Pain de seigle au levain (au four)

Pain de seigle au levain (au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
la farine de seigle	250 g
Farine de blé	200 grammes
Culture de démarrage de kéfir liquide	500 gr.
Panifarine (sans elle)	10 gr.
Sel	10 gr. (1,5 c. À thé)
cassonade	0,5 cuillère à soupe l.
Huile végétale (prise de noix)	30 gr. (2 cuillères à soupe L.)
Coriandre moulue	8 gr. (1,5 cuillère à soupe L.)

Méthode de cuisson

• Corrigez le chignon, si nécessaire.



• Le levain est fort, donc la levure n'était pas nécessaire.



• Fermentation jusqu'à doubler.



• Formation, épreuve.



• Faites des incisions.



• Produits de boulangerie à la vapeur.

MISHA, combien filtrez-vous le pain et faites-vous cuire dans quoi, combien et à quelle température?
Il me semble déjà avoir tout essayé, à la fois sur le foyer et dans la forme, et saupoudrer et couvrir avec un couvercle et tout est vide: soit le pain rampe, soit il se brise dans tous les sens. Et la croûte est sèche
Aujourd'hui, j'ai cuisiné selon votre recette, je n'ai rien changé. Elle l'a mis dans un bol en verre tapissé de parchemin, au micro-ondes avec une tasse d'eau chaude. Le bonhomme en pain d'épice s'est bien levé et a multiplié par 2. D'ici 2 heures et demie. Ensuite, je l'ai mis sous une autre forme déjà pour la cuisson avec du papier et puis il a flotté Et les coupes sont toutes floues ... J'ai cuit à 220 * pendant 15 minutes puis à 180 * pendant encore 45 minutes.J'ai mis un récipient d'eau au four.
Résultat dans la photo
Je ne sais juste pas quoi faire, une frustration. Qu'est-ce que je fais mal?

Si le pain se répand ou "explose", vous devriez probablement faire attention au levain. Ceci, et même une croûte dense et dure, est obtenu si le levain est stocké entre les produits de boulangerie dans le réfrigérateur. Le levain a besoin de fraîcheur pour le garder en sécurité, mais pas froid. Je pense qu'il s'agit du levain.

MISHA a raison, cela se produit si le levain provient du réfrigérateur, où la température est de +4 à 6 degrés.
Essayez de trouver un endroit pour stocker votre culture de départ à température ambiante. environ 12 degrés.
Tout devrait fonctionner.
Bonne chance !!

Hier, j'ai fait cuire ce pain. Délicieux. J'ai du levain de raisin. Je lui ai pris 300 ml du reste de kéfir. J'ai pétri le pain, je l'ai laissé sur du pain français pendant la nuit. Tout s'est avéré superbe. Merci pour la recette!

[Judit]

Hier, j'ai fait cuire ce pain. Délicieux. J'ai du levain de raisin. Je lui ai pris 300 ml du reste de kéfir. J'ai pétri le pain, je l'ai laissé sur du pain français pendant la nuit. Tout s'est avéré superbe. Merci pour la recette!

Judit , faites cuire pour une bonne santé!

MISHA, quelle beauté votre pain est! J'ai écrit la recette.
Juste une œuvre d'art.

J'ai pris du blé à la place. Levain de seigle au lait. HP - Pâtisseries françaises. Il s'est avéré très peu voire rien.