Beignets au caillé GOST

Beignets au caillé GOST

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Cottage cheese	420 g
farine de blé	230g
sucre	41g
Oeuf	2-3 pièces (100g)
sel	1 / 3h. l. (2d)
un soda	1 / 2h l. (3d)
acide citrique (dilué dans 1 c. l. eau)	0,1 g
au lieu de soda et lim. acides, vous pouvez prendre de la levure chimique	1 / 2h l.
friture
sucre glace pour saupoudrer

Méthode de cuisson

• La solution de soude et d'acide citrique peut être remplacée par 1/2 cuillère à café de levure chimique, et si le fromage cottage n'est pas aigre, 1 heure. l.
• Frottez le fromage cottage ou broyez avec un mélangeur, broyez les jaunes avec du sucre.
• ajoutez la farine et les jaunes au caillé.
• battre les blancs séparément, ajouter du sel.
• ajouter de la mousse protéinée, de la soude et une solution d'acide citrique à la pâte, bien mélanger le tout.
• selon GOST, il faut faire d'énormes boules de 80g, j'ai fait des petites boules de 40g. faire frire à 160 ° C pendant 10 à 15 minutes. Saupoudrez les beignets finis de sucre glace.
• 

Le plat est conçu pour

15-20 pièces

Remarque

J'ai trouvé la recette dans le LJ de Luda, quelque part dans les commentaires, donc je ne peux pas donner de lien. le fait qu'il soit très savoureux, je pense, ne surprendra personne - les beignets au caillé ne peuvent pas être insipides. Je l'ai tellement aimé que je l'ai filmé pour le partager avec ceux qui n'ont pas encore vu un tel truc en profiter!

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Eh bien, bien !!! Et elle-même est un homme à tout faire - elle cuisine, prend des photos et les met sur YouTube !!! Oui, oui Luda !!!

Des gens, mais ils le sont même! et si cool compagnon de filature qui a montré.

[Ganechka, Tanyushka,]

Ganechka, Tanyushka, Je vous remercie!

J'ai fait frire des beignets pour la première fois de ma vie, j'ai vraiment aimé la façon dont ils sont remplacés par un côté rougeâtre

sucre

41g

Personnes! Je te reconnais à coup sûr, ta recette ... pas une once d'ennemi, non, non ...

culbutes

Personnes! Je te reconnais à coup sûr, ta recette ... pas une once d'ennemi, non, non ...

et ça:

0,1 g

!!!

et ça: !!!

in-in ... et si ma balance pèche de + - 2 grammes - et alors? allez-vous exposer à l'esprit?

[IRR]

in-in ... et si ma balance pèche de + - 2 grammes - et alors? allez-vous exposer à l'esprit?

IRR, hto vient de promettre de rapprocher la balance du garde-manger ???

et pour 0,1 g - ici vous achetez une balance! UN DE PLUS !! 18,50 UAH à la livraison, et aucun problème avec 0,1 ou 0,2!

🔗

et vapshche, ceci est un article sur les beignets-gymnastes, les sauts périlleux, et pas environ 0,1 g, comme vous voyez comment ils tombent - vous achèterez cinq autres échelles à la fois

[IRR]

et vapshche, ceci est un article sur les beignets-gymnastes, les sauts périlleux, et pas environ 0,1 g, comme vous voyez comment ils tombent - vous achèterez cinq autres échelles à la fois

IRR, vraiment, tu n'as pas vraiment de surpoids, je sais de moi
De Lisss, et les balances sont cool, j'en ai déjà envie !!!

Bien !!! Eh bien, tout simplement beau! J'en ai assez vu hier soir - je vais encore me lécher les lèvres. Les mains démangent pour exécuter!

[Lyudok!]

Lyudok!

[Torsion]

Torsion, Marina, fais-le, tu ne le regretteras pas. ils sont légers et savoureux

[IRR]

IRR, hto vient de promettre de rapprocher la balance du garde-manger ???

et pour 0,1 g - ici vous achetez une balance! UN DE PLUS !! 18,50 UAH à la livraison, et aucun problème avec 0,1 ou 0,2!

IRR !!! N'écoutez pas Lyudka - faites-le comme toujours !!!

Je vais vous dire tout de suite comment mesurer 0,1 g, comme vous en avez l'habitude ... Prenez un VERRE de farine ... montez dedans avec deux doigts, prenez-en une petite pincée ... ce sont 0,1 g !!!

Et achetez du champagne pour 18,50 hryvnia !!!

on y monte avec deux doigts, on en retire une toute petite pincée ... ça fait 0,1 gramme !!!

c'est le cas ... 2 doigts c'est tout pour nous. Gan, Ta, je vais mesurer toute cette recette avec deux doigts, pour moi c'est comme 2 doigts .... Ludik, commence

Wo, je vais le faire demain!

Demain, je cours chercher du fromage cottage. Je courrais tout droit schaz - mais aujourd'hui, ils m'ont dit de m'asseoir et de tomber malade, et mon mari viendrait en retard, et à minuit, me faire frire me briserait définitivement. J'adore vraiment les recettes GOST. Il y a quelque chose d'immensément cool en eux, il n'y a pas eu une seule "crevaison" - même avec un cupcake, même avec des biscuits à l'avoine, même avec des petits pains ...

[Ernimel]

J'adore vraiment les recettes Ghost.

ErnimelEt je les adore, bien sûr, tant de gens ont travaillé dur pour créer la recette! Quelle bénédiction qu'ils soient maintenant dans le domaine public

de Milka l'artiste, a de nouveau pris la recette de 100 kg de fromage cottage et l'a réduite à 420 g

de Milka l'artiste, a de nouveau pris la recette de 100 kg de fromage cottage et l'a réduite à 420 g

Ici, mec, dis-moi, non?

et nous, assez curieusement, croyons l'identité de Lyudok

Et essayez de ne pas la croire, droit dans les yeux! Vous rappelez-vous ce qui est arrivé au pauvre Sumlikomi quand il a voulu réduire le sucre dans la recette?

Vierge! Tout le monde à manger du donchikof! Ce n'est probablement pas savoureux! Je ne l’ai pas fait cuire moi-même, mais j’en ai mangé - enfant, l’ami de ma mère m’a traité, il travaillait à l’usine et connaissait cet invité, d’ailleurs, c’est alors que j’ai appris ce qu’est GOST! Pourquoi dis-je que c'est délicieux - j'ai reconnu ces beignets en personne. Leur saut est exactement le GOST qui est différent!

[SchuMakher]

SchuMakher, Mec, de toi directement tous mes secrets et dis-toi !! mais les gens ne sont pas préparés, ils auront bientôt peur de moi !!

Les gens ne croient pas SchuMakher, gentille moi !!! d'environ

[Prascovia]

Vierge! Tout le monde à manger du donchikof! Ce n'est probablement pas savoureux! Je ne l’ai pas fait cuire moi-même, mais j’en ai mangé - enfant, l’ami de ma mère m’a traité, il travaillait à l’usine et connaissait cet invité, d’ailleurs, c’est alors que j’ai appris ce qu’est GOST! Pourquoi je dis que c'est délicieux - j'ai reconnu ces beignets en personne. Leur saut est exactement le GOST qui est différent!

Prascovia, Alenka, que je suis contente que vous les ayez reconnues !! seulement vous vous souvenez exactement - étaient-ils caillés? mon caillé!

Mil, mais il faut de l'huile pour la friture ... je ne peux finalement pas très bien le faire, c'est-à-dire absolument rien

Manya, et que faire ?? l'huile est nécessaire! comment dites-vous - nous avons besoin d'huiles quantiques satis

je cuit frit dans une louche de 1l, versé environ un tiers de la louche, 2-2,5 cm de hauteur .. vous voyez, ils avaient assez de culbutage, eh bien, 300 ml .. mais ensuite vous pouvez le filtrer à travers 3 couches de serviettes, et à nouveau faire frire dessus une deuxième fois , le lendemain lorsque cette portion est consommée

courant ne jetez pas de pantoufles - je sais tout sur les graisses trop cuites! alors il est plus utile de ne pas frire du tout, mais de manger cru

Homme! Ecoute maintenant !!! Ne regrettez pas l'huile !!! Cinq litres - rien de moins !!! IN, regardez!

[GANIE !!]

GANIE !! Oh mon Dieu!!!

Ouais plat profondément diététique

Ne regrettez pas l'huile !!! Cinq litres - rien de moins !!!

Plus d'huile - plus épaisse



shl. et les yeux sont si gentils, gentils !!!

[🔗]

pouvez-vous faire de telles roses? Regardez la vidéo jusqu'à la fin:
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Lyudochka! ces beignets sont les plus caillés, je les reconnais même de loin! (comparé au livre de cuisine de ma mère) Exactement du fromage cottage! Et aussi tante Olya a mis la garniture de pavot à l'intérieur, eh bien, c'est juste pour moi.

J'ai cuit et frit dans une louche de 1L, versé environ un tiers de la louche, 2-2,5 cm de hauteur .. vous voyez, ils avaient assez bien culbuté, 300 ml.

Et je serai comme un homme blanc demain! Frire dans une friteuse ... l'essentiel est que mes assistants bien-aimés ne grimpent pas trop, sinon je les connais - il suffit de regarder d'abord pour qu'ils ne pénètrent pas dans l'huile, et ensuite - pour qu'au moins un beignet vive jusqu'au soir ...

Écoutez, cheto, à mon avis, je me suis fait mal. D'une manière ou d'une autre, cet invité n'est pas venu vers moi ... Je me tiens juste là. Premièrement, je n'ai pas fondamentalement compris la plaisanterie avec l'intervention de protéines fouettées dans une pâte raide ... quel était l'intérêt de battre séparément? ... Deuxièmement, cela m'a paru sévèrement dur. Tout ce que j'ai essayé auparavant était définitivement plus sucré ... Et j'ai aussi l'impression qu'ils sont frits plus longtemps que d'habitude et ont une consistance plus dure - pas si moelleux ... Eh bien, ou quelque chose s'est mal passé avec moi - je ne comprends pas ...

[Ernimel]

Ernimel, c'est dommage que la recette n'ait pas été à la hauteur de vos attentes, personnellement j'étais très savoureuse, je ne me suis pas éloignée de la recette

pour les protéines - j'avais aussi une pâte raide, des protéines fouettées mélangées séparément. premier 3st. l., la pâte s'est liquéfiée un peu, puis le reste. mais ma farine est sèche, j'ai noté la raideur de la pâte pour ma farine

mais ce n'était pas sucré - j'étais avec modération, aussi le sucre en poudre sera .. ici pour un amateur, probablement.

par porosité à l'air - je n'ai jamais cuisiné d'autres beignets auparavant, c'étaient mes premiers, ils étaient délicieux pour moi, et moelleux, moelleux .. et la pâte n'est pas purement à base de levure ici - il y a du fromage blanc ... c'est peut-être pour ça

Je pense que nous ne sommes qu'Alenka-Prascovia peut économiser - elle se souvient du goût de "ces" beignets au caillé

Au fait, comment avez-vous aimé la friture? plus pratique qu'une casserole?

[Ernimel]

Ernimel, J'ai même trouvé une photo du disjoncteur ici - ce n'est pas très informatif, mais il est tout de même clair que c'est duveteux à l'intérieur. pressé, il est remonté:



avez-vous mis du bicarbonate de soude ou de la levure chimique? Je pense que si le fromage cottage n’est pas aigre, il me fallait peut-être plus de levure chimique ... Je ne comprends pas ...

Ernimel, c'est dommage que la recette n'ait pas répondu à vos attentes, personnellement j'étais très savoureuse, je ne me suis pas éloignée de la recette

Eh bien, il ne l’a pas justifié, je ne l’ai juste pas entièrement maîtrisé à mon avis ... J'ai tout fait aussi, selon les instructions.

J'ai deux articles douteux - soit du caillé ou de la levure chimique. Je l'ai en quelque sorte vérifié avant la cuisson - il gargouillait, mais gisait décemment dans le placard ... et le deuxième et principal suspect était le fromage cottage, en fait. Je crains que le fromage cottage Gostovsky ne soit fabriqué à partir de fromage cottage Gostovsky ... Et pas à partir de ce que nous avons en paquets. La prochaine fois, j'essaierai un autre fromage cottage c'est sûr (cette fois c'est ce que j'ai trouvé chez Auchan - Ashan 9%, je ne l'ai pas pris avant ...)

Au fait, comment avez-vous aimé la friture? plus pratique qu'une casserole?

Bien sûr, c'est plus pratique - l'huile ne brûle pas, la température est stable, la vaisselle est antiadhésive ... Au fait - à la fin, j'étais finalement fatigué d'attendre à 160, et je l'ai fait à 165-170.

Je regarde votre photo - si le rendu des couleurs est tel, mais il semble pour une raison quelconque que le beignet est humide ... n'étaient-ils pas collants à l'intérieur de vous? Je suis toujours sorti un peu lourd, à mon humble avis, bien qu'ils aient été frits à la pause normalement ..

oui, de nos jours, vous ne pouvez être sûr de rien, mais dans les recettes de caillé, bien sûr, beaucoup dépend du fromage cottage.

mais à propos de la pause - je vous l'ai dit, la photo non informative ne pouvait pas être prise normalement. photo de loin et avec un flash, ça tache comme ça, contre nature .. le beignet est prêt et pelucheux, il rebondit lorsqu'il est pressé, se relève, mon petit a tellement joué avec eux - il mord, presse et regarde voir, tout est perforé?

et le vôtre est élastique, perforé à l'intérieur?

Bien sûr, c'est plus pratique - l'huile ne brûle pas, la température est stable, la vaisselle est antiadhésive ... Au fait - à la fin, j'étais finalement fatigué d'attendre à 160, et je l'ai fait à 165-170.

oui, les plus petits peuvent être plus élevés à T, c'est pour les géants de 80 grammes 160C, sinon ils brûleront avant de s'épuiser

oh, ces beignets ont été faits par ma grand-mère
Hourra !! longtemps voulu déterrer une recette
hein, au revoir hvigura !!

[Lisss]

Lisss, eh bien, merci beaucoup, les culbutes sont magnifiques !!!

[alina-ukhova]

alina-ukhovadélicieux, non? Merci pour la photo, ils se sont avérés beaux !!

[alina-ukhova]

alina-ukhovadélicieux, non? Merci pour la photo, ils se sont avérés beaux !!

Si pétillant à l'intérieur! Certes, la photo n'est pas bonne - je voulais la montrer à l'intérieur, elle s'est avérée un peu surexposée. Eh bien, goûtez-le!

Oui, il est tout simplement impossible de les photographier à l'intérieur - soit surexposés, soit une sorte d'obscurité se révèle, oui! J'ai moi-même souffert, donc une photo sensible n'est pas sortie merci d'avoir répondu!

les filles proposent leurs barres de fromage cottage pour examen. ma révision avant de faire frire, roulez dans la semoule - vous obtenez des pêches caillées

[kobrinchanka]

kobrinchanka, vous devez ce qu'ils se sont avérés adorables.

[kobrinchanka]

kobrinchanka, beauté et seulement !!

Malheureusement, les beignets ont échoué. En cours de pétrissage, la pâte s'est avérée liquide, elle a été enduite du crochet de la moissonneuse-batteuse (c'est à cause du fromage cottage, très probablement, elle était emballée "aqueuse"), j'ai donc dû ajouter 100 à 150 grammes de plus. farine. Mais à la fin, la pâte s'est avérée être en plastique, souple et élastique. Puisqu'il n'y a pas de telles échelles, j'ai pris une pincée d'acide citrique. Considérant que j'ai ajouté plus de farine, j'ai augmenté le soda à 1 c. Lors de la friture dans une friteuse à 170 degrés, 10 minutes - la cuisson a pris très longtemps, les boules étaient petites, 30-40g chacune, la croûte s'est avérée lisse, frite, appétissante, le beignet n'était pas du tout gras (pour lequel j'aime la friteuse), mais LOURD! Non aérée, et sur la coupe, la pâte n'est pas poreuse, mais plutôt dense. Une erreur dans le caillé? Ou peut-être n'était-il pas nécessaire d'ajouter de la farine et de faire des beignets à partir de la pâte «liquide»?

Je n'ai pas réussi non plus et je suis revenu à ma recette préférée ot 19 ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=569.0 , essayez-le et vous ne regretterez pas

Je l'ai trouvé avec plaisir, je l'ai lu et je vais déjà l'implémenter!
Selon les résultats, je vais me désinscrire.
Je vais trouver ma recette de la vieille école, comparer - rappelez-vous ma jeunesse!)))
Puis j'ai aussi dégringolé)))
Shl. Et je prendrai du fromage cottage fait maison ...)))
Et les œufs aussi ...)))

Noix, je vais aussi essayer selon votre recette, mais je veux comprendre ce que j'ai mal fait. Oui, aussi ... je n'ai pas fini les protéines aux pics requis ... c'est peut-être le problème?