Pain de blé et de seigle avec un mélange de flocons

Catégorie: Pain au levain
Pain de blé et de seigle avec un mélange de flocons

Ingrédients

4-5 flocons de céréales ou d'avoine (longs) 1 verre
Flocons de seigle 1/2 tasse
Vieux kéfir 2 verres
Mélange total de flocons sur kéfir 250 g
Farine de blé 230 grammes
la farine de seigle 160 grammes
Bouillon de pommes de terre 170 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Sucre 1 cuillère à soupe. l.
Huile végétale 1 cuillère à soupe. l.
Levure sèche 1,5 cuillère à café

Méthode de cuisson

  • Versez les flocons avec du vieux kéfir et laissez gonfler une nuit.
  • La pâte était pétrie dans du coton, le chignon était très doux. J'ai dû ajouter 5 cuillères à soupe. l bouillon, la présence de farine de seigle affectée.
  • Laisser lever la pâte au four à 30 * jusqu'à ce que la pâte double.
  • Cuisson à 180 *, avec une diminution progressive de la température à 160 *.
  • Avec une telle pâte sur un mélange de flocons sur du kéfir, vous devez travailler avec soin, car la pâte lève bien et rapidement, vous avez besoin d'un contrôle constant.
  • Il y a aussi des larmes grumeleuses sur mon pain, cette pâte s'est un peu arrêtée. Même 10 minutes pendant que le four chauffe fait une différence.
  • Pain de blé et de seigle avec un mélange de flocons
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Remarque

Cuit aujourd'hui Crêpes de flocons d'avoine et de seigle sur kéfir et de ce mélange j'ai pris 250 grammes pour du pain.
Bon appétit!

"Sweet couple" - pain frais - blanc et gris

Pain de blé et de seigle avec un mélange de flocons

Kalyusya
Citation: Admin



La pâte était pétrie dans du coton, le chignon était très doux. J'ai dû ajouter 5 cuillères à soupe. l bouillon, la présence de farine de seigle affectée.

Je n'ai pas compris cela. Pourquoi ajouter une décoction si le pain est moelleux? Ou le pain est-il devenu mou après 5 cuillères à soupe de bouillon? Et puis j'ai versé les céréales, le matin je veux mettre le pain ...
Administrateur

J'ajoute le bouillon pour obtenir une pâte molle, ce qui signifie que le bon rapport farine / liquide ne fonctionnait pas tout de suite et que la pâte nécessitait plus de liquide jusqu'à ce qu'un pain mou.

Les flocons étaient trempés, mais quand j'ai ajouté de la farine et commencé à pétrir, il s'est avéré qu'il fallait ajouter plus de liquide.

Et j'écris dans la recette - la recette nécessite tellement de liquide. mais vous devrez peut-être ajouter plus d'eau - combien? tout le monde déterminera le kolobok par la consistance. peut-être que quelqu'un n'a rien à ajouter.
Kalyusya
Ici. Maintenant je comprends tout. Je vais le faire - je vais le montrer. Si possible.
Kalyusya
Ici. Je l'ai fait.
Pain de blé et de seigle avec un mélange de flocons
J'étais un peu paresseux, je l'ai cuit dans une mijoteuse. Délicieux pain, la prochaine fois je vais cuire au four. Je n'ai pas pris de photo du tout, parce que je «jouais» avec une trancheuse, d'abord je l'ai coupée, puis je me suis souvenue ...
Administrateur

Kalyusya, quel genre de pain dans le contexte de l'ajouré s'est avéré, super! Wow, comment les flocons agissent sur le kéfir et les produits de boulangerie dans une mijoteuse Eh bien, artisans, nos boulangers sont SUPER!
Toutes nos félicitations!
Kalyusya
Je vous remercie!
Admin, une autre question à suivre. Restait environ un verre de kéfir avec des flocons. Le kéfir aigre ne sera pas pire dans le réfrigérateur? peut tenir quelques jours?
Administrateur

Kalyusya, il tiendra facilement pendant quelques jours

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