Pain tamisé (four)

[Himichka]

Je n'ai pas cuit depuis longtemps. Nous devons le faire. J'ai mis une plus grande portion et mon pain sentait terriblement l'alcool, j'ai dû réduire la quantité de levure.
Quelque chose que j'ai arrêté de faire du pain, de la farine ou quelque chose s'est mal passé. Et il n'y a rien à échanger, dans les magasins est vide, même Macfa a disparu.

Himichka, dans ce pain, il s'est avéré que la qualité de la pâte est très importante. Le résultat le plus superbe (pour moi personnellement) est la pâte, qui a mûri dans un endroit chaud et humide (bien que ce ne soit pas une température et une humidité constantes) et est entrée dans la pâte lorsqu'elle a commencé à tomber, n'a pas duré et n'a pas atteint. Eh bien, du réfrigérateur, la pâte a donné le pain le plus simple au goût et à pores fins, tout comme selon une recette et une technologie complètement différentes.

kava, Qween, merci, j'adore faire du pain, mais je préfère la pâte au levain et bien sûr un minimum de levure.

Aujourd'hui mon tamis a été un succès sur un levain de nuit, presque 12 cm de haut, vous pouvez nourrir tout un bataillon

Mais je n'ai pas eu de pain. La pâte a été préparée selon la recette originale. Resté 12 heures dans un endroit frais. Cuit au four à LG. Le toit n'est pas tombé. Mais le pain est terne. Bon goût. Mais les membres de ma famille refusent de manger un pain aussi terne. Sokolnicheskaya a pris de la farine. Levure pressée. Le reste est strictement conforme à la recette. Au début sur le mode pâte.40 minutes. Ensuite, elle a activé le mode principal et ajouté de l'huile goutte à goutte au début. Elle a semé de la farine deux fois. Le bonhomme en pain d'épice ne fonctionnait pas. À la fin, quelque chose comme un chignon est apparu. Apparemment, il doit être cuit au four.

Les filles, voici mon aujourd'hui. Cuit à partir de farine de première qualité. : :) Délicieux .... Je n'ai pas attendu pour se rafraîchir, j'ai mangé chaud.

Aujourd'hui, j'ai fait du Sitny, du bon pain!

Je prévois d'essayer de cuire ce pain depuis longtemps.
Mais aujourd'hui, c'était le moment et j'ai cuisiné chez Panasonic.
J'ai fait un petit pain pour 600 g de farine.
Le pain s'est avéré bon, haut, tout est en ordre.
Mais ce n'est absolument pas différent du pain ordinaire (non apparié), et le goût et l'odeur sont les mêmes.

Mais ce n'est absolument pas différent du pain ordinaire (non apparié), et le goût et l'odeur sont les mêmes.

Combien de temps a duré la pâte? À quelle hauteur a-t-elle grimpé? Est-il complètement tombé au début du lot?

La pâte est restée dans le seau pendant 4 heures. Rose très haute.
Mais elle n'est pas tombée.

La pâte est restée dans le seau pendant 4 heures. Rose très haute.
Mais elle n'est pas tombée.

La pâte ne l'a tout simplement pas. La pâte finie est sur le point de tomber. Je parie généralement toute la nuit.
Essayez de faire une pâte pour la nuit et le matin voyez comment ce sera. Et souvenez-vous de l'odeur - vous pouvez également naviguer par elle.

Ok, merci, je vais essayer, mais quand on mange celui-ci!

J'ai également fait cuire un tamis selon la recette

C'est comme ça que je l'ai.

Merci pour la recette! Hier, j'ai fait cuire ce pain. J'ai pris la farine de la plus haute qualité, tout le reste selon la recette. J'ai vraiment aimé le pain, surtout mon mari. Il préfère généralement les pains longs cuits au four. C'est vrai, j'avais un joint. Pendant que j'étais occupé avec du chou farci, j'oubliais que j'avais mon pain en levée, le résultat était que le pain était immobile, et quand je l'ai mis sur papier, il s'est un peu affaissé. Mais c'était quand même très savoureux. Cuit au four. Au lieu d'une pierre, j'ai adapté un carreau de grès cérame retourné avec une face non émaillée. À mon avis, une très bonne option de remplacement! Malheureusement, je n'ai pas pris de photo. Je rapporterai la photo la prochaine fois avec un meilleur résultat.

Quel beau pain vous obtenez. J'étais tenté, déjà debout, bientôt pour le lever avant la cuisson. Mais je suis perplexe quant au choix de la forme. Je n’ai pas une taille appropriée, je n’ai pas non plus de pierre.Une pensée me vient à l'esprit - est-il possible d'utiliser une casserole en fonte émaillée avec des côtés hauts et un petit diamètre au lieu d'une forme? Ou mettre la pâte dans un moule en silicone légèrement plus petit que le volume requis? Mais là, la pâte est garantie d'aller au-delà des limites et les murs sont fins - elle s'ouvrira à coup sûr. Peut-être que quelqu'un a déjà utilisé un pot en fonte? Je n'hésiterais probablement pas du tout et je l'ai choisi, mais je ne peux pas imaginer comment en sortir le pain plus tard, j'ai peur qu'il colle soudainement. Le diamètre inférieur de la casserole est de 14 cm, celui du haut de 16 cm et la hauteur de 10 cm.

J'ai 4 ans d'expérience dans la fonte casseroles canetons. Je peux proposer ma propre technologie: nous formons la pâte en pain, s'il n'y a pas de panier d'épreuvage, nous l'étalons ensuite sur du parchemin et l'envoyons pour l'épreuvage sous une forme réduite (de préférence un peu plus petite que celle dans laquelle nous allons cuire. En attendant, nous envoyons la fonte (avec un couvercle, si disponible) ) pour chauffer le four au maximum (j'en ai 240 *. Lorsque la pâte monte 2 fois (environ 30 à 40 minutes), sortez soigneusement la fonte du four et, avec le parchemin, nous y transférons le pain, saupoudrons d'eau, couvrez avec un couvercle et envoyez four (15 minutes maximum, retirer le couvercle, vaporiser, réduire à 180 * et cuire encore 30 minutes)

kava, merci beaucoup, je me suis un peu dépêché - j'ai mis le pain dans une casserole sans parchemin, il a déjà bien poussé et il ne sera probablement plus possible de l'obtenir sans l'écraser complètement. J'ai lu le parchemin un peu plus tard. Maintenant, vous devez probablement l'envoyer au four comme ça - dans une casserole. Comment pouvez-vous améliorer la situation, si vous le pouvez, bien sûr?
Et une autre question - est-il nécessaire de faire une incision sur le dessus ou la pâte se fissurera-t-elle comme elle le souhaite? si une incision est nécessaire, à quelle profondeur le couteau doit-il pénétrer dans la pâte?

Ne vous inquiétez pas, vous pouvez le faire comme vous. Faites une incision avec un couteau (ou une lame) très tranchant avant de l'envoyer au four (sinon il craquera au hasard, peut-être pas très artistique). Faites l'incision de 1,5 à 2 cm de profondeur. Et pourtant, il vaut mieux être un peu court que de le laisser reposer sur l'épreuvage. Bonne chance

Merci beaucoup, je suis allé l'envoyer au four.

Marus, comment vas-tu? J'espère que tout a fonctionné à son meilleur.

kava, ouais, ça a marché



Le dessus était légèrement frit et il me semble que le fond s'est avéré un peu dense. Mais dans l'ensemble, j'ai beaucoup aimé le pain. Et c'était presque fini - les parents sont passés avec succès.
J'ai essayé de faire du pain avec du levain de raisin, c'était aussi savoureux, mais complètement différent. Mon fils et moi avons aimé celui-ci plus. Nous avons vraiment enfreint les règles et l'avons coupé alors qu'il était encore chaud - nous voulions vraiment l'essayer. Demain, je vais probablement le refaire, en tenant compte de toutes les erreurs.
Quant à la forme - apparemment à cause de cela, le fond ne s'est pas levé, même si peut-être que j'étais un peu à court de pain. Ce n'est pas très pratique de le sortir, car la forme de la casserole est haute et il est difficile de ramper jusqu'au fond, j'ai dû le faire en plusieurs étapes et avec différents appareils. Mais à la fin, le pain ne s'est pas cassé et est bien sorti.
J'ai fait des coupes avec une lame, mais la pâte était collante et j'ai pensé que cela ne fonctionnait pas pour moi, mais je me suis senti désolé pour le pain et j'ai craqué un peu là où je coupais.
La croûte est si merveilleuse - croustillante. Et l'essentiel! Le pain n'est pas un peu aigre, mais très agréable, léger.
Un grand merci à Lyudmila pour la recette, Elena4ke pour ce sujet et, kava, pour votre soutien

Eh bien, c'est super! Et le pain s'est avéré noble. Le dessus est vraiment en dentelle Pour faciliter le retrait, il faut graisser la forme avec un mélange antiadhésif (saindoux / farine / huile) ou utiliser la méthode que j'ai suggérée. Peut-être que la forme est un peu profonde et pas très volumineuse, donc il était difficile pour le fond de grimper, mais c'est du pinaillage, mais tout est merveilleux! Marus - tu es génial!

Merci pour l'éloge. c'est terriblement agréable et inspirant, tout comme le deuxième pain manquant. Aujourd'hui, j'ai répété l'expérience, trouvé à nouveau des erreurs, mais elles ne sont pas trop fondamentales et je les corrigerai une autre fois. Tout d'abord, à propos de la forme. J'ai fait ce que vous avez conseillé - j'ai d'abord tapissé le bol de parchemin, il est légèrement plus petit que mon pot en fonte.Le parchemin que j'avais n'était même pas du parchemin, mais du papier calque ordinaire, mais c'est un non-sens - je l'ai enduit d'huile et tout va bien. J'ai souffert avec la forme du papier. J'ai dessiné un cercle sur du papier calque avec un diamètre le long du fond du bol, puis découpé le papier calque avec un diamètre beaucoup plus grand. Ensuite, j'ai fait des coupes du diamètre extérieur au diamètre intérieur et j'ai obtenu une sorte de camomille. Elle inséra cette camomille dans un bol, déplaçant les "pétales" les uns par rapport aux autres, et reçut une forme de papier cylindrique. Pour plus de solidité, entre le bol et la forme en papier du papier calque, j'ai posé une feuille de papier d'emballage pliée en deux couches, car les bords du bol sont assez bas et la forme parchemin s'est avérée beaucoup plus haute. Je mets la pâte dans une construction en papier et la mets au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante. La pâte s'est levée et s'est un peu collée au papier calque. Je l'ai sorti du bol sans aucun problème et je l'ai déplacé dans une fonte chauffée. J'ai fait une incision sur la pâte et le dessus est tombé un peu, mais dans un four chaud avec de l'eau bouillante, il est remonté assez vite, bien qu'il soit ressorti plat, et non pas un dessus. Tout s'est bien passé, bien que le dessus du pain soit devenu inégal - il collait encore un peu au papier. Cela n'a pas du tout affecté le goût et la couleur.
Cette fois, la croûte est ressortie plus mince.


et sur la lumière

Mais la question que j'avais déjà dans le processus de cuisson (c'est même un peu gênant à poser): lorsque je mets la pâte à lever dans le plat de cuisson avant la cuisson, doit-elle être roulée dans de la farine? À en juger par les images, beaucoup le font, mais est-ce une condition indispensable? Je ne comprends pas. Ensuite. essayez juste de rouler probablement.

[ici]

Pour ce qui est du parchemin, j'ai compris pourquoi vous étiez si épuisé - vous vouliez obtenir une douceur parfaite (je ne m'en soucie pas, laissez-le plier, mais c'est délicieux et rien ne colle). En raison du fait qu'il a été époustouflé - je suis enclin à croire que je l'ai surexposé dans l'épreuvage. Et au détriment du roulage dans la farine ... comment le mettre ... Je ne roule pas, je saupoudre juste de la farine sur le tapis sur lequel je forme un pain, donc le morceau de pâte s'avère être "poussiéreux" ou quelque chose comme ça. Quelque chose comme ça.

Vous pouvez voir mon MK ici tellement plus clair
Et avec un panier d'épreuvage ALORS

La structure est très cool à la lumière!

Quant au parchemin, j'ai compris pourquoi vous étiez si épuisé - vous vouliez atteindre une douceur parfaite ...

En raison du fait qu'il a été époustouflé - je suis enclin à croire que je l'ai surexposé dans l'épreuvage.

Exactement, c'était - à propos du parchemin et de l'épreuvage.

Je suis allé sur le lien, j'ai tout compris, merci beaucoup. Le forum est tellement grand, il est impossible de tout saisir à la fois, aujourd'hui je lis sur la farine pendant une demi-journée et généralement sur la pâte - comment et quoi. C'est très intéressant, j'étudie et étudie toujours, je vais le maîtriser lentement.

Prendre deux. Hier, j'ai de nouveau cuit le tamis. J'ai mis la pâte à 6 heures du matin, pétri la pâte après le travail, tout fait comme indiqué dans la recette. Voici ce qui s'est passé. Délicieux pain moelleux avec une croûte fine. Mon mari est très heureux, et moi aussi.

Et dans le contexte

Coupe

[Elena4ka]

Elena4ka, merci beaucoup pour la recette. Il y aurait une occasion de remercier pour la recette plus d'une fois, je mettrais quelques signes en plus. Je pense que ce pain sera un favori dans un proche avenir. L'enfer en HP. Le haut s'est un peu froissé, mais c'est un non-sens. Quel pain délicieux, parfumé et moelleux. Et comme c'est élastique! J'ai cuit la nuit hier. Ils n'ont commencé à l'essayer que le matin, et le soir, il en restait quelques morceaux. Demain matin, je remettrai de la pâte. Et que se passera-t-il si vous le faites cuire au four?
Encore

Wow, comme c'est beau. Grand. Classe Et le sommet est si beau - belle vue.

Je demande conseil à des boulangers expérimentés. Il m'a semblé que la mie de pain tamisé est un peu humide. Ce sont peut-être mes sentiments personnels, mais ... Hier, j'ai cuisiné pain de table long blanc, et en comparaison avec le tamis a trouvé quelques différences.
Tout d'abord, pendant la cuisson, l'aine du tamis est tout simplement assourdissante et l'aine de la table blanche ne sent pratiquement pas
Deuxièmement - j'ai eu le tamis avec une miette plus humide - était-ce censé l'être? Ou est-ce une fonctionnalité ponctuelle.
Troisièmement, il m'a semblé que le tamis est plus tendre ou quelque chose de plus doux, et le blanc est plus sec et (je ne sais même pas comment le définir correctement), probablement dense, mais pas au sens de petites bulles d'air, à savoir, selon les sensations en train de manger (à Ola )
Le seul, et apparemment pas sans importance, était le remplacement de la farine. Bien sûr, je vais essayer de faire un tamis sur la farine sur laquelle j'ai cuit la table blanche, afin de comparer. Mais je me demande - les différences que j'ai énumérées sont-elles liées au remplacement de la farine ou est-ce ainsi que cela devrait être?
Et que peut-on faire pour rendre la mie de tamis légèrement moins humide? Soustraire de l'eau? Combien pouvez-vous faire pour ne pas tuer la recette? Ou peut-être pouvez-vous jouer avec le processus de fermentation et de cuisson pour obtenir le résultat souhaité?
Et une autre question - poussez mon nez s'il vous plaît, où puis-je lire sur les options de stockage du pain? J'ai cherché mais je n'ai pas trouvé

Marus, j'ai fait cuire la cantine sur une longue pâte et un tamis. Et j'aime les deux pains également. La mie humide peut être obtenue du fait que le pain n'est pas un peu cuit. Je vérifie généralement l'état de préparation en tapotant le bas avec un doigt plié. Si le son retentit - le pain est prêt, s'il est sourd - retournez dans le four. En effet, la mie de tamis est plus tendre. Je ne suis pas fort en théorie, quoi et comment affecte la pâte, mais il me semble que le problème ici est en présence de sucre dans la recette du tamis et d'une grande quantité de levure. J'ai fait cuire le tamis une fois, parce que je l'ai découvert récemment par moi-même, mais je fais souvent la cantine sur une longue pâte et à partir de farines différentes. Sa miette est un peu plus rugueuse ou quelque chose comme ça. Mais je le répète, les deux pains sont très, très bons. Quant à l'odeur, elles sentent toutes les deux stupéfiantes.

[Elena4ka]

Elena4ka, merci beaucoup pour la recette. Il y aurait une occasion de remercier pour la recette plus d'une fois, je mettrais quelques signes en plus. Je pense que ce pain sera un favori dans un proche avenir. L'enfer en HP. Le haut s'est un peu froissé, mais c'est un non-sens. Quel pain délicieux, parfumé et moelleux. Et comme c'est élastique! J'ai cuit la nuit hier. Ils n'ont commencé à l'essayer que le matin, et le soir, il en restait quelques morceaux. Demain matin, je remettrai de la pâte. Et que se passera-t-il si vous le faites cuire au four?
Encore

Oui, il est juste beau! ici, il ne faut pas me remercier, mais vous - pour une telle beauté et une telle approche du pain avec une âme. Et au four, il s'avère généralement encore plus savoureux, il se terminera à midi si vous le faites cuire le matin

[olaola1]

olaola1, Merci d'avoir répondu. Votre expérience est très précieuse pour moi en ce moment. Comme vous l'avez dit, la miette de blanc est un peu plus rugueuse, et je suis tout à fait d'accord que les deux pains sont bons, chacun à sa manière.
Quant à la durée de la cuisson, je vais certainement essayer, mais mon four a commencé à paniquer et je dois me tordre et m'y adapter. Vous avez probablement raison sur le fait que le tamis je suis un peu sous-cuit - l'expérience n'est toujours pas suffisante.
La seule chose qui me trouble, c'est l'odeur. Il est nécessaire de refaire un tamis avec de la farine neuve, puis de nouveau blanc

Marus, je vous souhaite du succès dans la cuisson du pain !!! Je ne suis pas non plus un boulanger très expérimenté, je cuisine depuis un peu plus d'un an et demi. Mais comme ils disent "ce que nos années", avec les aides du forum, nous surmonterons cette sagesse.

Je viens à vous avec un "merci" et mon sitny

Assez de temps s'est écoulé et Sitny du four est toujours mon pain préféré. Je ne vois personne égal à lui dans l'arôme, le goût, la structure. J'ai essayé différentes options pour faire de la pâte, de la pâte et de la pâtisserie. Maintenant, le processus de cuisson sur la machine, de mémoire. J'écrirai, peut-être que quelqu'un vous sera utile:

Pâte:
200 g de farine
200 g d'eau
12 g de levure fraîche

Pour la nuit au réfrigérateur, il faut au moins 12 heures et la température est d'environ +3. Ou je laisse la pâte à température ambiante, mais vous devez ensuite vous assurer que la pâte n'acide pas trop. Par conséquent, pour le moment, je le préfère au réfrigérateur.

Le matin je fais la pâte:

Opara
200 g de farine
100 g d'eau tiède
6 g de sel
24 g de sucre

10 g d'huile végétale

Dissoudre le sel, le sucre dans l'eau tiède et ajouter à un bol de pâte. Je remue. Je tamise 200 g de farine dans le seau de Panas et verse la pâte sur la farine. Avec une spatule en silicone, je mélange légèrement la pâte avec de l'eau, jusqu'à obtention d'une masse grumeleuse.

Je pétris en mode "Basic, Dough". Dans ce mode, le HP égalise la température pendant 30 minutes, puis le premier lot a lieu, puis une pause de deux minutes et le deuxième lot commence, pendant lequel j'ajoute de l'huile végétale.

Après la fin du pétrissage, la pâte remonte pendant environ une heure, puis pétrit, la pâte poto remonte une seconde fois pendant 20 minutes et le programme se termine. Après la fin du programme, j'éteins le HP, et la pâte reste à monter pendant une heure. Au total, la deuxième ascension dure 1 heure 20 minutes. Après cette étape, vous pouvez activer la cuisson, mais je l'ai fait plusieurs fois, car ce n'est qu'au four que Sitny acquiert toutes ses qualités dans leur intégralité.

Après cela, en mode "Pizza", je fais un petit échauffement, seulement jusqu'au moment où la pâte roule en boule. J'interromps le programme "Pizza" et, retournant le seau, je dépose la boule de pâte sur la table, graissée d'huile végétale. Je ne forme pas spécialement le pain, mais seulement, en étirant légèrement la balle, je roule un rouleau épais de quelques tours.

Maintenant, je mets la pâte en forme de brique de 2 litres (mais je vois qu'une forme plus grande est nécessaire), et je la laisse pour la fermentation, qui dure 1 heure 15 minutes au micro-ondes avec une tasse d'eau bouillante.

Je fais cuire 25 minutes à une température d'environ 190 degrés. Et j'ai mis le formulaire sur l'étagère du haut, là où il fait plus chaud, car j'aime que la croûte supérieure soit très frite. Dans nos villages, on cuit du pain avec une telle croûte, et je me souviens de ce goût de l'enfance.

En principe, toutes les proportions sont exactement selon la recette de Lyudmila indiquée sur la première page. Je n'ai pas diminué l'eau depuis longtemps, en principe, depuis que j'ai acheté Panasonic.

Voici un énorme Sitny en apesanteur:



Je l'ai coupé encore chaud, donc la coupe n'est pas uniforme. Mais ce qui ne cesse de m'étonner, c'est que Sitny peut être facilement pressé dans n'importe quelle direction et qu'il reprend sa forme en quelques secondes. Eh bien, il n'y a pas une miette lors de la coupe. Et ce n'est pas seulement le premier jour après la cuisson, mais aussi les jours suivants.



Et il s'avère que si vous ne faites pas cuire au four, mais à Panas:



Kenwood ne tire pas Sitny comme ça. L'eau doit être considérablement réduite, sinon le toit est comme un cratère. Et ne brunit pas correctement.

Pour moi, c'est aussi mon pain préféré - j'ai cuit 600g hier. farine dans un chaudron de cinq litres;

Ici, j'ai apporté une miette de tamis de Panas:

J'adore le tamis, aujourd'hui j'ai encore cuit. Que c'est délicieux !!!

Récemment, je me suis embourbé et paresseux, alors j'ai cuit dans HP. Et aujourd'hui, c'était une soirée libre et je voulais donc du pain aromatique au four! En général, je me suis séparé





PS Et les mains se souviennent!

Pendant longtemps, personne n'a écrit de critiques sur ce pain. Je vais arranger la situation. J'achetais du pain tamisé dans une tente. Maintenant, j'ai décidé de me cuire dans une machine à pain. J'ai trouvé votre recette. C'est ce que j'ai fait. Merci beaucoup pour la recette !!!

J'ai commencé une pâte, peut-être qu'elle est chaude maintenant, je l'ai mise sur le balcon juste dans un seau, je suis allée faire une promenade avec les enfants. est venu, a mis en gage tous les autres produits, a établi le régime «français». Après avoir désossé, elle a éteint le four et l'a laissé monter pendant environ une heure. Puis elle a commencé la cuisson. Voici mon délicieux beau!

Cuit au four une demi-portion de farine 1c., Délicieux

Seule la coupe n'est pas pratique, elle est douloureusement molle, la croûte est fine, même sous les doigts elle se perd

[Sérénité]

Sérénité, Olga, superbe coupe !!! J'ai un couteau japonais spécial pour ce pain.

[Omela]

Omela, merci, j'ai vraiment aimé le pain!

[Olga]

Olga, Je suis très heureux!

Je me suis souvenu de cette recette. Je voulais cuisiner. Mais ... je me suis levé, mais quand la cuisson a commencé, le toit est tombé. Ma fille a dit: maman, c'est le bateau à pain! Forme étrange, mais bon goût. Je sais que cette miche de pain est mince, mais qu'est-ce qui ne va pas? arrêté? Auparavant, cela fonctionnait, mais maintenant j'ai changé le four, je veux cuire à nouveau ce pain



voici le baril



et voici un tel top-boat

Un pain très savoureux était cuit à partir de farine de qualité 1, la pâte d'opale était déjà en 3 heures, dans la suivante. une fois que je réduis la levure et la mets au froid pendant la nuit. Je mets le programme La pâte à levure, après pétrissage (30 minutes avant la fin du programme), la mets dans le dessin animé Philips, lève 50 minutes, cuisson 55 minutes, coup, encore 25 minutes. La hauteur du pain est de 7cm, le dessin animé est grand pour cette norme. C'est dommage pour l'auteur, elle n'a pas visité le site depuis longtemps.