Pain tamisé (four)

[Nataliya]

Nataliya , expérimentez en faisant des ajouts à la pâte ou à la pâte à partir de la pâte prête à l'emploi et voyez ce qui vous convient le mieux.
Et moi, tous les additifs (maïs, farine de grains entiers) que je fais dans la pâte, en remplaçant une partie de la farine (30 à 40% de la farine entrant dans la pâte). Par exemple, la farine de maïs, même dans une pâte, ne ramollit pas complètement, des miettes dures se trouvent dans le pain fini, mais avec son utilisation, le pain devient plus grand et plus aéré.
Au détriment de l'interruption des programmes - je fais cela souvent et tant que mon poêle est en vie, même si, bien sûr, je veux m'endormir et ne pas m'approcher .. mais cela n'est possible que dans les HP programmables.
Remplacer l'eau par du bouillon de pommes de terre lors du pétrissage de la pâte l'améliore encore plus!

J'ai mis ce pain il y a environ une heure. Quand au programme "Dumplings" (20 minutes) mon Panasonic a commencé à pétrir les ingrédients, j'ai pensé que c'était une pâte très liquide, mais j'ai décidé de la laisser telle quelle.

Et voilà! À la fin de ces 20 minutes, il s'est avéré être un chignon (même le substrat n'était pas enduit en dessous).

Maintenant, j'ai le programme Dough en cours d'exécution (2 h 20 min) et je pense que le pain DOIT fonctionner.

Si je trouve une photo aujourd'hui, il y aura un rapport visuel.

Merci pour les instructions détaillées. Comme à l'aise et sans peur avec eux.

[Filles Garçons]

Oh, ce n'est pas seulement du pain, c'est juste du PAIN IMPRESSIONNANT. Filles Garçons, cuire au four - vous ne le regretterez pas!

Pas beaucoup de travail et un tel résultat !!!

Maintenant, je veux en quelque sorte compter sur une taille plus grande, sinon c'est pour notre famille seulement pour 1 petit-déjeuner.

Aide qui peut. Qui peut aider !!!

1) Si je décide d'augmenter la farine à 600 g (au lieu de 400), dois-je multiplier par 1,5 tous les produits? Je n'ai jamais rien compté moi-même ...

2) Et pourtant, si vous prenez de la levure vivante, combien faut-il pour 400 g de farine et 600 g?

[Tatulya]

Tatulya, Je suis heureux de votre succès et d'avoir aimé Sitny.
Calcul de St. - 2g pour 100g de farine.
Il y a un tel calcul:pâte
farine et liquide - la même quantité + levure 10-12 grammes frais (3-4 sec). 4 heures dans un endroit chaud ou toute la nuit jusqu'au matin
pâte
pâte + farine - le même que dans la pâte.
Et le liquide est la moitié de la pâte
+ h. l. sel + cuillère à soupe. l. Sahara
(ou un peu plus comme quelqu'un aime).

[Aide qui peut. Qui peut aider !!!1) Si je décide d'augmenter la farine à 600 g (au lieu de 400), dois-je multiplier par 1,5 tous les produits? Je n'ai jamais rien compté moi-même ...2) Et pourtant, si vous prenez de la levure vivante, combien faut-il pour 400 g de farine et 600 g?]

Aide qui peut. Qui peut aider !!!

1) Si je décide d'augmenter la farine à 600 g (au lieu de 400), dois-je multiplier par 1,5 tous les produits? Je n'ai jamais rien compté moi-même ...

2) Et pourtant, si vous prenez de la levure vivante, combien faut-il pour 400 g de farine et 600 g?

Regardez le lien
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...om_smf&topic=7646.new#new
Je te souhaite bonne chance !

tatulya, je suis d'accord avec vous - c'est juste du pain terriblement savoureux! Aujourd'hui cuit avec l'ajout de délicieuse farine de seigle. Que fera ma famille de l'endroit où la taille devrait être?

[Zeste]

Oui-ah, je viens de le faire cuire pour la deuxième fois, je suis complètement surpris du résultat.
Voici celle d'hier à titre de comparaison:
Et c'est aujourd'hui:
Cela s'appelle - Ressentez la différence.
La farine et la levure sont les mêmes, du même emballage.
Changements: eau à pâte - 80 ml (réduit de 20 ml), mode pétrissage et cuisson selon l'option 2 de Zeste (ici je m'incline devant elle). Autrement dit, le mode pâte à levure (je n'ai pas de mode boulettes), le tout premier pétrissage, pour que tout soit mélangé, éteint le programme, laissé 30 minutes... Encore une fois le mode pâte à levure et maintenant à la fin (1 h. 25 min.). Cuire ensuite 50 minutes, croûte moyenne. Il fallait également graisser la surface du pain avec de l'eau avant la cuisson. La croûte s'est avérée mince, ne peut être comparée à hier. Le pain le plus léger! Après tout, il n'y a que 400 grammes de farine! Je ne peux pas encore montrer l'incision, il fait froid. Je peux prendre une photo plus tard si quelqu'un est intéressé.
Mais quelle est la différence, je ne peux tout simplement pas revenir à mes sens! Il y a quelque chose à penser.

Ajoutée: nous l'avons essayé! C'est tout simplement génial! Quelle miette délicate il a! Il est même difficile de couper - "air" continu! Maintenant, je comprends pourquoi beaucoup de gens le cuisent presque tous les jours, le tamis en vaut la peine! Filles, à tous ceux qui ont partagé leurs conseils et bonnes pratiques - un immense merci !!!

[Opara]

Anis, aujourd'hui je dis à ma maman: "N'attendons pas que le pain refroidisse complètement aujourd'hui" (c'était très intéressant). Et avec du thé, enduit de beurre mou ... Oh, ces gourmets ...

Personne ne dira que je
Tyran et fou
Pour le fait que j'aime le thé
Bon sandwich! "

Jetez un œil à mes recalculs, s'il vous plaît:

Opara: farine (300 g), eau (300 ml), sèche. levure (1,5 cuillère à café)
Pâte: farine (300 g), eau (150 ml), sel (1,5 c. à thé), sucre (3 c. l), plante. huile (1,4 cuillère à soupe l)

Si vous prenez de la levure fraîche pour ce taux, alors c'est 12 g.

Où sont mes erreurs?

Tatulya, Je suis heureux de votre succès et d'avoir aimé Sitny.
Calcul de la levure pressée St. - 2g pour 100g de farine.

A propos de la levure, je suis parti de cet indice.
Et bien sûr, je me suis trompé sur le pétrole automatiquement. (1,5 cuillère à soupe L.)

Pouvons-nous laisser le reste comme ça?

A propos de la levure, je suis parti de cet indice.
Et bien sûr, je me suis trompé automatiquement sur l'huile. (1,5 cuillère à soupe L.)

Pouvons-nous laisser le reste comme ça?

L'huile végétale n'est pas superflue dans les quantités autorisées. Je prendrais 2 st. l ..
Je suis presque satisfait du volume d'eau. À mon avis, cela ne devrait pas dépasser 360 ml.
Prenez 360 ml et une cuillère à soupe de farine. l. Faites le plein à partir de la norme, puis faites un suivi - faites le plein si nécessaire. Il vaut mieux ajouter de la farine que du liquide.
Vous obtenez donc une recette pour 600 g de farine - empiriquement
Êtes-vous d'accord?

[Tatulya]

Tatulya, voir p. 3 ot 32: là, à mon avis, il s'avère que pour 600 g de farine - 400 ml de liquide et puis les commentaires de l'auteur, jetez un œil. Cordialement votre

[Lana7386]

Merci beaucoup, Lana7386.

J'essaierai avec de l'eau, en commençant par le moyen d'or - 380 ml. Mangeons simplement deux pains cuits hier ou aujourd'hui ...

le rapport eau / farine est de -0,65, comme pour la farine ordinaire, si la farine est plus forte ou + gluten, alors le rapport eau / farine est de 0,7-0,75
C'était donc avec Lyudmila dans LJ.

Mais en cuisinant dans GOST, une telle recette est donnée
Je cite l'hôte du sujet GOST Vallejo
J'espérais un souvenir et jeté une ombre sur la clôture - pas "Saratov Kalach" est cuit à partir de céréales, mais "pain Sitny"! Je n'ai pas de spécification technique pour ce pain, seulement la recette. Je ne sais pas s’il est possible d’utiliser le TU «Pain tamisé aux raisins secs» pour sa production (la quantité de levure est trois fois plus élevée, plus de sucre granulé et de margarine). Si quelqu'un est intéressé, je peux écrire plus tard. Aujourd'hui seulement:
"Pain tamisé"
Forme du pain poids 800 gr.
Farine de farine de blé - 250 g * / 250 g **
Levure de boulangerie pressée - 15 g *
Sel de table comestible - 7,5 g **
Sucre granulé - 30 g **
Margarine de table d'une teneur en matières grasses d'au moins 82% - 12,5 g **
Eau - 200 gr * / 85 ... 100 gr **
________________________ _
* Opara
**Pâte
Le rapport eau / farine est de 300/500 - soit 0,6

Et pour moi aujourd'hui c'est la meilleure option (pour une machine à pain), notre farine n'est clairement pas canadienne ...

[taty]

rapport eau / farine -0,65, comme pour la farine ordinaire
________________________ _
* Opara
**Pâte
Le rapport eau / farine est de 300/500 - soit 0,6

Et pour moi aujourd'hui c'est la meilleure option (pour une machine à pain), notre farine n'est clairement pas canadienne ...

taty, si j'ai bien compris, alors pour 600 g de farine, vous avez besoin de 360 ​​à 390 ml de liquide? Cordialement votre

Dans une machine à pain avec de la farine ordinaire - oui, et selon GOST, il s'avère - 360 g d'eau

Vous voyez, Lyudmila de LJ, qui est souvent mentionnée, a écrit qu'elle avait ajusté les recettes pour qu'elles correspondent à la farine canadienne, qu'elle avait besoin de plus d'eau, et Vallejo (Valejo), qui dirige le thème de Gosta sur la cuisine, donne des recettes d'une collection d'invités soviétiques, ce qui équivaut à notre farine domestique. ..
En principe, si tout se passe parfaitement, même avec une humidité élevée, vous obtiendrez du bon pain, mais ce ne sera plus un tamis, mais un autre bon pain

Merci beaucoup pour la clarification! J'essaierai d'ajouter de la farine de maïs à la pâte lorsque je fais du pain. Et je ferai rapport. Et j'ai ajouté une cuillerée de graines de lin au pain d'aujourd'hui. Savoureux et sain! Nous avons une si chaleureuse compagnie d'amoureux du pain de Sitnoye. Vive le pain et pour nous

[taty]

taty

absolument tout est correct. Par souci d'intérêt, j'ai interrompu ma recette de Sitnoye avec du levain, ajusté empiriquement à la machine à pain - seulement 0,6 est sorti. Avec un tel rapport en coton, on obtient un beau pain au toit convexe.
Mais pour le four je ne fais plus attention, verse de l'eau, sans ménagement

Un merci spécial à Elena4ka pour la recette du tamis et à Lana7386 pour ses recommandations sur sa cuisson. Aujourd'hui, j'ai fait cuire un tamis pour la première fois. Le résultat est EXCELLENT !!!!!! Je l'ai fait strictement selon la recette - pâte de 21h00 à 7h00, puis le mode "pelmeni" -20 min. puis "pâte" -2h 20 min. et Cuisson-1h 13min. résultat: toit haut et plat, miettes délicates et poreuses - le goût est super. La prochaine fois, j'essaierai de mélanger pendant 1 à 2 minutes. et immédiatement à la «principale» à la fin, je vous ferai savoir ce qui se passe. Le poêle "Panasonic-255" est dommage de le tourmenter avec des programmes inachevés. À toutes les filles et garçons qui ont fait la recette du tamis et ont donné des conseils utiles - MERCI BEAUCOUP !!!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain. Le pain est très bon, ce n'est pas la première fois que je le fais cuire. Je viens de pétrir la pâte dans un bol, puis le lendemain j'ai mélangé la pâte dans un bol et l'ai versée dans le seau HP, j'ai mis la pâte pendant 2h20 minutes et produits de boulangerie, et au lieu de la cuisson, la pizza pressée et mon hp a commencé à pétrir. J'ai dû l'éteindre et le mettre en forme. Elle la laissa à nouveau entrer dans le four. Tout s'est bien passé. J'ai aimé le pain, où la pâte est faite le soir. Bakla Ciabattu, j'ai aussi beaucoup aimé. Un tel pain ne s'effrite pas du tout.

Natalia, bonjour. Comment avez-vous obtenu votre pain de semoule de maïs? Pas de tamis cuit avec de la farine de maïs et nous n'avons pas vraiment aimé.

En effet, combien de personnes - autant et ... goûts! Moi aussi, je n'aime pas le pain avec de la farine de maïs: il est sec, mie friable, et l'arôme ne provoque pas le besoin de casser un morceau immédiatement, même si dire que ce n'est certainement pas mal non plus!
Ce sera intéressant pour moi d'apprendre quelque chose de nouveau sur Sitnoye auprès de vous, amis, car Sitny est un très bon pain!

lana7386, je cuisine ces derniers temps tous les deux jours uniquement avec un tamis contenant divers additifs. Hier, je l'ai fait cuire avec de la farine de seigle et de la bouillie de millet. Pain très, très doux et aéré, je ne m'attendais pas à un tel résultat. Maintenant, je veux essayer la recette du pain au levain, mais remplacez le levain par une petite quantité de levure et mettez le levain toute la nuit dans une chambre froide.

Natalia, bonjour. Comment avez-vous obtenu votre pain de semoule de maïs? Pas de tamis cuit avec de la farine de maïs et nous n'avons pas vraiment aimé.

Désolé de ne pas avoir répondu tout de suite, je n'ai pas pu aller sur le site, des problèmes avec l'ordinateur ... je suis heureux de répondre que le pain s'est avéré très savoureux, seulement je l'ai surchauffé (au lieu de 15 minutes il a été chauffé pendant 40 minutes) et la croûte s'est émiettée lors du tranchage plus forte. Et donc, jaunâtre, délicieux. Le fils s'est mis au travail, alors les hommes m'ont beaucoup félicité. Avec de la mayonnaise maison à l'aneth, j'ai vite fini ... et j'ai arraché la croûte actuelle ... Tellement délicieuse! J'ai ajouté de la farine de maïs à la pâte 100 g. Mes observations: la levure la soulevait plus fort, comme on peut le voir à la façon dont la pâte montait et descendait. Avec la farine de blé, la hausse est beaucoup plus élevée. Et si Sitny est toujours plus haut que le seau, il n'atteint tout simplement pas la fenêtre, et avec la farine de maïs - la hauteur du seau. Je n'ai pas ajouté de levure, je fais tous les pains éponge pour 8 g de pains frais de Lviv. Eh bien, je me suis désabonné, c'est devenu plus facile. Et puis j'ai lu la question, mais je ne peux pas répondre, malaise ... Si vous avez des questions, posez-les.

[Nataliya]

J'ai ajouté de la farine de maïs à la pâte 100 g. Mes observations: la levure la soulevait plus fort, comme on peut le voir à la façon dont la pâte montait et descendait.

Bonne journée, Nataliya
Merci d'avoir détaillé vos observations de Sitnoy avec de la semoule de maïs!
Je n'ai jamais ajouté de graines de lin au pain, même si beaucoup le font. Vous écrivez que vous avez ajouté une cuillère, et laquelle - une salle à manger ou un thé? Graine sèche? Bookmark dans le seau avec tous les ingrédients?
Achetez-vous des graines de lin à la pharmacie?

Natalia, merci. J'essaierai peut-être un de ces jours. Le pain ordinaire avec de la farine de maïs s'est beaucoup émietté, maintenant je dois l'essayer dans la pâte pour la nuit

[Nataliya]

Bonne journée, Nataliya
Merci d'avoir détaillé vos observations de Sitnoy avec de la semoule de maïs!
Je n'ai jamais ajouté de graines de lin au pain, même si beaucoup le font. Vous écrivez que vous avez ajouté une cuillère, et laquelle - une salle à manger ou un salon de thé? Graine sèche? Bookmark dans un seau avec tous les ingrédients?
Achetez-vous des graines de lin à la pharmacie?

Bonne nuit! Merci pour les commentaires. Malheureusement, l'appareil photo numérique est en réparation et je ne peux pas mettre de photo ... Cela me semble plus clairement encore plus savoureux ... Vous savez, je viens d'acheter 200ml d'huile de lin en pharmacie et les graines sont sèches. J'ajoute donc une cuillère à café de graines ordinaires et remplace l'huile végétale par 1 cuillère à soupe. l. pour les graines de lin. En conséquence, dans le signet avec tous les ingrédients. Il n'y a pas d'odeur étrangère, et il semble que cela n'affecte pas la couleur, il est gratifiant que cela soit utile. Et nous aimons les graines du pain. Je veux aussi essayer d'ajouter des graines de sésame. Petit à petit, mais pour un changement. Je l'aime beaucoup sur une pâte à pain! Merci à l'auteur!

[Nataliya]

Nataliya, bonjour à vous de Krasnodar!
Je l'ai lu sur le miel. site, que la graine de lin doit être légèrement séchée et un peu rougeâtre dans une poêle à frire sèche avant utilisation, comme d'ailleurs et le sésame. Et l'huile de lin n'a pas besoin d'être traitée thermiquement - beaucoup d'utile est perdue ...
Merci d'avoir répondu

[Nataliya]

Nataliya, bonjour à vous de Krasnodar!
Je l'ai lu sur le miel. site, que la graine de lin doit être légèrement séchée et un peu rougeâtre dans une poêle à frire sèche avant utilisation, comme d'ailleurs et le sésame. Et l'huile de lin n'a pas besoin d'être traitée thermiquement - beaucoup d'utile est perdue ...
Merci d'avoir répondu

Merci beaucoup pour les informations utiles. Je ne suis pas un spécialiste, mais ici sur le site j'ai lu que les filles ajoutent du sésame et des graines de lin et d'autres huiles. Notre sélection d'huiles est très petite. Ici, ils ont apporté des graines de lin à la pharmacie et je suis déjà content de les ajouter aux salades et au pain.

[Nataliya]

Toi,Nataliya, faites tout correctement! L'huile et les graines de lin sont un miracle de la nature et nous, les gens, sommes extrêmement nécessaires! Succès

Les filles, et si vous faites un tamis sur du lactosérum? Autrement dit, l'eau 50/50 est du lactosérum, et vous pouvez mettre la pâte sur ce mélange? S'il vous plaît aviser, quelqu'un peut-il faire cela?

Noix, j'ai fait un tamis sur du kéfir. Elle a mis la pâte sur de l'eau plus du kéfir et a ajouté du kéfir à la pâte le matin. Si vous le mettez sur du lactosérum, je pense qu'il aura seulement meilleur goût. En général, ce pain peut être fait avec n'importe quel additif, il ne fait que s'améliorer. Je fais maintenant tous les pains avec une petite quantité de levure, je ne mets la pâte que la nuit. Délicieux!

[ikko4ka]

Je fais maintenant tous les pains avec une petite quantité de levure, je ne mets la pâte que la nuit. Délicieux!

ikko4ka, et quelle levure utilisez-vous dans ce cas? Mettre la pâte au réfrigérateur? Nous sommes maintenant dans un appartement sans split 32 * ...

J'utilise de la levure pressée de Lviv. Je prends 5-6g. Je fais cuire au four. Après avoir commencé à cuire ce pain, je n'en veux pas d'autre.

[ikko4ka]

ikko4ka , alors où passe ta pâte la nuit, dis-moi s'il te plaît.

J'ai mis la pâte au réfrigérateur, dans un seau de x. n., puis en x. etc. Je mélange la pâte à levure dans le mode. Se tient dans la salle jusqu'à 18 h.

Merci d'avoir répondu. Le tamis est obtenu du réfrigérateur. Et je mets la pâte et après 2 heures, je commence à faire la pâte selon le schéma. Le pain est vraiment délicieux.

lana7386, bien sûr vous avez raison, le pain sera délicieux pendant 2 heures de pâte. Mais sur une pâte froide, elle (probablement mieux mûre) a meilleur goût, a un goût plus riche, une fine porosité de la mie et le pain ne s'effrite pas du tout.

Le fait est qu'en 2 heures, la pâte mûrit complètement maintenant en raison des températures élevées. Mais je suis d'accord que le pain est merveilleux sur une pâte froide!

Bonjour! Je n'ai peut-être pas raison, mais après 18 heures de levée, il n'y a pas que la maturation de la pâte, mais aussi le meilleur gonflement du gluten. La pâte de cette recette est beaucoup plus tendre et il est difficile de l'assembler en un petit pain, et après une longue levée, vous pouvez être sur vos gardes avec elle.

Les filles ont fait cuire aujourd'hui un tamis sur du lactosérum et de l'eau 50/50 et j'ai eu une sorte de merde. Très peu de rose et le toit est complètement blanc, et avant cela, il ne faisait que cuire à l'eau et tout allait bien. La levure est la même et la farine est la même. Une chose, mais avant cela, je l'ai souvent cuit comme ça: la nuit était humide, pétrissant des boulettes pendant 5 à 10 minutes. et le principal. Et hier c'était comme ça: pâte pour la nuit, 10min de pétrissage sur des boulettes, puis -2.20h de pâte et 1h.10min de cuisson et une déception. Peut-être le cas dans le sérum (était-il frais)?

[écrou]

Les filles ont cuit aujourd'hui un tamis sur du lactosérum et de l'eau 50/50. Peut-être que le lactosérum est le cas (était-il frais)?

À mon avis, le lactosérum ne pouvait pas infliger des dommages aussi dévastateurs à votre pain, écrou... Le deuxième schéma de cuisson a été essayé à plusieurs reprises et n'a pas donné de mauvais résultats. C'est la seule façon de cuisiner. Alors ne changez pas le schéma, tenez-vous-en au premier, car Sitny vous a rendu heureux avant. Par conséquent, il convient à votre nourriture, à la température estivale, etc. Bonne chance

[ikko4ka]

Bonjour! Je n'ai peut-être pas raison, mais après 18 heures de levée, il n'y a pas que la maturation de la pâte, mais aussi le meilleur gonflement du gluten. La pâte de cette recette est beaucoup plus tendre et il est difficile de l'assembler en un petit pain, et après une longue levée, vous pouvez être sur vos gardes avec elle.

Je pense que tu as absolument raisonikko4ka... Vous avez trouvé une «approche» au test de Sitnoy, vous l'avez «ressentie». Le résultat est d'excellente qualité. Tout le monde sait que selon la même recette, différentes ménagères cuisinent du bortsch différent :) Le pain aussi ... Il est tout simplement impossible de résister à toutes les recommandations, de créer des conditions absolument identiques. Je suis très heureux que vous soyez excellent à Sitny, votre expérience est nécessaire à ceux qui veulent faire cuire ce pain. Et, bien sûr, un énorme MERCI Elena4kequi nous a donné l'occasion de faire cuire un tel pain et de communiquer sur ce sujet

Lana7386, j'ai remercié à plusieurs reprises Elena4ka pour cette recette. Un peu plus similaire pain-Izyuminkin préféré. Je ne suis pas ami avec les levains et je ne les ai cuits que pour 2 grammes. Levure. Aussi super.

Lana7386, j'ai remercié à plusieurs reprises Elena4ka pour cette recette. Un peu plus similaire pain-Izyuminkin préféré. Je ne suis pas ami avec les levains et je ne les ai cuits que pour 2 grammes. Levure. Aussi super.

Je ne suis pas en bons termes avec le four, car la cuisson est dégoûtante et il faut sauter autour de lui: puis réorganiser, puis ouvrir, puis il s'éteindra (les fusibles ne fonctionnent pas au bon moment). Par conséquent, je n'utilise pas de recettes de raisins secs, car elle adore cuire au four, bien sûr, m'appauvrissant ainsi, mais ... Mes pains de et vers HP.

Ici m
oh, le pain d'aujourd'hui, le toit lui a été soufflé en entier, et la miette n'est pas la même que toujours.

Je n'ai pas beaucoup de pain non plus ... Je l'ai fait avec une mayonnaise ratée, donc cela s'est avéré très riche, mais ma chienne l'aime vraiment - elle ne quitte pas la cuisine

grand bonjour à tous les amateurs de tamis! Cela fait maintenant 3 mois que je cuit un tamis et cela ne se traduit pas par la table - eh bien, nous aimons beaucoup ce pain. Mais déjà 6 fois cela ne fonctionne pas, quelques fois il s'est avéré et encore une fois ne veut pas aller jusqu'à la dernière levée ou s'installe lors de la cuisson: - \ La recette, la levure, la farine sont les mêmes. Pâte généralement de 10h à 16h ou 17h (maintenant on a de la fièvre, c'est peut-être le cas?) Ensuite, plus tout le reste selon la recette et 30 minutes. repos.2 pétrissage 25 min. et 40 minutes. levage 3ème lot une demi-minute de désossage et 1 heure de levage. Cuisson 50 min. Bref, comme toujours, mais ça ne marche pas ??? Aujourd'hui, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant une nuit (de 11h30 à 8h) et j'ai retiré la croûte de la pâte et la réchauffe sur la fenêtre jusqu'à 10 heures. Voyons ce qui se passe. Je veux vraiment être ami avec le petit - il est notre préféré

[Elena4ka]

grand bonjour à tous les amateurs de tamis! Cela fait maintenant 3 mois que je cuit un tamis et cela ne se traduit pas par la table - eh bien, nous aimons beaucoup ce pain. Mais déjà 6 fois cela ne fonctionne pas, quelques fois il s'est avéré et encore une fois ne veut pas aller jusqu'à la dernière levée ou s'installe lors de la cuisson: - \ La recette, la levure, la farine sont les mêmes. Pâte généralement de 10h à 16h ou 17h (maintenant on a de la fièvre, c'est peut-être le cas?) Ensuite, plus tout le reste selon la recette et 30 minutes. repos.2 pétrissage 25 min. et 40 minutes. levage 3ème lot une demi-minute de désossage et 1 heure de levage. Cuisson 50 min. Bref, comme toujours, mais ça ne marche pas ??? Aujourd'hui, j'ai mis la pâte au réfrigérateur pendant une nuit (de 11h30 à 8h) et j'ai enlevé la croûte de la pâte et me réchauffe sur la fenêtre jusqu'à 10 heures. Voyons ce qui se passe. Je veux vraiment être ami avec le petit - il est notre préféré

Peut-être est-il en train de changer? J'avais cela exactement quand la dernière montée était longue, si je n'avais pas le temps d'allumer la cuisson à temps. J'essaierais de supprimer 1 épreuve et de voir ce qui se passe, ou de réduire le temps d'épreuvage intermédiaire.
Et pourtant - si vous avez une croûte sur la pâte, il me semble qu'elle est patinée, car cela prend beaucoup de temps. Vous pouvez essayer de couvrir la pâte avec une serviette.

Elena4ka, heureux que vous soyez avec nous!
Il est intéressant de savoir, est-ce que vous préparez Sitny comme il a été présenté ici, ou avez-vous changé quelque chose?

Je me livre principalement à des variations sur le thème de Sitnoy - c'est-à-dire que je mets de la pâte le soir, puis, comme Dieu le mettra sur mon âme, je suis le lot.
J'ai vraiment aimé Sitny avec des graines de carvi - pour ceux qui aiment les graines de carvi
En général, le pain bien-aimé dans notre pays est maintenant le malt de graines
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7196.0, et s'il est encore préparé en utilisant la technologie Sitnoy en utilisant la méthode de l'éponge, il est délicieux.

Merci pour le conseil! Eh bien, je suis monté haut, mais lors de la cuisson, je suis tombé à l'intérieur: '(Je n'ai tout simplement pas la force (déjà pour la 3ème fois .: - \ Je vais relire vos conseils

Merci pour le conseil! Eh bien, je suis monté haut, mais lors de la cuisson, je suis tombé à l'intérieur: '(Je n'ai tout simplement pas la force (déjà pour la 3ème fois .: - \ Je vais relire vos conseils

Beaucoup d'eau ou de levure.
en général, dans mon HP, un tamis n'a jamais de dôme - même ou échoué.
Je lui pardonne son goût

[Elena4ka]

J'ai vraiment aimé Sitny avec des graines de carvi - pour ceux qui aiment les graines de carvi
En général, le pain bien-aimé dans notre pays est maintenant le malt de graines
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=7196.0, et s'il est encore préparé en utilisant la technologie Sitnoy en utilisant la méthode de l'éponge, il est délicieux.

La recette du malt de pépins mérite l'attention, Elena4ka, merci, je vais essayer. Et pourriez-vous, au sujet de ce pain (maintenant vous devez le faire!), Publier une portion réduite que vous avez cochée, puisque je ne fais pas de gros pain. Je vous en serai reconnaissant et je ne suis pas seul s'il vous plaît! Je vais le faire cuire comme Sitny. J'aime plus le pain de pâte que le pain non apparié. Merci à toi!