Malt et préparations de malt - utilisation en boulangerie (discussion)

Pour commencer, il est préférable de se concentrer sur la recette de l'auteur, comme le suggère l'auteur de la recette lui-même.

Malt liquide, extrait de malt est ajouté à raison de 1-2 cuillères à soupe. J'ai mesuré 350-500 grammes de farine.

Malt sec, de préférence seigle rouge fermenté, à raison de 1 à 3 cuillères à soupe. l. dimensionnelle, vous pouvez ajouter immédiatement lors du pétrissage de la pâte, ou vous pouvez d'abord la cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante et la laisser refroidir jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis dans la pâte lors du pétrissage.

environ 25-30 grammes et 100-120 ml. eau bouillante, puis ajoutez de l'eau à la quantité totale d'eau pour la recette.

Ici, pour un début comme ça

[Milada]

Milada si vous utilisez du malt sec, il doit être brassé, et de la quantité totale de liquide selon la recette, vous devez retirer la quantité d'eau qui a été utilisée pour brasser du malt par exemple: l'eau dans la recette est de 200 ml, pour le brassage du malt, vous avez besoin de 30 ml, ce qui signifie que vous devez verser de l'eau 170 ml, puis, lors du pétrissage, surveillez le pain - la farine est toujours différente pour tout le monde et il peut être nécessaire d'ajouter de l'eau pendant le processus de pétrissage.

Je vous remercie. Avec de l'eau, j'ai compris, mais lequel est le meilleur à acheter - sec ou liquide?

J'aime plus le malt sec, avec lui le pain est "parfumé". Bien qu'avant, quand il n'y avait pas de malt sec, il était également cuit avec du malt liquide. Cela s'est également avéré délicieux.

Je vous remercie. Avec de l'eau, j'ai compris, mais lequel est le meilleur à acheter - sec ou liquide?

Malt naturel - seigle rouge fermenté, moulu

Le liquide est un extrait! Il existe également du moût de kvas dans des boîtes, qui contient du malt d'orge et de seigle - également bon pour la pâte de seigle

Je voulais dire du moût au levain

Je voulais dire du moût au levain

J'ai répondu! Le moût de Kvass a besoin de 1 à 2 cuillères à soupe. l. pour 400-500 grammes de farine, juste au pétrissage de la pâte.
Il suffit de lire la composition sur l'étiquette - du malt fermenté d'orge et de seigle devrait être disponible.

Je vous remercie. Déterminé Acheter sec.

Beaucoup de malt blanc est apparu dans la maison. Dites-moi à quel type de pain vous pouvez l'ajouter, sauf pour Riga. Ou pas du tout?

Chers membres du forum, dites au débutant s'il est possible de remplacer le malt par du concentré de kvas pour la cuisson du pain de seigle: - \: - \

Pouvez! Prenez 1-2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de concentré et ajoutez du liquide à la quantité désirée selon la recette

Chers membres du forum, dites au débutant est-il possible de remplacer ou de remplacer le malt par du concentré de kvas pour la cuisson du pain de seigle

Lisez simplement ce sujet, les conseils de nos utilisateurs!

Le malt est remplacé par du moût de kvas (concentré de kvas) 1 cuillère à soupe. l. pour 350 à 400 grammes de farine, vous ne pouvez pas dissoudre dans l'eau.

Les filles, j'ai acheté de la mélasse de maltose et je veux y faire du pain. Dites-moi comment l'utiliser? La question est certainement stupide, mais je n'ai jamais cuisiné avec de la mélasse.

Les filles, j'ai acheté de la mélasse de maltose et je veux y faire du pain. Dites-moi comment l'utiliser? La question est certainement stupide, mais je n'ai jamais cuisiné avec de la mélasse.

Il est plus doux que le miel, alors quand je cuisine avec de la mélasse, je le mets un peu moins que lui. Mais récemment, elle l'a refusé - il est trop collant, il faut beaucoup de temps pour gratter une cuillère. ...

Si vous versez simplement de l'eau bouillante ou de l'eau chaude sur le malt et attendez qu'il refroidisse (environ 20-30 minutes), alors oui, il n'y a pas de différence par rapport à la ponte à sec

Correctement, le malt doit être cuit à la vapeur et conservé à une température de 65 ° C pendant environ 2 heures, puis progressivement refroidi à 35 ° C et ensuite mis dans la pâte.
Au cours de ce processus, le malt est saccharifié, ce qui donne au pain à la farine de seigle son goût et son esprit uniques. et un effet bénéfique sur la pâte.

Merci Admin!
Auparavant, je versais de l'eau bouillante dessus, je la refroidis pendant 15 à 20 minutes, puis je l'ai simplement remplie de malt sec, car il n'y avait vraiment aucune différence.
Maintenant, je vais également essayer sur vos conseils!

Merci Admin!

Maintenant, je vais également essayer sur vos conseils!

Pour ta santé! Et définitivement une nouvelle expérience gustative!

Chers membres du forum, dites au débutant est-il possible de remplacer ou de remplacer le malt par du concentré de kvas pour la cuisson du pain de seigle

C'est possible, mais il faut garder à l'esprit que dans la production de KKS (concentré de moût de kvas), pas plus de 20% de malt de seigle sont utilisés dans la garniture.

Le malt blanc est principalement fabriqué à partir d'orge.

Il peut y avoir confusion ici. Il faut expliquer s'il s'agit de malt de seigle ou d'orge. Puisque le malt de seigle selon GOST est fermenté et non fermenté, il est généralement rouge et blanc, respectivement.
Et c'est aussi l'orge en Afrique.

Pouvez-vous me dire s'il s'agit de malt ou n'est-ce pas correct?
Farine de malt "SLODIN INTENSIVE"

La description

Unité de conditionnement: 20 kg
Lot minimum: 1 kg
Ingrédients: malt de seigle
Valeur nutritive: Protéines - 5,5 g; Lipides - 3,4 g; Glucides - 64,3 g; Valeur énergétique: 314 kcal / 1313 kJ
Dose: 1,0 - 3,5% en poids de farine
Date d'expiration: 12 mois
Conditions de stockage: Conserver dans un endroit sec et sombre fermé. Destiné à un traitement ultérieur.
Pays: République tchèque
Fabricant: IREX ENZIMA s. R. à propos.

Caractérisation des propriétés du produit
Donne à la mie de pain une couleur chocolat intense, améliore le goût et l'arôme des produits finis.
Domaines d'application du produit
Il est utilisé pour la production de pains de seigle et de seigle-blé.

Pouvez-vous me dire s'il s'agit de malt ou n'est-ce pas correct?
Farine de malt "SLODIN INTENSIVE"

Naturellement, c'est du malt. Écrit:

Ingrédients: malt de seigle

Pourquoi doutez-vous? Parce que ça dit farine de malt? Le malt est fabriqué à partir d'orge, de blé ou de seigle.

Oui, du fait que la farine est écrite
Je vous remercie

Pouvez-vous me dire s'il s'agit de malt ou non?
Farine de malt "SLODIN INTENSIVE"

Je pense que c'est ce que nous vendons sous le nom de Naturin. Le fabricant s'appelle IREX, avant que nous soyons fournis avec les produits Irex, il était de très haute qualité. Naturin et Malt diffèrent dans le broyage (peut-être pas seulement cela). Naturin a toujours été comme la farine et le malt comme la chapelure. Mais les deux conviennent très bien au pain de seigle.

Ici vous pouvez voir le lien sur Naturin, bien que maintenant il soit de production russe, mais je l'aime toujours, même si l'IREKSovsky était meilleur. 🔗

Je pense que c'est ce que nous vendons sous le nom de Naturin. Le fabricant s'appelle IREX, avant que nous soyons fournis avec les produits Irex, il était de très haute qualité. Naturin et Malt diffèrent dans le broyage (peut-être pas seulement cela). Naturin a toujours été comme la farine et le malt comme la chapelure. Mais les deux conviennent très bien au pain de seigle.

Ici vous pouvez voir le lien sur Naturin, bien que maintenant il soit de production russe, mais je l'aime toujours, même si l'IREKSovsky était meilleur.

Merci, dites-moi, avez-vous besoin de le préparer ou pouvez-vous le jeter tout de suite?

Merci, dites-moi, avez-vous besoin de le préparer ou pouvez-vous le jeter tout de suite?

Je ne brasse pas de malt ni de naturin. Auparavant, je brassais d'abord, puis je m'arrêtais - je n'ai pas remarqué la différence.

[Tanyulik]

Pouvez-vous me dire s'il s'agit de malt ou n'est-ce pas correct?

Tanyulik
J'ai été alarmé par ce qui suit ... Destiné à un traitement ultérieur ...
Habituellement, ils écrivent ...Le produit est prêt à l'emploi...

[Tanyulik]

Tanyulik
J'ai été alarmé par ce qui suit ... Destiné à un traitement ultérieur ...
Habituellement, ils écrivent ...Le produit est prêt à l'emploi...

Ainsi, le malt est ensuite transformé ... dans le brassage et dans le pain À ce sujet, vous pouvez également dire "le produit est prêt à l'emploi" en fonction de l'endroit et de la façon de l'utiliser

[Tanyulik]

Tanyulik
J'ai été alarmé par ce qui suit ... Destiné à un traitement ultérieur ...
Habituellement, ils écrivent ...Le produit est prêt à l'emploi...

Cela montre simplement que vous ne pouvez pas simplement le manger avec une cuillère. De nombreuses phrases ne sont que des "difficultés de traduction"

[Administrateur]

Administrateur sazalexter
Je vous remercie!

Et mon mari m'a apporté du malt de blé au lieu du seigle (pas moulu, mais des grains entiers). J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai toujours pas compris, que dois-je en faire? Je voulais faire du pain de blé-seigle ... J'ai essayé de moudre et de mettre 2 cuillères à soupe dans du pain blanc. cuillères - le pain s'est avéré collant
Dites-moi, pl. quelqu'un - que dois-je en faire? Je chercherai à nouveau du malt de seigle ...

Allez dans la section Communication avec les compatriotes, ils vous diront où acheter du malt de seigle.
Le malt de seigle rend le pain meilleur.

Et vous pouvez également faire du pain avec du malt de blé, essayez

Admin, merci pour votre réponse rapide!

Et mon mari m'a apporté du malt de blé au lieu du seigle (pas moulu, mais des grains entiers). J'ai lu tout le sujet, mais je n'ai toujours pas compris, que dois-je en faire? Je voulais faire du pain de blé-seigle ... J'ai essayé de moudre et de mettre 2 cuillères à soupe dans du pain blanc. cuillères - le pain s'est avéré collant
Dites-moi, pl. quelqu'un - que dois-je en faire? Je chercherai à nouveau du malt de seigle ...

Le malt en Ukraine peut être acheté dans les magasins "Metro", "Velmart", "Kishenya". Mais il n'est pas toujours là, vous pouvez donc toujours l'acheter dans les magasins en ligne (les adresses ukrainiennes sont sur le forum).
Lors de l'achat en magasin, faites attention: il y a du malt de seigle fermenté (c'est pour les pains foncés, c'est de couleur terre cuite), et il y a du malt non fermenté (blanc) - pour les pains légers. Le malt est vendu principalement en paquets de 0,5 kg. C'est assez pour longtemps

Bonjour.
Je n'ai pas rencontré de malt dans les magasins ordinaires. En hiver, il est difficile d'acheter du moût de kvas ou du kvas sec - ce n'est pas rentable pour les magasins de le vendre et vous ne serez pas suffisant pour l'hiver. Je suis sorti de la situation en utilisant du porridge "Solodukha" produit par "Belovodye" au lieu du malt. Dans notre magasin, il est vendu toute l'année. Malheureusement, le fabricant n'écrit pas la composition du produit sur la boîte, mais indique qu'il contient du malt. À en juger par l'apparence de la bouillie, il y a encore, à mon avis, du son ou quelque chose de céréale, mais cela n'interfère pas avec le pain. Je ne donne pas de lien direct vers le site Web de l'entreprise, mais ce n'est pas un problème de le trouver via un moteur de recherche. Quelqu'un a-t-il essayé ce produit au lieu du malt. Quand je remplace le malt par ce porridge, mon pain s'avère délicieux. Ce serait bien de découvrir sa composition.

[ajim]

ajim Ce n'est pas un problème d'acheter du malt à Moscou https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

[sazalexter]

sazalexter, merci pour les liens. Les magasins sont intéressants, beaucoup de choses différentes et utiles. La vérité de moi - c'est de l'autre côté de la ville. J'irai certainement le week-end.

[ajim]

ajim Ce n'est pas un problème d'acheter du malt à Moscou https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=23642.0 🔗 🔗

Et à Saint-Pétersbourg, sauf Orange? Je suis allé à Zamshin pendant la saison (KhlebDoma), là-bas - seulement le prix du malt, mais il n'y a pas de malt lui-même. Je n'ai acheté que de l'agram noir. Il y a aussi panifresh - va-t-il remplacer la panifarine? Et aussi sans gluten. Et Fermipan en emballages d'un demi-kg - l'emballage n'est probablement pas très pratique pour la cuisson à domicile? Tout est difficile

Le panifarine est du gluten, le malt est plus facile à l'orange, j'emballe Fermipan dans des bidons avec un couvercle à vis et au frais dans une boîte où +2 ... + 4 * C, stocké pendant 6 mois. aucun problème
🔗
Panifresh
Ingrédients: farine de blé gonflant, farine de blé, malt de blé, flocons de pomme de terre, graisse végétale, lactosérum, acide ascorbique, gomme de guar, mono- et diglycérides d'acides gras, carbonate de calcium, enzymes.

J'ai encore fait du pain avec du blé germé. J'ai pris comme base la recette du pain de blé principal - un pain moyen pour 3 tasses de farine, du blé germé moulu dans un moulin, au lieu de sucre, j'ai ajouté la cuillère à soupe habituelle de miel (confit, il s'est avéré avec une grande montagne), mis moins d'eau, puis l'ai ajouté pendant le pétrissage et ajouté un verre de moulu dans gruau de grains de blé (je n'ai pas ajouté de lait, j'ai eu du pain maigre).
Résultat: un délicieux pain sucré pour le thé, semblable à un petit pain à l'arôme de fraîcheur, printanier, moelleux, aéré, grand. J'aime vraiment ça.
(J'ai essayé de prendre une photo, mais cela n'a pas fonctionné. J'apprends juste à utiliser un appareil photo.)

Bonjour chers boulangers. J'aimerais le découvrir moi-même. Nous vendons des céréales de blé germé. Comment peuvent-ils être appliqués et en quelle quantité, si je fais du pain à partir de 1 litre. liquides - eau et 1,5 kg. farine (maintenant je veux ajouter 0,5 l au lieu d'eau.cornichon de concombres en conserve). Je mets généralement 1 dl. sel avec une bosse. Je veux cuire du pain avec du seigle de blé sur de la levure pressée. Ma pulpe n'est pas aussi poreuse qu'elle l'est ici sur la photo. Je mets la pâte pendant une heure (farine, levure + sucre), puis pétris pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et encore 1 cuillère à soupe. l. sucre et au milieu de la gousse d'huile de pétrissage. 3 cuillères à soupe cuillères. Je le mets sous 3 formes et fais cuire au four pendant 20 minutes. au four à feu vif et encore 25 minutes à feu moyen. En général, il est cuit au four, mais la mie ne s'avère pas aussi poreuse que la vôtre, pour une raison quelconque. Si quelqu'un répond, je serais reconnaissant. Je vous remercie.

Ma pulpe n'est pas aussi poreuse qu'elle l'est ici sur la photo. Je mets la pâte pendant une heure (farine, levure + sucre), puis pétris pendant 20 minutes, en ajoutant du sel et encore 1 cuillère à soupe. l. sucre et au milieu de la gousse d'huile de pétrissage. 3 cuillères à soupe cuillères. Je le mets sous 3 formes et fais cuire au four pendant 20 minutes. au four à feu vif et encore 25 minutes à feu moyen. En général, il est cuit au four, mais la mie ne s'avère pas aussi poreuse que la vôtre, pour une raison quelconque. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ption=com_smf&topic=179.0

Je m'excuse, mais vous n'avez pas indiqué si l'épreuvage a été fait après avoir été disposé dans les formulaires. Le pain doit lever avant la cuisson.
Et combien de farine de seigle y a-t-il dans la composition? Les pains de seigle augmentent plus mal que le pain de blé.

Et à Saint-Pétersbourg, sauf Orange? Je suis allé à Zamshin pendant la saison (KhlebDoma), là-bas - seulement le prix du malt, mais il n'y a pas de malt lui-même. Je n'ai acheté que de l'agram noir. Il y a aussi panifresh - va-t-il remplacer la panifarine? Et aussi sans gluten. Et Fermipan en emballages d'un demi-kg - l'emballage n'est probablement pas très pratique pour la cuisson à domicile? Tout est difficile

L'été est à venir et le moût de kvas est apparu dans les magasins. Le problème du malt a donc été résolu facilement. Je fais le plein de moût et le mets à la place du malt (c'est du malt), fais du pain avec, savoureux et sans problèmes. Donc tout est simple. J'achèterai 10 canettes pour l'hiver et cela suffira pour tout l'hiver.

Je m'excuse, mais vous n'avez pas indiqué si l'épreuvage a été fait après avoir été disposé dans les formulaires. Le pain doit lever avant la cuisson.
Et combien de farine de seigle y a-t-il dans la composition? Les pains de seigle augmentent plus mal que le pain de blé.

Oui, j'ai oublié d'écrire. Bien sûr, en levant pendant 30 à 40 minutes, la pâte s'élève légèrement au-dessus des bords du moule. J'ai mis de la farine de seigle 1/3 de blé 1 grade. Je comprends qu'il vaut mieux introduire de la farine de seigle au milieu du lot et mieux diluée dans l'eau, puis l'huile de tournesol?

Camarades, sauvez-moi, je ne trouve pas comment ajouter du malt, c'est-à-dire le mettre à sec, ou vous devez le reproduire. S'il te plait dis nous.

Camarades, sauvez-moi, je ne trouve pas comment ajouter du malt, c'est-à-dire le mettre à sec, ou vous devez le reproduire. S'il te plait dis nous.

Ne paniquez pas! Mettez-le au sec, versez une petite quantité d'eau bouillante (ml ~ 100), attendez qu'il refroidisse et continuez à travailler. N'oubliez pas de soustraire la quantité d'eau bouillante utilisée de la quantité totale de liquide dans la recette!

Vous pouvez sécher paresseusement. Mais le brassé donne plus de goût et d'odeur.

[dopleta, Nouvelle-vitamine]

dopleta, Nouvelle-vitamine
Les filles, merci beaucoup, sinon je l'ai acheté avec une telle difficulté, et que faire ensuite ... Je suis devenu confus ...
C'est bon que tu sois !!!
🔗

[dopleta, Nouvelle-vitamine]

dopleta, Nouvelle-vitamine
Les filles, merci beaucoup, sinon je l'ai acheté avec une telle difficulté, et que faire ensuite ... Je suis devenu confus ...
C'est bon que tu sois !!!

Sabrinochka! Ça ne vaut pas le coup! Faites cuire à votre santé!

[SOS! Aide avec des conseils !!!!!Finalement, mon mari a trouvé du malt (il l'a apporté d'une autre ville), mais il n'y a rien du tout sur l'emballage - à quel point est-il fermenté ou pas ??? cuire à la vapeur ou pas ?? (mélange fin et noir) que conseillez-vous? Je ne veux pas gâcher le pain, mais je ne sais pas cuisiner maintenant]

SOS! Aide avec des conseils !!!!!
Finalement, mon mari a trouvé du malt (il l'a apporté d'une autre ville), mais il n'y a rien du tout sur l'emballage - à quel point est-il fermenté ou pas ??? cuire à la vapeur ou pas ?? (mélange fin et noir)
que conseillez-vous? Je ne veux pas gâcher le pain, mais je ne sais pas cuisiner maintenant

Dark signifie fermenté. Peut être cuit à la vapeur avec de l'eau bouillante. Pour 500 g de farine - 20-40 g de malt

[SOS! Aide avec des conseils !!!!!Finalement, mon mari a trouvé du malt (il l'a apporté d'une autre ville), mais il n'y a rien du tout sur l'emballage - à quel point est-il fermenté ou pas ??? cuire à la vapeur ou pas ?? (mélange fin et noir) que conseillez-vous? Je ne veux pas gâcher le pain, mais je ne sais pas cuisiner maintenant]

SOS! Aide avec des conseils !!!!!
Finalement, mon mari a trouvé du malt (il l'a apporté d'une autre ville), mais il n'y a rien du tout sur l'emballage - à quel point est-il fermenté ou pas ??? cuire à la vapeur ou pas ?? (mélange fin et noir)
que conseillez-vous? Je ne veux pas gâcher le pain, mais je ne sais pas cuisiner maintenant

S'il est très fin, comme la farine, il s'agit probablement de Naturin.Naturin n'a pas besoin d'être brassé, il est ajouté directement. Et si approximativement, comme de la chapelure, cela peut être fait de différentes manières. Essayez-le de cette façon et faites-le cuire à la vapeur. Vous pouvez choisir ce que vous préférez.