Pain au fromage J.Hamelman - recette avec photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Pain au fromage J. Hamelman

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Levain épais:
boulangerie de farine de blé	180 grammes
l'eau	108 g
levain mère	36 grammes
Pâte:
cuisson de la farine de blé	820 grammes
l'eau	492 grammes
huile d'olive	50 grammes
sel	15 grammes
levure fraîche pressée	10 grammes
levain épais	288 grammes
parmesan	200 grammes

Méthode de cuisson

Nous avons beaucoup de recettes de pain au fromage, mais, à ma grande surprise, je n'ai pas trouvé de pain au fromage préparé selon la recette classique de J. Hamelman, alors j'ai décidé de le mettre.
J'ai cuit une petite barre pesant environ 600 g, en prenant 1/3 de l'original. Je donne une disposition des ingrédients à Hamelman pour que chacun puisse savoir quelle taille de pain lui convient. Mais le grand pain gagne clairement en goût, je vous conseille donc de faire cuire du grand pain à partir de farine de blé c. de. et prenez le fromage en deux, râpé et coupé en dés.
Cuisine.
1. Nourrir la culture starter et laisser reposer 12 heures à 21 ° C. J'ai gardé le démarreur à 25 ° C pendant 8 heures.
2. Pétrir tous les ingrédients, à l'exception du fromage, à la première vitesse pendant 3 minutes, puis à la seconde, terminer le pétrissage en 3 minutes. Le gluten est moyennement développé. Le fromage est ajouté à la première vitesse jusqu'à ce qu'il soit uniformément réparti. Pour l'identité, j'ai ajouté le parmesan. Température de pâte souhaitée 24 ° C
3. Fermentation - 2,5 heures.
4. Réchauffez après 75 minutes de fermentation ou deux fois à 50 minutes d'intervalle.
5. Divisez la pâte et formez les pâtons. J'ai une barre.
6. Levée de 1 à 1,5 heure à 24 ° C. Alternative: réfrigérateur de maintien à 10 ° C -8 heures ou 18 heures à 4 ° C
7. Cuire au four à 235 ° C à vapeur moyenne pendant 40 à 45 minutes.
J'ai donné une levée complète et cuit sans vapeur, donc le pain ne s'est pas ouvert tout à fait comme je le voudrais, mais néanmoins, le bar s'est avéré assez bon.
Le pain fraîchement sorti du four est très savoureux, aromatique, se marie bien avec tout. Idéalement, vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour le lever et le cuire frais pour le petit-déjeuner le matin.

Le plat est conçu pour

1/3 de la recette originale, pain 600g

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Je pense que cette recette vous donne l'opportunité d'expérimenter avec des additifs, en utilisant différents fromages, vous pouvez ajouter des herbes italiennes, des oignons frits, etc. L'essentiel est qu'elle ait une très bonne base, comme toutes les recettes Hamelman, donc le pain s'avère toujours réussi.
Faites cuire pour la santé et amusez-vous !!