Pain au chocolat de seigle "Truffe"

[Ce pain est très apprécié dans ma maison.]

Pain au chocolat de seigle "Truffe"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de seigle à grains entiers	250 g
Farine de blé	250 g
Levain de seigle à grains entiers	200 ml.
Eau (100 pour le malt, 150 pour le pain)	250 ml.
Malt	2 cuillères à soupe. l.
Sucre	5 cuillères à soupe l.
Sel	0,5 cuillère à café
Beurre	2 cuillères à soupe. l.
Cacao (de préférence alcalinisé)	4 cuillères à soupe l.
Vanille (vanille, sucre, vanilline)	1 dosette.

Méthode de cuisson

• Versez 100 ml de malt. eau bouillante, laisser reposer 5 à 10 minutes.
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• Mettez dans un seau le levain, la farine, le sel, le sucre, l'eau, le malt chaud.
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• Pétrir le pain pendant 5 à 10 minutes.
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• Pendant le pétrissage, faire fondre le beurre, ajouter le cacao, chauffer 1 minute, refroidir un peu et
• 
• ajouter à la pâte. Ajouter la vanille ou le sucre vanillé.
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• Vous obtiendrez une pâte de soie incroyable.
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• Vous pouvez le laisser monter dans la machine à pain et quand il monte 2 fois, allumez la cuisson 1.15.
• Vous pouvez faire cuire au four, pour cela retirer la pâte, la mettre dans un plat graissé et fariné, couvrir d'une tasse profonde et laisser lever. Cuire au four chaud 220 gr. à la vapeur 1 heure.

Remarque

Ce pain est très apprécié dans ma maison.

Sa structure est très tendre et fondante, un peu similaire à un gâteau friable, ce qui n'est pas typique des pains de seigle. La vanille est un incontournable de ce pain, car elle donne au pain un arôme plein et une harmonie de goût. Le sucre peut varier de 4 à 7 cuillères. Le pain se marie bien avec une tasse de thé ou de café. Les enfants seront heureux avec une telle "truffe" au lait, et vous serez calme quant à leur santé. Parfois, il est surprenant que des amis ou des parents demandent de faire cuire du pain aux truffes au lieu d'un petit gâteau ou d'un gâteau. Faites aussi plaisir à vos proches!

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salut! Est-il possible de faire quelque chose de similaire, mais avec la levure "rapide" habituelle? Avez-vous eu une expérience avec une expérience similaire?

Bien sûr que vous pouvez! Et le processus ira encore plus vite.

Ingrédients

Farine de seigle à grains entiers 250 g.
Farine de blé 250 g.
Eau 250 ml.
moût de kvas 2 c. l.
Sucre 5 c. l.
Sel 0,5 cuillère à café
Beurre 2 cuillères à soupe l.
Cacao 4 c. l.
Sucre vanillé 1 sachet
Levure Saf-Moment 2 c.

Maintenant, nous pétrissons avec des boulettes, le pain s'est avéré, mais très serré, j'ai donc ajouté de l'eau deux fois. Un total de 60 ml. Je veux réaliser une "pâte soyeuse", et je suis guidé par la photo. Si je comprends bien, la pâte doit-elle lever deux fois en UNE RISE et cuire ensuite en même temps? Pas besoin d'écraser la pâte?

le chignon s'est avéré comme ça maintenant

la pâte est montée une fois

mettre au four pendant 1 heure 15 minutes
Après l'avoir mis en cuisson, je m'inquiétais de savoir s'il y avait beaucoup de temps pour la cuisson ... et à cause de cela, pendant la cuisson, j'ai ouvert le couvercle (je n'avais jamais fait cela auparavant), j'ai regardé pour voir si le pain était brûlé. Mais le toit, comme il était plat, le resta, ne tomba pas en dessous. La palette d'agitation sortait très facilement du pain. Voici le résultat.

Le lendemain matin, sous la serviette, le toit du pain s'est affaissé un peu plus que juste après la cuisson.
Après les tests, je suis arrivé à la conclusion: si vous faites cuire ma version de pain (avec de la levure), vous pouvez ajouter plus de sucre pour la version thé-dessert, jusqu'à 7 cuillères à soupe, comme dans les recommandations de milvok.
Et si vous faites une version de table avec le 5ème st. l. sucre, (et s'il y a du levain) faites avec du levain. C'est peut-être le levain qui ajoutera un peu d'acidité, ce qui manquait un peu à mon goût. La prochaine fois, j'ajouterai une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Mon appartement est trop froid pour faire pousser du levain (et pas de coussin chauffant).


Des rayures sur le toit du pain dues au fait que je n'ai pas laissé le pain lui-même monter, mais je l'ai pétri le long du fond du seau avec une spatule en bois. C'est d'elle que sont restées les traces en forme de grille.Si le ballon est laissé seul, le toit sera normal.

Maintenant, nous pétrissons avec des boulettes, le pain s'est avéré, mais très serré, j'ai donc ajouté de l'eau deux fois. Un total de 60 ml. Je veux réaliser une "pâte soyeuse", et je suis guidé par la photo. Si je comprends bien, la montée de la pâte devrait être deux fois en UN SEUL RISE puis cuire au four à la fois? Pas besoin d'écraser la pâte?

Tout doit monter correctement à la fois et cuire immédiatement. Votre pain est merveilleux, mais il a un peu calé, c'est pourquoi je me suis probablement assis. ou le couvercle a été soulevé pour laisser l'air froid.

Merci BEAUCOUP pour le travail accompli, je n'ai juste pas de mots ...!

Très bien le soir j'ai trouvé ta recette, car le levain était déjà prêt. Le résultat m'a plu, mais j'ai fait une petite erreur dans les calculs: mail1: et le levain est entré dans la pâte 2 fois plus
Voici mon résultat



Merci beaucoup pour la recette

[vagsal]

Peut-être que c'est le levain qui ajoutera un peu d'acidité à laquelle je manquais un peu de goût. La prochaine fois, j'ajouterai une cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron. Mon appartement est trop froid pour faire pousser du levain (et pas de coussin chauffant).

vagsal pour l'acidité, je remplace environ 1/3 de l'eau par du kéfir ou 1-2 cuillères à soupe de crème sure ... cela s'avère très savoureux ...

[vagsal]

vagsal pour l'acidité, je remplace environ 1/3 de l'eau par du kéfir ou 1-2 cuillères à soupe de crème sure ... cela s'avère très savoureux ...

Merci, une option pratique, ou la crème sure ou le kéfir, sont toujours présents dans le réfrigérateur de chaque maison)))
Mon résultat n'était même pas très mauvais, le lendemain, le pain était complètement mangé. Nous l'avons sous-estimé dès le départ.
Et voici l'auteur de la recette Milvok tout s'est même avéré être juste au sujet du "toit" de mon pain. Lorsque les mangeurs de pain sont arrivés au milieu, j'ai remarqué que des bulles assez grosses se formaient sous le toit, qui se "dégonflaient" en refroidissant et le toit s'affaissait.
Après avoir lu quelques fils sur des sujets similaires: mon pain a stagné à la hausse. Je n'ai pas remarqué le temps de montée, mais j'ai perdu de vue le fait que le poêle ne commence pas à cuire tout de suite, car il a encore besoin de se réchauffer, et pendant qu'il chauffait, le pain a continué à monter et à fermenter)))

[mariolk]

mariolk
Quel beau pain! Avez-vous fait cuire dans une mijoteuse ou au four?
J'obtiens ce formulaire dans le dessin animé.
Aujourd'hui, je n'ai pas le temps, mais demain je vais le brouiller.

:
Voici mon résultat


Merci beaucoup pour la recette

Je suis très heureux que vous ayez réussi! Tellement net, même, beau je pense que l'augmentation du levain ne devrait pas affecter le goût, car si le levain est frais, il ne donne pas d'acide. Merci d'avoir cuisiné

[vagsal]

vagsal pour l'acidité, je remplace environ 1/3 de l'eau par du kéfir ou 1-2 cuillères à soupe de crème sure ... cela s'avère très savoureux ...

Merci pour l'ajout requis. N'oubliez pas que le lait fermenté modifie la structure du pain ..... Dans cette recette, il est préférable d'ajouter du vinaigre. Mieux encore, expérimentez et partagez votre expérience!

mariolk

Aujourd'hui, je n'ai pas le temps, mais demain je vais le brouiller.

Attendons ... Bonne chance avec la recette. [
quote author = vagsal link = topic = 145196.0 date = 1321093861]

Merci, une option pratique, ou la crème sure ou le kéfir, sont toujours présents dans le réfrigérateur de chaque maison)))
Mon résultat n'était même pas très mauvais, le lendemain, le pain était complètement mangé. Nous l'avons sous-estimé dès le départ.

[/ citation]
C'est juste que le lendemain, il a été brassé et l'arôme est devenu encore meilleur.

[mariolk]

Je suis très heureux que vous ayez réussi! Une telle propreté, même, belle.Je pense que l'augmentation du levain ne devrait pas affecter le goût, car si le levain est frais, il ne donne pas d'acide. Merci d'avoir cuisiné

mariolk
Que le pain est beau! Avez-vous fait cuire dans une mijoteuse ou au four?
J'obtiens ce formulaire dans le dessin animé.
Aujourd'hui, je n'ai pas le temps, mais demain je vais le brouiller.

Oui, j'ai cuit dans un multicuiseur car je n'ai ni four ni HP
Et une double portion du levain a fait leur affaire «aigre», avant-hier j'ai cuit à nouveau et strictement selon un morceau de papier.le goût est plus doux, il n'y a pas d'excès d'acidité et la mie est plus douce et plus friable. Nous avons mieux aimé la deuxième option

Vous êtes si intelligent que vous l'avez encore cuisiné! Et c'est d'autant plus agréable que le résultat était meilleur!

: bravo: J'ai aussi fait cuire du pain pareil. Dans la machine à pain Panasonic SD-2501. Je n'ai pas de malt et de levain, j'ai utilisé du kvas semi-fini sur du moût. Il est à la fois acide et malt dans la composition.
Je n'ai tout simplement pas compris pourquoi mélanger le cacao et le beurre séparément? J'ai, bien sûr, fait comme ordonné, mais ... du coup je vais simplifier
Oui! Cela s'est avéré très agréable ... comme du pain ... et comme un petit gâteau ... Probablement moins de calories, mais plus d'avantages

[Botanique]

: bravo: T
Je n'ai tout simplement pas compris pourquoi mélanger le cacao et le beurre séparément?

Botanique, merci beaucoup pour la cuisine! ... Le beurre aide le cacao à révéler sa couleur et son arôme, comme l'enseigne Seleznev, il le fait toujours lorsqu'il prépare des produits de boulangerie avec du cacao. Essayez de simplifier, peut-être que la différence n'est pas très perceptible, mais j'ai tellement l'habitude de travailler avec du cacao, d'autant plus que j'ai du cacao alcalinisé, il est plus riche en couleur et en goût.

Probablement moins de calories, mais plus d'avantages


C'est aussi la vérité!

salut! Peut-être expliquer à l'ignorant noir ce qu'est le cacao ALKALAZED?

[poudre de cacao]

salut! Peut-être expliquer à l'ignorant noir ce qu'est le cacao ALKALAZED?

poudre de cacao est faite par simple broyage mécanique du tourteau de cacao, qui reste après le pressage des fèves de cacao - c'est ainsi que l'huile précieuse est obtenue.

cacao alcalinisé faire autrement. Pour une meilleure extraction du beurre de cacao, les fèves sont traitées avec un alcali et chauffées. Et la poudre de cacao après cela "se dissout" mieux.

Le cacao alcalinisé est un cacao de la plus haute qualité, 100% poudre de cacao sans additifs ni impuretés.
À propos, les bonbons belges les plus délicieux sont également fabriqués avec ce cacao.

J'ai fait cuire ce pain - très savoureux, surtout avec du beurre. La prochaine fois, j'ajouterai des raisins secs, et ce sera comme un petit pain pour le thé que j'ai fait avec du levain. Au lieu de malt, j'ai ajouté du moût de kvas, 2 cuillères à soupe.

Evens, je suis content que tout a fonctionné pour vous et que vous ayez aimé: rose: Merci pour le rapport

J'ai trouvé cette recette juste aujourd'hui. Il est tellement intéressant! J'essaierai certainement de faire cuire ce pain ce week-end!

Vous avez écrit 200 ml de levain, mais j'ai l'habitude de le prendre au poids, pouvez-vous me dire combien c'est en grammes?
Je veux vraiment essayer la pâtisserie!

Une recette très intéressante, j'ai aimé le processus de cuisson, je devais la pétrir à la main, car le HP faisait cuire de la moutarde à ce moment-là.
Nous ne pouvons pas trouver de seigle à grains entiers, mais nous avons du blé à grains entiers, alors je l'ai mis en action. Bien sûr, cela a beaucoup changé le pain, mais j'ai pris une chance. Je n'ai pas ajouté de levure, en sl. une fois que vous avez besoin de mettre 2 fois plus de levain.
Il me semblait que mon pain sortait fade, apparemment je n'ai rien signalé
En tout cas, j'essaierai encore, j'ai aimé l'idée !!!

Bonjour!!!
Elle a fait du pain. Au lieu de beurre
utilisé ghee ghee.
Je mettrai un peu plus de sucre la prochaine fois
que nous n'avions pas assez de douceur.
Et du malt ... ou je mettrai moins,
ou je n'ajouterai pas du tout.
La nuance maltée dans le goût du pain m'a empêché ...
Et le reste du pain est allé au goût.
Voici les résultats de mon travail:

Merci pour la recette !!!