente et facile.

[Andreevna]

Andreevna,
sur l'introduction des œufs un à la fois - ici, comme je fais rarement des gâteaux à la crème, je suis d'accord. Car hier, avec joie, 4 morceaux ont été jetés à la fois, la pâte s'est avérée très liquide. Eh bien, le four ne m'a pas laissé tomber - j'ai gonflé de grosses boules de pâte à une température de 180. Le deuxième lot n'a pas fonctionné, car, comme je l'ai écrit, j'ai expérimenté avec T. Eh bien, j'ai mis ces crêpes sous les boules.

Dans le livre de Vysotskaya, il y a cette stupide recommandation d'abaisser la température, le résultat est une pâte, elle ne l'a pas fait par colère pendant longtemps, même si elle a compris de quoi il s'agissait. J'ai acheté un livre d'épicerie sur les tartes - au fait, je le recommande - un bon livre, il n'y avait pas besoin de baisser quoi que ce soit, un excellent résultat. Ce n'est que lorsque j'ai pressé la pâte d'une poche à douille jetable que j'ai jeté la buse en métal avec le sac le long du parc .. généralement ..

Voici les étapes pour mélanger les œufs dans la pâte.


La pâte est prête
La température n'a pas été augmentée ou abaissée, et quiconque a un four à convection, alors pour ce test - un très bon résultat

[B. T. I.]

Elle faisait de la pâte à choux. La farine a été martelée dans l'eau et le beurre mal. Très cool. J'ai dû ajouter de l'eau, sinon cela s'est avéré être une masse sèche. Si possible, qui a cuit, dites-nous les proportions !!!

B. T. I., une recette éprouvée au fil des années, désolé, des proportions anciennes dans des verres de 250 ml.

0.75st. eau, 0,25 h. l. faire bouillir le sel et 0,5 cuillère à soupe d'huile, ajouter 1,5 cuillère à soupe. farine, bien mélanger à feu doux pendant 2-3 minutes. Laisser refroidir légèrement et incorporer 5 œufs de taille moyenne un à un, sans arrêter de pétrir.
De cette portion, j'ai eu 25 éclairs petits pour un.
Enfourner pendant 30 à 40 minutes sur une plaque à pâtisserie graissée d'une fine couche de graisse (dans l'Antiquité, ni température ni papier pour la cuisson).

[Himichka]

Himichka! Et à partir de tant d'œufs, les éclairs auront une odeur? Oeufs brouillés?

B. T. I., jamais! Si les œufs sont gros, vous devez prendre 4 pièces. En fait, je comprends que c'est le rapport œufs-farine-beurre, c'est-à-dire humidité, qui permet à la pâte de gonfler lorsqu'elle est cuite. J'avais un four à gaz sans ter-ra, mais je pense que le four devrait être à 170-180 degrés.

Selon la recette, c'est comme ça:
1 verre d'eau
une pincée de sel
125g de margarine pour la cuisson
porter à ébullition sur un feu
ajouter 1 tasse de farine en remuant constamment. Retirer du feu. Refroidir.
Battre 5 œufs un à la fois, en mélangeant à chaque fois soigneusement les œufs dans la pâte.
Transférer la pâte dans une poche à douille en pressant la pâte sous forme de bâtonnets ou de petits pains. Cuire au four à 180 degrés, 20 minutes.
Mes notes. J'ajoute 3 œufs. La pâte n'est pas épaisse, facilement pressée.
J'ai peur que dans la recette donnée ci-dessus, le temps de cuisson soit très long.

[Himichka]

Selon la recette, c'est comme ça:
1 verre d'eau
une pincée de sel
125g de margarine pour la cuisson
porter à ébullition sur un feu
ajouter 1 tasse de farine en remuant constamment. Retirer du feu. Refroidir.
Battre 5 œufs un à la fois, en mélangeant à chaque fois soigneusement les œufs dans la pâte.
Transférer la pâte dans une poche à douille en pressant la pâte sous forme de bâtonnets ou de petits pains.

J'ai exactement la même recette (seulement 4 à 5 œufs, selon la taille)
Exactement comme moi Himichka Je garde encore la pâte après avoir ajouté la farine sur le feu en remuant pendant 3 minutes.
Eh bien, tout le monde sait - le four ne doit pas être ouvert presque jusqu'à ce que les éclairs soient prêts, sinon ils tomberont - et il y aura des petits pains.

Filles! Et apprenez-nous à faire de beaux éclairs! J'ai appris à les rendre savoureux, mais beaux et pareils, non! Je sors les mêmes du sac, les buses sont belles et dans les fours chaque gâteau "de quelle manière" pousse. On n'obtient ni rondes identiques ni doigts. Ou sera-t-il impossible d'obtenir des balles identiques à la maison?

[Anastasia]

Filles! Et apprenez-nous à faire de beaux éclairs! J'ai appris à les rendre savoureux, mais beaux et pareils, non!

Anastasia, et où avons-nous appris à les rendre savoureux? On dirait que j'ai encore manqué quelque chose ...

[Anastasia]

Anastasia, et où avons-nous appris à les rendre savoureux? On dirait que j'ai encore manqué quelque chose ...

Épingle à cheveux, pour éclairs à Stern et Chuchelka

Et les doigts de dames et les éclairs ne sont pas la même chose?

La pâte pour les deux se fait de la même manière, seulement pour la cuisson, elle est déposée de différentes manières. Il est souhaitable de réduire les doigts, mais avec les éclairs, vous pouvez vous retourner. Je l'étale sur une feuille avec une cuillère à café, et ma voisine cantine.

Et les doigts de dames et les éclairs ne sont pas la même chose?

En principe, la même chose, à mon avis! Mais mes doigts ne tournent pas, comme si je ne les pressais pas doucement, au four tout se gonfle en plops informes. Non, tout va parfaitement, monte dans le four, mais la beauté ne fonctionne pas et se forme même.

1 cuillère à soupe. eau, 1 st. farine .125gr. beurre ou margarine, 4 à 5 œufs.1 / 2 c. l. sel.
Eau salée, ajouter de l'huile et porter à ébullition. Versez la farine intensément, remuez le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux, retirez du feu et laissez refroidir légèrement. puis ajoutez les œufs un par un et mélangez bien. la pâte doit être comme une crème sure épaisse. Placez une grande étoile sur la feuille à travers le coussin gonflable et la buse. Four 180 *, feuille de téflon, ne pas enduire de quoi que ce soit, vous pouvez pulvériser un peu d'eau. n'ouvrez pas le four pendant 15 à 20 minutes. Pour planter des éclairs sur une feuille à distance, quand ils sont cuits, ils poussent bien, je ne l'ai pas remarqué à temps, j'ai l'air de bien pousser et de cuire en couleur.Sortez, laissez refroidir et remplissez la charlotte.

[Écrou, Lisss]

Écrou, Lisss! Je vous apporte deux commandes !!! Écrou pour la primauté et la recette des profits, et Lisss - pour la recette des profits et de la crème Glasse:

Au début, c'était comme ça:



Alors comme ça:



Puis j'ai commencé à faire de la crème Glasse, et ils (les mauvais) ont tout mangé dans le processus !!! Et où est la crème? !!! Je ne connais pas le bon, mais je l’ai aimé !!!



Par conséquent, tout s'est passé au deuxième tour. D'abord comme ceci:



Et puis comme ça:



De moi-même, je peux ajouter:

1. Les bénéfices n'ont pas besoin d'être plats. Cela tourne mal.
2. J'ai une énorme portion de kremy Glase. Trois fois plus qu'une portion. Peut-être que j'ai bourré un peu ...

[Épingle à cheveux]

Épingle à cheveux, très beaux éclairs, bravo! J'exige une médaille pour l'épingle à cheveux!

et c'est tout ce que tu as de la recette? il devrait y avoir en fait 2 plateaux

Je fabrique ma propre crème anglaise modifiée pour les éclairs, voici sa tunique pour 1 recette d’éclairs, mais je ne me souviens pas à quel point cela s'avère, mais je dois la remplir avec le cœur

votre émail est excellent, debout, en relief

Dites-moi, pliz, mais où pouvez-vous voir la recette du glaçage? Je n'ai pas trouvé la crème à Temka

En épingle à cheveux, d'excellents blancs se sont avérés (y) La prochaine fois, prenez une double portion sur la pâte (je fais de la margarine au beurre Khozyayushka 250 gr.) Pour une raison quelconque, ils sortent plus magnifiquement que du beurre et mettez une étoile avec le plus grand trou ou cond. seringue Gourmet si vous en avez (j'utilise Gourmet) et n'ayez pas peur de presser un peu plus d'étoile sur la feuille, elles seront plus magnifiques. Bon, je ne dirai rien de vos vers, mais après tout, c'était quand même délicieux même sans le remplissage, quand je fais la crème, je sers les deux, sinon il n'y aura rien à remplir

[Éclairs]

Éclairs



J'ai la même recette que écrou, seulement j'ai tout traduit en grammes et en ml

1 pile. eau (240 ml)
une pincée de sel
125g de beurre
1 pile. farine c. de. (160 g)

240g d'œufs

Porter l'eau à ébullition, réduire le feu. mettez une pincée de sel et de beurre en morceaux. lorsque le beurre s'est dispersé, ajoutez la farine et remuez jusqu'à ce que les miettes se rassemblent en un morceau lisse et brillant. retirer du feu et, sans refroidir, incorporer les œufs un par un, en remuant bien après chaque ajout. la pâte s'avérera très molle, mais épaisse, comme la crème sure maison, elle est maintenue par un monticule sur une plaque à pâtisserie.

préchauffer le four à 200 ° C. graisser la plaque à pâtisserie avec du rast. beurre non parfumé ou margarine, déposer la pâte à la cuillère. les éclairs poussent fortement au four, il est impératif de laisser un espace de 4-5 cm entre eux.Cuire au four pendant 15 minutes à 200C, puis réduire à 180C et cuire encore 3 minutes.

quand la pâte est cuite


expériences avec différentes tailles d'œufs:

pâte prête à l'emploi avec 260g d'œufs


sur une plaque à pâtisserie


cuit


pâte avec 220g d'œufs


sur une plaque à pâtisserie


cuit

Dites-moi, pliz, mais où pouvez-vous voir la recette du glaçage? Je n'ai pas trouvé la crème à Temka

Marguerite, crème Glace ici ici

[Épingle à cheveux! Maître! Hourra!]

Oh, comme j'aime les éclairs !!!! : nyam: C'est peut-être un peu de la pâtisserie que je mange parfois Épingle à cheveux! Maître! Hourra!
Et j'ai un peu moins d'huile dans ma recette.

[Freken Bock]

Freken Bockque de jouer avec des voitures - vous prenez une étoile ouverte (la plus grande de la Dniproindustrie, que vous avez reçue de Lily-Lyulek), et de là vous mettez des éclairs sur une plaque à pâtisserie - et vous aurez encore mieux, car vous êtes soigné et tout est symétrique et même ici tu verras! et assurez-vous de nous montrer, car nous voulons aussi admirer

[De Lisss]

De Lisss , Luda, je vais essayer un de ces jours. Mes enfants sont de grands fans de pâtisseries à choux. Eh bien, et moi, vous comprenez vous-même, votre co Épingle à cheveux travaux soignés privés de paix. Il n'y a pas de problèmes au stade de la plantation des gâteaux. Mais ensuite, ils restent immobiles dans le four plus longtemps qu'ils ne le devraient et ne poussent pas. Ils sont saisis par une croûte, puis ils commencent à se développer et à se fissurer. Il est nécessaire de gérer les conditions de température.

Tan, il me semble que le T dans le four est trop bas pour commencer la cuisson ... avez-vous de l'électricité ou du gaz?

Luda, four à gaz. Le poêle est bon, mais pas de cloches et de sifflets. Il n'affiche pas la température, vous devez vous fier aux instructions. J'ai réalisé, bien sûr, que la température n'atteignait pas celle souhaitée.Je le réparerai.

[Rauque]

Au fait, oui, j'aime mettre de la crème caillée dans des éclairs: vous pouvez ajouter du fromage cottage + du beurre + de la banane en deux - cela s'avère très tendrement.
Rauque, les cygnes sont super!