Pain Tordy du Ger

Pain Tordy du Ger

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: français

Ingrédients
Levain 100% blé	130 g
Farine de blé	400g
la farine de seigle	40g
L'eau	250g
Levure pressée	6g
Sel	8 g
Malt non fermenté	2g

Méthode de cuisson

• Mélanger les ingrédients et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit pétrie jusqu'à ce que le gluten se développe bien. Vous pouvez tester sur une fenêtre de gluten: prenez une boule de pâte et étirez-la comme une fine pellicule, elle ne doit pas se déchirer.
• Ne sachant pas exactement quelle farine l'auteur a utilisé, j'ai cuit à la fois sur de la farine de blé avec 12,0 protéines-Predport et sur de la farine de blé c. de. Uvelka, ajouté de seigle pelé. Dans les deux cas, j'ai dû ajouter environ 25g d'eau en plus.
• J'ai réduit la levure pressée à 4g.
• Après avoir mélangé tous les ingrédients, j'ai laissé la pâte pendant 30 minutes pour former du gluten, puis pétrie pendant 10 minutes à la deuxième vitesse.
• Fermentation - 30 minutes à 26 ° C, puis mettre au réfrigérateur, sur l'étagère inférieure pendant encore 2 heures.
• Réchauffez la pâte à température ambiante.
• Formez un blanc ovale. À l'aide d'un rouleau à pâtisserie saupoudré de farine, diviser en deux, déplier et répéter.
• Lors de la connexion de deux côtés, effectuez deux ou trois tours.
• 
• Vérification - 1 heure.
• Cuire au four à 230 ° C à la vapeur pendant 30 minutes.
• 
• Je n'arrive tout simplement pas à atteindre le même degré de divulgation dans les rebondissements, que l'auteur, mais je m'efforcerai d'y parvenir, car cuire ce pain est un plaisir et le manger encore plus. Vous pouvez, bien sûr, faire cuire du pain ordinaire selon cette formule, sans plus tarder, et il sera également très savoureux. Mais il est intéressant de bricoler et au moins d'essayer de reproduire la forme du pain traditionnel.

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Suivre le lien du magazine 🔗 Je me suis familiarisé avec le blog de Pani Nostrum 🔗./. L'auteur du blog, décrivant la riche histoire de différents pays européens, nous présente en même temps le pain artisanal traditionnel de ces régions. Dans ce cas, le pain du sud-ouest de la France.
Tordy du Ger est un pain de blé pyrénéen, selon l'auteur du blog, adapté du livre "Pain d'hier et d'aujourd'hui" de de Mouette Barboff. Dans sa composition il y a une certaine quantité de farine de seigle et il se distingue par un moulage original: le pain est, pour ainsi dire, divisé en deux parties, qui se tordent en deux ou trois, quatre tours, selon les coutumes locales. Malgré son apparente simplicité, il est assez difficile de le former. Mais le pain s'avère délicieux: avec une croûte fine et croustillante, une mie molle Conserve la fraîcheur et le goût pendant plusieurs jours, se marie bien avec tous les plats.

Vasilisa bonjour une forme de pain si intéressante. combien de réchauffer à température ambiante? alors je veux l'essayer au réfrigérateur, mais si vous le laissez un peu plus longtemps? Qu'est-ce que tu penses?

Galya, je ne l'ai pas tenu pendant 30 minutes, je pense que comme beaucoup de pains, on peut le laisser toute la nuit, mais la levure doit être réduite, sinon la pâte s'enfuira. Et pourtant, si elle est laissée du jour au lendemain, l'acidité peut apparaître. Et je préférerais mettre du pain déjà formé au réfrigérateur pendant une nuit et fermenter à température ambiante.

Vasya, j'admire juste ton talent! Bravo! Pain luxueux !!! Et le nom est si beau !!! Avec les pronoms ...

Merci Galyunya! J'ai acheté dans le nom ... Mais le pain, étonnamment (la composition semble être commune pour les français), est délicieux.

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain est tout simplement magnifique! Quelle artisan vous êtes! Enlever mon chapeau!

[Torsion]

TorsionMerci Marina!

Vasya, j'admire juste ton talent! Bravo!

Je joins.

Merci Oksanchik, mais tu m'as embarrassé ...