Gâteau sablé avec différentes crèmes

[Pâte:]

Gâteau sablé avec différentes crèmes

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Pâte:
Farine
Sucre	2 cuillères à soupe.
Margarine	250 g
Les jaunes	8 pièces
Sucre vanillé, ce n'est pas pour tout le monde, j'aime ça	sachet
Crème fraîche mélanger avec 1 c. un soda	2 cuillères à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs, ajoutez de la margarine fondue, de la crème sure avec du soda et de la farine pour pouvoir l'étaler. Mais pas de pâte trop dure. C'est très doux. Mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis étaler et cuire à 180 ° C.
• Pour 12 jaunes, je fais 500 grammes de margarine, 3 cuillères à soupe. sucre, 3 c. l. crème sure + 1 c. un soda.
• Pour 4 jaunes: 1 c. sucre, 150 gr. margarine, 1 c. l. crème sure + 0,5 c. soda, farine.
• Crème:
• Pour une crème dans un rapport de 1: 1 (soit 1 paquet de beurre + 1 boîte de crème sure) 180 g de beurre: 350 g de crème sure (25%), sucre au goût. Le beurre et la crème sure doivent être à la même température ambiante.
• Pour 3-3,5 kg. gâteau
• 3 paquets de beurre de 180 g chacun
• 1050 g de crème sure à 25% de matières grasses (je prends Prostokvashino 3 boîtes de 350 g chacune, 25%)
• Mélangez la crème sure avec le sucre au goût, afin qu'elle soit légèrement trop sucrée. Laisser reposer pour dissoudre tout le sucre.
• Battre le beurre à température ambiante jusqu'à ce qu'il soit mousseux, puis petit à petit, sur une cuillère à soupe, sans arrêter de fouetter, ajouter la crème sure avec le sucre.
• Ensuite, divisez la crème en autant de garnitures que vous avez et ajoutez les garnitures à la crème.
• j'ai
• 1. Pruneaux aux noisettes. Pruneaux environ 300 gr., Plus il y a de pruneaux, plus il est savoureux. Cuire à la vapeur / hacher, ajouter les noix hachées. En gros, je le fais avec des noix, mais ensuite ils ont demandé des noisettes.
• 2. Aux abricots secs.
• Faites tremper les abricots secs, puis dans un récipient séparé, ajoutez un peu d'eau, du sucre et faites bouillir jusqu'à ce que le sirop soit épais. Hachez les abricots secs. Ajouter les abricots secs à la crème.
• 3. Cerises séchées au soleil et cerises fraîchement surgelées trempées dans du cognac.
• 4. Battre séparément un autre paquet de beurre, 180 gr., Ajouter 4-5 cuillères à soupe. l. crème sure avec du sucre, puis 0,5 boîte de lait concentré bouilli, + noisettes hachées.
• D'autres options pour les additifs sont les cerises séchées, les raisins secs, les noix.
• 

Remarque

La recette de ce gâteau a été partagée Tanya - Brusnica sur le forum Au Samovar.

Recette de l'auteur, mes photos.

Gâteau délicat, délicieux et nouveau à chaque fois. Vol complet de fantaisie avec des remplissages.

J'ai fait un gâteau. Le goût est divin! Tout s'est avéré super, trempé pendant 2 jours, est devenu si tendre et juteux! La seule chose est que ça n'a pas fonctionné pour dérouler les gâteaux, je l'ai juste distribué avec mes mains en forme.
Dehors, il y avait une crème protéinée, va très bien avec ce gâteau. Garnitures: dattes, abricots secs, pruneaux + noix. Je n'ai pas mis de sucre dans la crème et elle s'est avérée très sucrée. Et j'ai mis toute la norme dans la pâte, car je me souviens que la pâte sablée à base de sucre est plus friable. Elle n'a pas pris de risques et diminué le taux.

[chiran-n]

chiran-n , Je suis content d'avoir aimé le gâteau.
C'est une recette préférée de notre famille.
Les formes 3D sont également parfaitement formées à partir de ce shortcake.

[chiran-n]

chiran-n , Je suis content d'avoir aimé le gâteau.
C'est une recette préférée de notre famille.
Les formes 3D sont également parfaitement formées à partir de ce shortcake.

Je vais expérimenter les plombages! Je veux faire avec des cerises.
Je ne connaissais pas la 3D ... Je pensais qu'elle s'effondrerait au contraire. Il faut essayer quelque chose de volumétrique à l'aveugle))))

Bonjour, je suis très intéressée par votre recette, mais je ne comprends pas combien de gâteaux rouler et quelle doit être leur épaisseur? Je vous remercie. Désolé, peut-être une question stupide, mais je suis complètement nouveau dans la pâtisserie et je veux chouchouter le mien. Je vous remercie.

[koshyka]

Je vais expérimenter les plombages! Je veux faire avec des cerises.
Je ne connaissais pas la 3D ... Je pensais qu'elle s'effondrerait au contraire. Il faut essayer quelque chose de volumétrique à l'aveugle))))

Irishka, je le fais avec des abricots secs, des pruneaux, des noix, des cerises séchées et des cerises surgelées - je l'aime beaucoup.
Je sais aussi que ces gâteaux sont parfaits pour l'expérimentation. Alors bonne chance. Nous attendons le rapport.

koshyka , de la norme pour 4 jaunes, je roule 5 gâteaux d'un diamètre de 23-24 cm. L'épaisseur est d'environ 0,7 cm à 1 cm.

Cils et quelque chose que je ne peux pas couper, combien de farine?

[Kapeliya777]

Kapeliya777 , il y a suffisamment de farine pour faire une pâte molle qui peut être étalée. N'oubliez pas que la pâte sera un peu plus dense après le réfrigérateur.
En grammes et en verres, je ne dirai pas - je n'ai jamais mesuré. Tamisez 2-3 tasses de farine et ajoutez en plusieurs étapes. Jusqu'à ce que la pâte acquière la consistance molle souhaitée, il doit y avoir une pâte en plastique molle et agréable.

Cils, merci beaucoup! Je vais essayer.

[Cilia]

Cilia, chiran-n, cuit ce gâteau aujourd'hui. Fait pour 4 jaunes. 2 crèmes: aux dattes et aux noix. Pour un échantillon. Il n'est pas encore trempé, bien sûr, mais j'en ai déjà coupé un morceau pour moi-même. Croustillant, délicieux. Je pense que ce sera saturé demain, ce sera encore plus savoureux. Mes gâteaux se sont avérés minces de cette norme. C'est ainsi que cela devrait être? Mais il m'a semblé sur vos photos qu'ils sont dodus. Une autre question: j'ai fait Prostokvashino avec 25% de crème sure, j'ai une crème très liquide. C'est correct? Pouvez-vous avoir pesé de la crème sure pour la nuit? Comment avez-vous les filles?

[Cilia]

Cilia, chiran-n, cuit ce gâteau aujourd'hui. Fait pour 4 jaunes. 2 crèmes: aux dattes et aux noix. Pour un échantillon. Il n'est pas encore trempé, bien sûr, mais j'en ai déjà coupé un morceau pour moi-même. Croustillant, délicieux. Je pense que ce sera saturé demain, ce sera encore plus savoureux. Mes gâteaux se sont avérés minces de cette norme. C'est ainsi que cela devrait être? Mais il m'a semblé sur vos photos qu'ils sont dodus. Une autre question: j'ai fait Prostokvashino avec 25% de crème sure, j'ai une crème très liquide. C'est correct? Pouvez-vous avoir pesé de la crème sure pour la nuit? Comment avez-vous les filles?

Je réponds point par point
1 - à partir d'une pâte pour 4 moucherons, j'ai 5 gâteaux, pas trop fins, sous forme finie de 0,7 à 1 cm. Nous l'aimons mieux.
2 - quand le gâteau est trempé, il n'est pas du tout croquant, mais moelleux, fondant en bouche.
3 - Je fais la crème à partir de crème sure 25%, je ne la pèse pas. La consistance de la crème doit être moelleuse, mais pas liquide. Je pense que l'huile a échoué ...

Merci pour les détails. Oui, j'avais du beurre bon marché. J'essaierai avec un autre. Mais j'ai aimé le gâteau!

Même une crème liquide est parfaitement absorbée! Cela n'empire pas le goût

[Cilia]

Cilia, Je vous ai apporté JE VOUS REMERCIE

Le gâteau s'est avéré être tout simplement fabuleusement délicieux. La garniture était faite de cerises séchées trempées pendant 3 heures dans de la vodka diluée en deux, de sorte que l'alcool n'était pas trop évident. Cela s'est avéré tout simplement incroyable. Je n'ai pas ajouté de sucre à la crème, car les gâteaux sont encore très sucrés. J'ai fait 6 jaunes de la norme, le gâteau s'est avéré énorme, mais malgré cela il a été mangé sans laisser de trace, j'ai à peine eu le temps de photographier.


Vous pouvez voir tout le gâteau ICI

Les filles, dites-moi, s'il vous plaît! Nous avons besoin d'un gâteau de 3,5 kg. Eh bien, je jette une livre pour la décoration (il y aura aussi du makvin de pommes de terre). Et pour 3 kg, vous avez besoin du gâteau lui-même. Crème, je viens de réaliser que ce poids est offert, mais combien de jaunes pour faire les gâteaux? Je travaille rarement avec des sacs de sable, je ne trouve pas mes repères)))

pâte pour 6 jaunes
crème 700g de crème sure + 350g de beurre
ajouts dattes 150, abricots secs au sirop 250, cerises fraîches 150, noix 100
Sorti 2700

[chiran-n]

chiran-n, Irlandais, merci beaucoup !!!

Les filles, une autre question))) Et nous ne trempons pas les gâteaux en aucune façon? Maintenant, je commence à collecter. Après avoir trempé les cerises et les canneberges, un sirop étonnant est resté, alors je me demande où le fixer))) J'ai peur de quelque chose dans la crème, du coup ce sera très liquide ...

Vous n'avez pas besoin de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser légèrement les gâteaux avec du sirop. Mais ils sont juste parfaitement imbibés de crème sans elle.

Vous n'avez pas besoin de crème. Si vous le souhaitez, vous pouvez graisser légèrement les gâteaux avec du sirop. Mais ils sont juste parfaitement imbibés de crème sans elle.

OK))) Alors j'ai pensé qu'il n'y avait aucun moyen de crémer))) Merci beaucoup!

Moi aussi, avec mes remerciements à l'auteur du gâteau!
J'ai essayé de le faire pour la première fois sur 4 jaunes - il s'est avéré 4 gâteaux, si vous le souhaitez, il pourrait être étalé plus fin. Fait meringue à partir de protéines - un gâteau épais. J'utilise toujours du beurre au lieu de la margarine.
Crème combinée: 250 gr. crème + 300 gr. crème sure + 300 gr. lait concentré bouilli. La crème est exactement ce qu'il faut pour des gâteaux sablés, merveilleusement imbibés!
+ beaucoup de noix frites.
Le gâteau est très délicat et délicieux! Je peux dire qu'à partir de bouts de pâte, j'ai fait quelques biscuits pour les enfants et la pâte, même sans crème, est très savoureuse, tout à fait appropriée pour faire des biscuits !!!

Les filles, peut-être avez-vous besoin d'aller à la section mastic avec cette question?
Le truc, c'est que je suis juste tombé amoureux de ce gâteau. Je l'ai fait pour la deuxième fois - à la demande de parents. Maintenant, je pense: comment le recouvrir de mastic? Après tout, il doit être nivelé - pas nivelé .... Et les côtés doivent être soigneusement coupés ... Et avec quel type de crème sur le dessus, la ganache ne convient guère - le goût changera. Pouvez-vous m'aider?

[Resha]

Resha , ce gâteau correspond parfaitement au mastic.
Je fais cuire, ramasse, trempe, puis sur le dessus du lit à gâteau un objet rond d'un diamètre approprié (couvercle de casserole, assiette, fond du moule) et le coupe avec un couteau tranchant. Laisser reposer au réfrigérateur. Je nivelle légèrement (car après la coupe, ils deviennent presque parfaitement plats) avec de la crème au beurre ou de la ganache. Encore une fois au réfrigérateur pour congeler la crème (ganache) puis recouvrir de mastic.
Ce n'est qu'avec un gâteau sablé et au miel que j'obtiens des coins clairs et pointus du gâteau. Avec les biscuits, cette astuce est rarement réussie.

[Cilia]

CiliaMerci beaucoup pour la clarification! Je vais certainement essayer

... Je peux dire qu'à partir de bouts de pâte j'ai fait quelques biscuits pour les enfants et la pâte, même sans crème, est très savoureuse, tout à fait appropriée pour faire des biscuits !!!

À PROPOS! J'ai récemment fait une pâte de 12 jaunes ici, j'ai pensé à faire des gâteaux pour le futur, mais j'étais tellement emballé que je n'avais pas le temps de jouer avec les gâteaux, mais combien de biscuits de cette pâte j'ai fait cuire en quelques jours - ils se sont envolés à la fois, deux, trois ...
voici le rapport:

fabriqué dans des moules en silicone pour bonbons

et voici un homme heureux, ils se sont battus, qui aura les petits hommes:

Les filles, et ajouter des abricots secs à la crème avec le sirop?

J'ajoute avec le sirop - je fais un peu de sirop, presque tout se résume. Après refroidissement, il s'avère épais et filandreux.

[chiran-n]

chiran-n, Je vous remercie !

[chiran-n]

Je vous demande pardon, vierges, j'ai lu toute la branche, j'ai choisi une recette pour 4 jaunes pour moi.
Cilia a écrit qu'elle avait 5 gâteaux, ce qui est normal pour moi

Mais je n’ai pas beaucoup parlé de farine, pour une raison quelconque, il n’ya pas de chiffre exact ...
Et voici combien de crème sure et de beurre pour la crème pour cette portion, en 4 jaunes, je ne peux pas comprendre.
J'ai compris les garnitures, comment gérer la crème elle-même ...
le nombre exact est important pour moi, je vais actuellement à la salle de préparation, pas encore une artisan ...

Ici ici chiran-n a écrit

pâte pour 6 jaunes
crème 700g de crème sure + 350g de beurre

mais, encore une fois, il n'y a pas de nombre de produits compté pour 6 jaunes
et combien de gâteaux sculpter ...
Ooooh, je suis complètement confus ... désolé ...

[Aprelevna]

Aprelevna, alors que je prévois seulement de faire cette pâte. Par conséquent, je partirai des proportions de ma pâte sablée. Pour cette quantité de composants liquides, je tamiserais d'abord deux verres de farine à la fois et en garderais un de plus tamisé et ajouterais progressivement, en regardant la consistance de la masse résultante. Mais je pense que le troisième verre disparaîtra complètement.

[rauque]

rauque, merci, c'est un peu clair avec de la farine,
Je prévois aussi ce gâteau,
mais j'ai complètement peur que la crème n'en ait pas assez.
Tout de même, je vais me concentrer sur 6 jaunes, il y a au moins une quantité intelligible sur la crème.

[Aprelevna]

Aprelevna, la recette de base de la pâte est donnée pour 8 jaunes. Crème, respectivement, pour une pâte de 8 jaunes. Si vous avez besoin d'une crème pour 4 jaunes, divisez-la en deux.
Je n'ai jamais pesé la farine, je tamise simplement 3-4 verres (c'est pour 4 jaunes) et ajoute progressivement. Pour que la pâte soit molle, légèrement collante à vos mains. Lorsqu'il est allongé dans le réfrigérateur, il deviendra plus dur et plus dense.

[Cilia]

Cilia, Je vous remercie.

[Cilia]

Cilia, Merci pour la recette! J'ai fait une portion pour 4 jaunes.Je n’ai tout simplement pas réussi à dérouler 5 gâteaux, en ai fait 4. Tout le reste était conforme à la recette. Délicieux!

J'ai un rapport!
Mon sable avec différentes crèmes:
4 gâteaux, crème - aux cerises, aux ananas et à la banane (vous ne pouvez voir la cerise que dans une coupe)

Également venu avec merci !! J'ai aimé le gâteau. La combinaison de pâte brisée avec de la crème à la crème sure est très appropriée ici. Mais j'ai eu quelques changements à la lumière du fait que la crème sure était faite maison. De telle sorte que la cuillère se tenait sans huile. Par conséquent, je n'ai pas ajouté d'huile à la crème. Mais j'ai ajouté du sirop dans lequel j'ai fait bouillir des abricots secs, pour que la crème soit un peu plus douce dans la couche. Il est possible que s'il y avait une crème sure ordinaire achetée en magasin, le beurre n'aurait pas été un obstacle. La crème ne semblait pas grasse. (mais il faut garder à l'esprit que je suis facile sur les crèmes à l'huile, mais ici ce n'était pas du tout).
Lors de l'ajout de farine, je l'ai accroché, donc je posterai ici la quantité de nourriture que j'ai dépensée pour ce gâteau.

PANIERS 5 pièces diamètre 24cm. Le poids des gâteaux finis est de 1 kg.

jaunes 6 pcs
sucre 300 gr
margarine pour la cuisson 200 gr
crème sure 60 gr
farine 430 gr
soda 6 gr.
sucre vanillé 15g
CRÈME
crème sure 800gr
lait concentré 100g

FILLERS EN CRÈME
abricots secs 150g
pruneaux 150g
noix 100g
gouttes de chocolat 30g
boules de gelée 50g

Le reste du poids provenait des fruits et le gâteau était décoré d'une bordure et d'un filet à la crème Charlotte.
Voici quelques photos pour illustrer comment j'ai fait le gâteau.
Ce que j'aime dans ce gâteau, c'est que vous ajoutez de la farine en fonction de vos sentiments, un peu ou beaucoup. En abricot, je l'ai ajouté au rythme et, quant à moi, il s'est avéré très serré lors du pétrissage. Pas critique, mais j'ai généralement ramolli la pâte sablée. C'est là que j'ai fait la pâte avec de la farine pour moi-même. A donné de la farine en grammes pour ceux qui commencent tout juste à faire et leurs sentiments ne suffisent toujours pas



Dans une telle quantité, l'eau bouillante a trempé les fruits secs lavés et cuit (abricots secs) avec l'ajout de 20 grammes de sucre.



Mais j'ai une telle crème aux pruneaux et aux noix.



Gâteaux. N'oubliez pas de les percer pour qu'ils ne perdent pas leur forme lors de la cuisson. Les gâteaux se sont avérés minces, pour une raison quelconque, ils ne correspondaient pas bien. Même les trous étaient visibles après la cuisson. L'épaisseur des gâteaux est de 0,5 cm de force.
Je l'ai distribué directement avec mes mains sur les cercles dessinés sur papier. Cuit au four à 200 degrés pendant 10 à 12 minutes.



Assembler le gâteau.



Je mets des miettes de biscuit sur le côté du gâteau. Décoré et j'ai eu un tel gâteau.

Merci pour le gâteau. Elle a fait cuire les gâteaux dans un airfryer. Les premiers semblaient fins (comparés aux gâteaux sur la photo) et j'ai commencé à les rouler plus épais. Mais dans le gâteau fini, les plus minces se sont avérés décents. Il n'y avait pas assez de crème pour le tout et j'ai fait une "meringue humide" pour le revêtement. Je ne me souviens plus à qui remercier pour cela, car je l’ai lu et il s’est déposé dans ma tête. L'attachement a également fonctionné pour la première fois, alors appelez à la beauté. : pardon: Fourrage aux abricots secs et noisettes grillées. Cela s'est avéré très savoureux et satisfaisant, je maîtrisais à peine mon morceau. Les gâteaux étaient trempés et sont devenus friables et tendres. Verdict, nous ferons plus. Fait pour 4 œufs, taille 20 * 25 * 7cm. Je ne l'ai pas pesé. Maintenant je regarde la photo, et j'ai tout absorbé la crème entre les peaux ??? Je veux aussi une couche aussi impressionnante. Je vais penser à ce qui ne va pas.

Merci pour la recette - le gâteau est délicieux.
crème crème sure + crème
additifs 1 noisette + pruneaux + bouilli
2 cerises séchées + lait concentré non bouilli
3 halva + boulettes bouillies
Top meringue humide - délicieux


la coupe est vraie du gâteau d'été précédent, mais la composition est la même
fait 4 jaunes - 10 gâteaux d'un diamètre de 21 cm

Comment tout le monde obtient-il autant de gâteaux? Je fais 8 jaunes et il en résulte 5 gâteaux d'une épaisseur de 0,8-1 cm (comme indiqué ici).

Et quel est le diamètre?
Pour moi, 1 cm est déjà épais - 0,5-0,7 quelque part

épais, mais savoureux) bien, 6 gâteaux, mais pas plus, je les roule finement, ils poussent bien pendant le processus de cuisson. diamètre 25 * 18) et j'ai fait des ronds (c'était il y a longtemps) il semble avec d = 20, mais il s'est également avéré qu'il s'agissait de 4 gâteaux et ils étaient minces, au lieu de 5 0,8-1 cm d'épaisseur, comme écrit ici.

À partir de 4zh, j'obtiens 4 boîtes d24-26cm.Mais il est impossible de dérouler, plutôt d'étirer et d'aplatir))) Si vous roulez si finement, cela se brise. Apparemment, c'est pourquoi je reçois plus de gâteaux ...
Je l'aime plus mince, si tendre ...

Comment tout le monde obtient-il autant de gâteaux? Je fais 8 jaunes et il en résulte 5 gâteaux d'une épaisseur de 0,8-1 cm (comme indiqué ici).

top cake - deuxième étage - 7 gâteaux d'un diamètre de 24-25 cm
gâteau de fond - rose - 10 couches d'un diamètre d'environ 21 cm
Elle a déroulé les gâteaux, qui étaient très fins, d'environ 0,4 à 0,5 cm, qu'ils ont roulé tout droit sur le papier sur lequel ils ont ensuite cuit.

Je fais de même, mais il s'avère quand même que peu de gâteaux, même fins, même épais) roulent d'abord, puis du lierre, car il ne roule pas finement. Je pense juste au nombre de jaunes dont j'ai besoin pour obtenir un diamètre de 32 cm et une hauteur de 8 cm.

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=121064.0

essaie de compter

Quel est le diamètre-hauteur du gâteau pour 8g avez-vous?

Je ne me souviens que des derniers gâteaux, mais ils sont rectangulaires, environ 8-9 cm avec de la crème et étaient 18 * 25, 5 gâteaux se sont avérés, la même chose se serait avérée environ avec un diamètre de 20-22 cm, je pense ...

Je suis allé étudier le lien, vous ne pouvez pas le comprendre sans une tasse de café, j'ai eu un problème de mathématiques depuis longtemps

18*25=450
ce sera d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 jaunes
804 - x
14,3 jaunes

18*25=450
ce sera d 23-24cm

16*16*3,14= 804

450 - 8 jaunes
804 - x
14,3 jaunes

Hou la la!

Je fais de même, mais il s'avère quand même que peu de gâteaux, même fins, même épais) roulent d'abord, puis du lierre, car il ne roule pas finement. Je pense juste au nombre de jaunes dont j'ai besoin pour obtenir un diamètre de 32 cm et une hauteur de 8 cm.

ma pâte est très fine et très tendre. Cela dépend de l'épaisseur de la crème.
mais vous pouvez faire une pâte pour 8 jaunes, si ce n'est pas assez, puis pétrir plus.

Duc, je voulais aller voir le professeur de mathématiques!))) C'est juste que ...

Pour moi, c'est juste x pour compter, et pour faire une proportion - c'est déjà quelque chose à penser))