Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)

Ingrédients

Levain
entrée 25 grammes
farine de seigle pelée 90 grammes
l'eau 90 grammes
Opara
levain tout
farine de seigle pelée 127 grammes
l'eau 113 grammes
navet à l'oignon moyen 2 pièces
huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
Pâte
pâte tout
farine de blé / qualité 454 avant JC
farine de seigle pelée 127 grammes
cassonade 22 grammes
huile végétale 2 cuillères à soupe. l.
kéfir 25 grammes
Carvi 2 cuillères à café
malt fermenté 40 grammes
eau de malt 60 grammes
l'eau 220 à 230 g.
sel 12 grammes

Méthode de cuisson

  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Nourrissez le levain 6 à 10 heures avant de pétrir la pâte.
  • La culture de départ finie est similaire à une éponge et augmentera de volume deux fois ou plus.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Coupez l'oignon en dés. Mettez dans une poêle préchauffée avec de l'huile. Faites frire juste une minute. Les oignons devraient juste commencer à donner du jus Laisser refroidir.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Ajouter l'oignon avec le beurre, la farine et l'eau à la culture de démarrage actif.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Remuer. Couvrir et placer dans un endroit chaud (température jusqu'à 30 degrés) pendant environ 4 heures.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)La pâte doit doubler de volume.
  • Mettez la pâte levée au réfrigérateur pendant 8 à 12 heures.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Versez de l'eau bouillante sur le malt et les graines de carvi. Mélanger.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Laisser refroidir.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Retirez la pâte du réfrigérateur. Laisser reposer à température ambiante pendant 40 à 60 minutes. Voici à quoi ressemble la pâte à l'intérieur.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Nous déplaçons la pâte dans le bol de la moissonneuse-batteuse. J'ai utilisé un robot de cuisine Bomann KM 398 CB avec un crochet à la vitesse 1 et 2. Ajouter toute la farine, le sucre, le kéfir à la pâte,
  • malt de carvi et eau.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Pétrir la pâte jusqu'à ce que la farine soit humidifiée. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
  • Pain de blé-seigle aux oignons (à base de P.Reinhart New York Deli Rye)
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Après 10 minutes, versez l'huile et ajoutez du sel. Pétrir pendant 15 minutes, la température de la pâte ne doit pas dépasser 27 degrés. Nous arrêtons la moissonneuse-batteuse périodiquement, si nécessaire, et nettoyons la pâte des côtés du bol.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Nous graissons la table et les mains avec de l'huile. Videz la pâte. La pâte ressemble à de la pâte à modeler.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Nous graissons le bol avec de l'huile. Formez une boule avec la pâte et graissez-la aussi. Nous envoyons au bol, couvrir. Nous avons mis à fermenter à des températures allant jusqu'à 30 degrés pendant trois heures. Après 90 minutes, étirez et pliez la pâte.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)La pâte doit environ doubler de volume.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Divisez la pâte en deux parties égales. Formez les pains. Couvrez et laissez la distance.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)Preuve jusqu'au double de volume. Cela prend deux à trois heures. Tout dépend de l'activité de la levure levante développée par nous et de la température dans la pièce.
  • Avant de planter au four, saupoudrez les flans d'eau et lissez un peu.
  • https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/54076/IMG_93845B15D.JPGCuire sur une pierre, préchauffée avec un four et un plateau à eau, à une température de 205 degrés. Four à vapeur pendant 10 minutes. Retirez la vapeur et faites cuire le pain pendant encore 25 à 40 minutes.
  • Sortez, laissez refroidir complètement sur une grille.
  • Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)
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  • La cuisine n'est pas difficile, l'essentiel est de le faire avec amour pour vos proches!

Le plat est conçu pour

2 pains

Programme de cuisson:

four, cuisinière

Remarque

Ce pain est durement gagné. Je l'ai incroyablement déchiré au "drapeau britannique". Il n'y avait tout simplement plus d'espace de vie à partir de la croûte. Je l'ai cuit six fois, changeant constamment les proportions de kéfir et d'eau. L'auteur a un kéfir, au moins dans la recette que j'ai obtenue. Dans l'original, une énorme quantité supplémentaire de levure industrielle, que j'ai réduite jusqu'à ce que je la supprime complètement. L'auteur a semé de la farine de seigle. J'ai aussi commencé avec elle, jusqu'à ce qu'elle finisse heureuse avec moi. Et l'acheter est tout simplement irréaliste. Ensuite, j'ai décidé de cuisiner à partir de la farine toujours disponible. Tout a fonctionné. Le pain est délicieux et vaut le coup pour obtenir le résultat souhaité. Recommander!

celfh
Et l'odeur, oh, quelle odeur!
Angela, Je ne le répéterai jamais, mais au moins pour vous admirer, comme je vais aux expositions, pour examiner des œuvres d'art
Svetlenki
ang-kay, Anji, merci beaucoup d'avoir partagé la recette de ce délicieux pain! Ici, vous pouvez certainement lui appliquer le mot «ARTISAN». Parce que c'est génial - le goût de l'oignon et les arômes de farine se révèlent parfaitement. Cela semble pompeux, mais ça l'est.

En général, j'ai frappé Angela sur la recette. Les filles, je recommande vivement à tout le monde de faire cuire ce pain!

Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)

Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)

Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)

ang-kay
Citation: celfh
quelle odeur
Tatyana, Je vous remercie. J'espère qu'un jour vous prendrez votre décision et la préparerez.
Citation: Svetlenki
J'ai frappé Angela pour une recette
Ouais. Je l'ai tellement loué que j'ai décidé. Je vous remercie)
Vous avez du beau pain, Svetik.
Myrte
Angela, admirez seulement un tel pain!
ang-kay
Natasha, Je vous remercie.
Sneg6
ang-kay, Angela veut faire du pain. Est-il nécessaire d'ajouter des graines de carvi ou pouvez-vous le remplacer par quelque chose? Ne l'aime pas.
ang-kay
Olga, vous ne pouvez rien ajouter du tout. Vous pouvez mettre de l'anis ou de la coriandre.
Sneg6
Angela, Je vous remercie! Je suis allé le faire.
iren-star
ang-kay, Angela,
La recette est, bien sûr, épique. Plutôt, du mot épique. Vous lisez, et vous comprenez que cela se fait depuis au moins deux jours. Je ne doute pas que le pain soit à la fois savoureux et sain, mais du TEMPS perdu !!! Veuillez me dire la disposition par heure de cuisson: quand est-il préférable de commencer, à quelle heure le 1er jour / matin, soir /, comment cuire au 2ème jour ... Merci d'avance.
ang-kay
Irina, il y a un minimum de temps actif passé. Pas plus d'une heure. Mixez, définissez et faites des affaires. Vous devez choisir vous-même la disposition du temps, en comptant sur votre temps libre. Tout est écrit dans la recette et c'est facile à calculer.
goncharenko
Je n'ai pas compris un peu, l'épreuvage est directement sur papier ou dans un panier?
ang-kay
goncharenko, ça n'a pas d'importance. Où vous l'aimez.
goncharenko
Du bon pain, tout simplement génial. Alors qu'attendre d'autre d'une longue fermentation à froid est toujours super
Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)
Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)
Pain de blé et de seigle aux oignons (basé sur la recette New York Deli Rye de P. Reinhart)
ang-kay
goncharenko, Je suis complètement d'accord. Le pain est merveilleux)

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