Gelée de Pâques

[KISEL DE PÂQUES]

KISEL DE PÂQUES

Du mercredi au jeudi, ils cuisinaient de la gelée d'avoine pour «satisfaire» le gel.


"Kisel et le tsar ont toujours une place." - Proverbe russe.

Imaginez la gelée d'avoine, qui était un plat préféré de nos ancêtres, pendant plus de 1000 ans! Nourrissant et nutritif, il méritait même l'honneur d'entrer dans le "Conte des années passées", écrit par le moine Nestor le chroniqueur. L'auteur légendaire nous a raconté une histoire incroyable sur la façon dont pendant le siège de l'une des villes les escadrons russes ont souffert d'une terrible famine. Sur les conseils du sage aîné, les habitants ont rassemblé les dernières provisions, ont fait bouillir une épaisse gelée d'avoine, puis l'ont versée dans un puits, se sont assis autour et devant l'ennemi ont tiré de la gelée du puits et l'ont mangée. "La terre russe elle-même les nourrit, un tel peuple ne peut pas être vaincu!" - les Pechenegs ont décidé et levé le siège. À cette époque lointaine, la gelée était préparée non seulement à partir d'avoine, mais aussi à partir de légumes, de riz, de sarrasin, de blé, de pois ou de lait. Il fallait parfois plusieurs jours pour cuire une gelée épaisse et savoureuse.

V. Belov "Lad".

Gelée d'avoine - la nourriture russe préférée. C'est un proverbe à son sujet: "Il y a toujours assez de place pour le roi et la gelée." Les jours ordinaires, il était cuit dans de la fonte. Bolshaya a fermenté les graines d'avoine, les a mises en mouvement avec rip à l'avance, le matin, elles ont été filtrées et ont commencé à cuire au coin du feu. En vacances, dans certains endroits, par exemple à Tighino de l'actuel district de Vozhegodsky de la région de Vologda, ils cuisinaient de la gelée dans des cuves spéciales, y trempant des pierres chaudes. Kisel s'est avéré tellement qu'il y avait eu des rumeurs anecdotiques sur les habitants de Tighin.

Gelée chaude épaissie sous nos yeux, vous devez la manger - ne bâillez pas. Ils avaient un peu de pain avec du pain de seigle, assaisonné de crème sure ou d'huile végétale. La gelée refroidie a gelé et elle pouvait être coupée avec un couteau. Dans un bocal à tartiner, ils l'ont fait tomber dans un grand plat et l'ont versé avec du lait ou du moût. Une telle nourriture était servie à la fin du repas, comme on disait «suralimentation». Même les plus nourris étaient obligés de prendre au moins une gorgée ...


Vieux kissel d'avoine
Ingrédients: avoine - 860 g, eau - 4 bouteilles, kvas - 2 bouteilles, sel.
Kissel a meilleur goût s'il est préparé non pas à partir de farine d'avoine, mais à partir d'avoine. L'avoine doit être séchée pour être écrasée. Versez l'avoine hachée avec de l'eau chaude (dans une bouteille selon les anciennes recettes de 0,7 litre, dans une livre - 430 g) et laissez-la dans un endroit chaud pendant un jour et demi. Remuez ensuite le mélange, passez au tamis, en pressant les flocons d'avoine. Ce qui draine s'appelle un tsezh, il doit être cuit sous agitation continue jusqu'à ce qu'il épaississe, et salé au goût. Dès que le bol s'épaissit, il est refroidi à l'état de gelée. Kissel devient comme de la gelée. C'est ici que commence l'image des bancs de gelée et des rivières de lait dans les contes de fées.
La gelée d'avoine coupée en morceaux est versée avec du kvas et servie à table.

Gelée de lait d'avoine
Versez la farine d'avoine avec de l'eau tiède et mettez-la dans un endroit chaud pendant 15 à 20 heures. Passer au tamis dans une casserole pour que la masse soit acidifiée, décantée et égoutter soigneusement le liquide. Transférer quelques cuillères à soupe du marc restant dans la casserole dans un autre plat, verser le lait et cuire, en remuant constamment, à feu doux, filtrer à nouveau et ajouter ml à feu vif.
Versez la gelée décantée et légèrement épaissie dans un moule imbibé d'eau froide, laissez refroidir et mettez sur un plat. De la gelée de blé et de seigle est également préparée. Vous pouvez ajouter du sucre au goût.

Kissel paysan "Zhito"
Ingrédients: flocons d'avoine (ou gruaux Hercules) - 1 verre, eau - 3 verres, crème sure - 1 cuillère à soupe. cuillère, sel.
Lavez l'avoine et couvrez-la d'eau froide pendant 2-3 heures, puis passez-la dans un hachoir à viande avec de l'eau dans laquelle elle a été trempée.
Versez "Hercules" avec de l'eau froide pendant 20-30 minutes et passez également à travers un hachoir à viande.
Mélangez soigneusement la masse passée, frottez à travers un tamis. Versez la portion liquide dans un bocal ou un plat en émail et laissez reposer pendant 24 heures à température ambiante pour la fermentation.
Mettez le levain préparé dans un bain-marie et portez à ébullition, ajoutez du sel, assaisonnez avec de la crème sure et servez immédiatement la gelée sur la table. Si vous le souhaitez, la gelée peut être refroidie et servie sur un plateau, comme de la gelée.

Kissel aux pois
Ingrédients: pois secs - 2 tasses, farine de blé - 1/2 tasse, sel, sucre.
Faites tremper les pois secs dans de l'eau chaude pendant la nuit, faites bouillir le lendemain sans sel, frottez-les à travers un tamis et, avec l'eau dans laquelle ils ont été cuits, mettez le feu. Dissolvez la farine de blé dans une petite quantité de bouillon de pois refroidi, et lorsque les pois râpés bouillent, ajoutez du sucre ou du sel au goût et assaisonnez avec de la farine cuite, en remuant rapidement pour que les boulettes ne se préparent pas. Servir chaud. Pour éviter qu'un film ne se forme à la surface, saupoudrez la gelée de sucre.

Recettes du livre de Yu. Ya. Ivanichenko "All About Drinks"

Il est intéressant de noter que la gelée d'avoine a été traitée comme un brownie; et le Père Noël: "Frost, gel ne gèle pas mon avoine, va manger de la gelée!"
Et plus tôt, lorsque le komoeditsa était encore célébré, ils servaient de la gelée et de l'ours (l'homme à la peau) pour que l'avoine ne piétine pas. Cette coutume a été conservée par les Biélorusses plus longtemps que les autres.



Kissel à l'avoine avec bouillon d'églantier
500 ml d'eau
0,5 tasse d'églantier séché
200 g d'avoine
sel, sucre au goût
30 g de beurre

Faites tremper les cynorrhodons dans 250 ml d'eau tiède pendant 30 minutes. Ajouter encore 250 ml d'eau et cuire 20 minutes. Filtrez le bouillon.
Versez les flocons d'avoine avec le bouillon de rose musquée chaud et laissez infuser 15 minutes. Filtrer l'infusion et presser l'épais. Versez à nouveau l'infusion réchauffée sur le marc, laissez reposer encore 15 minutes. Filtrer à nouveau, presser l'épais. Répétez encore une fois.
Ajouter le sucre, le sel au lait d'avoine obtenu au goût et, en remuant, cuire jusqu'à épaississement. En fin de cuisson, ajoutez le beurre, remuez et versez dans des moules imbibés d'eau.
La gelée réfrigérée peut être consommée avec une cuillère.