Pain aux graines de carvi et coriandre

[Levain]

Pain aux graines de carvi et coriandre

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain
démarreur de blé 100% humidité	10 grammes
farine de blé 1 grade	30 grammes
farine de blé, c / z	30 grammes
l'eau	60 grammes
Pâte
levain de blé actif 100% humidité	120 grammes
farine de blé / qualité	225 gramme
farine de blé, c / z	225 gramme
farine de seigle pelée	50 grammes
l'eau	350 grammes
levure pressée	3 grammes
sel	11-13 grammes
coriandre	10 grammes
Carvi	10 grammes

Méthode de cuisson

• Levain
• Mélanger le démarreur avec de l'eau.
• Ajouter la farine, remuer.
• Couvrir d'un film avec de petits trous et laisser reposer 10 à 12 heures.
• Pâte
• Faites revenir légèrement la coriandre et le cumin.
• Laisser refroidir et moudre sur un moulin à café ou écraser dans un mortier.
• Laissez 15-20 grammes d'eau du total.
• Mélangez tous les ingrédients sauf les épices, le sel et la levure avec une cuillère.
• Couvrir et laisser reposer 60 minutes.
• Dissoudre la levure dans l'eau restante.
• Versez la purée de levure.
• Ajoutez du sel et des épices.
• Pétrir avec un crochet pendant 7 à 10 minutes.
• La pâte est molle, traîne bien derrière les murs et le fond, ne macule pas.

• La pâte est soyeuse.

• Étirez la pâte, pliez et fermentez.
• Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois au milieu de la fermentation.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation.

• Nous façonnons le pain.
• Étanchéité couture dans le panier.
• Retournez-le sur du papier ou un tapis, faites des coupes.
• Nous faisons cuire sur une pierre sous une hotte pendant les 20 premières minutes à une température de 240-250 degrés.
• Retirez le capuchon, abaissez la température à 180 degrés et faites cuire encore 20 à 25 minutes.
• Nous la sortons, la laissons refroidir, la coupons et la dégustons.
• 
• 
• 
• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

5 h 00

Programme de cuisson:

moissonneuse-batteuse, four

Remarque

Pain basé sur la recette de Chad Robertson.
Pain très aromatique. L'odeur est à couper le souffle! Si vous n'aimez pas le cumin ou la coriandre, il vaut mieux ne pas cuire ou réduire la quantité d'épices de 2/3. Bon pour les entrées, pour les sandwichs à la viande et au fromage. Et juste avec du beurre. Nous l'avons beaucoup aimé. Pain rugueux. Mais cela ne signifie pas que la miette n'est pas molle. La croûte est croustillante, fine.
J'ai fait du pain pour la deuxième fois, en ajoutant 13 grammes de sel, car pour moi, le sel n'était pas suffisant dans la première version, bien qu'il soit conçu pour la farine, comme prévu. J'ai plus aimé le pain. Le goût a gagné, quant à moi. Tu décides. Recommander!

[Angela]

Angela, du pain merveilleux! Je suis sûr que cette photo peut être ajoutée au livre de Robertson. Digne! Les coupes se sont parfaitement ouvertes - pas de lacunes. Maître, que dire!

C'est très tentant - les pores sont mes préférés!

Photos sympas et journal coloré

[Sveta]

Sveta, Je vous remercie. J'en suis ravi. Et merci pour l'aide à la traduction.
Et le journal "Glutton" en 2005. Estimation?

La beauté est indescriptible, l'arôme perce le moniteur.

[Sergueï]

Sergueï, Je vous remercie. L'arôme est vraiment entendu à un kilomètre!

Nous aimerons certainement ce magnifique pain !! : bravo: Déjà mis en favoris!

Bon, qui en aurait douté)) Je n'avais pas encore ouvert la recette, mais je savais déjà avec certitude qu'Angela avait cuit cette beauté)) Et l'odeur ....))) Bravo !!!!!

Les photos sont un sujet distinct. Je ne peux pas faire ça

Angela !! Superbe !!!! Je fourre du cumin avec de la coriandre partout et partout, même dans la pomme de terre)) mais je ne l'ai jamais frit. Je le ferai bien demain, j'ai hâte d'avoir un ambassadeur mouillé ...

Ajouté le Jeudi 24 mars 2016 19:06

[Olenka. Tanyusha, Zhannochka,]

Olenka. Tanyusha, Zhannochka, Merci, mes chéris. Le pain est très, très. Je vais le remettre demain.
Je suis peut-être un pervers, mais je l'ai enduit de confiture de fraises maison et je l'ai mangé. J'ai aimé la combinaison. Bien que pourquoi un pervers? Nous adorons Chutney!

Je ne peux pas faire ça

Sergueï, oui tout fonctionnera. Le désir principal. J'enlève la boîte à savon, douloureusement.Quand je deviendrai riche, j'achèterai un reflex numérique. Voici où vous pouvez faire demi-tour.

.... les pensées "gourmets" convergent)))



J'ai fait des petits pains de seigle avec des graines pour le dîner ... c'est comme ça que ça s'est terminé

Classe!

Je suis peut-être un pervers, mais je l'ai enduit de confiture de fraises maison et je l'ai mangé.

On n'a mangé comme ça que dans l'enfance)))

Aaaaa! ...
Au moins, ne viens pas ici, bliiin ... (ou est-ce par faim ...)
Favoris ...

[Angela]

Angela, le pain est extrêmement bon!
Angela, pourquoi ajoutez-vous de la levure en plus du levain?

[Inusya]

Inusya, Galamerci les filles. J'espère que la recette vous sera utile.

On n'a mangé comme ça que dans l'enfance)))

Et qui a un plus gros morceau! J'ai juste ce pain aux graines de carvi et à la coriandre.

et pourquoi ajoutez-vous de la levure en plus du levain?

Pour trois raisons. Avec une petite quantité de levure, j'aime la pâte, puis le produit, plus dans sa structure, afin d'accélérer les processus et, par conséquent, d'éviter l'acidité du pain, qui peut apparaître à partir de la durée de la fermentation.

Quelles cellules et quelles rayures !!! Quels trous !! Très bon pain! Excellente recette!

[Tumanchik]

Tumanchik, Je vous remercie. Aujourd'hui, je le fais encore cuire.

Angela, merci! Maintenant c'est clair. Eh bien, ne serait-ce que pour accélérer le processus, et j'adore l'acidité du pain.
Cela m'intéresse, car quand j'ai fait du pain au levain, je n'ai jamais ajouté de levure, je pensais que le levain fonctionnait très bien de toute façon.
Vous êtes constamment tentant avec votre pain au levain, je sens que bientôt vous devrez recommencer le levain.

[Coche,]

Coche, si vous aimez, alors vous devez le faire. Je me sens même jolie en froment, et cela ne me rend pas heureux. Le seigle est une autre affaire. Et merci encore.

[Angela]

Angela, le pain est merveilleux. Et à propos de la confiture de fraises, et même faite maison - c'est donc du bonheur, une combinaison du goût des épices et de la confiture! J'adore ça aussi! Je voulais demander quelle est la différence entre la cuisson à la vapeur et sous une hotte ou sous un couvercle. J'ai vu que la température est de 250 degrés sous le couvercle - cela permet-il à la pâte de chauffer plus rapidement? Je veux apprendre à cuire du pain avec une croûte mince jusqu'à ce qu'il fonctionne.

[Alla]

Alla, Je vous remercie. Si le four est sous une hotte, il n'est pas nécessaire de créer de la vapeur. Le pain a suffisamment d'humidité pour ne pas prendre immédiatement une croûte grossière et la croûte s'avère fine. J'aime plus cette option. La quantité de vapeur ne peut pas toujours être calculée correctement, et pour être honnête, c'est dommage pour le four. Sans cela, la croûte sera épaisse et rugueuse. La couleur est belle aussi. La température donne un «éclat» de pain, plus il est élevé, mieux c'est dans les premières minutes.

Je suis le premier avec le rapport !! Pendant que tout est dans les signets, je suis dans le four)))


Bonheur que le soir j'ai mis un double taux de levure!
Quand j'ai réalisé QUELLE quantité d'épices va dans un rouleau, il a été immédiatement décidé de cuire quelque chose de moins aromatique (pour les gens "normaux", pas pour les "gourmets")
Pas un seul gramme n'est sorti de la recette !!
En même temps, j'ai fait la même chose, dans les mêmes proportions et en utilisant la même technologie, seulement j'ai pris de la farine de première qualité, des grains entiers et de l'avoine, à la fin du lot avec de l'eau de levure je n'ai pas pu résister et une cuillerée de miel et une cuillerée d'huile de moutarde se sont déversées, j'ai attendu que la pâte soit à nouveau enroulée sur le crochet puis à nouveau comme dans cette recette.
Eh bien, elle a moulé des petits pains))
Je voudrais également confirmer vos propos: si vous n’aimez pas les épices, alors ce pain n’est pas pour vous! Ça ne sent pas ... ça remplit absolument tout l'espace de la maison !!! Je suis fan de parfums et une telle chose me presse)))
Angela !!! Comme toujours - délice !!! Je vous remercie!!

[Angela]

AngelaMerci à tous expliqué clairement! J'ai suivi vos recettes et j'ai remarqué que les dernières étaient avec des pâtisseries sous le capot. J'ai donc eu une explication de votre part, maintenant je vais également passer à la cuisson sous une hotte. Tout comme vous pensiez que faire de la vapeur au four, car le four lui-même n'est pas la meilleure utilisation, après tout, il n'est pas destiné à cela, si deux fois plus, alors d'accord, mais si souvent il ne mange pas bien. Dans une émission à l'étranger, j'ai vu un four avec de la vapeur à l'intérieur, il y a une telle fonction, le four lui-même est de petite taille comme un micro-ondes.

J'ai oublié de dire que le porc salé mouillé est déjà à 60 degrés à l'intérieur, je garde mes poings)) seulement aujourd'hui j'ai remarqué que je devais attendre une journée entière pour qu'il mûrisse. Wow, et j'ai overclocké ce pain. Bien sûr, il ne vivra pas pour voir la viande mûre, je vais juste la manger !!!

[Jeanne]

JeanneJe vous remercie de me faire confiance. Et vous avez non seulement confiance, mais vous faites également du pain et des petits pains merveilleux
Dites-moi comment le sel et comment la pâte à pain n'a-t-elle pas flotté? Quel est le goût des rouleaux?

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 13:31

pas la meilleure utilisation du four lui-même,

Alla, Probablement. J'ai un nouveau four. Le premier, en quelque sorte, n'a pas épargné. J'ai gâté un peu de vapeur, quant à moi. Même si j'ai toujours mieux aimé le pain sous le couvercle. Mais parfois, j'en fais deux à la fois, vous ne pouvez donc pas vous passer de vapeur. Deux bouchons ne correspondent pas ((

Ajouté le Vendredi 25 mars 2016 13:32

que le porc salé mouillé est déjà à 60 degrés à l'intérieur, je garde mes poings)) seulement aujourd'hui j'ai remarqué que je devais attendre une journée entière pour qu'il mûrisse. Wow, et j'ai overclocké ce pain. Bien sûr, il ne vivra pas pour voir la viande mûre, je vais juste la manger !!!

Jeanne, garde mes poings. Ce pain est vraiment ce dont vous avez besoin. Et, je pense qu'un jour ne résoudra vraiment rien)))
À PROPOS! La coupe est déjà apparue. Je ne l'ai pas laissé refroidir!

[ang-kay]

ang-kay, Angela, quand il faisait chaud, cela ressemblait à un peu de sel. Je jette habituellement 14-15 grammes, là où il en faut 13. Maintenant, il a refroidi et j'ai aiguisé une bosse avec de la salade, c'était très savoureux. Mais je suis presque sûr que j'ajouterai jusqu'à 14 grammes au suivant. mais c'est à mon goût.
J'ai juste essayé un chignon. Refroidis (je les ai d'abord cuits jusqu'à ce que le four sente les épices), il n'y avait qu'une nuance - en apparence, ils étaient prêts en 18 minutes (190 gr). Je l'ai cassé tout de suite et j'ai réalisé que la miette n'atteindrait pas et je l'ai mise sur 160 pendant encore 12-15 minutes. Parfait et très savoureux. Je peux absolument sentir l'arrière-goût de miel et les flocons d'avoine. Mais je démonte toujours le goût des pièces, eh bien, je ne peux pas le faire autrement))



Les trous sont présents et assez aérés !! un peu sucré, mais je veux même un gramme de sel))

Clair. Cela signifie que je ne suis pas seul. Je l'ai mis dans le passé selon la recette, et aujourd'hui j'ai ajouté du sel. Cela a meilleur goût pour moi. Elle a ajouté dans les notes. Je suis content que tout a fonctionné et j'ai aimé ça.

[Jeanne]

Jeanne, Angela, pendant que je suis assis ici et mâcher de la morve, vous avez déjà fait cuire tout le pain (et pas pour la première fois) !!! C'est ainsi que la compétence entre en jeu! Pas comme certaines personnes comme moi! Il y a beaucoup de pendule magique à la fois!

Jeanne, j'ai admiré vos coupes sur le pain - magnifiquement. Angela, dis-moi! Et les petits pains sont magnifiques!

Clair. Cela signifie que je ne suis pas seul. Je l'ai mis dans le passé selon la recette, et aujourd'hui j'ai ajouté du sel.

Je garderai à l'esprit le sel! Angel, peut-être ajouter du sel à la note de recette ... Soudain, quelqu'un ne lira pas la deuxième page de commentaires ...

Bonjour. J'ai une question. Pourquoi ajouter de la levure à la recette s'il y a du levain? Est-ce pour un filet de sécurité?

[irina tukina]

Je garderai à l'esprit le sel! Angel, peut-être ajouter du sel à la note de recette ... Soudain, quelqu'un ne lira pas la deuxième page de commentaires ...

Déjà. Tant dans les notes que dans la recette.

Pourquoi ajouter de la levure à la recette s'il y a du levain? Est-ce pour un filet de sécurité?

irina tukina, à mon avis, si je ne me trompe pas, j'ai répondu à cette question dans un autre sujet il y a quelques mois. Ce fil a une réponse sur la première page ICI.

Ajouté le vendredi 25 mars 2016 18:39

Angela, dis-moi!

Je dis.

[Svetlenki]

Svetlenki, donc ce ne sont pas des coupes, ce sont des grappins, je le coupe partout dans le pain avec des ciseaux, de sorte qu'il soit plus pratique de déchirer la croûte de la chaude. Pour moi, plus il y en a assez, plus c'est savoureux pour moi, et qui a des incisions, c'est celle d'Angela .., j'ai essayé, je me suis battu et rien n'a fonctionné pour moi. Mais merci d'avoir remarqué, je suis très heureux)))

J'ai essayé, combattu et rien ne fonctionne pour moi

Et qu'avez-vous essayé de couper?

[Angela]

Angela, Je suis venu dire merci pour la recette !! Le pain est magnifique!

[Masha,]

Masha, pas du tout. Ce pain + votre houmous = super couple!

Et avec une lame et un couteau fin, et à un angle de 45 degrés. Probablement tout de même, de telles coupes sous le capot sont obtenues. Je me moque du four, invente la vapeur)) mais mes coupes n'affectent pas le goût, je le sais bien !!!!! Pour moi, l'essentiel dans le pain, ce sont les trous !!! Et le parfum ... et la croûte

Je ne coupe qu'avec la lame. Vous devez brusquement et ne pas tirer. Tout fonctionne très bien avec la vapeur et sous le capot.

Ajouté le mardi 29 mars 2016 13:59

Ici, elle a fait un si beau pain. Aurait pu mettre un peu plus d'épices et de sel aussi. J'avais peur de mettre 10 grammes de coriandre et de graines de carvi chacun, je pensais que ce serait dur. J'en mettrai plus la prochaine fois.
Je voudrais plus de trous. Je pense que j'ai raté les vérificateurs. Après cela, quand tout a été mélangé, étiré, servi et immédiatement moulé le pain et mis au repos pendant 2 heures. Voici une erreur.
Les connaisseurs livrent votre verdict.

[irina tukina]

irina tukina, Je n'ai pas compris un peu? Pas de pâte de fermentation? Immédiatement moulé et éprouvé?
Ici, j'ai normalement 10 grammes d'épices, et je dois aussi ajouter du sel à mon goût. J'ai écrit là-bas.

Angela, j'ai fait ça. Dough a résisté la nuit. J'ai fait frire la coriandre et les graines de carvi, puis les ai moulues. J'ai tout mélangé sauf le sel et les épices et la levure. Je l'ai laissé une heure. Puis elle a versé une purée de levure, ajouté du sel et des épices et pétri, quoique à la main. La pâte est bonne. Je l'ai étiré et plié, puis je l'ai immédiatement moulé dans un flan et l'ai mis en croûte pour l'épreuvage. Ici, je ne l'ai pas brouté au milieu du processus. Il va bien, je l'ai posé sur du parchemin, fait des coupes et dans un four préchauffé sur une plaque à pâtisserie chaude. Cuit au four sans bouchon. Voilà comment je l'ai fait. Où est l'erreur?

Il n’est pas passé par le processus de fermentation. Il fallait ne pas mouler et mettre dans un panier. Et la fermentation se fait par étirement et pliage. Alors juste moule et preuve. Cette option a aussi droit à la vie, mais, comme pour moi, uniquement avec du pain à la levure pure. Et de nombreuses épreuves pendant 2 heures. Si j'ai bien compris, est le levain au levain?

Oui. Levain

Pour que tout fonctionne, vous devez suivre la recette. Le pain, j'en suis sûr, s'est avéré délicieux, mais si vous voulez le même résultat que le mien, vous devez faire de même.

Angela comprit. Aujourd'hui, j'ai reçu la pierre. Je vais cuire.

[irina tukina]

irina tukina, bonne chance! C'est très bien. Et plus loin. Une hotte ou de la vapeur est nécessaire. Parce que la croûte ne prend pas immédiatement la pâte et que le pain a de la place pour pousser. La croûte n'est alors pas rugueuse, fine et la couleur est belle.

salut! Les filles, répondez s'il vous plaît, qui utilise quoi au lieu d'un bonnet et comment l'utiliser?
Je vous remercie .

Larissa, j'utilise une tasse en émail ordinaire et pour la forme L7, je couvre le dessus avec un moule à cupcake.

Tout peut faire office de bouchon: un bol en métal, en verre. Pot en céramique. Au lieu d'un bonnet, vous pouvez utiliser un chaudron avec un couvercle, un canard. Réchauffe avec le four. Obtenez le pain avant de planter. Mettez le pain et couvrez rapidement.

Du bon pain, merci pour la recette. Très aromatique et délicieux. Je partage les résultats.

[goncharenko]

goncharenko, du pain merveilleux s'est avéré. Je ne l'ai pas cuit depuis très longtemps. Mais en vain. Besoin de faire.