Panasonic SD-2502. Pain de seigle au blé

[blé 350 gr, seigle 150 gr]

Panasonic SD-2502. Pain de seigle au blé

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé	450 grammes
la farine de seigle	50 grammes
Sel	1,5 h / l
Sucre	1 cuillère à soupe / l
Beurre	1,5 st / l
L'eau	320 ml
Levure Safmoment	1 h / l

Méthode de cuisson

• Mettez tous les ingrédients dans le moule par ordre de priorité, levure dans le distributeur. L'eau peut faire 20 ml de plus, ma chambre est un peu humide, donc 320 c'est parfait! Sélectionnez le mode 01 basique, gros pain et croûte moyenne. Le pain s'est avéré incroyable!

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

01 principal, gros pain, croûte moyenne

Remarque

Voici beaucoup de photos, vous pouvez voir l'heure sur l'écran, ce qui se passe quand. Tout s'est bien passé, seul le toit a un peu explosé, car il fait très chaud dans la pièce et nous avons besoin d'un peu plus d'eau la prochaine fois

Indiquez également dans la recette qu'il s'agit d'une photo de pain blé 350 gr, seigle 150 gr

[Olenka-zena]

Olenka-zena, tu as du très beau pain! Eh bien, si même, soigné, comme sur la photo! Et je n'ai aucun doute, très savoureux!

[Olenka-zena]

Olenka-zena, tu as du très beau pain! Eh bien, si même, soigné, comme sur la photo! Et je n'ai aucun doute, très savoureux!

Je vous remercie. Le pain s'est avéré être très savoureux, moelleux! et le fait qu'un peu de pâte était si chaude sur le côté, j'ai donc oublié d'insérer le mélangeur et j'ai dû déplacer la pâte entière dans un autre plat, donc la pâte en haut du mur et collée un peu)))) Et en général, le pain parfait s'avère)))

Quelqu'un a-t-il déjà essayé cette recette de pain?

Maintenant j'ai démarré la machine à pain, je vais me désinscrire par le résultat

J'attends avec impatience))))

le pain s'est avéré, il refroidit! Demain je regarderai dans le contexte et goûterai le goût! Si tout va bien, demain je le répéterai pour consolider le résultat avec un reportage photo (je viens de laisser un appareil photo au travail).

le pain s'est avéré délicieux. Question à l'agitateur Olenka-zena aurait-il dû être réglé pour le seigle? Je l'ai fait sur une simple table de mixage, il semblait se mélanger normalement. Je veux augmenter la farine de seigle, comment calculer ou éliminer de la farine simple.
par exemple
farine de blé 450-50 = 400g
farine de seigle 50 + 50 = 100gr
Eh bien, le reste selon la recette SEULEMENT DE L'EAU PUIS ESPOIR aurez-vous besoin?
Comment pensez-vous que cela va se passer? Le mélangeur devra être réglé exactement pour le centre commercial de seigle, même selon votre recette, le pain était serré et a été malaxé pendant une longue période
Merci pour la recette.

Eh bien, le reste selon la recette SEULEMENT DE L'EAU PUIS ESPOIR aurez-vous besoin?
Le mélangeur devra être réglé exactement pour le centre commercial de seigle, même selon votre recette, le pain était serré et a été malaxé pendant une longue période

N'importe quel agitateur peut être utilisé, il n'est pas nécessaire de le changer!
Bonhomme en pain d'épices à base de farine de blé et de seigle (master class) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0
La quantité de farine et d'autres ingrédients pour faire du pain de différentes tailles https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1625.0
Recalcul du nombre d'ingrédients dans la recette de pain. Pour aider les débutants. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7646.0
Principes de base du pétrissage et de la cuisson https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

merci Tatiana

le pain s'est avéré délicieux. Question à l'agitateur Olenka-zena aurait-il dû être réglé pour le seigle? Je l'ai fait sur une simple table de mixage, il semblait se mélanger normalement. Je veux augmenter la farine de seigle, comment calculer ou éliminer de la farine simple. par exemple farine de blé 450-50 = farine de seigle 400gr 50 + 50 = 100grnu et le reste selon la recette UNIQUEMENT D'EAU PUIS ESPOIR aurez-vous besoin? Comment pensez-vous que cela va se passer? L'agitateur devra être réglé exactement pour le centre commercial de seigle, même selon votre recette, le pain était serré et a été malaxé pendant longtemps.Merci pour la recette.

Réglez l'agitateur habituel, ajustez le kolobok en augmentant l'eau, seulement si vous l'augmentez considérablement, le toit peut tomber. Et avec une augmentation de la farine de seigle, je n'ai moi-même pas encore réussi, mais j'ai vraiment envie de trouver une recette pour un délicieux pain métropolitain (c'est là que la farine 50/50) je serais heureux de vos expériences avec la farine de seigle!))))

Oh oui, je fais maintenant constamment 150 farine de seigle et 350 farine de blé avec cette proportion, le reste est tout selon la recette)))) Il s'avère très bien aussi

J'ai chargé la machine à pain - j'ai hâte!

[Tatiana-Admin]

Oh oui, je fais maintenant constamment 150 de seigle et 350 farine de blé avec cette proportion, le reste est tout selon la recette)))) Il s'avère très bien aussi

J'ai cuit du pain selon cette version de la recette (150 g de seigle et 350 g de blé). Voici le résultat.

Tatiana-Admin Dans cette version du pain de seigle au blé, le pain devrait être le même que dans votre master class? J'ai essayé de le tracer, mais il ne s'est pas transformé en un petit pain rond, mais ressemblait plus à un gâteau. Dois-je avoir ajouté plus de farine?
J'ai cuit sur le mode "Basic", comme indiqué dans la recette. Ou auriez-vous dû cuire sur le mode "Rye"?

J'ai cuit du pain selon cette version de la recette (150 g de seigle et 350 g de blé). Voici le résultat. Panasonic SD-2502. Pain de blé-seigleTatyana-AdminDans cette version du pain de blé-seigle, le pain devrait être le même que dans votre master class? J'ai essayé de le tracer, mais il ne s'est pas transformé en un petit pain rond, mais ressemblait plus à un gâteau. Dois-je avoir ajouté plus de farine? J'ai cuit sur le mode "Basic", comme indiqué dans la recette. Ou auriez-vous dû cuire sur le mode "Rye"?

Premièrement: notez les proportions exactes en grammes que vous mettez. Avez-vous pesé avec une balance?
Deuxièmement: quand avez-vous cuisiné à temps? Quel temps? Par temps chaud, dans cette machine à pain à forte teneur en farine de seigle, le pain ne se révèle pas (si j'ai bien compris, c'est un montant de poêle à cause d'un putain d'épreuvage, ou peut-être que je n'ai pas compris quelque chose, mais j'essaie de mettre moins de seigle, bien que 150 ce ne soit pas beaucoup). Même dans la chaleur, la fermentation est plus intense et le pain fermente, donc j'ai réduit la quantité de levure à 1 cuillère à café
Troisièmement: cela dépend aussi de la firme de levure et de la firme de farine.

Et je cuisine aussi tout le temps selon cette recette, seulement un petit pain: eau 224 g, farine de blé 300 g farine de seigle 50 g beurre ou huile végétale 40 g, sel fin 1 cuillère à café, sucre 0,7 cuillère à soupe, levure 0 .7 cuillère à café. Et donc il n'y avait pas encore de problèmes. Je m'ennuie de la pâtisserie au blé pur, mais blé de seigle à forte teneur en farine de seigle, je n'ose pas en faire plus depuis l'été dernier, je l'achète en magasin quand je veux)))

[Tatiana-Admin]

J'ai cuit du pain selon cette version de la recette (150 g de seigle et 350 g de blé). Voici le résultat.

Tatiana-Admin Dans cette version du pain de seigle au blé, le pain devrait être le même que dans votre master class? J'ai essayé de le tracer, mais il ne s'est pas transformé en un petit pain rond, mais ressemblait plus à un gâteau. Dois-je avoir ajouté plus de farine?
J'ai cuit sur le mode "Basic", comme indiqué dans la recette. Ou auriez-vous dû cuire sur le mode "Rye"?

Vous devez comprendre correctement quel type de pain vous faites cuire sous le mot SEIGLE? Il y a le blé-seigle, et il y a le seigle-blé:
Vois ici CONTENU DE LA SECTION "BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON" - Les sujets:
Ce que nous entendons par «pain de blé»
Ce que nous entendons par «pain de blé et de seigle»
Ce que nous entendons par «pain de seigle-blé»

En fonction de votre ratio de farine (150 g de seigle et 350 g de blé), vous avez du pain de blé-seigle, ce qui signifie que nous le faisons cuire selon les règles du pain de blé-seigle (blé) avec deux épreuves, et vous pouvez et devez prendre les règles du sujet de master class comme base Bonhomme en pain d'épice à base de farine de blé et de seigle (master class)
Et assurez-vous de surveiller la consistance de la pâte et l'équilibre farine / liquide - détails dans la classe de maître.

Premièrement: notez les proportions exactes en grammes que vous mettez. Avez-vous pesé avec une balance?
Deuxièmement: quand avez-vous cuisiné à temps? Quel temps? Par temps chaud, dans cette machine à pain à forte teneur en farine de seigle, le pain ne se révèle pas (si j'ai bien compris, c'est un montant de poêle à cause d'un putain d'épreuvage, ou peut-être que je n'ai pas compris quelque chose, mais j'essaye de mettre moins de seigle, bien que 150 ce ne soit pas beaucoup). Même dans la chaleur, la fermentation est plus intense et le pain fermente, donc j'ai réduit la quantité de levure à 1 cuillère à café
Troisièmement: cela dépend aussi de la firme de levure et de la firme de farine.

Pesé avec des balances électroniques. posé sur le principe de "farine dans l'eau". Tout d'abord, 320 ml d'eau (verre de HP), 1,5 cuillère à soupe. l. beurre. Tamisé séparément 350 g de farine de blé (farine à usage général "Tous les jours", mon mari y fait du pain blanc simple, tout va bien), 150 g de farine de seigle pelée (Melkombinat n ° 3). J'ai remué la farine et l'ai versée presque entièrement dans le liquide.sel ajouté 1,5 h. l., sucre 1 c. l. J'ai versé 1,5 heure dans le bol lui-même. l. levure (cuillère de HP) (Saf-moment, fait une dépression dans la farine). Activé le mode principal (4 heures). Au moment du pétrissage, j'ai regardé, ajouté la farine restante (comme je l'ai déjà écrit, le pain ne fonctionnait pas, comme celui de Tanya. Mais je pensais que cette option était possible parce que la recette était différente, et en fait je ne savais pas quoi ajouter, j'ai décidé de le faire pour la première fois pour la pureté de l'expérience. selon la recette de l'auteur). Eh bien voilà tout. Pétrissage vers 18 heures du soir, il faisait environ 25 ° C à l'intérieur. Il y a une brise dehors.
J'ai fait de la farine 350 + 150 tout de suite, en me concentrant sur votre message que vous avez fait cela et il s'avère.

Vous devez comprendre correctement quel type de pain vous faites cuire sous le mot SEIGLE?

Par le mot Rye, je voulais dire le régime de HP 2502.
À partir des instructions
Mode de base: égalisation de la température 30-60, lot 15-30, montée 1h50m-2h.20m, cuisson 50-55.
Mode seigle: nivellement de la température 45-60, mélange 10, élévation 1h20m-1h 35m, cuisson 1h.

J'ai cuit sur le principal, en me concentrant sur la recette de la tête.
Tatyana, j'ai déjà regardé votre classe de maître de pain de seigle au blé, alors je pose une question. Mon kolobok était différent du vôtre. Avez-vous juste besoin d'ajouter de la farine ou pouvez-vous encore expérimenter?

J'ai cuit sur le principal, en me concentrant sur la recette de la tête.
Tatyana, j'ai déjà regardé votre classe de maître de pain de seigle au blé, alors je pose une question. Mon kolobok était différent du vôtre. Avez-vous juste besoin d'ajouter de la farine ou pouvez-vous encore expérimenter?

Que signifie expérimenter dans une situation donnée?
Je dirais différemment - vous devez obtenir la bonne consistance de la pâte, en fonction de vos propres préférences (raide, molle, sèche, etc.) et de vos propres conditions de pétrissage et de cuisson du pain, qui changent constamment pour chacun de nous.

Le reste - lisez et regardez la classe de maître

Pesé avec des balances électroniques. posé sur le principe de "farine dans l'eau". Tout d'abord, 320 ml d'eau (verre de HP), 1,5 cuillère à soupe. l. beurre. Tamisé séparément 350 g de farine de blé (farine à usage général "Tous les jours", mon mari fait du pain blanc simple dessus, tout va bien), 150 g de farine de seigle pelée (Melkombinat n ° 3). Elle a mélangé la farine et l'a versée presque entièrement dans le liquide. sel ajouté 1,5 h. l., sucre 1 c. l. J'ai versé 1,5 heure dans le bol lui-même. l. levure (cuillère de HP) (Saf-moment, fait une dépression dans la farine). Activé le mode principal (4 heures). Au moment du pétrissage, j'ai regardé, ajouté la farine restante (comme je l'ai déjà écrit, le pain ne fonctionnait pas, comme celui de Tanya. Mais je pensais que cette option était possible parce que la recette était différente, et en fait je ne savais pas quoi ajouter, j'ai décidé de le faire pour la première fois pour la pureté de l'expérience. selon la recette de l'auteur). Eh bien voilà tout. Pétrissage vers 18 heures du soir, il faisait environ 25 ° C à l'intérieur. Il y a une brise dehors. J'ai fait de la farine 350 + 150 tout de suite, en me concentrant sur votre message que vous avez fait cela et il s'avère.

Je verse d'abord la farine de blé, puis le seigle, ne pas mélanger séparément, puis tous les autres ingrédients secs et à la toute fin de l'eau. réduire la quantité de levure à 1 cuillère à café, il me semble que la pâte vient de fermenter. Si cela vous semble un peu mince, ajoutez 50 grammes de farine de blé et la prochaine fois, réduisez simplement l'eau de 10 grammes. Au fait, avez-vous aussi pesé l'eau sur la balance?

Que signifie expérimenter dans une situation donnée?

Expérience - réduire-augmenter la levure, par exemple. Réduisez l'eau.

Tatyana, il reste encore une question sur le mode de fonctionnement du HP. Dans la classe de maître, il est indiqué que le lot doit être deux fois. Selon les instructions de la machine à pain 2502, pétrir une seule fois. Et je n'ai rien trouvé sur l'ajustement. Hier, j'ai écouté, mais je n'ai vraiment entendu le lot qu'une seule fois.

Au fait, avez-vous aussi pesé l'eau sur la balance?

Je ne l'ai pas pesé, mais je l'ai mesuré avec une tasse à mesurer, 320 ml.

Mais pour être honnête, mon enthousiasme pour traiter cette recette particulière a diminué, du fait que vous, Olya, ne réussissez pas vraiment dans le pain (si j'ai bien compris).

En général, mon objectif est d'apprendre à faire du pain avec du seigle, de la farine de grains entiers et du son. Recueillir le minimum requis))) Blé simple et français - c'est la part du mari.
Au fait, je ne reçois pas de seigle des instructions

Je ne l'ai pas pesé, mais je l'ai mesuré avec une tasse à mesurer, 320 ml. Mais pour être honnête, mon enthousiasme pour traiter cette recette particulière a diminué, du fait que vous, Olya, ne réussissez pas vraiment dans le pain (si j'ai bien compris).

Et mon enthousiasme a diminué pour vous aider! Pourquoi publierais-je une recette que je ne peux pas faire? faites cuire strictement selon la recette et tout fonctionnera, mais avec des expériences sur un sujet différent, s'il vous plaît!

Olya, elle ne voulait pas du tout vous offenser. Si j'ai mal compris, corrigez-moi. Vos mots:

par temps chaud, dans cette machine à pain à haute teneur en farine de seigle, le pain ne se révèle pas (comme j'ai compris, c'est le montant du poêle à cause de la putain de fermentation ou peut-être que je n'ai pas compris quelque chose, mais j'essaye de mettre moins de seigle, bien que 150 ce ne soit pas beaucoup)

mais blé de seigle à forte teneur en farine de seigle, je ne risque pas d'en faire plus depuis l'été dernier

Bien que vous ayez écrit ci-dessus

Oh oui, je fais maintenant constamment 150 de seigle et 350 farine de blé avec cette proportion, le reste est tout selon la recette)))) Très bien aussi

Et pour vous dire plus clairement quel type de pain je ne peux pas faire, cela ne fonctionne pas comme du pain avec une teneur en farine de blé et de seigle 50/50, l'été dernier, j'ai jeté 10 pains et lancé cette entreprise, puis tout est déjà disposé sur les étagères ici et sous votre modèle de machine à pain!

Bien que vous ayez écrit ci-dessus

Je vais très bien, j'ai sincèrement essayé de vous aider ... Je peux faire cuire ce pain avec des photos détaillées si vous avez besoin

En général, mon objectif est d'apprendre à faire du pain avec du seigle, de la farine de grains entiers et du son. Recueillir le minimum requis))) Blé simple et français - c'est la part du mari.
Au fait, je ne reçois pas de seigle des instructions

Section d'aide CONTENU DE LA SECTION «BASES DU GENOU ET DE LA CUISSON»
À partir d'informations générales, de cours de maître, y compris sur la pâte à grains entiers et la technologie de cuisson

[Tatyana]

Je peux faire cuire ce pain avec des photos détaillées si vous avez besoin

Je vais essayer à nouveau moi-même. Mais si cela ne vous dérange pas, pouvez-vous ajouter une photo du kolobok à la recette?
Tatyana merci pour les liens. Je les ai déjà lus, mais des questions demeurent. Je vais poser des questions sur des sujets spécialisés.

Je vais essayer à nouveau moi-même. Mais si cela ne vous dérange pas, pouvez-vous ajouter une photo du kolobok à la recette?

Bien sûr!)

Voici beaucoup, beaucoup de photos, vous pouvez voir l'heure sur l'écran, ce qui se passe quand. Tout s'est bien passé, seul le toit a explosé un peu, car il fait très chaud dans la pièce et nous avons besoin d'un peu plus d'eau la prochaine fois

[via la galerie du forum]

Les photos, c'est très bien et net! Je les ai insérés dans le premier post de la recette.
Mais, si vous voulez que les photos restent pour toujours dans la recette, vous devez les télécharger via la galerie du forum - du radical les images disparaissent après un certain temps pour toujours

Les photos, c'est très bien et net! Je les ai insérés dans le premier post de la recette. Mais, si vous voulez que les images restent dans la recette pour toujours, vous devez les télécharger via la galerie du forum - les images disparaissent du radical après un certain temps pour toujours

Maintenant, les liens corrigés en bas des dames, marquent également dans la recette qu'il s'agit d'une photo de pain de blé 350 gr, seigle 150 gr

Correction, modifications apportées au premier message.

Faites cuire à votre santé!

Faites cuire à votre santé!

Je vous remercie!

J'ai réessayé avec une dose de 350 grammes de blé, 150 grammes de seigle. Encore court et brunâtre. Au stade du pétrissage, cela me semblait normal.

veuillez expliquer comment c'est - 1,5 cuillères à soupe de beurre? dont vous avez besoin pour le faire fondre? mais dans ta photo il y a un morceau de beurre ...

Ramassez simplement Art. cuillère un morceau de beurre à visuellement égal à environ 1,5 cuillère à soupe. l.
La précision "au centime" n'est pas nécessaire ici

Ramassez simplement Art. cuillère un morceau de beurre à visuellement égal à environ 1,5 cuillère à soupe. l.
La précision "au centime" n'est pas nécessaire ici

Merci d'avoir répondu,
dans un livre d'une machine à pain, j'ai lu que 1,5 cuillère à soupe. l = 30gr d'huile - est-ce également vrai?

P.S. J'ai tout fait selon la recette - le kolobok semble avoir produit ce dont il avait besoin, maintenant il est en train de cuire, je me désabonnerai quand il sera prêt.

dans un livre d'une machine à pain, j'ai lu que 1,5 cuillère à soupe.l = 30gr d'huile - est-ce également vrai?

Oui, nous pensons que c'est environ 20-30 grammes. Bien que ce ne soit pas non plus exact - mais c'est ainsi que nous l'acceptons pour le compte
Toute la différence de quantité de liquide est réglée par l'état du pain, l'équilibre farine-liquide.

A pris 150 farine de seigle plus 350 blé. Et 300 ml d'eau. C'est le printemps maintenant, toute la farine flotte un peu. Comme ci comme ça
Merci à l'auteur de la recette

Essayez cette recette pour faire du pain:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...=422008.new;topicseen#new

Bon pain savoureux, j'ai également fait 320 ml d'eau, je n'ai rien ajouté dans le processus - le toit s'est avéré être uniforme.

Essayez le français. Cela s'avère plus aérien. 2/3 de farine de blé, 1/3 de seigle, 1,5 cuillère à café de levure, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à soupe. l sucre, beurre 25 gr, eau 300 ml. Un de mes favoris.