Sorbet aux agrumes

[Gâteaux]

Sorbet aux agrumes

Catégorie: Plats aux produits laitiers et aux œufs

Ingrédients
Jus d'agrumes	500 grammes
Sucre en poudre	140 grammes
Zeste de citron	75 grammes
Merengue italien	30 grammes
L'eau	140 grammes

Méthode de cuisson

• C'est vrai, je l'ai fait pour qu'il ressemble plus à de la glace qu'à du sorbet.
• Jus - J'ai pris du jus d'orange fraîchement pressé (en option, vous pouvez le remplacer par de la mandarine et / ou du pamplemousse), le faire bouillir avec de l'eau et du sucre en poudre. Refroidissez vite. Coupez le zeste en petits carrés d'environ 3 mm d'épaisseur.
• Versez la masse préparée dans une sorbetière et laissez refroidir à 4^{à propos}C. Quand il devient crémeux et commence à épaissir, ajoutez le zeste et la meringue. Fouettez à nouveau dans la sorbetière jusqu'à consistance mousseuse.
• Je l'ai fabriqué à partir des deux tiers des produits, car je n'avais pas assez de jus. Assurez-vous de prendre le jus fraîchement pressé d'oranges douces! Si vous aimez les glaces avec une si bonne acidité, vous ne pouvez pas être sucré.Assurez-vous de filtrer le jus à travers une passoire à grille fine.
• Dans le processus, je me suis rendu compte qu'une si petite quantité de meringue n'avait même pas beaucoup de sens, alors je l'ai pilée 50 g. N'oubliez pas que c'est un tiers des produits de la recette principale.
• De plus, je ne sais pas exactement à quel point un tel sorbet peut réussir dans les sorbetière sans congélateur intégré. S'il gèle bien votre jus avec de l'eau, faites-le, vous ne le regretterez pas. Mais j'ai encore une idée de comment faciliter le travail d'une sorbetière sans encastrer. congélateur. Laisser refroidir le mélange au réfrigérateur. Et mélangez-y immédiatement la meringue, en vous aidant d'un mélangeur ou d'un mélangeur ordinaire. L'essentiel est que la masse soit homogène. En fin de compte, désespéré d'ajouter la meringue au jus, je l'ai fait à l'aide d'un mélangeur à main. De plus, la masse avec la meringue devrait se solidifier plus rapidement que le jus nu avec de l'eau.
• Qu'est-ce que la meringue et où l'obtenir:
• La meringue italienne est essentiellement la même crème protéinée. Je l'ai fait selon la recette Gâteaux, qui a gentiment fourni sa recette, n'était même pas trop paresseux pour filmer ce processus ICI
• Bien sûr, vous ne devriez pas le faire spécialement pour la crème glacée, et même en de telles quantités. Mais si du coup vous faites des tubes de pâte feuilletée, alors cette crème leur conviendra parfaitement (comme au bon vieux temps), et les restes peuvent déjà être mis sur de la glace.
• J'étais tellement pervers quand cette crème est restée avec moi, a fait des paniers de sable pour mon mari, les a enduits de confiture, et appliqué de la crème dessus
• Au fait, le sorbet s'est avéré comme de la glace. Et pour une raison quelconque, le goût ne me rappelait pas l'orange, mais la glace à la mandarine, mais personnellement pour moi, ce fait était doublement agréable. Et il s'est avéré encore plus agréable de ne pas contenir de lait, d'œufs ou de crème. Pourtant, ce sera plus facile.
• J'ai oublié de mettre le zeste. Mais c'est peut-être pour le mieux. Je ne sais même pas, ma sorbetière s’étoufferait-elle avec ce zeste? Pourtant, elle met une très fine couche sur les côtés du seau. Le zeste pourrait rester coincé.

Uhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh xxxxxxx !!!

[foxtrader]

foxtrader, Nous saluons le retour!!! Très joliment décoré. À la lumière de la dernière manie de la pâtisserie, une recette très pertinente. Je vais juste maîtriser cette crème. Il y a beaucoup à adapter les restes de la crème. C'est vous qui m'avez inspiré pour faire cela, pour lequel un grand merci à vous. Toriki Vashi-beau. Et les boissons au café aussi. C'est très précieux lorsque la composante esthétique des personnes ne prend pas la dernière place. Je ne suis pas non plus indifférent aux cloques et aux décors choc, je les utilise souvent.
J'ai fait de la glace avec du zeste. La sorbetière s'est bien comportée

[kolynusha]

Merci tout le monde

kolynusha, si vous essayez de faire cette glace, dites-nous plus tard si vous l'avez aimé et il serait également intéressant de lire le rapport sur la crème. Je t'attends dans le top de la confiserie

[foxtrader]

foxtrader Vous avez écrit qu'il est préférable de préparer une telle crème glacée dans une sorbetière avec un congélateur. Maintenant je souffre, puis-je vouloir celui-ci tout de suite?

[Qween]

Qween, Je n'ai rien à comparer. Je ne peux que deviner. J'ai entendu à plusieurs reprises que le mélange n'était pas très bon pour certains. Vous voyez, quel est le problème, dans le mien, je peux congeler le mélange autant que nécessaire pour la congélation normale de la masse. Et dans l'habituel, il y a un temps pour lequel vous pouvez avoir le temps de le geler. J'ai passé 1,5 heure avec la dernière glace. C'est en observant toutes les conditions que j'ai décrites dans la recette. Une sorbetière ordinaire peut-elle geler pendant 1,5 heure? Et quelle qualité?
Dans le mien, la qualité de la congélation ne change pas du tout et la durée est quelconque. Je peux congeler le jus avec de l'eau jusqu'à l'état souhaité. Je suis curieux moi-même, est-ce que quelqu'un a essayé de le congeler dans du jus ordinaire avec de l'eau?

Oui, si le jus est avec de l'eau, je ne peux certainement pas utiliser mes mains. Mais, chez moi, tous les amateurs de glaces riches sont chez eux. Mais, par exemple, j'aimerais essayer votre dernière glace.
Il est également très intéressant de savoir comment le jus et l'eau gèlent sur une sorbetière ordinaire.

[Qween]

Qween , peut-être que quelqu'un essaiera de faire une telle crème glacée dans sa sorbetière. Esperons-le
Les manipulations seront non seulement difficiles, mais la qualité de la sortie peut en souffrir. Cette glace nécessite un mélange constant. Le jus reste de toute façon assez liquide, même après avoir ajouté la crème. Vous pouvez, bien sûr, augmenter la quantité de crème et ajouter moins de sucre au jus (sinon ce sera très sucré), mais j'ai peur que la masse soit encore aqueuse. Et interférer constamment, interférer ... Mais bien sûr, vous pouvez essayer :-)
Le goût de cette glace est étonnamment riche. Les amateurs de popsicles et de sorbet vont adorer.

Oui, je suis d'accord, il sera impossible de faire manuellement une glace aérée-tendre selon votre recette.

Bonne journée. Je fais toujours un sorbet avec de la meringue et pour que plus, plus)) Maintenant je mange un sorbet aux baies de presque un litre de purée de baies et 3 !!! protéines. Délicat délicieux. J'ai remarqué par moi-même que lors de l'ajout de meringue, une sorbetière n'est pas du tout nécessaire. Hier, j'ai mené une expérience - j'ai congelé une partie dans le congélateur et la seconde dans une sorbetière. Il n'y a pas de différence)) Plus il y a de protéines, plus il est tendre. il n'y a pas du tout de glace. et la technologie est élémentaire - je réduis les baies en purée, j'ajoute du sucre au goût, je fais de la meringue. puis versez la purée dans la meringue et remuez doucement avec une cuillère jusqu'à consistance lisse. en aucun cas je n'utilise un mélangeur - cela tue la texture. et dans le congélateur. délicieux)