Pain de blé avec farine de grains entiers (40:60) en pâte froide et brassage auto-sucré

Pain de blé avec farine de grains entiers (40:60) en pâte froide et brassage auto-sucré

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
farine de blé entier	150 grammes
l'eau	100g
levure fraîche	1g
Soudage:
farine de blé entier	50 grammes
l'eau	125 grammes
Pâte:
toute la pâte
bière entière
l'eau	220 g
farine de blé	300g
sel	8 grammes
mélasse légère (miel)	1 cuillère à café
levure fraîche	5 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Pour la pâte, diluez la levure dans l'eau, mélangez avec la farine. Remuer jusqu'à consistance lisse, rassembler en boule et laisser fermenter à température ambiante pendant 1,5 à 2 heures. Réfrigérez ensuite pendant 10 à 12 heures.
• 2. Pour le brassage, versez 25 g de farine avec de l'eau bouillante et remuez vigoureusement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir le mélange à 60 ° C et incorporer les 25 g de farine restants. Envelopper le bol de papier d'aluminium et laisser à 60 ° C pendant trois heures. Pour cela, j'ai utilisé MV, en réglant l'heure et la température en mode manuel). Refroidissez l'infusion finie à température ambiante et commencez à pétrir la pâte. C'est à quoi elle ressemble
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• 3. Pour la pâte, frottez la levure avec vos mains dans la farine jusqu'à formation de fines miettes. Chauffez l'eau à 30 ° C et dissolvez-y la mélasse et le sel.
• Déchirez la pâte avec vos mains en petits morceaux, versez de l'eau et mélangez jusqu'à consistance lisse. Ajouter les feuilles de thé et la pâte préparée à la farine restante. Pétrir la pâte pendant 8 à 10 minutes. La pâte s'avère liquide, flottante, elle ne s'accumule pas dans un petit pain. Laissez fermenter pendant une heure et demie. Quinze minutes après le début de la fermentation, pliez la pâte dans une enveloppe (graissez le tapis de découpe et les mains avec de l'huile végétale). Répétez la procédure deux fois de plus avec un intervalle de 15 minutes.
• 4. Pétrir la pâte finie et presser les grosses bulles. Formez un pain et placez-le dans un panier d'épreuvage, cousez. Laisser pour l'épreuvage pendant 35 à 45 minutes.
• 5. Tourner la pâte finie sur une plaque à pâtisserie avec la couture vers le bas, faire une incision, badigeonner de lait et cuire à 230 ° C avec de la vapeur pendant les cinq premières minutes. Ensuite, baissez la température à 180 ° C et amenez le pain prêt. Dans mon four, cela prend encore 30 à 35 minutes. Laisser refroidir le pain fini sur une grille.
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• Aide-toi!

Remarque

Le pain est très moelleux, avec une croûte fine et une mie tendre. Il peut être cuit non seulement avec un foyer, mais également dans un moule. Essayez-le, je le recommande vivement!
Cuisinez avec amour et bon appétit!

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[Torsion]

Torsion, Marisha, magnifique pain!
Je suis également devenu accro au pain de grains entiers. Il faut aussi essayer celui-ci, des morceaux très savoureux.

Wow, quelle beauté! C'est du pain! Eh bien, que pouvez-vous dire? Comme toujours, bravo!
Je vais certainement essayer! Eh bien, trop bien!

[Vitalinka, Natasha]

Vitalinka, Natashamerci pour l'éloge!
Et vous devez faire du pain !!! Aujourd'hui, mon mari a immédiatement émietté la moitié avec du lait et du miel, a à peine emporté le reste! Délicieux

Marina, ton pain est tout simplement incroyable, je mets déjà au point une recette de flan de blé depuis la deuxième semaine, et ici tu l’auras. Bien joué. Je continuerai à inventer.

Du bon pain, Marisha! Bravo! Glissé vers les signets. Je vais certainement le faire cuire. : girl_haha: Allons pain aujourd'hui!

MARINA!!! pain de rêve !! Je le serai certainement !!! merci chérie, comme j'ai demandé la crème anglaise

[Marisha]

Marisha, wow, quelle dentelle! Délicieux pain!

Sur une pâte froide, et même une crème anglaise - du pain merveilleux!
Marisha, dis-moi, comment pèse-tu 1g de levure pressée? Je suis déjà fatigué de la méthode de les élever dans l'eau, mais il n'y a pas de telles échelles exactes ...

[Sergueï]

Sergueï, merci pour une telle note!

J'ai mis au point une recette de blé à la crème pour la deuxième semaine, et maintenant vous l'aurez ici. Je continuerai à inventer.

Je cherche depuis longtemps du pain à la crème. Finalement je l'ai essayé et je suis très content du résultat. Alors avec plaisir je vais essayer votre option.

Angela, les bouchées sont un must! J'attendrai les impressions!

Galina,, Je suis content que la recette l'ait aimé! Je suis sûr que le pain ne vous décevra pas, même si cette pâte est plus capricieuse que le pain au lait, mais le résultat en vaut la peine!

Manechka, Merci très cher! Je serais heureux si la recette est utile!

Vasilisamerci pour l'éloge! Je pèse sur des balances électroniques, elles ont un "pas" normal du gramme. Et si 0,5 g est nécessaire, je divise simplement le morceau en deux.

Marisha, dis-moi, comment pèse-tu 1g de levure pressée?

Natasha m'a conseillé. J'ai acheté une cuillère-balance. Il y a un pas de 0,1 gr.

[Angela]

Angela, et où pouvez-vous voir ce que c'est?

Marina, un autre bel homme sur la photo! Chacun de vos pains va à votre carnet puis au four. Marin, pourquoi le thé est-il appelé auto-saccharifiant?

[Angela]

Angela, et où pouvez-vous voir ce que c'est?

J'en ai un.



Tapez un moteur de recherche et donnez-vous des adresses. Différents prix. J'ai pris de la hryvnia pour cent et quelque chose. Il y en a aussi moins chers, mais ils n'étaient pas en vente, mais il y en a aussi beaucoup plus chers.

[Marina]

Marina, le pain est la perfection même!

[Angela]

Angela, Je vous remercie! Je vais aller le voir maintenant.

Irisha, très reconnaissant pour une telle note!

Une telle cuillère aurait dû être commandée il y a longtemps ... Merci Angela!

[Marina]

Marina, pain - régal pour les yeux! Je vais certainement en faire un comme ça. Merci pour la recette!

[Diane]

Diane, Je vous remercie! Je serais très heureux si la recette est utile et j'aime le pain!

la farine de blé entier est-elle vraiment du blé de qualité supérieure + son moulu?

[Evgeniya]

Evgeniya, lorsque vous mélangez de la farine et du son, vous pouvez obtenir un résultat similaire à la cuisson à partir de farine de grains entiers. Mais, pour être honnête, je n'ai pas utilisé un tel mix, j'ai du mal à en dire les proportions.

Marina, j'ai fait du pain hier. Cuit dans une casserole de forme ovale. J'ai aimé le pain. La croûte est si fine. Chaud depuis hier, nous avons mangé presque tout le pain. Il ne reste qu'une seule croûte. Marina, merci. Le pain est bon, mais cela prend du temps ... Si ma famille le demande, je vais en cuire encore. Et elle-même - seulement dans une humeur particulière.

[Natasha]

Natasha, Je suis très content que ton pain soit venu goûter! Saluez-leur ma gratitude pour une telle note! Je suis d'accord avec vous que le pain est un peu déroutant et que vous ne pouvez pas préparer les feuilles de thé à l'avance. Ceci, et le fait qu'il soit mangé très rapidement, peut peut-être être attribué à la catégorie des lacunes (mon mari en mange également presque la moitié à la fois, alors qu'il est encore chaud).

[Marina]

Marina, merci pour un pain aussi délicieux et parfumé!
Je l 'ai beaucoup aimé. Décidément, ce pain mérite l'attention. Je ne dirais pas que c'est très difficile, c'est juste le pain de la journée.

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Marish, Merci encore!

Décidément, ce pain mérite l'attention.

Diana, ton pain s'est avéré excellent

[Diane,]

Diane, le pain s'est avéré tout simplement incroyable! La mie est en dentelle droite! Je suis très heureux d'avoir aimé la recette. Je serai heureux si le pain prend racine dans votre famille!

Je ne dirais pas que c'est très difficile, c'est juste le pain de la journée.

Diana, une définition très précise. Après tout, le processus de cuisson lui-même est simple et prend beaucoup de temps. Mais, à mon avis, le résultat en vaut la peine.
Merci beaucoup d'utiliser la recette et le reportage photo!

[Marina]

Marina, merci pour une telle note!
Le pain va s'enraciner, c'est sûr, ma famille l'a beaucoup aimé, et la croûte, en général, était ravie. Quand j'ai enduit le pain avant le tirage avec du lait, je n'ai pas secoué la farine restante de la pièce, le résultat était un enrobage, comme une gelée, qui a donné une croûte incroyable à la sortie.

J'ai pétri le pain - ça ressemble à ça, mais ça ne semble pas))
1. Complètement sur la farine de blé de première qualité
2. ajouté 200 g de kéfir
3. pâte ancienne 200 gr
4. brasser 100 grammes de farine pour 250 grammes d'eau
5. n'a pas mis de levure dans la pâte. Dans l'ancienne pâte, 7 grammes de levure fraîche, sont restés au réfrigérateur pendant trois jours
En général, il s'est avéré: 500 gr (+100 dans le breuvage) de farine, 200 gr de kéfir, 50 (+250 dans le breuvage) eau, 200 gr de pâte ancienne, sel, sucre, légumes. pétrole.
La pâte est humide, elle ne s'est pas accumulée dans le pain, pendant le pétrissage, j'ai ajouté une farine non mesurée - elle ne s'est toujours pas rassemblée.
Je l'ai mis dans une tasse et je l'ai mis au réfrigérateur pendant une journée.
En général, je ne sais pas à quoi m'attendre. La pâte mûre ne savait pas non plus comment elle se levait d'elle-même. Et cela malgré le fait qu'il y ait un levain parfaitement fonctionnel - mais non, j'étais impatient d'essayer de cuire sur une vieille pâte, et même pratiquement sans recette))