Shu avec crème anglaise et meringue suisse chez Kenwood Cooking Chef par Elena Chuprina

Shu avec crème anglaise et meringue suisse chez Kenwood Cooking Chef par Elena Chuprina

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Crackelin
beurre	70 grammes
sucre	70 grammes
farine	60 grammes
cacao	10 grammes
Pâte à choux
Lait	60 grammes
l'eau	65 grammes
sel	3 g
sucre	5 g
beurre	55 grammes
farine	70 grammes
des œufs	115 grammes
Crème au chocolat
Lait	260 grammes
sucre	60 grammes
amidon	15 grammes
cacao	15 grammes
jaunes	20 grammes
beurre	50 grammes
Meringue suisse
protéines	100g
sucre	200 grammes
acide citronné	1 g
sucre vanillé	2 g

Méthode de cuisson

• Crackelin.
• Tamisez la farine et le cacao dans un bol, mélangez et ajoutez le beurre froid et le sucre granulé fin. Pétrir la pâte jusqu'à consistance lisse avec un accessoire en forme de K à 2-3 vitesses.
• Mettez la pâte sur un tapis en silicone, couvrez d'une feuille de plastique et laissez refroidir au réfrigérateur. Après quelques minutes, étalez-le entre le tapis et le papier d'aluminium sur une épaisseur de 1,5 mm et mettez au congélateur.
• Pâte à choux.
• Installez la buse flexi. Versez le lait et l'eau dans un bol, ajoutez le beurre, le sel, le sucre. Réglez le régulateur de température à 102 degrés et portez le mélange à ébullition en remuant constamment. Lorsque l'ébullition commence, soulevez la tête de la machine, versez toute la farine à la fois, baissez à nouveau la tête et infusez la pâte pendant 4 minutes sans éteindre l'agitation. Après cela, éteignez le chauffage et continuez à remuer jusqu'à ce que la température du capteur chute à 60 degrés.
• En plusieurs étapes, mélangez les œufs à la pâte en pétrissant à chaque fois jusqu'à consistance lisse. La pâte est prête lorsqu'elle s'écoule de l'épaule en un coin ou qu'elle peut être étirée entre le pouce et l'index de 2,5 à 3,0 cm, sans ajouter d'œufs.
• Déposer les petits gâteaux ronds sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé (ou utiliser un tapis en silicone) à l'aide d'un sac et d'une buse ronde de 1,5 cm.
• Prendre une coupe ronde d'un diamètre correspondant au diamètre des morceaux de pâte à choux. Pressez des tasses de craquelin congelé avec et placez-les sur les gâteaux.
• Faites cuire les gâteaux à 180-200 degrés pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés (concentrez-vous sur votre four). Refroidissez, coupez les bouchons et coupez-les avec la coupe susmentionnée.
• Crème au chocolat à la crème.
• Installez la buse flexi. Versez le lait dans un bol, ajoutez le jaune et mélangez. Mélanger tous les ingrédients secs, ajouter au bol et remuer. Réglez le régulateur de température à 102 degrés et portez la crème à ébullition sous agitation continue à basse vitesse. Après cela, faites bouillir la crème pendant environ 3-4 minutes, éteignez le chauffage et, sans arrêter l'agitation, laissez refroidir à 55 degrés. Ajouter l'huile, remuer.
• Meringue française.
• Installez l'accessoire fouet. Mettez les protéines et le sucre dans le bol de la machine, allumez l'agitation et réglez la température à 70 degrés. Lorsque le mélange atteint cette température, éteignez le feu et battez à vitesse maximale, en ajoutant de l'acide citrique et du sucre vanillé dans le processus.
• Remplissez les gâteaux de crème anglaise, décorez avec la meringue sur le dessus à l'aide d'un sac et d'une buse étoile, couvrez et saupoudrez de sucre en poudre.

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[LydiaVera]

LydiaVeraMerci beaucoup pour l'adaptation détaillée à Cache! La recette est géniale!
Si je ne me trompe pas, vous avez un nouveau Kenwood? Avec ed. programmes ..pourquoi ne cuisinez-vous pas avec eux? J'aime beaucoup le programme de la pâte à choux et de la meringue.?

[zvezda]

zvezda, Je m'excuse de ne pas avoir répondu tout de suite. Je fais un raid sur HP maintenant.
Ce n'est pas ma recette et mon adaptation. Miranda a trouvé la vidéo, et je viens d'en faire une recette pour qu'elle soit sur le site.
Dans ce cas, je voulais bêtement répéter après l'auteur toutes ses actions sans ad-libbing et voir ce qui se passe en conséquence. Il s'est avéré très bien même rien, si vous en avez besoin rapidement et sans hésitation.
Je fais la crème différemment, meringue dans le bus. J'aime le programme, mais ce sont des histoires complètement différentes.