Pain de seigle à base de "Noble souvenir" Biélorussie

[Soudage]

Pain de seigle à base de "Noble souvenir" Biélorussie

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Biélorusse

Ingrédients
Soudage
farine de seigle épépinée	200 grammes
malt fermenté	45 grammes
malt non fermenté	15 grammes
eau 65-70 degrés	450 grammes
Carvi	5 grammes
Feuilles de thé fermentées
soudage	tout
démarreur toute humidité à 100% (j'ai du blé)	80 grammes
Pâte de levure
farine de seigle épépinée	150 grammes
levure pressée	10 grammes
eau chaude 40 degrés	150 grammes
Pâte
farine de seigle épépinée	92 grammes
farine de blé 1 grade	400 grammes
miel léger ou sirop inverti	50 grammes
confiture de pomme	30 grammes
pâte	tout
feuilles de thé fermentées	tout
malt fermenté	50 grammes
sel	16 grammes

Méthode de cuisson

• Soudage
• Mélanger tous les ingrédients et couvrir d'eau à 65-70 degrés.
• Bien mélanger, couvrir et laisser dans un four ou une mijoteuse à 65 degrés pendant 3 heures.
• Tu piges. Refroidir à 38-40 degrés.
• Feuilles de thé fermentées
• Remuez le démarreur du réfrigérateur avec les feuilles de thé.
• Laisser dans un endroit chaud à une température de 28 à 32 degrés pendant 12 heures. J'en ai 28.

• Voilà comment elle se présente après 12 heures.

• Pâte de levure
• Dissoudre la levure dans l'eau.
• Ajouter la farine, remuer.

• Couvrir et laisser dans un endroit chaud pendant 2 heures.

• Pâte
• J'ai mélangé tous les ingrédients avec une cuillère puis à la main.
• Il est impossible de pétrir une telle pâte avec un crochet, je l'ai donc pétrie en HP pendant 15 minutes.
• Mon HP est conçu pour 650 grammes, j'ai donc divisé la pâte en deux parties et pétrie une par une.

• Voici à quoi ressemble la pâte. Il est collant, visqueux. Vous devez travailler avec lui les mains mouillées.

• J'ai plié la pâte et l'ai mise en fermentation dans un endroit chaud pendant 2 heures.

• Pâte au début et à la fin de la fermentation.

• Sortez la pâte, pétrissez, divisez en deux parties égales.
• Formez du pain de n'importe quelle forme.
• Relever la couture dans un panier à 28-32 degrés 60-80 minutes.
• Retourner sur du papier sulfurisé, coupé ou non coupé.
• Mouillez bien avec de l'eau.
• Nous faisons cuire au four sur une pierre à vapeur pendant 40 à 45 minutes. Les 15 premières minutes à une température de 240 degrés, puis nous la réduisons à 200.
• On le sort, on le laisse refroidir.
• Tranchez et dégustez.
• 
• 
• 
• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

2 rouleaux

Remarque

La recette est tirée de Sergey dans LJ. Merci beaucoup. Pain basé sur. J'ai pris tous les ingrédients exactement selon sa disposition, à l'exception du levain. Il utilise du levain biélorusse. Comme je n'en ai pas, j'ai adapté 100% d'humidité au levain habituel. J'ai utilisé un réglage de température et une méthode d'épreuvage différents. L'auteur utilise des températures de fermentation plus élevées et une épreuve avec humidification à la vapeur. J'ai cuit ce pain 5 fois en utilisant différentes méthodes de fermentation et d'épreuvage, y compris celles de l'auteur. Le résultat n'était pas très plaisant, même s'il était délicieux. Pourtant, les cultures de démarrage sont différentes avec différents types de bactéries. Par conséquent, le résultat est différent.
Il y a une telle recette sur le site, mais Vera VA sur Sekowa ici... Comme tout le monde n'a pas d'enzyme et de levain biélorusse, j'ai décidé de présenter ma propre version adaptée.
Pain très savoureux et aromatique. Requiert de l'attention, mais pas aussi difficile que cela puisse paraître à première vue. Il peut être cuit avec des noix, des fruits secs. Je recommande vivement de l'essayer. Vous ne regretterez pas!

Je suis le premier à essayer. Le pain est intéressé, et les ingrédients sont tous sauf le levain, je vais devoir mettre le levain. J'aime beaucoup le pain de seigle, mais je ne m'arrêterai pas à une recette, j'essaye tout ce qui est nouveau.

[Angela]

Angela, cuire ce pain plusieurs fois et l'adapter à notre levain de seigle est un exploit dont peu de gens sont capables. Enlever mon chapeau.

Certainement pour l'exécution, puisque c'est le pain que j'aime et que je n'ai plus de sekova. Je suis très heureux qu'il existe maintenant une recette pour le levain.

Encore une fois, pour clarifier - vous n'avez pas graissé le pain avec de la gelée? Vous venez de bien mouiller la pièce avant de la mettre au four? Vous avez de très beaux rouleaux brillants!

Et la miette est tellement de dentelle, une sorte de magie! Dans les pains à la crème biélorusse, il est d'une beauté particulière (avec une bonne exécution, bien sûr).

Merci pour votre travail!

PySy: Mais taquiner avec de la viande maison avec du saindoux sur un tel pain est presque cruel

[Sveta]

Sveta, Natalia, Merci pour ces mots gentils.

avec notre levain de seigle

Sveta, J'ai notre blé ici. Pas même de seigle.

Encore une fois, pour clarifier - vous n'avez pas graissé le pain avec de la gelée?

Lubrifié après la cuisson. Mais c'est facultatif. Bien qu'il brille magnifiquement et protège du séchage. Mais pour une raison quelconque, cela se termine très rapidement: fille-oui: Il n'y a rien à sécher.

Le pain à la crème biélorusse a une beauté particulière

Je suis le premier à cuisiner du biélorusse. D'une manière ou d'une autre, ce n'était pas nécessaire. Par conséquent, ce qui s'est passé est ce qui s'est passé.

taquiner avec de la viande avec du saindoux sur un tel pain est presque cruel

La recette est donc bien connue. Je pense que tu as aussi une telle beauté dans le réfrigérateur

Oh, Angela! Ma mie brillante préférée! J'aime vraiment faire du pain!
Vous avez un excellent exemplaire!

Hier, j'ai remarqué une nouvelle recette, mais il n'était pas pratique d'entrer dans le bouton depuis le téléphone)))

Merveilleux pain, je le ferai certainement demain ou après-demain, tout est en stock.

J'ai immédiatement reconnu à la croûte qu'elle contenait de la confiture de pomme - j'obtiens une telle croûte sur du pain selon la recette précédente (j'y mets deux fois plus de confiture qu'un bâillon). Oh, il semble que je ne l'ai pas vérifié aussi, mais je suis juste mal à l'aise, comme un maniaque, je suis les recettes d'Angelina et merci-merci))) Je les aime tellement, j'ai vu le rouleau avant-hier, et je l'ai cuit deux fois, sur 4 œufs et 6 œufs))) avec confiture de cassis et pouding à la vanille. Maintenant, je veux avec du chocolat - crème ou nutella prêt à l'emploi))

[Nata]

Mon préféré

Nata, Arka, Bien merci!. À qui, sinon aux Bélarussiens, devrais-je parler de l'exactitude ou de l'inexactitude du pain. Donc, je peux espérer qu'au moins extérieurement similaire.

Je vais certainement le faire demain ou après-demain

Svetlana, J'attendrai.

Je suis des recettes

Ne sois pas timide. Marcher marcher! C'est très bien quand les rapports sont introduits. Et s'ils ne sont pas là, il semble que la recette soit vaine.

Je me suis corrigé là-bas))

[Svetlana]

Svetlana, Je vous remercie. C'est notre chemin!

[Fotina]

Mais je suis juste mal à l'aise, comme un maniaque, je suis les recettes d'Angelina et merci-merci-merci))) je les aime tellement

Fotina, Svetlanacomme je vous comprends - la même histoire! Je suis allé à Angela pour une soupe dans des recettes, je suis tombé sur un petit pain - cuit déjà d'innombrables fois. Avec le moindre manque d'inspiration - juste là, dans les recettes de la Fille avec un papillon sur l'épaule.

[Sveta]

Sveta, Sensationnel

[Angela]

Angela, J'aime toutes vos recettes, mais je ne peux pas vous suivre. Et celui-ci est entré dans mon âme, je veux cuisiner pour les vacances.
J'ai tout, mais il n'y a pas de confiture de pommes, la mienne ne mange pas ça, je ne cuisine pas. J'ai honte de dire - j'irai au magasin pour la confiture. Mais si tout à coup ce n'est pas là, comment puis-je sortir? Une pomme au four avec du sucre ne fonctionnera pas? Ou je vais le cuisiner spécialement pour le pain, dis-moi juste comment.
Et pourtant - je suppose que la pâte est collante - comment la secouer du panier de fermentation?

[Svetlana]

Svetlana, essayez de faire cuire. Délicieux.

Seulement il n'y a pas de confiture de pomme, la mienne ne mange pas ça, je ne cuisine pas

Prenez une pomme, frottez et / ou coupez, prenez du sucre un tiers du poids de la pomme et faites bouillir. Faire bouillir jusqu'à épaississement pour éliminer le liquide et le mixeur. Mais pour ne pas souffrir, il est plus facile d'acheter 100 à 200 grammes et de le laisser mentir pour du pain.

la pâte est probablement collante - comment la secouer du panier de fermentation?

J'enduit très bien le flan de farine de seigle et il tombe parfaitement du panier.Vous pouvez également mettre une serviette en lin, s'il n'y a pas de couverture, la mettre en l'arrosant trop bien. Ensuite, cette farine est lavée par pulvérisation de la pièce.

Merci, j'ai tout compris. Rapport pour moi!

Il est très agréable que vous aimiez notre pain biélorusse. Il s'est avéré beau pain, caramel droit! Vous êtes un vrai maître Angela et vos mains sont dorées. Je ne sais même pas quoi dire - les chefs-d'œuvre sont simples!

Et j'ai ruiné le pain comme ça :(
J'ai éclaboussé 30 ml d'eau de plus dans les feuilles de thé. Une demi-pensée - ça va, je vais le corriger dans le test. Et quand je suis arrivé au test, il s'est avéré qu'il n'y avait plus de liquide.
Il est probablement si délicat, tendre que 30 ml étaient critiques. On ne parlait plus du foyer, je l'ai mis sous la forme L7. Et ça s'est arrêté. Il a fortement augmenté, car de nombreux trous sont apparus. Et installé dans le four, bien sûr.
Ce n'était pas ma journée d'hier.

Mais je tiens à vous assurer que cela n'a pas affecté le goût. Délicieux
Je sais quel pain est vraiment le meilleur

Demain, je mets une nouvelle bière. Plus attentivement

[Tumanchik]

N'avez-vous pas reçu de notifications?
Tumanchik, Je vous remercie. C'est ma première expérience (même si je l'ai fait cuire 5 fois) avec du pain biélorusse. Je vais voir autre chose.
Svetlana, ne t'en fais pas. Il vous suffit de le lire attentivement, puis de continuer. Mais ça va. L'expérience aussi.

[Angela]

AngelaQuelle fille intelligente tu es, tu as apporté un pain si merveilleux!
En général, il surprend et ravit à chaque étape.
Tout d'abord, les feuilles de thé. Je n'ai jamais brassé avec du malt blanc auparavant. Il s'avère que les livres ne mentent pas - en effet, après trois heures, à partir de la pâte raide, que j'ai à peine remuée, j'ai eu une masse semi-liquide TRÈS sucrée au goût. Eh bien, c'est comme du thé avec du sucre.
Deuxièmement, les feuilles de thé fermentées. J'ai du levain de seigle éternel. Après 12 heures de fermentation, un merveilleux goût aigre-doux a été obtenu. Eh bien, c'est comme une cible. Et l'odeur de la pomme.
Troisièmement, la pâte. Il avait en fait un goût et une odeur de gâteau aux fruits. J'ai encore un malt noir réussi - très aromatique, donc j'étais prêt à manger cette pâte crue, ça sentait si délicieux.
Et bien sûr, le pain lui-même. Toutes les odeurs et tous les goûts y sont mélangés et mûrs, c'est particulièrement bon le lendemain de la cuisson (essayez de survivre, vous ne le regretterez pas).
C'est ce que j'ai fait. Il y a, bien sûr, quelque chose sur quoi travailler, mais quand même ...

Et ma confiture de pomme est biélorusse, c'est pourquoi elle s'est avérée si savoureuse

[Svetlana]

Svetlana, la coupe est excellente. Un peu craquelé, mais peut être repassé avec les mains mouillées avant la cuisson. Et j'ai lu le rapport. comme une œuvre d'art!. C'est une ode au pain! Merci pour une telle beauté! Le pain a bon goût et les troisième et quatrième jours, il devient généralement des fruits de mer. Peks pour la santé. Je suis heureux d'avoir surpris, satisfait et présenté quelque chose de nouveau.

canards fêlés, mais peuvent être repassés avec les mains mouillées avant la cuisson

C'est lui qui a déjà craqué dans le four, bien que je l'ai humecté abondamment - j'ai essayé de laver la farine (et je ne l'ai jamais terminé). La prochaine fois que j'essaierai de faire une incision, cela pourrait aider. Pourtant, je veux que le formulaire corresponde au contenu

[Svetlana]

Svetlana, laissez-le reposer un peu plus longtemps. Je suis resté une heure, mais il faisait chaud. Un an et demi de l'auteur également à la vapeur. Sa température est de 32 à 34. Mais je l'ai tellement, mais sans panier. Je devais le ramasser toutes les 15 minutes avec les mains mouillées.

[Svetlana]

Svetlana, un excellent pain s'est avéré! Bien joué! Et les odeurs de ce pain à chaque étape, à commencer par le brassage, sont ouais ... Et le reportage sur le pain est merveilleux

[ang-kay]

ang-kay, mamadaragaya, quel pain !!! J'aurais donc retiré le morceau avec le saindoux. Et j'ai peur du pain au levain, mais je veux vraiment essayer de faire cuire ce pain.

Il utilise du levain biélorusse

le biélorusse devrait également savoir où se procurer le levain biélorusse entu. Angela, si seulement du malt fermenté est disponible, comment cela affectera-t-il le goût et la qualité du pain? Est-ce critique?

[Svetlana]

Svetlana, Merci beaucoup.

le biélorusse doit savoir où se procurer le levain biélorusse entu

Certains magasins en ligne en vend un à coup sûr. Vous avez juste besoin de chercher.

et si seulement du malt fermenté est disponible, comment cela affectera-t-il le goût et la qualité du pain? Est-ce critique?

Vous pouvez vous en passer, mais vous pouvez ensuite préparer les feuilles de thé différemment. Laisser 10% de la farine de la masse totale de l'infusion, faire bouillir le reste de la farine avec de l'eau bouillante, remuer et seulement ensuite, lorsque la température de cette pâte atteint 65 degrés, incorporer les 10% restants. Et plus loin sur le script.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, J'ai tout compris, merci pour les conseils. J'essaierai certainement, puis je viendrai avec un rapport

[Svetlana]

Svetlana, Succès!

Angela, merci beaucoup pour la recette! Parfumé, doux, finement poreux. La mie est douce, mais avec son propre caractère et son goût inoubliable. Je l'ai pris dans ma tirelire. J'ai déjà essayé de nombreuses recettes pendant que je prépare celle-ci. Fuss n'est vraiment pas autant qu'il y paraît à première vue. Bien que la pâte soit déjà très collante, il s'avère que la farine de blé ne la sauve pas. Un grattoir est indispensable. J'expose ma photo svastik. Cuisson sans couvercle. Le pain est légèrement craquelé, mais cela n'affecte ni le goût ni la beauté! Il est beau!



Voici combien de pain est fabriqué à partir de la quantité spécifiée d'ingrédients.

[Margarita]

Margarita, Je suis très content d'avoir aimé le pain. Il est vraiment extraordinaire. Lors du formage, essayez d'avoir moins de plis et lissez-le bien avec les mains mouillées, puis les fissures peuvent être évitées, mais, bien sûr, l'épreuve.

Angela, merci, je prendrai en compte vos conseils.
J'ai une question pour vous: vous écrivez que la pâte doit être ajoutée avec 50 grammes de malt fermenté. N'est-ce pas une faute de frappe? Après tout, une quantité décente de malt entre dans le brassage.
J'avoue que je n'ai pas ajouté de malt à la pâte (pour économiser de l'argent, je n'en ai plus grand chose). Tout s'est très bien passé.
Au fait, j'ai remarqué que ce pain ne se rassit pas pendant longtemps. Je crois que cela est dû à la pectine dans la confiture.
Par conséquent, je vais répéter une fois de plus - la recette est excellente et pas très compliquée, comme vous pourriez le penser.

[Margarita]

Margarita, pas une faute de frappe. Tant de malt entre dans la source. Très aromatique. Et il ne se fane pas longtemps à cause des feuilles de thé que nous saccharifions. Heureux si vous en faites plus. Délicieux pain!

Angela, merci! Ne vous inquiétez pas, je vais certainement cuisiner et amener tout le monde.

Et que pensez-vous, si la farine semée est remplacée par du papier peint, ce sera bien pire? L'as tu essayé? Nous avons des problèmes avec les farines semées ici, elles ne se vendent pas beaucoup en magasin. Il faut commander.

[Margarita]

Margarita, nous avons également un problème semé. Je commande sur Internet. Le papier peint a une composition différente. Elle est impolie. C'est la même chose que la farine premium et c / s. Mais tu dois essayer. Je n'ai pas fait.

[MargariTK]

MargariTK, Margarita, ma triste expérience est d'expérimenter soigneusement les substitutions de farine. Semé, il nécessite plus d'eau ... Jusqu'à ce que vous soyez sur le "vous" avec la pâte de seigle, le résultat n'est peut-être pas prévisible ... Je me suis brûlé comme ça plusieurs fois (le plus horrible a été lorsque j'ai remplacé le pelé avec papier peint de seigle)

Oui, la farine de seigle n'est pas une chose facile.
Cette fois, je viens de tamiser la farine de papier peint très soigneusement. Il s'est avéré être une quantité décente de son. Pendant qu'elle les a mis de côté, que se passe-t-il s'ils sont utiles? C'est dommage de le jeter.
La farine tamisée a été pesée exactement selon la recette. Et le pain s'est avéré très digne, vous pouvez même monter sur le podium, même au concours de bonbons. Par conséquent, je peux recommander cette méthode, cela fonctionne.

Eh bien, voici un autre reportage photo. En compagnie de pain de blé aussi, de notre site. Il s'est avéré 3 pains. Un grand et 2 plus petits. Bon goût! Farine - ordinaire pelée, mais soigneusement tamisée de vos propres mains. L'enfant est heureux!

[Margarita]

Margarita, celui-ci s'est déjà avéré plus beau. Fille intelligente) L'essentiel est que tout le monde soit heureux à la maison. Merci pour l'excellent rapport.

Angela et encore MERCI POUR LE PAIN !!!!
La recette est tout simplement FANTASTIQUE!
Je fais cuire ce pain trois fois en tenant compte de mes erreurs, pas vraiment savoureux!
J'ai ajouté des raisins secs et des pruneaux, j'adore les notes sucrées du pain))))


p. de. Nous attendons plus de pain de seigle de votre part.

[Véronique]

Véronique, pour ta santé. J'aime aussi beaucoup ce pain, mais je fais rarement du pain de seigle. Les voici en chasse, comme on dit.Mais il y a quelque chose dans le profil.

[ang-kay]

ang-kay, et pourquoi dans le pain et le levain et la levure?

[Elena]

Elena, pour que les processus se déroulent plus rapidement et que la structure des miettes soit complètement différente.

clair

Il n'y a pas tellement de levain dans ce pain. Et cette recette est issue de la production avec des ajustements, bien sûr. Parce que je n'ai pas de vrai levain dans ce pain.

[Angela]

Angela, oui j'ai demandé pourquoi - je suis déjà passé du pain à la levure au pain complètement levé. Je fais également toutes les pâtisseries au levain. À mon avis subjectif, c'est plus utile. Par conséquent, la question était de ce point de vue. Je ne comprenais pas pourquoi il y avait les deux dans le pain. Maintenant je comprends

Le levain est aussi une levure. Seulement naturel. Si vous faites cuire du blé sur un levain, une acidité peut apparaître, ce qui n'est pas souhaitable dans le blé.
Et toutes les cellules de levure meurent pendant la cuisson, après avoir fait leur travail. Parce qu'ils vivent un maximum, avec une grande étendue, jusqu'à 50 degrés.

À mon avis, c'est une question de goût. Les parents font cuire de la levure, dans une machine à pain, maman n'aime pas ça avec du levain. Et nous, au contraire, n'échangerons pas le levain de grains entiers contre quoi que ce soit au four.J'ajoute du miel, il n'y a pas d'acidité du tout. Levain de seigle. Nous sommes tous différents, c'est génial! Par conséquent, nous avons ici autant de recettes variées et merveilleuses pour tous les goûts!

Ça c'est sûr. Ils nous apportent du pain d'un village, du levain pur. Ils le démontent tout de suite, mais je ne peux pas le manger. Acide. Moi non plus, je n'échangerai pas mon pain contre du pain de magasin, même le moins réussi.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, pouvez-vous me dire si je peux avoir une recette éprouvée pour le pain Vernatsky ???

[Véronique]

Véronique, pour être honnête, je ne sais męme pas ce que tu veux dire?