Gâteau au chocolat de sable (GOST-1975)

[Gâteaux de sable]

Gâteau au chocolat de sable (GOST-1975)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux de sable
Farine de blé (c. C.)	210 grammes
Sucre en poudre	80 grammes
Beurre 82,5%	125 grammes
Mélange (œuf de poule)	30 gr. (un petit C2)
Levure chimique pour la pâte	1 cuillère à café
Sel	pincer
Souffle
Sucre en poudre	160 grammes
L'eau	40 grammes
Agar agar	1,5 g (1 c. À thé)
Blanc d'oeuf (cru)	35 grammes
Lait entier condensé avec sucre	35 grammes
Acide citrique	1 g
Essence d'agrumes	nombreuses gouttes
Beurre 82,5%	70 grammes
Glaçage au chocolat
chocolat amer	200 grammes
Beurre 82,5%	100g
Inventaire	20 cm et moins
Forme détachable	20 cm et moins
Parchemin
Four	200-210C

Méthode de cuisson

• Un chef-d'œuvre indéniable! Les sablés délicats et le soufflé à la crème sont un festin de goût extraordinaire, sur fond duquel le «lait d'oiseau» ressemble à une banalité. Je ne comprends toujours pas pourquoi je n'aimais pas les produits du sable quand j'étais enfant. Ce gâteau a juste besoin d'être répété.
• Après une étude approfondie de la collection "Recettes pour gâteaux, pâtisseries, muffins et petits pains. Partie II. Sablés, feuilletés, gâteaux à la crème, etc." (approuvé par le ministère de l'Industrie alimentaire de l'URSS le 29/12/1975) J'ai choisi la recette n ° 124 Sandy-Chocolate Cake. Description: "Deux couches de produit semi-fini sableux sont reliées par un soufflé. Les surfaces supérieure et latérale sont glacées et finies avec un glaçage au chocolat. La forme est carrée. Le poids est de 1 kg."
• Je suis allé sur Internet pour demander si quelqu'un prépare ce gâteau maintenant. Alors oui, il est produit à Serov par la "Old Bakery" (description sur le site: "Gâteau sablé moelleux avec une couche de soufflé crémeux aéré, abondamment recouvert de chocolat noir. Poids: 0,8 kg" (photo ci-dessous).
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• Le gâteau est fait tout simplement, le seul exotique nécessaire pour mettre en œuvre l'idée est l'agar-agar.
• Commentaires sur les produits et l'inventaire... Je crois fermement que pour de bon pâte brisée il est préférable de prendre du sucre en poudre, et au lieu d'un œuf, il est préférable d'utiliser 2 jaunes. Dans l'original, la soude et le bicarbonate d'ammonium étaient utilisés comme agents levants. Je n'aime pas le soda en principe, je peux le sentir à un kilomètre de là, et d'une part, je dois encore trouver du bicarbonate d'ammonium, et d'autre part, je ne dois pas manquer la dose. La levure chimique moderne convient parfaitement, vous pouvez les utiliser en toute sécurité.
• Pour gélose au sucre le sirop de la recette GOST utilise du sirop d'amidon (pour 110 grammes de sucre, 50 grammes de sirop). S'il y a une telle chose à la ferme, ajoutez de la mélasse, cela empêche la cristallisation du sucre.
• J'ai fait la moitié du glaçage et le gâteau n'a pas l'air si "chocolat" et "habillé".
• S'il n'y a pas de moule détachable de moins de 20 cm à la maison, faites un soufflé à une norme et demie de produits.
• Comment c'est fait.
• Gâteaux de sable sont très simples.
• Retirer à l'avance le beurre et l'œuf du réfrigérateur pour qu'ils reviennent à température ambiante.
• Dans un autre bol, tamisez la farine avec le sel et la levure chimique.
• Dans un mixeur, mélanger le beurre, l'œuf et le sucre en poudre en une masse homogène.
• Incorporer la farine à basse vitesse, rouler la pâte en boule dès que même les miettes se forment.
• Il est recommandé de mettre la pâte au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes, mais j'étale immédiatement les gâteaux.
• Dessinez des cercles de 20 cm sur deux feuilles de parchemin. Divisez la pâte en 2 parties égales et étalez les gâteaux.
• Je fais aussi ceci: j'étale les cercles, pose une assiette d = 20 cm sur le dessus et utilise un couteau de service sous le bord de l'assiette pour «ramasser» la pâte. Les pièces les plus lisses et sans déchets sont obtenues. Hachez la pâte avec une fourchette et envoyez-la au congélateur pendant 30 minutes.
• Préchauffer le four à 200-210^{à propos}DE.
• Faites cuire les gâteaux pendant environ 8 à 9 minutes. jusqu'à obtenir une couleur dorée uniforme, puis refroidir sur du papier sulfurisé en les plaçant sur une grille.
• Lorsque les gâteaux sont froids, ils doivent être coupés.Cela devrait être fait sans retirer du parchemin.
• Soyez prudent - les gâteaux sont très, très tendres. Par conséquent, mettez sur le gâteau la forme dans laquelle vous collecterez le gâteau et si le gâteau s'étend au-delà des bords de la forme, tracez un cercle avec le tranchant d'un couteau tranchant plusieurs fois (comme avec un crayon), chaque fois en abaissant le couteau plus profondément dans le gâteau (c'est-à-dire que vous le sciez en quelque sorte avec un couteau ).
• En conséquence, la coupe sera très uniforme et le gâteau ne s'effondrera pas. Si vous coupez avec un couteau, vous obtiendrez des bords inégaux.
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• Découpez un cercle dans le parchemin et placez-le au fond du moule, sur le parchemin - le premier gâteau, puis assemblez le moule.
• Transférer délicatement les gâteaux de la planche à découper.
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• DE souffle sera plus difficile.
• Cette fois, j'ai probablement été déçu par la gélose (je l'ai assez ancienne), j'ai dû mettre 2 cuillères à café, j'en ai pris une.
• En conséquence, le soufflé s'est avéré être une consistance crémeuse, même si je dirais qu'il a le goût d'un plus.
• Un peu de raisonnement. J'ai essayé de faire du soufflé de différentes manières. La recette du soufflé donnée ici en termes de ratio d'ingrédients est le "Lait d'oiseau" (décrit dans le blog d'Irina Chadeeva). Pour être honnête, je n'ai pas décidé moi-même quelle recette de soufflé est la meilleure.
• Battre le beurre et le lait concentré en une crème très (très!) Molle et réserver.
• Pré-tremper la gélose pendant plusieurs heures dans 2 cuillères à soupe d'eau.
• Versez le sucre dans une casserole, ajoutez de l'eau et mettez sur feu moyen.
• Pendant que le sirop bout, vous pouvez battre la protéine jusqu'à ce qu'elle soit ferme.
• Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit échantillonné sur une boule moyenne (c'est 120^{à propos}C), ajoutez la mélasse (le cas échéant) et l'agar. Porter à ébullition en remuant activement (la température sera de 110^{à propos}C) et retirer du feu.
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• Ajouter de l'acide citrique à la protéine et battre à nouveau jusqu'à fermeté.
• Verser le sirop de sucre-gélose le long de la paroi en un mince filet à la vitesse maximale du mélangeur et battre jusqu'à ce que la masse refroidisse.
• Au bout du fouet, il doit être très ferme et brillant.
• Ajouter la crème au beurre, l'essence et bien mélanger à basse vitesse du mélangeur.
• Versez le soufflé dans un moule, placez le deuxième gâteau avec la «couronne» vers le bas, appuyez doucement et réfrigérez toute la nuit pour fixer le soufflé
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• À l'étape finale, retirez la pièce du réfrigérateur, tirez un couteau le long du bord du moule (je le fais avec une aiguille culinaire) et ouvrez le moule. Placez le gâteau sur un plat.
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• glaçage.
• Faire fondre le beurre et le chocolat jusqu'à ce qu'ils soient crémeux.
• Couvrez le gâteau avec un glaçage, un pinceau ou une cuillère et faites un dessin à votre goût.
• Réfrigérer 30 minutes.
• Le décor peut être fait avec du sucre à la crème, qui est vendu au magasin.
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[Larissa]

Larissa, un merveilleux gâteau devrait être. Nous n'avons jamais vendu cela. Mais il me semble que c'est une telle couche, comme dans le gâteau Slavutich. Ma mère et moi l'aimions beaucoup. Hier encore, nous parlions d'elle. C'est elle?

J'ai pensé à googler le gâteau Slavutich. La couche est la même. Seuls les gâteaux aux biscuits là-bas. Classe! Vous devez faire cuire. Je vous remercie)

Oui, Slavutich avait la même strate.
La combinaison du soufflé et de la pâte sablée a été une révélation pour moi. Mais ce n'est qu'une sorte de bubble-gum!

Vous devez essayer les deux options.

[sirop d'amidon]

Pour le sirop de gélose au sucre, la recette utilise sirop d'amidon (pour 110 grammes de sucre, 50 grammes de mélasse). S'il y a une telle chose à la fermepuis ajoutez de la mélasse, cela empêche la cristallisation du sucre.

Larissa, et s'il n'y a pas de mélasse et nulle part où prendre, que faire?
Le gâteau est super! Je vais le faire pour l'occasion.

Battre le beurre et le lait concentré en une crème très (très!) Molle et réserver.

De combien d'huile avez-vous besoin? Vous avez trouvé du lait concentré - 35 grammes et du beurre?

De combien d'huile avez-vous besoin? Vous avez trouvé du lait concentré - 35 grammes et du beurre?

Désolé Mua, corrige la recette. Huiles en soufflé 70 gr

Larissa, et s'il n'y a pas de mélasse et nulle part où prendre, que faire?

Prenez juste du sucre. J'ai d'abord mis du sucre (160 g) dans la recette, car la mélasse est un animal rare en cuisine, en particulier les féculents. J'ai écrit sur la mélasse pour ceux qui l'utilisent



À propos de souffle. Si vous aimez un soufflé dense, alors je vous recommande le thème Gâteau à propos du soufflé

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Super gâteau, Larissa! En tant qu'enfant, je n'aimais pas non plus les gâteaux de sable, maintenant je me demande pourquoi. Il me semble que j'aime tout maintenant, c'est-à-dire tout ce qui touche à mon enfance.

Exactement. Et je suis comme ça.