Gâteaux à la crème (collection de recettes)

Tout a commencé avec Beilis. Le matin j'ai cuisiné un baileys pour 4 jaunes dans une chocolaterie, 4 écureuils sont restés. J'ai décidé de les attacher dans un soufflé pour un oiseau, je suis arrivé à l'agar, il s'est avéré que l'un des sacs approchait de la fin de sa durée de vie. Mais, vous ne pouvez pas mettre une telle quantité d'agar dans un oiseau, j'ai décidé de faire un soufflé au caillé, je n'ai pas fouetté la crème séparément dans le parc, mais tout s'est renversé dans le caillé, il s'est avéré de la crème caillée. Puis je me suis souvenu de l'enfance soviétique et de la question éternelle - pourquoi il y a si peu de remplissage dans les éclairs et les anneaux de caillé. Et puis tout le monde a décidé de faire cuire les éclairs, eh bien, en général, la question du recyclage de la crème a été décidée par elle-même

Au fait, j'ai aussi fait un oiseau, mais il ressemble à "pour un usage domestique"

Lika, les bagues sont cool! Et avec quelle buse avez-vous étalé la pâte?

Lika, les bagues se sont avérées cool! Et avec quelle buse avez-vous étalé la pâte?

Je vous remercie!! Un pignon ouvert avec de petites dents, pressé fort et lentement déplacé

Lika, magnifique !!!! et la crème caillée peuvent être utilisées dans les crèmes?

Je vous remercie,
la crème s'est avérée impromptue, je la roulerai sur autre chose et la disposerai

["Gâteau" Eclair "]

Moe "Gâteau" Eclair "

pâte:
beurre 125 gr
oeufs 5-6 pcs.
eau 1 verre
farine 1 tasse

crème:
lait 1,5 tasse
oeuf 1pc.
beurre 300gr
0,5 tasse de farine

Pâte: Laisser bouillir de l'eau avec 125 g de beurre
Versez la farine, en remuant, jusqu'à ce que la masse se trouve derrière les parois des plats
Refroidir à + 36 ° C
Ajouter les œufs à la masse et broyer le tout ensemble jusqu'à la consistance de la crème sure.
Répartir la pâte en morceaux sur une plaque à pâtisserie.
Je fais des rondes.
Cuire au four pendant 20-30 minutes

Crème: 1. Faire bouillir 1 tasse de lait et 0,5 tasse de sucre ensemble.
2. Mélangez 0,5 tasse de farine et 1 tasse de sucre avec 0,5 tasse de lait.
3. Versez le deuxième mélange dans le premier.
4. Faites bouillir le tout ensemble, puis laissez refroidir.
5. Incorporer un œuf et battre le tout en ajoutant progressivement le beurre.

Remplissez chaque gâteau de crème.
Parfois j'ajoute un peu de café instantané à la crème
et noix râpées.
Il y a beaucoup de gâteaux

J'adore les éclairs et j'ajoute des airelles ou des canneberges à la crème. La crème est légèrement aigre, rose tendre et délicieuse!

Comme il faisait une telle chaleur, aujourd'hui, j'ai également décidé de ekleretsya, c'est un délice savoureux

[Lisss]

Je veux aussi me concentrer sur le pédantisme Lisss, qui indiquait le poids des œufs. Elle a 45 grammes d'œufs dans sa recette, j'achète à 60-65, mais environ Zeste généralement se taire. Je pense que cela peut être crucial ... parfois ...

Mais mes éclairs ne sont pas très réussis je les fais cuire pendant environ une heure à 180 degrés. Les éclairs sortent, très croustillants et trop croustillants. Vous en gardez moins - ils ne sont pas cuits et à l'intérieur ils sentent les œufs Et donc je veux des éclairs doux ... Quelqu'un peut-il me dire quelle est mon erreur?

Je pense que la température est votre erreur. Température trop basse. Ils sèchent avec vous. 1 heure est très longue pour les éclairs.

La température a été réglée comme dans la recette. Et dans ce fil du forum, ils ont également écrit environ 180 degrés. A quelle température les cuire?

[Floris]

Floris , avez-vous autant confiance en le four? J'ai également réglé 180 degrés, mais après que mes éclairs n'aient montré aucun signe de vie pendant 10 minutes, j'ai ajouté la température. Ils ont commencé à pousser, mais la croûte s'était déjà accrochée et la surface en est ressortie déchirée. Maintenant, je doute que les 180 degrés déclarés soient là.

Je fais toujours cuire le mien à 200 pendant 15 minutes, puis, s'il est léger, je diminue T et je cuit autant que nécessaire à 180.

Et j'ai cuit dans un four à gaz à un risque de 170 degrés avec un comptoir inversé sur le dessus pendant longtemps ... au moins quarante minutes. Mais je ne suis pas pressé!

Moi non plus, je ne suis pas pressé, je les fais cuire pendant une heure, surtout l’odeur des œufs me déroute. Il reste un peu même lorsque les éclairs sont presque bruns. Autrement dit, il s'avère que le milieu n'est pas du tout cuit et que le dessus sèche. Et jusqu'à ce que l'intérieur du gâteau soit complètement sec, l'odeur des œufs ne disparaît pas. Et à l'intérieur de l'éclair se révèle être creux, c'est-à-dire par rapport à une boîte vide, alors c'est ça

On s'adonne aussi aux éclairs, je les aime même sans crème
qu'est-ce qui était et qu'est devenu

J'ai aussi fait des gâteaux aujourd'hui. Ils sont très bien sortis, mais après tous les chefs-d'œuvre et la photo, il ne sert à rien de poster. Je l'ai fait à la manière de ma mère, je l'ai juste mis sur une plaque à pâtisserie avec une cuillère. Et pour le remplissage avec de la crème (crème anglaise), j'ai eu une seringue de confiserie de la nourriture fabriquée en URSS. Il n'a pas été possible de l'utiliser, il n'y a aucune étanchéité du corps et du piston et tout monte dans tous les sens. Bien que l'idée. Théoriquement, ils peuvent faire des biscuits et décorer des gâteaux avec de la crème et même battre des œufs. Mais en pratique. Les filles, est-ce que quelqu'un utilise la seringue de Teskom? Comment est-il bon? Ou le même non-sens.

Il me semble que toutes les seringues sont un non-sens ... Un simple emballage c'est mieux !!!

[k.alena]

k.alena, J'avais une. Y a-t-il un piston dans un trou? Ce n'est pas très pratique, car il est assez grand. Je pense maintenant que si vous coupez les buses, vous pouvez les utiliser avec une poche à douille.

Y a-t-il un piston dans un trou?

Ouais. Mais les nasaki y sont fixés avec un anneau, qui est vissé sur le corps, donc à mon humble avis, ils ne peuvent être adaptés nulle part Et les sacs devront probablement être achetés, car les gâteaux sont simples, les ingrédients sont assez ordinaires et tout est très savoureux

[La pâte doit atteindre la cuillère et être collante et filandreuse, mais ne doit pas couler de la cuillère.]

Il n'y a personne qui n'aime pas les gâteaux à la crème.
J'ai lu que tout le monde n'y réussit pas et j'ai décidé de partager une recette éprouvée au fil des ans à partir de mon vieux cahier, peut-être que je peux aider quelqu'un. Dans tous les cas, selon cette recette, je les ai toujours eu à la fois dans un four à gaz et dans un four électrique. Malheureusement, je ne l'ai pas en grammes, car lorsque j'ai commencé à les faire cuire, je n'avais pas encore de balance. Alors cherchez un verre à facettes

2/3 gr. Verre d'eau
100 g de beurre ou de margarine
1 gr. un verre de farine
4 œufs
Faites bouillir l'huile et l'eau, ajoutez une pincée de sel, ajoutez de la farine et maintenez un peu, en remuant sur le feu, comme pour sécher. Retirer du feu et incorporer les œufs un à la fois. Exactement un à la fois, car vous n'aurez peut-être pas besoin de 4 œufs, mais de 5. La pâte doit atteindre la cuillère et être collante et filandreuse, mais ne doit pas couler de la cuillère..
Cela peut être fait complètement sans mélangeur, mais avec une cuillère ordinaire, en mélangeant à chaque fois bien l'œuf dans la pâte.
Cuire au four chaud, légèrement ouvert pendant 15 minutes, puis réduire le feu, fermer le four et jusqu'à ce qu'il soit doré.
Il ressort de ce nombre de 14 éclairs.
Crème comme vous le souhaitez, selon votre goût.
J'aime beaucoup les éclairs saupoudrés. Pour ce faire, j'utilise des miettes de biscuit, vous pouvez mélanger avec des noix. Cela s'avère très savoureux.
Pour les éclairs, je garde un tube métallique depuis longtemps. Et si je l'étale avec une cuillère, alors dans la ville de mon enfance, ils s'appelaient shu, je les saupoudrais généralement de sucre en poudre sur le dessus.

Ouais. Mais les nasaki y sont fixés avec un anneau qui est vissé sur le corps, donc à mon humble avis, ils ne peuvent être adaptés nulle part)

Je pense que tu peux! Mais je vais persuader mon mari de couper le plat supérieur et la moustache! mettre dans un sac et dessiner! À propos, il y a aussi une buse pour remplir les feuilles de thé, si longue.

Cuire au four chaud, légèrement ouvert pendant 15 minutes, puis réduire le feu, fermer le four et jusqu'à ce qu'il soit doré.

Il semble que je me suis rendu compte qu'au début du sujet, il y avait beaucoup de plaintes concernant la chute des éclairs après la baisse de la température.

Et en ce qui concerne le nombre d'œufs, je comprends que conduire un à la fois n'a de sens qu'en l'absence de poids. J'ai conduit 4 œufs, 60 grammes chacun. Autrement dit, je l'ai fait avec succès avec 240 grammes de mélange d'œufs.Mais c'est avec ma farine et mon huile. J'utilise presque toujours la même chose. Cela signifie qu'il est logique de mesurer le volume correct du mélange d'œufs, de sorte que plus tard, ce soit plus facile.

Il semble que je me suis rendu compte qu'au début du sujet, il y avait beaucoup de plaintes concernant la chute des éclairs après la baisse de la température.

Ils ne sont jamais tombés avec moi, car le four est déjà assez bien préchauffé et en 15 minutes, les éclairs ont déjà le temps de cuire dans un four chaud, puis ils sèchent tout simplement. Cela dépend peut-être aussi du test. S'il est trop liquide, il sera si tendre qu'il tombera certainement.
Mais, bien sûr, je dois tout peser, maintenant avec des poids. Mais jusqu'à présent, cette recette ne m'a pas laissé tomber.

Quand je martèle 3 œufs, je regarde toujours la consistance de la pâte, elle doit être brillante et visqueuse, vous sortez l'agitateur et la pâte doit le suivre, et ne pas déchirer et en même temps ne pas égoutter - c'est comme un bonbon frais, vous le cassez et la garniture s'étire. Pour la seringue Sovdep, j'ai écrit que le piston dans le trou doit avoir un capuchon transparent, je l'ai dans mon ordinateur et je l'utilise depuis 20 ans

Et je fais toujours cuire des gâteaux à la crème, des paniers et des tubes de pâte feuilletée dans un airfryer.

Sur quoi?

sous toute forme de Téflon qui s'adapte au diamètre de l'airfryer. En général, dans mon premier airfryer, on m'a donné un formulaire avec des trous au bas. C'est possible dessus. Il cuit plus vite dans le temps qu'au four. Mais moins de gâteaux sont cuits à la fois. Vous devez donc le faire cuire plus d'une fois. Certes, cela me convient, car le four est généralement occupé par des biscuits ou des meringues.

[rauque]

Hasochka, je suis venu dire MERCI en chœur avec mon élevage de volailles!
C'était la première fois que je sortais des cygnes, ça m'a beaucoup plu! 25 buts sont sortis de la portion.
Merci pour la classe de maître !!!!



Comment faire de tels cygnes rauque montré ici
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=22961.0

[Lelka]

Je l'ai fait trois fois et rien ne se passe, ils ne se lèvent pas! Peut-être que quelqu'un sait quel est le problème!?

Lelka, mais vous pouvez demander quel était l'échec alors? Avez-vous réussi à la fin?

Presque toutes les recettes de ce fil sont similaires (seul le beurre / la margarine fait 100 grammes, puis 125. Et le poids de la masse d'œufs est assez incertain), et la toute première - Boris Burda est très différente. Alors je pense, essayez-le, ou pas ... Bien que le processus de salage de la pâte pétrie semble discutable ... et de battre les œufs dans un mélange réfrigéré / refroidi aussi ... Et la pâte dégoulinant d'une cuillère en une goutte ...

[LOLKA]

Je peux parler de mon expérience amère. J'ai cuit pendant très longtemps et rien n'a fonctionné non plus. La moustache ne s'est pas levée. Puis j'ai réalisé. J'ai eu deux erreurs. J'ai jeté des œufs selon la recette, mais il s'est avéré que c'était beaucoup et la pâte était liquide. Et la deuxième erreur. C'est la température de cuisson.
Les gâteaux ne lèveront pas à basse température !!!!!

LOLKA, relisez tout le fil et faites attention aux petites choses. Quelque chose est mal fait, certainement!

[Maîtresse]

Maîtresse, avez-vous cuisiné selon la recette de Boris Burda?

Non, j'ai une recette comme Rauque

[Rauque]

Avoir Rauque une recette classique, tout est clair avec lui. Mais la recette de Boris Burda (sur la première page) a des proportions complètement différentes. Je cherche donc ceux qui ont fait selon cette recette. Lelka a fait, mais elle n'a pas réussi. Ensuite, elle l'a fait différemment, et tout s'est bien passé. Je pense qu'elle a abandonné cette recette ...
Eh bien, je me demande juste ...

Eh bien, je l'ai fait. Seulement, je n'ai pas battu les œufs séparément, mais je les ai introduits un à la fois. Tout s'est bien passé. Cuit à 180 ° C, mais pas 15 minutes, mais environ 30. Après 15 minutes. ils ont grandi, mais ils étaient assez légers. Et après 30 - bruni. Mais il me semble toujours avoir activé la convection. Il y avait de nombreuses recommandations spécifiques pour la pâtisserie, mais je glisse immédiatement ma recette préférée dans mon cahier culinaire et j'essaye également d'écrire des commentaires sur le sujet. À propos, la pâte ne «coulait» pas du tout. Maman dans son enfance est souvent faite de pâtisserie et j'ai des souvenirs de cette pâte qui ressemble à de la purée de pommes de terre. Voici quelque chose comme ça est sorti pour moi.
Je veux demander tout de suite. Inspiré par le succès, j'ai acheté hier un ensemble de sacs jetables et 2 accessoires. Avec un, en forme d'aiguille épaisse, pour le remplissage de crème, il n'y a pas de questions. Mais le second concerne la formation des éclairs eux-mêmes ... Après avoir lu le sujet sur les buses, je doutais que cela convienne. Cela s'appelle "un astérisque à 8 pétales de diamètre 19mm" Je vais maintenant chercher une photo et la poster.

pour le jigging, le diamètre principal est de 19 mm. les miens sur la photo ci-dessus dans ce fil sont plantés d'un astérisque de 8 pétales d'un diamètre de 15mm, ça s'est étouffé plus fort, mais j'ai aimé le résultat

Comme ça, il n'y a que 10 pétales et j'en ai 8.

c'est une étoile fermée, j'en ai une ouverte ...

c'est une étoile fermée, j'en ai une ouverte ...

Alors ce ne sera pas un éclair? Ou peut-être plier les pétales pour que ce soit comme une couronne? Je comprends que c'est ouvert. Ou est-ce que ça se passera maladroitement et vaut-il mieux en acheter un autre?

Je pense que tout ira bien, seulement à partir de la fermeture, il sera plus difficile de presser, la pâte est plutôt épaisse. du diamètre plus petit ouvert, il était également lourd, au bout de la main tremblant. et à travers celui fermé, essayez de pousser cette pâte ...

J'ai comparé ma recette (d'enfance) de pâte à choux avec celles de Temko. Ma recette est complètement la même que celle de l'épouvantail.
A partir de ce test, j'ai réalisé à la fois "Ladies 'Fingers" et Eclairs.
La pâte était épaisse (pas liquide). Après avoir étalé la pâte sur une plaque à pâtisserie, les rayures sur les produits étaient clairement visibles.

Husky, je suis avec toi avec les cygnes, c'est ce qui s'est passé


Bien sûr pas aussi beau que le vôtre, mais bon au moins comestible

Eh bien pourquoi, des cygnes très mignons Et l'idée elle-même est super

J'ai comparé ma recette (d'enfance) de pâte à choux avec celles de Temko. Ma recette est la même que celle de l'épouvantail.
A partir de ce test, j'ai réalisé à la fois "Ladies 'Fingers" et Eclairs.
La pâte était épaisse (pas liquide). Après avoir étalé la pâte sur une plaque à pâtisserie, des rayures étaient clairement visibles sur les produits.

Oui oui oui! J'ai également fait cette recette l'autre jour. En effet, au début, je pensais que la pâte était épaisse, mais j'ai décidé de ne pas dévier d'un pas de la recette, du coup j'ai eu les meilleurs gâteaux depuis la cuisson des éclairs. Ils ont cuit très rapidement, aucune augmentation ou diminution de température n'a été nécessaire, le résultat était sans poids, avec un bon boyau vide et une excellente surface de tube ondulé!

[Anastasia]

En effet, au début, je pensais que la pâte était épaisse, mais j'ai décidé de ne pas dévier d'un pas de la recette, au final j'ai eu les meilleurs gâteaux depuis la cuisson des éclairs.

Anastasiaquelles jolies feuilles de thé!
Et quel rainuré - super!
Vous les avez bourrés de quelque chose? Ou avez-vous été si grincheux?

[Anastasia]

Anastasiaquelles jolies feuilles de thé!
Et quel rainuré - super!
Vous les avez bourrés de quelque chose? Ou avez-vous été si grincheux?

Je vous remercie! Les plus aimaient le fait qu'ils ne floutaient pas et gardaient toutes les rayures! Non, il n'y avait personne à grogner, je l'ai fait pendant la journée, quand tout le monde était au travail, cela évitait de manger les gâteaux à l'avance! D'une portion, j'ai eu deux plaques à pâtisserie, à moitié farcies de fromage cottage à la crème grasse, fouettées avec de la crème et du sucre en poudre et fixées avec un sac d'épaississant pour la crème. Et l'autre moitié avec ta crème au beurre https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=99&topic=6779.0

Voici mon rapport
Aujourd'hui, pour la première fois de ma vie, j'ai fait de la pâte à choux, j'avais tellement peur qu'elle ne finisse pas ... Beaucoup de gens disent que la pâte est capricieuse, et mon four saute tout le temps à une mauvaise température. Mais tout a fonctionné Hourra!
Les testicules ont été enfoncés avec l'aide de HP, le remplissage était de la crème caillée. Délicieux merci beaucoup pour la recette et les conseils.

[Gdalinka]

Gdalinka, très agréable!!!

Et rond, parce que vous l'avez roulé avec vos mains?

Et rond, parce que vous l'avez roulé avec vos mains?

Non, je viens de cond. elle les a mis dans un sac sur une plaque à pâtisserie. C'est juste que je n'ai pas de grosse buse avec un astérisque, j'ai pris la plus grosse buse et je l'ai avec un tube régulier. Ils ne sont pas tout à fait ronds, c'est juste arrivé sur la photo.

Je souhaite partager des informations avec ceux qui veulent encore conduire dans des testicules en utilisant HP, par essais et erreurs je suis arrivé à la conclusion qu'il est possible de déterminer la cohérence souhaitée du test par son apparition dans un seau de HP
Voici à quoi devrait ressembler notre pâte:

Une boule avec une noix devrait se former au milieu, si la boule est plus grande, cela signifie qu'il n'y a pas assez d'œufs.
De toutes les recettes énumérées ici, j'ai le plus aimé la recette de Lisss. poste numéro 39
J'ajoute 4 pièces un à la fois. des œufs et puis j'observe la pâte, si les œufs sont moyens, une autre moitié si le tout est plus petit. J'espère que les filles mes observations sont utiles à quelqu'un

Qui est intéressé par les critiques sur la recette de Boris Burda, je l'ai fait plusieurs fois - tout va bien. La pâte était assez épaisse, elle garde bien sa forme, lorsqu'elle est cuite elle gonfle en belles boules. J'ai essayé de baisser la température et de ne pas la baisser (combustion au gaz), dans les deux cas, tout est monté et cuit parfaitement Merci encore à Viki et Burda pour la recette

et me voici avec mon rapport))
à l'intérieur de la crème Charlotte - délicieuse, comme dans l'enfance)))

J'ai décidé d'essayer la crème anglaise. l'a fait pour la première fois. préparé selon la recette de Stеrn

100 gr de margarine
1 verre d'eau
une pincée de sel
1 tasse de farine
4 œufs

En conséquence, il s'est avéré en quelque sorte liquide dans les sensations (il a presque coulé de la presse otkersky elle-même), mais depuis que je l'ai fait pour la première fois, je ne pouvais pas le comprendre correctement ou pas vraiment ... Et à la fin, maintenant j'essaye de les finir au moins d'une manière ou d'une autre - l'extérieur a longtemps été bruni, mais l'intérieur est toujours doux et humide. Bien qu'ils se soient levés rapidement et aient bien gonflé.

Que pensez-vous - quel est le problème? Un œuf s'est avéré superflu (je l'avoue, je n'ai pas suspendu les œufs au gramme - je ne sais pas exactement combien d'entre eux sont sortis, mais ils n'étaient pas trop gros), ou un joint dans le four T (réglez-le à 200)?

[Ernimel]

Ernimel , la recette est une recette, mais nos produits sont différents. La margarine est de qualité différente et la farine peut être versée dans un verre de différentes manières, le temps de cuisson de la pâte peut également affecter l'épaisseur.