Rôti de bœuf cuit à 65 ° C (autocuiseur Steba DD1)

Rôti de bœuf cuit à 65 ° C (autocuiseur Steba DD1)

Catégorie: Plats de viande

Cuisine: Anglais

Ingrédients
Du boeuf	500 à 700 gr
Épices au goût	grille

Méthode de cuisson

• Concept de recette:
• Cuire la viande même frite à l'intérieur, douce, juteuse, non bouillie en ragoût.
• Le morceau de bœuf que j'ai obtenu n'était pas marbré et sans aucune trace de gras. J'ai compris que pour réaliser un rêve, je devais faire quelques trucs.
• 1. J'ai mis la viande dans le petit-lait, que j'avais de la préparation du caillé, pendant la nuit.
• 2. Quelques heures avant la cuisson, la viande a été retirée du lactosérum, séchée et frottée avec des épices (un mélange de 5 poivrons, cumin, quelques pincées de curry, sel)
• 3. Je l'ai attaché avec un fil pour l'empêcher de perdre sa forme.
• 4. Voici à quoi cela ressemblait au début
• 
• 5. Dans une casserole en acier inoxydable, en mode Rôtissage, sur quelques cuillères à soupe d'huile végétale pendant 10 minutes, j'ai fait frire un morceau de tous les côtés.
• Pour quoi:
• - Couleur,
• - goût
• - scellage.
• résultat après torréfaction
• 
• 6. La prochaine astuce pour réaliser votre rêve:
• J'ai choisi la température de cuisson du bœuf 65^{à propos}C, le temps de cuisson est de 12 heures (pour la première expérience) je pense que pour un tel morceau de 10 la prochaine fois, ce sera 10 heures.
• Mode chauffage, poêle en téflon (!) Pour une répartition uniforme de la chaleur.
• Après 4 heures - ouvert a retourné la viande (juste au cas où)
• Dans la matinée, cela ressemblait à ceci:
• 
• et sur la coupe:
• 
• Exemple de résultat:
• la viande s'est avérée lisse à rôtir, assez juteuse, très douce, malgré l'absence de matière grasse.
• La pièce ne s'est pas réellement déformée et a conservé sa forme. Le jus est resté à l'intérieur, au fond de la casserole il y avait environ 20-30 ml de jus.
• Le goût et l'odeur sont intenses.

Temps de préparation:

10 heures

Programme de cuisson:

Chauffage, 65 *

Remarque

Bon appétit.

Oh, bien, bien et savoureux alors tout est peint! Spasbo Andreyka)) La recette est mise en signet, vous devrez cuisiner vous-même sur le DR!

Je comprends que tu as cuisiné sans aucun liquide, non?
Ils ont juste mis la viande dans le bol et ont allumé le chauffage, non?

[Andreyka]

AndreykaEh bien si tard !!! Exactement le même morceau de bœuf a été embroché hier et je me suis dit "comment ???", j'ai décidé de ne faire que du sous-vide à 65 * (dans Brand), en plus, je n'ai pas d'aspirateur, il fait froid maintenant, ça ressemble à une sorte de poubelle. Si j'avais su, je l'aurais fait selon cette recette!

Oui, la même question - sans eau?

La beauté ! Une option intéressante. Probablement d'autres viandes et volailles se révéleront. Mais si dans le vide ou dans un film et sans eau

Oui, la même question - sans eau?

Et Andrei a écrit que sans, seulement 25-30 ml de liquide ont été libérés à la fin.
Comme fumer, seulement sans sciure.

[Masinen]

Masinen, Robin Bobinoui tout est vrai sans eau
GTI Tatiana, euh .. je pense que le film sans eau sera discordant .. même à 65 degrés
m0use, Ksyusha la prochaine fois souviens-toi de moi
julia_bb, Je vous remercie

Et Andrei a écrit que sans, seulement 25-30 ml de liquide ont été libérés à la fin.
Comme fumer, seulement sans sciure.

oui, la cuisson au four est considérée comme un classique de la cuisson (bien sûr cela dépend de la pièce) de 12 à 24 heures, sous réserve du régime de température, et en retournant périodiquement et en versant le jus sécrété (car il doit y avoir de la graisse à l'extérieur)

Shteba m'a permis de réaliser ce vieux rêve, pour ainsi dire ...

Et donc, je pense que c'était délicieux. Il y a beaucoup de choses dans le four qui sont meilleures que dans CF.
On part du fait que même s'il est préparé un peu différemment en MV, comme il se doit, mais il y a moins de fioritures-danses près du poêle. C'est pourquoi elle et MV - rendent la cuisine plus facile, même si cela arrive, au détriment d'une certaine qualité.
Et je pense que ça ne vaut pas la peine d'essayer dans un film. Vous ne savez jamais à quelle température le fond du bol montera pendant une courte période. Quelque chose d'autre fondra ... Puis faites cuire sous vide dans l'eau.

Peut-être que j'ai mal compris, corrigez-moi, s'il vous plaît. La viande était cuite dans une casserole vide, sans eau, à une température de 65 grammes. Juste couché en bas. Fait intéressant, quelle était la température réelle dans le bol? C'est, en fait, à quelle température la viande a-t-elle été réchauffée?

Zhenya, je rêve que je trouverai un thermomètre sans fil pour que vous puissiez le mettre à l'intérieur de la viande et vous asseoir à la table pour surveiller calmement le degré à l'intérieur de la viande
Comment trouver, je vais donner une réponse à votre question
mais les rêves doivent devenir réalité oui

oui, la cuisson au four est considérée comme un classique de la cuisson (bien sûr cela dépend de la pièce) de 12 à 24 heures, sous réserve du régime de température, et en tournant et en versant périodiquement le jus sécrété (car il doit y avoir de la graisse à l'extérieur)

J'en ai cuisiné un vaguement similaire, il y avait aussi un morceau de bœuf légèrement sec, mais je ne l'ai pas trempé dans quoi que ce soit, je l'ai farci de carottes à l'ail et je l'ai mis à "mariner", et je l'ai fait cuire après la friture. Il s'est avéré plus rapide, incroyablement savoureux et la viande est molle. Il faudra essayer sans eau, selon votre recette.
Mais je n'aimais pas ça au four ...

oui, la cuisson au four est considérée comme un classique de la cuisson (bien sûr cela dépend de la pièce) de 12 à 24 heures, sous réserve du régime de température, et en tournant et en versant périodiquement le jus sécrété (car il doit y avoir de la graisse à l'extérieur)

Et le régime de température est de combien de degrés? C'est juste que je fais cuire la viande pendant 2-3 heures dans un four bien chauffé. Si vous faites cuire à cette température pendant 12 heures, la viande se dessèchera très bien.

Je vais trouver un thermomètre sans fil pour que vous puissiez le pousser à l'intérieur de la viande et vous asseoir à la table pour surveiller calmement le degré à l'intérieur de la viande
Comment trouver, je vais donner une réponse à votre question
mais les rêves doivent devenir réalité oui

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peut-être que votre rêve est là.
Ils m'ont aussi dit qu'ils utilisaient un pyromètre, mais à mon avis la mesure sera incorrecte, il faut toujours le sortir du four, de l'airfryer ou du dessin animé, sinon comment le mesurera-t-il? ... et ensuite, il montrera la température à la surface de la viande (tarte ou autres plats), et la sonde de température mesurera la température à l'intérieur.

[Meule]

Meule, Zhenya, alors vous devez mettre la viande dans un four maximum préchauffé (pour que la croûte se révèle immédiatement) ou la faire frire, puis réduire la température et réduire le temps de toute façon. Ou une alternative est un manchon de rôtissage, une feuille, du verre ou du silicone, un moule en céramique. Mais pour moi, c'est encore un peu sec ... dans ce cas, le multicuiseur est en premier lieu, l'airfryer est sur le second, la viande y est vraiment plus tendre.

Je l'ai fait en papier d'aluminium, puis je l'ai ouvert pour le cuire avec une croûte. Je l'ai également fait dans un multicuiseur, à des températures élevées. Et maintenant sous-vid. Désormais, je ne fais qu'un sous-look, aussi bien les jours fériés que les jours de semaine. Peut-être que je jouerai assez de sous-vid, je le ferai à l'ancienne

[Meule]

MeuleJusqu'à présent, une petite cuisine et un portefeuille judicieux me sauvent du sous-vid ...
Et en fleuret, je fais aussi ça parfois.

[Ninelle]

Ninelle, vous avez une Shteba, vous pouvez même faire un sous-vid en elle. Ainsi, une petite cuisine ne vous épargnera pas le sous vide. J'ai aussi un peu ...

[Meule]

Meule,: lol: Je veux dire l'agrerat, mais le fait que Shteba puisse le faire comme ça a déjà été lu, mais pour l'instant je me convainque que je n'ai pas d'aspirateur, et je n'en ai probablement pas besoin (mon portefeuille le dit) ..

(Dans un murmure) Il est possible de se passer de dégazeur à vide au début j'ai un dégazeur à vide qui vient d'apparaître

[Meule]

Meule, Zhenya ... VOUS ÊTES LE PROVOCATEUR!

C'est ça?

Eh bien, qui m'a frappé contre Shteba?
Au fait, merci beaucoup. très très grand

[Ninelle]

Ninelle, merci pour le lien, pas encore.vous avez besoin exactement de la télécommande sans fil, pour ne pas ouvrir le couvercle

Eh bien, qui m'a frappé contre Shteba?
Au fait, merci beaucoup. très très grand

Wooooottt ... je ne vous conseillerai pas mal

[Capitaine Stebs]

Capitaine Stebs, J'ai corrigé le lien. il y a un sans fil. Regarde.

Hôtesses d'accueil! Que l'auteur du sujet me pardonne, je partage la recette. Je le cherchais dans l'immensité du World Wide Web depuis très longtemps, puis je l'ai expérimenté et j'ai finalement obtenu ce que je voulais. Je prends toujours du filet de bœuf (à partir duquel le filet minienne est fait - une queue comme celle-ci à l'intérieur sous les côtes au niveau de la colonne vertébrale de la vache), l'enduit d'huile végétale, saupoudrer de sel gemme et le mettre sur une poêle à griller chaude. Je fais frire de tous les côtés pendant 2-3 minutes pour que la croûte s'accroche puis sur la grille au four à une température de 80 à 90 degrés C pendant 6 heures. J'avais l'habitude de vérifier avec mon doigt la douceur (comme les steaks), maintenant je me suis acheté le thermomètre à viande le moins cher de METRO et juste après 5 heures, je regarde la température - si 65-70 C, alors j'ai terminé. pendant ce temps je prépare la sauce. C'est aussi un poke, un essai et une erreur. Surtout j'aime: 2 gousses d'ail, un bouquet de basilic, 15 à 20 grains de poivre noir et du gros sel 1,5 à 2 cuillères à café (selon la taille de la viande et les préférences des consommateurs). Je broie tout cela dans un mortier, puis j'y ajoute le jus de citron vert et son zeste et 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Rôti de boeuf chaud prêt dans un sac (papier d'aluminium, comme vous en avez l'habitude), tartiné de sauce et infusion (je reçois une nuit, mais vous pouvez manger pendant au moins 30 minutes). Bon goût comme chaud. et, comme prévu par les Britanniques, de la viande froide. La viande est la plus tendre, juteuse, rouge à l'intérieur et complètement cuite. L'essentiel est entièrement traité thermiquement. Si quelqu'un l'aime, je serai heureux.