Pain au malt et à la mélasse

Pain au malt et à la mélasse

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	280 grammes
Farine de blé	280 grammes
L'eau est propre	125 ml.
Lait frais	125 ml.
Oeuf	1 PC. moyenne
Miel liquide	1 cuillère à soupe. l.
Malt d'orge (concentré)	2 cuillères à soupe. l.
Mélasse foncée	1 cuillère à soupe. l.
Sel	10 grammes
Levure instantanée	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Mélanger le lait et l'eau, chauffer à 30-40 * C. Ajouter le malt, la mélasse, le miel au liquide, remuer et les dissoudre dans un liquide chaud.
• Tamisez la farine dans le bol du robot culinaire, ajoutez le sel, la levure, le liquide, l'œuf battu, faites un pétrissage grossier de la pâte et laissez le gluten gonfler pendant 15-20 minutes.
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  Allumez la vitesse 2 (moissonneuse-batteuse Kenwood), commencez le pétrissage intensif de la pâte.
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  La pâte s'accroche en boule à la fois, le gluten fort de la farine de céréales affecte.
  

  Selon mes observations, la fibre lie fortement la pâte, elle est très molle et en même temps ne s'étale pas comme une pâte de blé ordinaire, élastique, se rassemble en un petit pain.
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  Ensuite, je mesure la température de la pâte, à partir d'un liquide chaud et en pétrissant pendant environ 10 minutes, elle a augmenté dans la pâte à 32 * C, ce qui signifie que je vais mettre la pâte sur la table, en fermant hermétiquement le bol avec un sac.
  

  Ensuite, pétrissez, formant la pâte. La pâte est très élastique, je vais donc en mouler du pain plat.
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  Ensuite, je donne la distance à la pâte jusqu'à ce qu'elle double et la cuisson. La pâte montre clairement comment la pâte bouillonne de bosses.
• Je préchauffe le four à 250 * C, mets le morceau de pâte puis baisse progressivement la température de 250 à 165 * C. La pâte contient de la mélasse, du miel, donc la croûte devient très rapidement forte et sombre. Pour conserver une croûte normale, une belle couleur, une fois la croûte de la pâte dorée, je recouvre le pain de papier d'aluminium - alors tout ira bien, le pain ne brûlera pas trop.
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  J'ai mis le pain fini sur une grille pour refroidir. L'intérieur de la mie est de couleur malt très douce, à pores fins et léger.
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Remarque

Quand j'ai lu cette recette, j'ai pensé «quel mélange explosif avait été recueilli» et j'ai décidé d'essayer de faire du pain. La moitié de la farine de blé a été remplacée par du grain de blé.

Le goût s'est avéré être un bon pain de table, un peu sucré, il y a un goût de malt.

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

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Tanya, dis-moi, s'il te plaît, honnêtement, fais-tu constamment du pain pour ta famille ou selon ton humeur? Pourquoi ai-je demandé à ce sujet? Parce que la cuisson au four prend beaucoup plus de temps qu'avec HP, mais où puis-je l'obtenir? Le pain, bien sûr, est au-delà des éloges!

[Ira]

Tanya, dis-moi, s'il te plaît, honnêtement, fais-tu constamment du pain pour ta famille ou selon ton humeur? Pourquoi ai-je demandé à ce sujet? Parce que la cuisson au four prend beaucoup plus de temps qu'avec HP, mais où puis-je l'obtenir? Le pain, bien sûr, est au-delà des éloges!

Ira, Je réponds honnêtement, comme par esprit

Je fais du pain uniquement pour la famille et de bonne humeur, 2-3 fois par semaine, c'est comme ça que ça se passe! Seulement aujourd'hui a terminé le pain de blé sur du jus d'orange (naturel) avec du fromage à pâte molle.

Il existe de nombreuses recettes, je veux donc essayer de faire cuire différents pains, apprécier différents goûts, à partir d'ingrédients et d'additifs différents.

Je ne fais cuire du pain qu'au four! Il semble que le four prenne plus de temps que le x / four! Pas du tout!
Je ne suis pas assis à côté de la pâte ou du pain!
Lorsque le schéma des étapes de pétrissage et de cuisson a été élaboré en temps et en cycles, j'aborde la pâte / le pain uniquement lorsqu'il est temps de contrôler la fermentation, le pétrissage, la cuisson - tout a déjà été réglé! Dans l'intervalle entre les étapes, je fais d'autres tâches dans la maison, c'est comme ça que ça va se passer (ou vice versa?)
L'essentiel est de commencer à cuire du pain de bonne humeur, et c'est payant avec un délicieux pain cuit au four!

Et c'est une autre question, où la cuisson du pain dure plus longtemps! Au four, je régule moi-même la préparation de la pâte et du pain, et parfois cela prend moins de 4-6 heures dans une machine à pain

Bon pain pour vous, faites cuire à votre santé!

s'il vous plaît dites-moi, quel genre de malt mettez-vous? avez-vous besoin de le vaporiser? J'ai du malt fermenté.

s'il vous plaît dites-moi, quel genre de malt mettez-vous? avez-vous besoin de le vaporiser? J'ai du malt fermenté.

Selon la recette, j'ai "Malt d'orge (concentré) 2 cuillères à soupe L." est un liquide épais et visqueux dans une boîte. Je pense que ce malt peut être remplacé par du moût de kvas liquide, également un concentré en canettes.

Par conséquent, la couleur de la mie est rouge, du malt et de la mélasse

Je vous remercie! recette très intéressante! Je vais essayer!

Tanechka, j'ai relu ta recette. Pas une recette - mais un roman sur la cuisson du pain, vous voulez tout laisser tomber et courir à la cuisine! Merci pour l'ambiance!

[Ira]

Ira, Merci pour ces mots gentils!
Et quel est le problème, nous sautons dans la cuisine et faisons du pain - n'importe quel pain nous réjouit

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Déjà dans un jour, l'assistant a cuit du pain (Ma mulka), je veux m'asseoir ... Mais demain le levain sera prêt, maintenant je vais chercher des recettes pour cela. Oh, quelque chose est effrayant ...