Je cherche un gâteau avec une certaine miette, aidez-moi!

[plutôt dense, les fibres étaient séparées du haut vers le bas du gâteau coupé, la mie n'était pas sèche, c'était comme si froide au toucher, humide]

C'est loin de Pâques, cependant, je veux trouver et essayer de faire cuire un gâteau. D'année en année, elle préparait diverses modifications du gâteau Pokhlebkin. Mais je ne peux pas réaliser ce que je veux. Enfant, ma grand-mère cuisinait un gâteau (la recette était irrémédiablement perdue ((() avec une telle miette - plutôt dense, les fibres étaient séparées du haut vers le bas du gâteau coupé, la mie n'était pas sèche, c'était comme si froide au toucher, humide... les filles - si quelqu'un peut suggérer une recette pour une pâte aussi personnalisée - avec une telle miette - il y a peut-être quelque chose sur le forum - c'est juste difficile à déterminer à partir de la photo - mais même ainsi - je vois que dans de nombreux gâteaux de Pâques, la pâte n'est pas fibreuse, juste poreuse ...

[Zeste]

J'ai vraiment aimé le gâteau à la viande de Zeste, était exactement le même que vous avez décrit:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=9679.0

Mais l'année dernière, il s'est avéré étonnamment minuscule et pas seulement pour moi.
Je ne comprends pas quel est le problème, je l'ai fait cuire tellement de fois et tout était super.
Nous pensions que nous pensions à ce malheur, peut-être que la lune est à blâmer

[Tatia]

Tatia, ici CE gâteau fibreux

Les filles, merci, je vais l'essayer bientôt.
C'est tellement insultant que la grand-mère soit partie et que la recette soit perdue à jamais avec elle. J'étais encore petite à l'époque - je n'ai appris à cuisiner du bortsch qu'avec elle et c'est tout (((.
Maman se souvient également qu'elle a ajouté à la pâte des pétales de fleurs poussant dans le jardin (teinter la pâte en jaune). Mais même cela reste un mystère, comme si aucune des fleurs du "jardin" qui poussent dans le Caucase du Nord n'est ajoutée à la nourriture pour la coloration.

[Tatia]

Maman se souvient également qu'elle a ajouté à la pâte des pétales de fleurs poussant dans le jardin (teinter la pâte en jaune).

Tatia, Des pétales de Tchernobryvtsy sont ajoutés à la pâte. Dans notre pays, en tout cas, ils ne les mettent que. Ces pétales colorent également n'importe quelle soupe, thé, sauce et autres plats.

Je l'ai séchée pour l'hiver, si tu veux, je vais prendre une photo et te montrer. C'est peut-être ce sur quoi vous avez écrit.

[tatia,]

tatia, nous ajoutons toujours un peu de safran à nos gâteaux de Pâques

[Tatia]

Tatia, Des pétales de Tchernobryvtsy sont ajoutés à la pâte. Dans notre pays, en tout cas, ils ne les mettent que. Ces pétales colorent également n'importe quelle soupe, thé, sauce et autres plats.

Je l'ai séchée pour l'hiver, si tu veux, je vais prendre une photo et te montrer. C'est peut-être ce sur quoi vous avez écrit.

Anyuta, s'il te plait, soleil, prends une photo, hein? Bouchées au safran, mais vous voulez un peu de jaune !!!

Oh, je l'ai trouvé sur la recherche ... Ce sont des soucis! Oui?





Tchernobrivtsy sont des soucis en russe.
Recueillir les pétales pendant la floraison, ne pas sécher au soleil. Toutes les variétés peuvent être utilisées.

[référence]

Bouchées au safran, mais vous voulez un peu de jaune !!!

référence
La valeur nutritionnelle des tagetis (soucis) réside dans l'utilisation d'inflorescences pour colorer les plats et leur donner un goût particulier. La cuisine géorgienne moderne est impensable sans Le safran imérétien, qui n'est rien d'autre que des fleurs séchées et en poudre (plus précisément, des inflorescences d'un panier) de soucis. Ni le satsivi ni le kharcho ne peuvent être cuisinés sans cette épice. Le safran Imérétien est un ingrédient obligatoire du fameux mélange "houblon-suneli" (il n'y en a pas plus de 0,1%) et d'autres mélanges
soucis en Russie, soucis - en Ukraine. C'est ce que je pense.

Des bouchées au safran, mais vous en voulez une jaune !!!

J'ajoute du curcuma pour l'empêcher de mordre, mais j'aime beaucoup l'idée des rasés noirs. Je vous remercie.

Anyuta, s'il te plait, soleil, prends une photo, hein? Bouchées au safran, mais vous voulez un peu de jaune !!!

Oh, je l'ai trouvé sur la recherche ... Ce sont des soucis! Oui?

Tchernobrivtsy sont des soucis en russe.
Recueillir les pétales pendant la floraison, ne pas sécher au soleil. Toutes les variétés peuvent être utilisées.

Gashenka, je ne savais pas que c'étaient des soucis. Nous cultivons principalement ceux qui sont les premiers, sans le rouge à l'intérieur. Il y a aussi de grands hommes rasés de noir, ils sont appelés Majors. Je ne suis pas un jardinier fort, alors j'écris comme nous l'appelons.

Maintenant, je vais prendre une photo de pétales séchés. Je l'ai séché sur la table, je n'ai même pas dérangé le sèche-linge.

A mon avis subjectif, si le safran "mord", il est plus intéressant dans la pâte et autres plats de soucis noirs que le curcuma. Par exemple, dans notre pays, il est courant que la pâte soit aussi jaune que les œufs faits maison avec du jaune d'orange - le curcuma ne donnera jamais cette couleur.

Tout ce que j'ai écrit est propre à mon humble avis, je le répète, pour ne pas offenser personne. Chaque région a ses propres traditions et fondements.

Voici:



A titre de comparaison: à gauche (dans une boîte) du vrai safran, réservé aux occasions spéciales, et des soucis à droite.

Anya, merci! Cela ressemble presque au même

Gashenka, s'il vous plaît!

En fait, malgré l'apparente similitude, ils ont un arôme complètement différent. En vrai safran il est très puissant, reconnaissable, il n'est pas possible de le confondre avec quoi que ce soit. Les soucis ont un arôme doux et délicat et, bien sûr, ils ne ressemblent pas au safran.

Mais les soucis sont gratuits et sont parfaits pour la vie quotidienne.

ne vous laissez pas emporter par les rasages noirs, ils sont médicinaux, du diabète. Et nous pouvons, de quoi d'autre, dont vous n'avez pas besoin

Nous FSE nada !!! Pourquoi ne vous laissez-vous pas emporter? Ajoutez un peu à la pâte, n'est-ce pas un litre par jour?

"une herbe très utile utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les névroses, les problèmes du système urinaire, la cystite et la cécité nocturne."

Nous FSE nada !!! Pourquoi ne vous laissez-vous pas emporter? Ajoutez un peu à la pâte, n'est-ce pas un litre par jour?

"une herbe très utile utilisée en médecine traditionnelle pour traiter les névroses, les problèmes du système urinaire, la cystite et la cécité nocturne."

Ltd! tout ce que j'ai commandé. Seulement d'une manière ou d'une autre, je me souviens, j'étais un peu d'éleutrocoque ou quoi que ce soit qu'il fallait ... et juste un peu ..., mais l'effet était

Gal, je n'ai pas compris, mais qu'en est-il de toutes les maladies dans une rangée? et des problèmes dans les voies urinaires. système conduit à la cécité nocturne? ou vice versa...

Ce sont tous des maillons dans une chaîne ... D'abord, la névrose, puis les problèmes du système urinaire, puis la cécité, due à la tension ...

Et vaaasche, n'inondez pas excessivement les mûres, est-ce clair pour vous?

Ce sont tous des maillons dans une chaîne ... D'abord, la névrose, puis les problèmes du système urinaire, puis la cécité, due à la tension ...

lisez-le dans l'autre sens, parfois vous poussez aussi ... et ... d'où la névrose, et puis vous pouvez aller en toute sécurité vers un verre de larmes noires sans un pincement de conscience: les fleurs: parce que c'est un médicament

et puis vous pouvez en toute sécurité verre le Tchernobryvtsam sans un pincement de conscience: des fleurs: car c'est un médicament

Ir, ralentissez ... Ce n'est pas le cas quand on mesure les verres ... un gramul entre dans la pâte !!!

Et si quelqu'un veut un verre entier dans la pâte, eh bien, pour qu'elle soit plus brillante

[Entaille,]

Ir, ralentissez ... Ce n'est pas le cas quand on mesure les verres ... un gramul entre dans la pâte !!!

Entaille, eh bien, tu as de la chance que Zeste shcha chez les chiens pousse, principalement ... et tob

Et si quelqu'un veut un verre entier dans la pâte, eh bien, pour qu'elle soit plus brillante

Duc, s'il te plaît, juste cystite aide: médecin: présent

Et je suis sur le sujet! Et vaasche je propose une mesure de "crue exorbitante" - un IRR!

Ou un GashIRR

[izumka]

Et vaasche je propose une mesure de "crue exorbitante" - un IRR!

izumka,

Ou un GashIRR

GASHPILIRR! Et rendez ce titre honorifique!

GASHPILIRR! (Y)

et alors? ShpilIrrGash est aussi nicho donc ... hto comme nous avons un Sedna Shpillirgash? et tout le monde comprend tout ...

SpireIrrGashOmelSuslLisFug asShumRit ... (la moitié du forum) et deux raisins secs

lisez-le dans l'autre sens, parfois vous poussez aussi ... et ... d'où la névrose, et puis vous pouvez aller en toute sécurité vers un verre de larmes noires sans un pincement de conscience: les fleurs: parce que c'est un médicament

Irr!

[IRRGASHPIL]

Comment tu IRRGASHPIL? Des sons !!!

[plutôt dense, les fibres étaient séparées du haut vers le bas du gâteau coupé, la mie n'était pas sèche, c'était comme si froide au toucher, humide]

C'est loin de Pâques, cependant, je veux trouver et essayer de faire cuire un gâteau. D'année en année, elle préparait diverses modifications du gâteau de Pokhlebkin.Mais je ne peux pas réaliser ce que je veux. Enfant, ma grand-mère cuisinait un gâteau (la recette était irrémédiablement perdue ((() avec une telle miette - plutôt dense, les fibres étaient séparées du haut vers le bas du gâteau coupé, la mie n'était pas sèche, c'était comme si froide au toucher, humide...

Tatia, pour moi, le plus fibreux était la paposhnik, également selon Pokhlebkin, ici sur le lien, voyez quel genre de miette

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=120784.0

mais il est très important de pétrir la pâte semi-liquide correctement et pendant longtemps, sinon il n'y aura pas un tel effet

Bonsoir les filles!
Je ne suis pas souvent ici - lisez simplement toutes les réponses - merci pour votre aide!
Et les fleurs, 99, 9%, étaient définitivement des soucis! ils ont grandi dans notre jardin, je me souviens exactement.
Cuit aujourd'hui, quelque chose basé sur une prescription - ("basé sur" parce que je n'ai pas de balance de cuisine sur mesure et tout était "à l'œil nu") est simplement pour un "début de nègre" - complètement oublié le fait que le pain au four est ... ils ont brûlé ((


MAIS! J'ai aimé la mie - bien que ce soit une brioche, mais la pâte qu'elle contient, à mon avis, est très pâteuse.
Ajoutez un peu de "convivialité" et ça se passera très bien!
La mie (non visible sur la photo) s'est avérée douce, douce, humide, fibreuse - malgré le fait que j'ai tellement même surexposé les produits dans le four.
Et la pâte ... Je ne trouve pas l'épithète ...- "noble" ou quelque chose comme ça ...
Ne riez pas, je n'ai jamais été boulanger ni même "amateur", alors vivez et apprenez - c'est hier encore que j'ai appris cela -
C'est ainsi que la pâte a été moulée, au fait, la recette (d'où je l'ai tirée, je ne me souviens pas) -

Brioche
La recette d'Adriano Continisio
Ingrédients:
700gr de farine W300
175gr de lait entier
210gr d'œufs entiers froids
110gr de sucre
165gr d'huile + 30gr de saindoux (dont 15gr d'huile aromatique *.)
12,5gr de levure fraîche
12gr de sel
le zeste d'un citron, moulu avec 1 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de miel
1 cuillère à café d'extrait de vanille *
2 à 3 cuillères à soupe de liqueur de limoncello surgelée.

Lievetino-Levetino:
1-Dissoudre la levure et une cuillère à café de miel dans du lait chaud et ajouter la farine à une consistance crémeuse. Couvrir et mettre le mélange dans un endroit chaud pendant 30 minutes.
2-Après une demi-heure, le mélange doit être très mousseux, ajoutez-y des blancs, légèrement fouettés avec un fouet.
Pétrir dans un mélangeur:
3-Nous commençons à pétrir en versant le mélange de levure dans le bol du batteur et en versant progressivement autant de farine que nécessaire pour que la pâte se rassemble en un morceau élastique. Pétrir jusqu'à ce que la pâte se détache.
4- Ajoutez deux jaunes, un à la fois, avec le premier sel, avec le second sucre et dans le dernier miel, en ajoutant à chaque fois de la farine par petites portions et en arrêtant le pétrissage pendant quelques secondes afin de retourner la pâte à la main dans le bol du batteur.
5-Lorsque la pâte est lisse et élastique, avec du gluten bien développé, vous pouvez commencer à ajouter du beurre mou, en accompagnant chaque portion d'une pincée de farine.
6- Augmentez la vitesse, laissez la pâte converger et ajoutez l'extrait de vanille.
À la fin du pétrissage (25-30 minutes), lorsque la température de la pâte est augmentée, afin d'éviter la surchauffe, ajoutez de la liqueur froide par petites portions à la fois, en faisant attention à la pâte. Distribuez soigneusement en prenant soin de ne pas perturber la structure de la pâte.
7-Enfin, nous introduisons de l'huile aromatique. Placez la pâte dans un bol graissé et couvrez d'une pellicule plastique.
8- Reposez pendant 20 minutes à température ambiante et pliez la pâte pour renforcer le gluten. Nous le transformons en boule et l'envoyons en fermentation.
9-Proofing au réfrigérateur, température 5-6C, 12-16 heures.
10-Si nous sommes pressés, et décidons de cuire tout de suite, laissez la pâte être levée jusqu'à ce qu'elle double de volume, faites des plis et remettez-la au repos pendant 20 minutes.
11- Nous formons une brioche, posons sur une plaque à pâtisserie, graissons avec des protéines et attendons le doublement de volume.
12-Cuisson à 180C pendant 18-20 minutes.
* Extrait de vanille
300g de vodka + 6/8 gousses de vanille ouvertes
Conserver dans un verre foncé dans un endroit frais et sombre.
Agitez quotidiennement pendant les 30 premiers jours, plusieurs fois par jour.
Au fil du temps, l'arôme de vanille s'ouvre plus fort et neutralise complètement l'odeur d'alcool.
* Huile aromatisée
250 g de beurre + le zeste fraîchement râpé de 6 citrons / oranges moyens
Chauffer à 90 ° C jusqu'à ébullition. Retirer du feu, filtrer, refroidir.
Utilisation dans les produits de boulangerie.
pysy: au lieu de citron, j'avais une orange et pas de liqueur ou de liqueur de vanille.

Qu'est-ce qui "rend" la pâte fibreuse?
Ici, dans cette recette, je suppose, du beurre est mélangé à la pâte sous une forme ramollie ...

[Tatia]

Tatia, Bonsoir .

Vous avez cuit une brioche en suivant une recette intéressante. La photo n'augmente pas beaucoup, mais force est de constater que la miette n'est pas perforée, mais fibreuse. J'adore la structure de la pâte à gâteau.

Et en termes de douceur, comment la pâte s'est-elle avérée? Assez doux?

J'ai aimé la mie - bien que ce soit une brioche, mais la pâte qu'elle contient, à mon avis, est très pâteuse.
Ajoutez un peu de "convivialité" et ça se passera très bien!

Qu'entendez-vous par le mot «convivialité»?
Raisins secs, fruits confits, parfum?

Qu'est-ce qui "rend" la pâte fibreuse?
Ici, dans cette recette, je suppose, du beurre est mélangé à la pâte sous une forme ramollie ...

Vous savez, j'ai remarqué que chaque recette de pâte fibreuse a son propre secret. Cela ne veut pas dire que si vous mettez du beurre ramolli, il y aura nécessairement une pâte fibreuse. De nombreux facteurs doivent être pris en compte, notamment la technologie de cuisson.

Vous devez essayer différentes options afin de trouver votre recette qui vous convient à tous égards. Essayez d'autres recettes plus riches en matières grasses et en sucre.

Par le mot «festivité», j'entends les raisins secs blancs et bruns, et j'aime ajouter un peu de cardamome + muscade à la note d'agrumes dans le kulich (recette «dans le Pokhlebkin»), c'est déjà un arôme de gâteau festif traditionnel pour moi.