Pain à la crème de Moscou

Pain à la crème de Moscou

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain:
Tête (levain mûr)	50 gr.
la farine de seigle	100g
L'eau	100g
Soudage:
Farine de papier peint de seigle	90 gr.
Malt de seigle rouge	60 gr.
Cumin en poudre	2 gr.
L'eau	400 gr.
Pâte:
Levain	tout
Soudage	tout
la farine de seigle	300 gr.
Pâte:
Opara	tout
la farine de seigle	250 gr.
Sel	15 gr.
Sirop	15 gr.
L'eau	100g

Méthode de cuisson

• Levain:
• Remuer, laisser fermenter 4-5 heures.
• Soudage:
• Remuer, chauffer, remuer, à 65 ° C, il devrait noircir et épaissir. Laisser reposer 2 heures pour la saccharification. Il est conseillé de maintenir la température constante - dans un thermostat ou au moins de l'envelopper dans une couverture. Puis refroidir à 35 ° C.
• 
• Pâte:
• Remuer, laisser fermenter 3-4 heures.
• Pâte:
• Mélangez le sel et la mélasse avec de l'eau, versez dans la pâte. Remuer, ajouter la farine et pétrir jusqu'à consistance lisse. Accordez 30 minutes de repos.
• Former le pain avec les mains mouillées et le placer dans du papier graissé dans un moule.
• 
• Laissez chauffer pendant 1 heure. Cuire au four 1 heure à 190-230C. Après la cuisson, saupoudrez le pain d'eau et laissez refroidir lentement. Consommez tous les deux jours.
• Il s'est avéré comme ceci:
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Je ne mets pas mon levain au réfrigérateur - je me nourris moins, 50 g par jour, pour ne pas avoir faim.

[chlp,]

chlp, vous pouvez dire plus en détail comment faire un tel levain.

[chlp,]

chlp, vous pouvez dire plus en détail comment faire un tel levain.

Pour le moment, j'utilise un démarreur de fermentation spontanée régulier. D'abord, j'ai germé du blé, je l'ai séché, moulu, ajouté un peu de sucre et j'ai commencé à le nourrir avec de la farine de seigle et de l'eau. Le 5ème jour, un levain a été obtenu, qui, après avoir été nourri, est plus de 2 fois adapté. Dans la technologie de ces pains, pour autant que je sache, ils utilisent un levain très levain pour créer le «bon goût». Mais pour l'instant, vous pouvez vous en tirer avec le levain habituel, préalablement rafraîchi - c'est l'élément 1 dans la production de ce pain. Je recommande de lire les documents suivants:
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Bonjour chlp!

Je veux essayer de faire ton pain.

Est-il obligatoire d'utiliser de la farine pour papier peint de seigle pour le brassage? Je n'ai jamais vu cela en vente chez nous. Pouvez-vous remarquer quelque chose à son sujet?
Nous ne vendons que de la farine de seigle pelée

[toujours vivant]

toujours vivant , malheureusement, l'auteur de la recette n'est pas apparu sur le forum depuis 2 ans. Vous pouvez remplacer le papier peint par de la farine pelée. Bonne chance!