Gâteau Leningradskoe (pâte feuilletée et choux avec crème au beurre)

[Il est important de ne pas trop sécher.]

Gâteau Leningradskoe (pâte feuilletée et choux avec crème au beurre)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour la pâte feuilletée: margarine surgelée (j'ai un Neman 65% de matière grasse)	230 grammes
Farine de qualité supérieure (j'ai une teneur en protéines de la marque M52-28 10,3)	2,7 tasses (verre de 250 ml) - 550g
Un soda	0,5 cuillère à café
Bière légère froide (j'ai de l'Alivaria Light)	1 cuillère à soupe -250 ml
Farine pour la litière	environ 100 gr
Huile végétale pour la lubrification de la formation
Pour la pâte à choux: eau filtrée	150 ml
margarine (j'ai 65% de matières grasses Neman)	50 grammes
sucre en poudre	1 cuillère à café
Farine de qualité supérieure (j'ai une teneur en protéines de la marque M52-28 10,3)	60 gr de farine
Oeuf (j'ai D 0)	2 pièces
Pour la crème: lait	5 cuillères à soupe l.
Oeuf (j'ai C-1)	2 pièces
sucre en poudre	4 cuillères à soupe l.
vanilline
beurre (mou) 72,5%	200 grammes

Méthode de cuisson

• J'ai longtemps voulu faire cuire ce gâteau. Mais ils ne pouvaient pas acheter de pâte feuilletée. Et je ne voulais pas le faire cuire par pliage et roulage répétés. J'ai relu un tas de recettes sur HP pour préparer des options simplifiées (merci à Stella, Qween, Lyudmila_Belgorod, Margot) et en utilisant leur expérience, leurs conseils et, désolé, les échecs, j'ai créé ma propre recette.
• Retirer la margarine du congélateur pendant 5 à 10 minutes. Mélangez la farine avec le soda, versez-la dans un tamis, placez-la à côté. Dans un grand bol (j'ai un bol d'une moissonneuse-batteuse Bosch), posez-les en couches. Saupoudrez d'abord de farine tamisée, puis de trois margarines surgelées, en gardant une partie dans du papier et les trois autres. On enlève progressivement le papier, mais les mains restent relativement propres et la margarine frotte uniformément. Puis à nouveau de la farine et à nouveau de la margarine. Les couches sont arbitraires. J'ai souvent. Puis versez un verre de bière et avec des mouvements rapides de la main, mélangez la pâte en un petit pain. Nous essayons de le faire rapidement et de ne pas déformer la margarine. Ce sont ses bosses qui donneront alors des couches. C'est ce que j'ai fait. Pétrissez moins d'une minute. La masse est hétérogène avec des morceaux de margarine.
• 
• Elle a enveloppé le bol de papier d'aluminium et l'a mis au réfrigérateur. La pâte a été faite le soir vers 18h00. Autrement dit, la pâte a reposé pendant 5 heures. Je l'ai eu à 23h00. J'ai pris de la farine pour la poudre et j'ai bien saupoudré la table et le rouleau à pâtisserie. Elle l'a roulé en une couche de 2-3 mm d'épaisseur. Elle l'a roulé dans un rectangle conditionnellement droit. Essayez de tout faire rapidement pour que la margarine ne fond pas. J'ai enduit la couche de pâte d'huile végétale. Enduit non gras. Il suffit de le balancer avec un pinceau. Maintenant, je commence à plier le calque avec un accordéon. La largeur du pli est d'environ 12 cm, c'est ainsi que l'on obtient un rouleau plat. Saupoudré de farine et plié en deux, pour tenir dans le congélateur. Transféré sur une planche à découper. Je l'ai mis dans un sac et je l'ai mis au congélateur pendant la nuit.
• Retirez le beurre ramollissant avant de préparer les gâteaux. Retirer la pâte du congélateur 1 heure avant la cuisson. Vérifiez périodiquement la capacité de déploiement. Saupoudrez la table de farine et retirez la pâte sur la table.
• Nous allumons le four à 220 degrés. Commençons la pâte à choux. Porter à ébullition l'eau avec la margarine et le sucre et versez toute la farine d'un seul coup. Réduisez le feu au minimum et pétrissez la masse. Frire un peu en remuant constamment. Nous retirons du feu. Laissez refroidir un peu pendant environ une minute. Ensuite, ajoutez les œufs un à la fois, en mélangeant soigneusement chacun. Voici la pâte après le premier œuf. Mais après le second. La pâte doit briller. Couvrir et partir. Nous préparons la plaque à pâtisserie. Couvrir de papier sulfurisé et bien enduire. Nous déplions notre rouleau et coupons en carrés d'environ 12 * 12... Saupoudrer chaque carré de sucre et piquer avec une fourchette sur toute la surface... Mettez une cuillère à café et demie à deux cuillères à café de pâte à choux dans chaque carré... Nous connectons les extrémités du carré... Retirez le papier graissé de la plaque à pâtisserie. Mouiller la plaque à pâtisserie elle-même avec de l'eau et secouez-le. Couvrir de papier et étalez les gâteaux. Nous mettons à cuire au four.
• Cuire au four jusqu'à une belle couleur pendant environ 40 à 50 minutes. Il est important de ne pas trop sécher.
• Pendant la cuisson, préparez la crème. Versez le lait à la vanille dans une casserole. MÉLANGER les œufs avec le sucre! (ne fouettez pas!). Porter le lait à ébullition, réduire le feu. Versez les œufs en pétrissant constamment avec un fouet. Chauffer jusqu'à 50 degrés avec une agitation constante. Le sucre doit se dissoudre. Versez dans le bol du robot culinaire. Mettez de l'huile là-bas et pétrir jusqu'à ce que les flocons apparaissent et encore 5 minutes après jusqu'à texture soyeuse... Mettez au réfrigérateur pour refroidir. Nous l'avons mis dans une seringue (je suis dans un sac de lait). Retirez les gâteaux finis et laissez-les refroidir. Nous remplissons le milieu avec de la crème (la pâte à crème donnera un creux à l'intérieur) et saupoudrer de sucre glace. Ma crème est très friande. J'ai donc fait deux portions pour étaler le dessus aussi! Tout le monde était ravi!

Le plat est conçu pour

17 pièces

Programme de cuisson:

four

Remarque

• La prochaine fois, j'essaierai de ne pas congeler la pâte.
• Il vaut mieux prendre des œufs pour la crème s-1 car ils sont optimaux en poids, le beurre est aussi un paquet de 200 gr (au lieu de 180 qui est apparu maintenant)
• Le rouleau de pâte était épais à certains endroits. J'ai coupé quelques carrés dans le sens de la longueur en deux parties. Certains étaient bien saupoudrés de farine et roulés avec un rouleau à pâtisserie. MAIS!!! Rouler dans une seule direction.
• J'ai cuit à 220 degrés. Mais j'ai des doutes sur le four, car la température est réglée, mais il n'y a pas de thermomètre.
• En exposant des recettes, j'ai remarqué combien de filles n'aiment pas les lire jusqu'à la fin. Et comme ils aiment changer, remplacer, changer les ingrédients! Lorsque je décris le processus, j'essaie toujours de le décrire aussi facilement que possible. Puisque j'ai toujours peur d'écrire l'incompréhensibilité. Mais quelqu'un cuisinera, puis souffrira. Par conséquent, les filles, s'il vous plaît, si vous ne l'avez pas lu, si vous avez changé, complété la composition des produits, alors je crois que vous avez créé votre propre recette. Et le résultat est le résultat de votre expérience.
• J'ai beaucoup aimé mon résultat. La pâte était vraiment feuilletée. Pas faux, pas conditionnel, mais floconneux... Lors de la coupe, la pâte a augmenté. Par conséquent, je vais le cuisiner à cause de sa légèreté. La présence au milieu de la pâte à choux a rendu le goût doux, tendre et aérien. Eh bien, toute cette beauté et même avec de la crème au beurre !!!! MMMMM !!! Décris?
C'était une répétition pour le spectacle. Je vais certainement les préparer pour Noël!
• Au fait, je les ai trop séchés - je voulais vraiment du croquant! Mais la prochaine fois que je le sors plus tôt - il me semble que plus doux sera plus savoureux. J'ai cuit à l'état d'une belle langue feuilletée, mais cela devrait être à un état de lumière rougeâtre. Peut-être que demain le goût changera, s'ils vivent jusqu'à demain, bien sûr!
Le goût est devenu encore plus intéressant pour demain. Peut être appelé un éclair floconneux croustillant! Stocké sur une assiette au réfrigérateur.

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[irlandais]

C'est délicieux-ah-ah-ah-ah! irlandais, a traversé le gâteau, et

[Irina,]

Irina, quelle recette originale! Merci pour la description détaillée.
Je fais souvent des choux et des "Napoléon" (ils ont longtemps été des délices de marque), mais je n'aurais pas deviné de combiner 2 types de pâte en un seul produit. Très curieux d'essayer. Je soupçonne que ce sera doublement délicieux.

Irlandais, ont passé le gâteau, et

Alena j'ai la pharyngite - une interdiction de l'aigre, salé, épicé. Que reste-t-il à part frais? C'est vrai - doux!
Et ici c'est tellement savoureux !!!!

combiner 2 types de pâte en un seul produit

Merci, Lenochka, mes réflexions sur ce sujet mûrissent encore

Je soupçonne que ce sera doublement délicieux.

très! pour les amateurs de superposition et de pâte à choux - le truc même! Je recommande également cette recette de pâte feuilletée. très facile à réaliser et vraiment floconneux

[Irina,]

Irina, J'ai déjà pris note de la pâte. De plus, il y a de la bière dans la maison. Autant que je sache, la pâte peut être conservée congelée, comme la bouffée du commerce?

[Irina,]

Irina, J'ai déjà pris note de la pâte. De plus, il y a de la bière dans la maison. Autant que je sache, la pâte peut être conservée congelée, comme la bouffée du commerce?

Oui, absolument calme.

Je vous remercie!!! Cela élargit considérablement l'éventail des possibilités!

Je vous remercie!!! Cela élargit considérablement l'éventail des possibilités!

Lenochka et vous êtes un excellent étudiant aujourd'hui! Toutes nos félicitations!!!

Oh! Je n'ai pas remarqué, si ce n'était pas pour toi Irisha.

Hier, j'ai caché deux choses pour partager le résultat du stockage. Ils sont simplement posés sur une assiette dans le réfrigérateur. Je suis étonné! Délicieux! Le dessus est toujours croustillant et floconneux. Et à l'intérieur, c'est de la tendresse imbibée de crème. FUCK OUT! Et aussi - c'est bien que j'ai doublé la crème - à l'intérieur et à l'extérieur - c'est juste une débauche de goût!
Peut être appelé un éclair floconneux croustillant!

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, voici la description de la recette, klaaaas! Tout est disponible, bien sûr, parfait! Je vais reprendre la recette de la pâte feuilletée, j'ai longtemps voulu Napoléon, j'espère que je serai honoré d'une telle pâte.

[tumanofaaaa]

tumanofaaaa, Ira, voici la description de la recette, klaaaas! Tout est disponible, bien sûr, parfait! Je vais reprendre la recette de la pâte feuilletée, j'ai longtemps voulu Napoléon, j'espère que je serai honoré d'une telle pâte.

Merci Olesya! Je vous conseille du fond du cœur!

[Irina]

Irina, Je peux imaginer quel délice-ah-ah-ah!
Dans mon esprit, je suis avec toi!
Merci d'avoir partagé la recette!

[Irina]

Irina, Je peux imaginer quel délice-ah-ah-ah!
Dans mon esprit, je suis avec toi!
Merci d'avoir partagé la recette!

Merci Irisha. J'ai essayé et les gâteaux sont tellement délicieux!

Quelle chose stupide !!!! Comment farcir des tartes avec un sac de lait? Coupez-les?

Quelle chose stupide !!!! Comment farcir des tartes avec un sac de lait? Coupez-les?

toujours aussi stupide !!! J'ai fait un trou avec un couteau tranchant avec une longue lame fine. Vous pouvez essayer de couper le haut

Ira, merci d'avoir créé et une telle description détaillée du processus de fabrication de la pâte feuilletée.
J'ai fait le gâteau de Leningrad plusieurs fois, seulement j'ai une recette avec de la pâte feuilletée du commerce. Bien sûr, c'est beaucoup plus rapide et plus pratique ... mais je veux un complètement fait maison.
Maintenant, je vais essayer de cuisiner selon votre recette, c'est-à-dire b. J'ai beaucoup de margarine et je ne sais pas où la consommer. Et en lisant votre description détaillée, j'ai tout de suite eu l'idée de Napoléon.
Ajout de la recette aux favoris!

Ira, merci d'avoir créé et une telle description détaillée du processus de fabrication de la pâte feuilletée.
J'ai fait le gâteau de Leningrad plusieurs fois, seulement j'ai une recette avec de la pâte feuilletée du commerce. Bien sûr, c'est beaucoup plus rapide et plus pratique ... mais je veux un complètement fait maison.
Maintenant, je vais essayer de cuisiner selon votre recette, c'est-à-dire b. J'ai beaucoup de margarine et je ne sais pas où la consommer. Et en lisant votre description détaillée, j'ai tout de suite eu l'idée de Napoléon.
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Je suis très heureux! Préparez-vous s'il vous plaît. Je suis heureux de! J'attends une histoire

J'ai cuisiné à l'occasion de mon arrivée et de la rencontre avec le petit ami de ma fille. C'est juste une bombe! Irisha, je suis juste ravie de vos recettes! Je vous remercie. J'ai pris la pâte achetée, mais je vais certainement la faire cuire selon votre recette. Tant que je n'aurai pas tout recuit, je ne me calmerai pas.

J'ai pris la pâte achetée, mais je vais certainement la faire cuire selon votre recette.

Lorik, eh bien, pour la première fois, bien sûr. Et la prochaine fois, je demanderai une classe de maître! Son floconneux est savoureux et rentable! Je vous remercie!