Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: américain
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair

Ingrédients

Farine de blé, premium 290 grammes
Sucre 25 grammes
Sel 7 grammes
Levure sèche 2 g
Lait 100g
Pommes de terre bouillies 65 grammes
Bouillon de pommes de terre 25 grammes
Beurre 30 grammes
Oeuf 25 grammes

Méthode de cuisson

Épluchez et faites bouillir les pommes de terre. Égouttez le bouillon en laissant la quantité nécessaire pour pétrir la pâte.
Pour la préparation manuelle de la pâte prends un bol. Ajouter la farine, le sel, le sucre, la levure et mélanger. Si vous utilisez une levure qui nécessite une activation préalable dans un liquide, activez-la dans le lait. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients et pétrissez la pâte. J'ai pré-écrasé les pommes de terre avec du bouillon de pommes de terre en purée. Contrôlez le pétrissage de la pâte et ajoutez de la farine ou de l'eau si nécessaire, j'ai ajouté environ 30 g de farine. Laisser reposer la pâte pendant 30 minutes en couvrant le bol d'une pellicule plastique.
Déposer la pâte sur un plan de travail et pétrir la pâte pendant 2-3 minutes. Laissez fermenter pendant 1 heure en couvrant le bol d'une pellicule plastique. Ensuite, posez la pâte sur un plan de travail et pliez (voir vidéo 3: 00-3: 25 fois, dans les notes de la recette), roulez la pâte en boule, placez-la dans un bol, couvrez de papier d'aluminium et laissez fermenter pendant 1 heure ...
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Pour faire de la pâte dans une machine à pain Chargez le seau avec tous les ingrédients recommandés pour votre modèle. Sélectionnez le programme "Dough. Basic". La durée du programme pour la machine à pain Panasonic est de 2 heures et 20 minutes. Lors du pétrissage, contrôler la pâte et ajouter de la farine ou de l'eau si nécessaire, j'ai ajouté 30 g supplémentaires de farine.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Pâte après la fin du bip du programme.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Placez délicatement la pâte finie sur un plan de travail et divisez-la en 6 parties, le poids d'un morceau de pâte est de 95 g, et placez-les sans arrondir sur un plateau tapissé de papier sulfurisé. Si nécessaire, pendant le travail, vous pouvez légèrement saupoudrer la pâte de farine ou utiliser une petite quantité d'huile végétale.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Placez le plateau dans un sac, attachez les extrémités et laissez le plateau au réfrigérateur pendant la nuit. En général, les rouleaux peuvent être préparés immédiatement après avoir coupé la pâte. J'ai laissé les pâtons au réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Le lendemain, laissez les pâtons se réchauffer à température ambiante pendant 30 à 60 minutes. Arrondissez-les ensuite, posez-les sur une plaque à pâtisserie avec du papier sulfurisé en gardant la distance, couvrez d'un capuchon et laissez lever pendant 90 minutes.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Les pâtons doivent doubler leur volume d'origine. La levée m'a pris 10 minutes de plus, concentrez-vous sur l'apparence des pâtons et ajustez l'heure, à la hausse ou à la baisse, vous-même.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Cuire au four préchauffé à 163 ° C avec convection ou 180 ° C sans convection pendant 15-20 minutes. Dérouler la plaque à pâtisserie si nécessaire pendant la cuisson pour une répartition uniforme de la couleur et de la température. Avant la cuisson, j'ai ajouté de la vapeur en pulvérisant de l'eau (5-7 pressions du pistolet pulvérisateur) sur la plaque à pâtisserie avec des morceaux de pâte. S'il est nécessaire de déplier la plaque à pâtisserie, ouvrez le four au plus tôt 10 minutes après le début de la cuisson afin que les rouleaux ne tombent pas.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair
Retirer les petits pains cuits de la plaque à pâtisserie et réfrigérer sur une grille. Les pâtisseries sont très douces, aérées, aromatiques et savoureuses. En effet, une bonne option pour les petits pains non seulement pour les hamburgers, mais aussi juste pour un sandwich.
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair

Le plat est conçu pour

6 éléments.

Remarque

Fabriqué par Mark Sinclair, un célèbre boulanger américain du Montana.Ses incroyables bouffées sont particulièrement appréciées des résidents locaux, mais le pain ordinaire n'en est pas moins populaire. Merci à l'auteur!
Source: clip vidéo de l'auteur avec la préparation étape par étape des petits pains et de leurs recettes.

Kalyusya
Quels beaux gargouillis! À l'occasion, je le ferai certainement, de temps en temps, nous pratiquons le hamburger. Aux signets.
Lerele
Et parfois j'ai besoin de ces petits pains
la Corse, Merci pour la recette, je vais certainement le faire
la Corse
Kalyusya, Lerele, merci de l'intérêt que vous portez à la recette!
Pour ta santé! Et je serai heureux si les rouleaux sont à votre goût.
Citation: Kalyusya
de temps en temps, nous pratiquons le hamburger
Pourquoi pas .
Tatyana1103
Ilona, Je fais rarement des hamburgers, mais je suis ravi de vos prochains petits pains
la Corse
Tatyana, Je vous remercie!
Les petits pains et juste le beurre ont bon goût.
julia_bb
Ilonaquels merveilleux petits pains! Merci pour la recette, je vais certainement le faire.
la Corse
Yulia, Je vous remercie!
Citation: julia_bb
Je vais certainement le faire.
Bonne humeur et délicieux petits pains!
cuisinier
la Corse, Ilona, Shikardos roule !!!
la Corse
cuisinier, Igor, Je vous remercie!
Je serais heureux si la recette vous est utile et que les petits pains sont à votre goût.
venera19
Je suis avec un rapport.
Voici mes petits pains. Technologie complète, avec lever de nuit.

Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair

Incision:
Burgers de pommes de terre de Mark Sinclair

Ils ne se sont pas avérés plats. Ils ont été "soufflés" dans le four.

Je vous remercie, Ilona! Petits pains très doux et aérés non écoeurants.

N'y a-t-il pas de recette pour les fameuses choux de ce chef?
la Corse
venera19, classe! Grands rouleaux! Merci pour vos commentaires et pour avoir fait confiance à la recette!
Citation: venera19
N'y a-t-il pas de recette pour les fameuses choux de ce chef?
AnnaJe n'ai pas cherché de recette car il y a une recette de croissant d'une boulangerie française dans mes signets, en attendant la fraîcheur des jours d'automne. Mark Sinclair fabrique des bouffées de différentes formes et avec différentes garnitures, ce qui contribue à leur popularité. Les options sont visibles sur l'Instagram de l'auteur: 🔗 , il existe une vidéo sur YouTube dans laquelle vous pouvez voir le travail sur la préparation de la pâte et des produits à partir de celle-ci, mais il n'y a pas de recette exacte, l'auteur n'a pas indiqué.
À propos, sur Instagram, vous pouvez également voir une variante de petits pains aux pommes de terre garnis de sésame, comme les pains à hamburger typiques.

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