Pain de seigle aux flocons d'avoine et son sur levain de kéfir (en KhP)

Pain de seigle aux flocons d'avoine et son sur levain de kéfir (en KhP)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Culture de départ de kéfir par Admin	2 verres (220 ml chacun) *
Bière foncée	1/4 tasse
Huile de moutarde	1 cuillère à soupe. l.
Fromage cottage à pâte molle (ou crème sure ou huile de tournesol - facultatif)	1 cuillère à soupe. l.
Farine de seigle pelée	100g
Farine de blé	230 gr.
Fibre	50 gr.
Flocons d'avoine	50 gr.
Malt de seigle	1 cuillère à soupe. l.
Panifarine	3 cuillères à café
Agram	2 cuillères à café
Sel	1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

• 1. Pétrissage:
• Régime français, premier et deuxième lot. Sortez ensuite la palette, façonnez la pâte et remettez-la dans le seau.
• 2. Faire lever la pâte:
• 7-8 heures dans une machine à pain fermée
• 3. Cuisson:
• 1 heure 20 minutes
• Il est possible, après avoir retiré la lame, de réactiver le mode français avec un délai de 8 heures. Un arbre rotatif sans lame ne perturbera pas la pâte, pendant les dernières heures, elle sera chauffée, puis la cuisson s'allumera - avec un pain moyen et une croûte foncée, cela dure 1 heure 10 minutes. Vous pouvez faire cuire encore 10 minutes.
• 

Remarque

* si le four est sans levain - 1 c. levure sèche ou 8 g de pression et 1 1/2 tasse de liquide (vieux kéfir en deux avec de l'eau tiède ou de la bière)

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Quelle jolie

[Admin!]

Je vous remercie, Admin!

Tout d'abord pour votre culture de démarrage magique
Enfin, je peux complètement abandonner la levure qui m'est interdite.

Lundi, j'ai cuisiné 2 pains en parallèle, heureusement, dans mon nouveau Borok il y a 2 seaux et chacun avec une lame. Après pétrissage, l'un a été mis directement dans la machine à pain, l'autre dans un four légèrement préchauffé. Long processus, mais quel plaisir du résultat

[Alexandra]

Alexandra
Une question n'est pas un sujet, vous pouvez ??
Quel est le volume de vos seaux ???
Je pense juste offrir un cadeau à ma mère, alors je m'occupe de ...

[Boulanger autodidacte,]

Boulanger autodidacte,

J'ai délibérément choisi un petit poêle afin d'expérimenter un peu plus souvent.
Les seaux sont conçus pour 750 et 900 grammes de pain fini.

Ces pains que je fais cuire - je choisis le mode 900 grammes - à cause du levain, qui nécessite environ une fois et demie plus de volume qu'un liquide ordinaire. Et si la même recette est répétée avec de la levure et de l'eau, alors c'est un petit pain

Pour plus de détails sur le poêle Bork avec tous les rebondissements de votre choix, consultez un article séparé à ce sujet

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3018.0

Le pain s'est avéré exactement comme j'aime le pain sombre - dense, lourd, caoutchouteux-humide, avec une acidité naturelle agréable. Je l'ai fait sans panifarine-agram-malt, ajout de coriandre, la prochaine fois, je l'arroserai aussi de carvi. J'ai bien aimé Sauf que la croûte est sortie épaisse. Mais cela va encore être finalisé.

Beau pain s'est avéré

[Alexandra]

Alexandra Quelque chose que je n'aimais pas le pain aéré avec de la farine de seigle ... juste comme ça, gros, je suis venu dans la cour

J'ai bien aimé Sauf que la croûte est sortie épaisse. Mais cela va encore être finalisé.

Zeste, dites-moi s'il vous plaît, mais comment "raffiner" la croûte? J'en ai un gros aussi, plusieurs fois!

Alexandra, je cherche des détails sur le levain. Aidez-moi! Je vous en prie.
Prêt à vendre?
Et selon votre recette, l'avez-vous cuisiné puis, après avoir mesuré la quantité requise, l'avez-vous ajouté à la pâte?
Je n'ai jamais essayé de pain au levain. Je veux faire un petit pain selon votre recette d'aujourd'hui.

[Mère Olya]

Mère Olya , Aujourd'hui ne fonctionnera pas

Le levain doit être cultivé ...

Regardez dans la section culture de départ, choisissez celui que vous aimez - et partez au combat!
Et si quelque chose n'est pas clair, dans la même section, vous pouvez demander aux fermenteurs. Tout d'abord, si vous choisissez le kéfir - de Admin, elle est l'auteur