Malt et préparations de malt - utilisation en boulangerie (discussion)

[xsx]

Merci ... bien sûr, ici en Argentine, il y a un quart des magasins chinois, il y a un puits de toutes sortes de produits, j'en ai aussi acheté du malt sec, il est si foncé, brun foncé, presque noir / c'est écrit sur l'emballage malt / ressemble à du kvas, le café est grand moulu, mais quand je l'ai brassé, il n'y a pas d'odeur, j'ai eu peur ... puis j'ai acheté un tel liquide. Et maintenant intéressant pas sec alors quoi? Quelqu'un peut-il me dire si ça sent, peut-être que je ne devrais pas l'utiliser! Les Chinois ne savent vraiment rien ... à quoi ça sert, pourquoi est-ce ...

xsx , en vain j'ai eu peur, c'est ce qu'il est, on me le donne de Moscou, à l'occasion ...
Veuillez prendre une photo de votre malt, ou écrivez, comme on dit, je vais le chercher dans notre quartier chinois, je n'ai jamais vu ça ...
Le concentré de moût de kvas se trouve dans le bocal non ouvert, je ne l'utilise pas tant que le malt est là ...

Personnes! Humains! Je n'ai pas eu le malt, puis il est tombé des deux côtés à la fois !!! Une belle-sœur est venue d'Israël, y a apporté le malt acheté en cadeau. Cela ressemble à une poudre beige finement moulue. Le gâteau est épargné par sa prime et a envoyé un kilo entier. - ressemble à une poudre plus foncée et plus grossière. Pourquoi ils sont si différents, j'ai compris et j'ai décidé que deux options étaient possibles: soit ils ne vendaient PAS de malt en Israël, soit j'ai maintenant du malt blanc et noir.
Comment identifier le malt blanc? Quel est son goût ou son odeur?
Où l'utiliser? et combien? brasser? mélanger avec de la farine?

[Tante Besya]

Tante Besya Regardez la première page.Il Admin peint ... IMHO c'est du malt blanc (bière) Le malt blanc est inclus dans la recette du pain de Riga

J'ai lu ceci attentivement;) mais il y a plus sur la technologie de fabrication du malt lui-même, et non sur son utilisation. Je me suis seulement rendu compte que le malt blanc (si c'est le cas) n'est utilisé que dans la recette du pain de Riga, et plus aucune mention. Le pourcentage de farine est apparemment le même pour le noir et le blanc 1-3%

Dans quels départements de supermarchés ou
où puis-je trouver et acheter du malt?

Dans quels départements de supermarchés ou
où puis-je trouver et acheter du malt?

Dans quelle ville chercherons-nous?

Dans quelle ville allons-nous chercher?

Je vis en Lituanie.

Dans quelle ville chercherons-nous?

Je recherche du malt de Moscou. Dans les grands magasins à proximité, il n'y a pas d'autre endroit où aller - je ne sais même pas.

[Trishia]

Trishia, entrez votre lieu de résidence dans votre profil, vous pouvez rapidement décider et vous donner un indice.

Trishia, DonnaRosa , nous avons une section Boulangeries, unissez-vous (voir le menu du Forum) dans laquelle vous pouvez communiquer avec les habitants de votre ville, région et savoir où et quoi acheter.

J'achète du malt au Centre panrusse des expositions. Là, dans le pavillon avec une flèche, en face de l'entrée principale, il y a une boutique "Maison-pain", ils ont aussi un site internet sur Internet.

Très souvent, le malt et d'autres additifs sont vendus dans les magasins spécialisés des minoteries. En particulier, nous avons Dnipromlin à Dnepropetrovsk, il y a donc un magasin avec tout ce bien!

Je cherchais du malt avec nous, je le cherchais, puis mon mari m'a apporté quelque chose dans un sac

qu'un ami de la brasserie lui a donné en réponse à une demande de malt.
Encore une fois, sur les conseils de mon mari (plus il y a de friture, plus il sera sombre), j'ai chauffé ce "quelque chose" au four, puis je l'ai fait frire dans une poêle. Et après cela, j'ai décidé de lire comment le malt est fabriqué dans le tyrnet ... Dites-moi s'il vous plaît, j'ai épuisé l'orge, non?

Et après cela, j'ai quand même décidé de lire dans le tyrnet comment le malt est fabriqué ...Dites-moi s'il vous plaît, j'ai épuisé l'orge, non?

eh bien ... vous le goûtez, si le goût est agréable, vous pouvez l'utiliser comme additif, bien que le mauvais soit - l'expérience sera

eh bien ... vous le goûtez, si le goût est agréable, vous pouvez l'utiliser comme additif, bien que le mauvais soit - l'expérience sera

Ce n'est pas raffiné, a dû être jeté

Boulangers expérimentés, pouvez-vous me dire comment ajouter du malt de seigle fermenté au pain? Combien as tu besoin?

2-3 st. cuillères, selon la couleur que vous souhaitez obtenir

Ce que j'ai ajouté à Borodinsky (je pensais que c'était du malt) s'est avéré être un extrait de houblon. Puis-je l'utiliser souvent?

2-3 st. cuillères, selon la couleur que vous souhaitez obtenir

Merci d'avoir répondu. Doit-il être brassé avec de l'eau bouillante?

Pas nécessaire.
Essayez ceci et cela. Voyez ce que vous préférez.

[CHERS RÉSIDENTS DU FORUM!]

CHERS RÉSIDENTS DU FORUM!

Communication sur l'utilisation du malt et des préparations à base de malt en boulangerie
ICI.
Bienvenue

[sazalexter]

sazalexter
avez-vous utilisé du moût de kvas? Maintenant, je fais une liste des composants nécessaires pour la cuisson du seigle .... voici ce qui s'est passé: panifarine, malt rouge ou Glof (ce qui est mieux?), Toutes sortes de pépites, un mélange de village et de Victoria, je veux commander dans la boutique Internet BreadDom ... est-ce suffisant ou J'ai oublié autre chose ... Consulter ces moutons, plizzzz

[SchuMakher]

SchuMakher
moût levé - très bien - je l'utilise constamment, les cultures de départ prêtes à l'emploi peuvent difficilement être remplacées
Des produits de la maison-pain-
prendrait à coup sûr
panifarine
extra-R
malt
agram-lumière
additifs tels que
topinambour
poudre de pomme
sirop
varech-pris par curiosité-je ne recommande pas, à mon humble avis

[SchuMakher]

SchuMakher Dernièrement, je n'ai utilisé ni Agram ni Flussigsauer. Seulement Glofa et Panifarin. J'ai utilisé du moût de kvas jusqu'à ce que j'achète Glof.
Vous feriez mieux d'acheter de la mélasse et de tout secouer.

Dites-moi, pouvez-vous faire quelque chose avec le kvas nordique maison?
🔗

À l'intérieur, il y a 3 sacs de liquide brun et 3 sacs de levure. La composition dit malt et levure. Est-ce un extrait de malt? Vous pouvez le mettre dans du pain, et si oui, combien?

[glykoza]

glykoza Ceci est un concentré de moût de kvas. Exactement ce qu'il faut
Utilisez environ 1 cuillère à soupe au goût. l
Menace jusqu'à récemment, il était vendu en canettes, c'était plus pratique et il n'y avait pas de levure dans le chargement

[sazalexter]

sazalexter Merci d'avoir répondu
J'attends maintenant le résultat de HP.
Peut-être que nous pouvons utiliser de la levure, ou peut-être que nous pouvons utiliser du kvass

[Forex.]

Chers collègues! Laissez-moi vous appeler ainsi, car je m'essaye moi-même à cette voie depuis plus d'un an. Il y a des réussites et des échecs, mais cela ne me dérange pas, au contraire, cela me stimule dans une étude plus détaillée de cette difficile boulangerie.
Et la question est. Dans le cabinet Dom-Khleb, entre autres ingrédients, j'ai acquis Forex.
L'étiquette dit: additif de boulangerie pour le blé et le pain mixte, stabilise le volume du pain et la structure de la mie, accélère la levée de la pâte. Ingrédients: Glucides, farine de blé et de malt, enzymes amylolytiques, acide ascorbique. Mes recherches sur le site ont échoué. Pouvez-vous s'il vous plaît me dire qui l'a utilisé, comment les impressions et les opinions sur la composition.

[xsx]

xsx , en vain j'ai eu peur, c'est ce qu'il est, on me le donne de Moscou, à l'occasion ...
Veuillez prendre une photo de votre malt

J'ai pris une longue photo ... mais elle l'a fait!

Le mélange de bière brune peut-il être utilisé comme additif? Là, probablement, il y a encore du hop. Je ne trouve ni malt ni kvas, mais je veux vraiment Borodinsky.

Chers boulangers, hier mon mari m'a apporté un malt appelé CARAMEL, je n'ai pas entendu un tel nom, ils l'ont amené de la brasserie, s'il peut être utilisé pour le pain. Il ressemble à des grains de blé noir, a un goût de pain de seigle

salut! La machine à pain (Kenwood 250) n'est dans la maison que depuis une semaine, la torturant et mettant ma patience à l'épreuve! Il n'y a pas de problème avec le pain blanc, mais beaucoup de seigle! Après avoir lu les messages sur le forum, j'ai trouvé des réponses à certaines des questions, il reste à découvrir MALT CONCENTRÉ! Quelle quantité de concentré doit être ajoutée et est-elle incluse dans le volume total de liquide? Dans les messages, ils écrivent de 1 à 2 cuillères à soupe. cuillères (au goût). Quelqu'un peut-il avoir une recette pour utiliser un concentré de malt, partager votre expérience? !!!

Dites-nous la proportion de remplacement du malt par du kvas sec?

1 à 1

Chers utilisateurs du forum.Je suis tombé sur un ensemble de kvas dans un magasin, dans lequel un sac de moût de kvas, qui comprend - du malt de seigle fermenté, du malt d'orge, de la farine de seigle et de l'eau. en 1 sachet 60g. moût, un tel sachet est dilué pour 3 litres d'eau. Quelle quantité de ce moût est nécessaire pour le pain Borodino ou Darnitsky? Et avant de mettre tous les ingrédients dans le HP, vaut-il mieux le mélanger avec de l'eau?

si le contenu est liquide, ajouter le paquet entier, s'il est sec, puis 3 l

si le contenu est liquide, ajouter le paquet entier, s'il est sec, puis 3 l

Je vous remercie. Le contenu est liquide. Je vais essayer l'ensemble du package. )

[c'est ma propre expérience et mon opinion.]

Une fois, un technologue m'a dit qu'il était impossible de brasser du malt - les enzymes qui affectent la qualité, le goût et l'odeur du pain sont détruites.

J'ai acheté du malt il y a deux ans. Elle a commencé à l'ajouter avec du pain de seigle au blé de différentes manières: elle l'a mélangé dans de l'eau et l'a simplement versé dans de la farine. Il n'y avait pas beaucoup de différence dans le résultat. Il s'est toujours avéré être du pain très noir avec un bon goût et un arôme riches.

Ce qui précède est - c'est ma propre expérience et mon opinion.
Il est possible que différents types de malt et de pain nécessitent une technologie différente. Quelque part où vous avez besoin de brasser, quelque part vous pouvez vous en passer.

[c'est ma propre expérience et mon opinion.]

J'ai acheté du malt il y a deux ans. Elle a commencé à l'ajouter avec du pain de seigle au blé de différentes manières: elle l'a mélangé dans de l'eau et l'a simplement versé dans de la farine. Il n'y avait pas beaucoup de différence dans le résultat. Un pain très noir avec un bon goût et un arôme riches s'est toujours avéré.

Ce qui précède est - c'est ma propre expérience et mon opinion.
Il est possible que différents types de malt et de pain nécessitent une technologie différente. Quelque part où vous avez besoin de brasser, quelque part où vous pouvez vous en passer.

Rina72
Je l'ai également cuit à la vapeur au début, mais pas avec de l'eau bouillante, mais avec de l'eau chaude, car c'est ainsi que les auteurs des recettes le recommandent le plus souvent, puis j'ai lu des critiques selon lesquelles le malt sec peut être utilisé, et depuis lors, je ne fais que cela.
Je ne vois pas la différence.
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=92724.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=86176.0
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.0

Bon après-midi))) s'il vous plaît dites-moi où vous pouvez acheter du malt de seigle à Krasnodar? Je serai très reconnaissant pour la réponse

[(Andrei)]

Bon après-midi))) s'il vous plaît dites-moi où vous pouvez acheter du malt de seigle à Krasnodar? Je serai très reconnaissant pour la réponse

(Andrei)
Allez voir vos compatriotes sur la page
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4782.980 , là tu découvriras

[Administrateur]

Si vous versez simplement de l'eau bouillante ou de l'eau chaude sur le malt et attendez qu'il refroidisse (environ 20-30 minutes), alors oui, il n'y a pas de différence par rapport à la ponte à sec

Correctement, le malt doit être cuit à la vapeur et conservé à une température de 65 ° C pendant environ 2 heures, puis progressivement refroidi à 35 ° C et ensuite mis dans la pâte.
Au cours de ce processus, le malt est saccharifié, ce qui donne au pain à la farine de seigle son goût et son esprit uniques. et un effet bénéfique sur la pâte.

Administrateur
Merci, comme toujours avec les informations les plus convaincantes et les plus précises!
Il faut essayer! Je me suis endormi de plus en plus vite, je me suis simplement endormi et ... heureux

[Lana]

Lana, maintenant essayez ma version et je suis intéressé par votre avis, que se passe-t-il

[Lana]

Lana, maintenant essayez ma version et je suis intéressé par votre avis, que se passe-t-il

D'accord! 🔗

Moscovites !!!!! Dans quelle boutique en ligne vous pouvez acheter du malt ???

Merci, Gasha
J'ai moi-même déjà parcouru les pâtisseries, mais il faut qu'elles gagnent 1500 roubles, et il n'y a rien de spécial à acheter sauf du malt ...
J'ai essayé de me convaincre que les moules en silicone me seront utiles en plus ... A mes 10 déjà existants ... Non ... n'a pas fonctionné ...
Nous devrons probablement fabriquer le malt lui-même ...

[ICI]

Mil, pouvez-vous vous rendre au Centre panrusse des expositions? Il y a un magasin spécial pour les boulangers ICI

OOOO !!!! Mais c'est le sujet !!!! Bien sûr, je passerai Les pluies cesseront, pourquoi ne pas faire un tour? Je vous remercie!!!!!!

Bonne santé, le magasin est magnifique ... j'achète tout là-bas moi-même

salut!
J'apprends juste à faire du pain. J'ai lu les bases (la règle du kolobok, le transfert des ingrédients secs au liquide et une section pour les débutants, mais vous pouvez voir beaucoup de confusion). Le bonheur à la maison 3ème semaine Peu à peu je vais au pain de seigle, alors que je viens de lire et de manger, peut-être une question stupide - Quel malt est préférable d'acheter sec ou liquide?
Nous avons du malt liquide TM Irex Winner D et du malt de seigle fermenté Ukraine. Ils écrivent qu'il est de qualité similaire au Rogamalt autrichien!
D'après ce qui se trouve à la surface, il est également clair pour moi en tant que débutant - le liquide a une durée de conservation plus courte, mais n'a pas besoin d'être cuit à la vapeur. Mais presque toutes les recettes sont sèches, c'est-à-dire que vous devrez réduire la quantité de liquide du volume de malt liquide, non? Et comment comprendre combien l'ajouter alors? Il est plus pratique de fabriquer du kvas à partir de liquide, plus rapidement et plus facilement, comme je l'ai compris d'après ce que j'ai lu.
S'il vous plaît, aidez-moi à faire le bon choix pour ne pas vous retrouver avec un tas d'hémorroïdes.