Pain en forme de blé de seigle sur big bag (avec levure liquide) avec graines de carvi et fibre de carotte

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Biga
Farine de blé, premium	190 à 200 g
L'eau	100g
Opara sur le chemin de fer	5 g
Pâte
Malt fermenté de seigle	70 à 90 g
Carvi	1 cuillère à soupe
Farine de blé, premium	100g
Biga	115 grammes
Pâte sur le chemin de fer sur farine de seigle	115 grammes
L'eau	250 g
Fibre de carotte	15 grammes
Carvi	1 cuillère à soupe
la farine de seigle	200 grammes
Sel	12 grammes
Coriandre moulue	1,5 h l
Huile de moutarde	1 cuillère à soupe

Méthode de cuisson

Je continue d'expérimenter avec Big. Je l'ai pétri de la même manière que la dernière fois. J'ai décidé d'ajouter à mon pain de seigle habituel.

Pour le bigi, versez de l'eau dans un récipient, ajoutez 5 g de pâte avec de la levure liquide, remuez jusqu'à consistance lisse, ajoutez un peu de farine de blé et pétrissez la pâte en ajoutant la farine. Cela m'a pris 190. J'ai eu un chignon. Pliez-le dans un récipient, serrez avec du papier d'aluminium et réfrigérez après une heure. Mon biga a vécu dans le réfrigérateur pendant trois jours

Verser le malt de seigle fermenté avec de l'eau bouillante à l'avance jusqu'à la consistance d'une crème sure de densité moyenne, y ajouter des graines de carvi, couvrir et laisser refroidir. Vous pouvez également ajouter du miel (ceci est particulièrement utile si le miel est épais). Nous aimons davantage le malt. Par conséquent, il y en a tellement dans la recette que vous pouvez la réduire si vous le souhaitez. Nous commençons à pétrir la pâte: versez de l'eau dans le récipient, ajoutez le bigu et mélangez bien jusqu'à consistance lisse

Ajouter l'infusion assortie et mélanger à nouveau
Tamiser toute la farine de blé dans le liquide, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser reposer 10 à 15 minutes
Maintenant, à l'automne, je sèche le gâteau aux carottes. Pliez le gâteau séché dans un moulin à café et moudre
Ajouter 1 cuillère à soupe de graines de carvi et broyer à nouveau. De la masse résultante, prenez 2 cuillères à soupe dans la pâte
Ajouter le malt refroidi brassé au mélange pâte-blé, bien mélanger
Tamisez la farine de seigle, ajoutez la fibre de carotte et la coriandre. Pétrissez bien. Ajouter du sel et bien mélanger à nouveau.
Laisser la pâte pendant 5 à 10 minutes (seuls les moules peuvent être graissés), ajouter l'huile de moutarde et pétrir
Cette pâte s'est avérée assez épaisse
Divisez la pâte dans des moules graissés, lissez la surface avec une main mouillée, mettez chaque moule dans un sac et attachez-le pour qu'il n'y ait pas de vent. Laisser pour vérification
Mon pain a duré exactement 3 heures et ressemblait à ceci. J'ai commencé à réchauffer le four 25-30 minutes avant

Chauffez le four au maximum (j'ai 270 degrés) avec un récipient (j'ai une casserole en fonte). Mettez les moules avec la pâte au four et versez de l'eau dans le récipient. Après 15 minutes, abaissez la température à 200 degrés, ouvrez le four, relâchez la vapeur, retirez le récipient dans lequel l'eau a été versée et faites cuire de 50 minutes à une heure, selon la taille des moules. Lorsque vous êtes prêt, retirez les moules du four (en tapotant, le pain doit donner un son "vide"), refroidissez le pain sur une grille

Hacher complètement après refroidissement. Le pain s'est avéré très savoureux avec une croûte mince.
C'est avec de nouvelles carottes de Elena Tim
En savoir plus sur la fibre ici
1. Fibre. 2. Poudre pour la cuisson. 3. Additifs au thé. 4. Substitut de thé (nous préparons des produits sains à partir du gâteau du presse-agrumes)
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