Artichauts. Master class - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Artichauts. Cours de maître

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Ingrédients
Artichaut	1 grand rond pour 1 personne
Vinaigre de vin (peut être remplacé par du jus de citron)	goût
Huile d'olive	goût
Sel	goût
Poivre	goût
L'eau	goût
Faire le plein de MAGGI	optionnel

Méthode de cuisson

Les artichauts sont très sains et savoureux! Ils sont utilisés dans les salades, les pizzas et de nombreux autres plats.
Et nous adorons les cuisiner comme ceci:
Nous lavons les artichauts et coupons leurs pattes au cas où ils seraient très longs, laissant 4-5 cm.
Mettez dans une grande casserole pour qu'ils y entrent complètement et remplissez d'eau bouillante.
Faites-les cuire à feu moyen ou élevé, selon l'ébullition, jusqu'à ce que les cuisses deviennent molles. Nous vérifions les pattes avec un couteau, comme une pomme de terre, il suffit de la percer. Si le couteau entre facilement, les artichauts sont prêts.
Selon les artichauts, ils sont bouillis de 30 minutes à 1 heure.
Égoutter l'eau et laisser refroidir légèrement les artichauts.
Cuisson de la sauce aux artichauts.
On mélange du vinaigre de vin, un peu d'huile d'olive, du sel, du poivre.
Nous ajoutons également la station-service allemande Maggi, mais je pense que nous pouvons nous en passer.
Diluez la sauce avec un peu d'eau pour la rendre moins concentrée.
Après les avoir mangés! C'est comme un jeu! Nous déchirons 1 pétale, le trempons dans la sauce et retirons sa base légèrement convexe avec nos dents. Et donc pétale par pétale.
Ainsi, nous arrivons au noyau, où les pétales deviennent minces et il n'y a presque rien là-bas.
Ensuite, nous les jetons et nous avons dans nos mains le cœur même de l'artichaut, qui est recouvert de fibres épineuses douces, mais au goût très désagréable.
Nous en nettoyons le cœur puis apprécions son goût, sans oublier de le tremper dans notre sauce!
Voici un si bel homme !!!
Bon appétit!

Remarque

L'artichaut est une plante herbacée vivace végétale avec une puissante rosette de feuilles disséquées jusqu'à 1 m de long (parfois avec des épines) et des racines fortement développées qui pénètrent profondément dans le sol. Au milieu de l'été, une tige atteignant 1,7 m de hauteur pousse à partir de la sortie, au sommet de laquelle se forment des paniers d'inflorescences d'un diamètre de 12 à 16 cm, pesant de 100 à 200 g.

Patrie - Méditerranée. L'artichaut est répandu en Europe occidentale et en Afrique du Nord; dans l'ex-URSS - principalement sur la côte de la mer Noire du Caucase.

Contrairement à d'autres légumes, l'artichaut était considéré comme un aliment riche. Il est venu en Russie sous Pierre I. Des plats d'artichauts décoraient la table de la noblesse du palais. Et à ce jour, dans notre pays, l'artichaut fait partie de produits rares et exotiques.

Il a un goût élevé. Un grand réceptacle charnu et des extrémités charnues tendres des écailles de l'enveloppe extérieure de l'inflorescence sont utilisés pour la nourriture. Les artichauts frais contiennent jusqu'à 80% d'eau, 4% de protéines, plus de 14% de glucides (dont 12% de saccharose), 0,74% de fibres et 1,5% de cendres, ainsi que des vitamines Bi 0,18 mg%, C - 5 mg%, etc., substances minérales et aromatiques.

Les artichauts sont utiles pour les personnes âgées et les patients atteints d'athérosclérose, car la glycoside cynarine qu'ils contiennent réduit le cholestérol dans le sang et a un effet biliaire et diurétique.

Les artichauts sont utilisés crus (avant utilisation, ils sont versés avec de l'eau bouillante) dans les salades et bouillis avec du beurre ou de la sauce. Les plats préparés avec eux sont délicieux. Inflorescences d'artichaut Coupé à la divulgation complète. Après avoir fait bouillir dans l'eau salée, ils peuvent être frits dans du ghee ou du beurre et saupoudrés de chapelure et d'herbes. Les artichauts sont également utilisés pour faire diverses sauces et conserves.

Svetlenki

Svetlana, Je n'ai jamais parlé avec une personne qui prépare lui-même des artichauts - je n'ai vu qu'à la télé! Voilà qui vous ne pouvez pas rencontrer sur une machine à pain !!!

Tout d'abord, merci pour le genre de master class ...Maintenant, je saurai au moins de quel côté les approcher - ces artichauts. Ils sont très, très utiles et une délicatesse vous pouvez dire.

Svetlana, dis-moi, s'il te plaît, mais ceux qui épluchent les feuilles et les jettent, et ne font cuire que des tasses - est-ce une autre approche et ils le font en vain? Mangez-vous des feuilles Les mangez-vous entières? Il semble qu'il y ait une partie difficile

julia_bb

Lisichkalal, Svetlana, merci pour la recette! J'adore les artichauts, en Italie quand j'habitais, on les cuisinait souvent pendant la saison, même à l'intérieur on ajoutait directement des morceaux d'ail. Mais le plus savoureux quand ils sont cuits sur du charbon.

Lisichkalal

Sveta, oh, Sveta, eh bien, merci) loué à droite)))
Mon mari me l'a montré, ils l'ont fait toute leur vie.
Il y a de petits artichauts, ils sont vendus directement en bouquet, c'est probablement une option où les feuilles sont jetées. Il n'y aura rien là-bas, les têtes de ces artichauts sont petites.
Nous mangeons les feuilles, mais pas les feuilles entières. Vous arrachez une feuille et il y a un épaississement à la base, et nous la mangeons, en la tirant avec nos dents (je ne sais pas quel autre mot choisir) Plus près du noyau, plus les feuilles sont fines et moins comestibles. Mais le noyau lui-même, euh, délicieux!

Ajouté le Vendredi 29 Avr 2016 23:30

Yulia, Je vous remercie !
Pouvez-vous nous en dire plus sur la façon de les cuire sur du charbon?
Et quand mettre l'ail? Avant de cuisiner ou après? Il a encore besoin d'être poussé là-bas))

julia_bb

Svetlana, l'ail avant de cuire profondément dans les feuilles, pour le goût. Et moi, je n'ai pas cuisiné sur des charbons, leurs amis en ont apporté des tout faits, les ont achetés en saison dans le Vésuve, ils y sont cuits comme des châtaignes dans la rue. Ils étaient tous dans les cendres.
Je pense que le gril devrait fonctionner aussi

Tumanchik

Svetlana, il y a très longtemps, nous avions un magasin en bas au travail. Nous étions amis avec les travailleurs. Une boîte entière d'artichauts, dont aucun n'a été vendu en raison du prix élevé, a été ramenée au prix des concombres marinés. Mon mari et moi avons acheté purement pour ne pas dire plus tard: "J'ai vécu pour avoir les cheveux gris, mais je n'ai jamais essayé les artichauts!" Il n'y avait que des cœurs! Mariné !!! Après l'essai, nous avons acheté la boîte entière !!!! C'est quelque chose! Adorer! Ce n'est pas réaliste d'acheter, mais au moins pour le développement général de savoir comment ils sont préparés. Merci beaucoup!

Lisichkalal

Je suis ici! Sauté l'étape de nettoyage des épines
J'ai inséré une autre photo)))

Ajouté le samedi 30 avril 2016 00:44

Yulia, merci, je dois essayer de le faire. Je me demande comment)
Irina, ne vendez pas dans les supermarchés? Bien qu'avec ces sanctions idiotes, eh bien, un non-sens ...
Il y a environ 4 ans, j'ai acheté un avocat en Russie et la vendeuse me le demande. qu'Est-ce que c'est ? et que faire avec? )))
Irlandais, mariné, oui, délicieux. Ouais, seuls les noyaux sont marinés. Je m'achète parfois et je mange la boîte entière à la fois. Ou prenez-le pour une pizza. Un pot de 1,5 euros est relativement peu coûteux pour une telle friandise. Mais les goûts frais sont complètement différents.

Svetlenki

Lisichkalal, Svetlana, julia_bb, Yulia, merci pour les options intéressantes pour faire des artichauts! Bon, maintenant on attend la recette sur charbon de bois, puisque la conversation a déjà commencé Elle sera probablement généralement délicieuse!

Et une autre question - comment les choisir? Le plus gros le meilleur? Plus sombre-plus clair? Profil plein visage?

Lisichkalal

Sveta, pour ma recette je choisis rond, le plus gros sera le mieux. La jambe n'a pas besoin d'être longue, de toute façon on la coupe, mais la tête est grosse))) Je ne comprends pas la couleur. Il y en a des verts, il y en a des vert-violet (comme sur ma photo) et des petits que je n'ai jamais cuisinés, et ils vendent juste du violet.