Gâteau sablé

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Pour la maille d'infusion
Farine	50 grammes
Beurre (82%)	25 grammes
L'eau	45 grammes
Œufs (cat.C2 - 2 pcs.)	75 grammes
Sel	pincer
Gâteaux sablés
Farine	330 grammes
Beurre (82%)	185 grammes
Sucre fin / sucre en poudre	125 grammes
Sel	pincer
Levure	1 cuillère à café
Œufs (cat. C2, petits)	1 PC.
Charlotte à la crème
Lait	75 grammes
Jaune d'œuf	1 pc
Sucre	115 grammes
Beurre (82%)	125 grammes
Cognac / rhum	1 cuillère à soupe. l.
Sucre vanillé	1 sachet
Pour la couche
Confiture / confiture de canneberge / airelle	150 grammes

Méthode de cuisson

L'idée n'est jamais la mienne, j'ai juste triché la recette de mise en œuvre en cuisine et changé la garniture.
Dans le livre légendaire de P. S. Markhel, les gâteaux à la crème de sable sont préparés avec une garniture aux fruits; pour cela, la préparation de fruits est bouillie avec du sucre jusqu'à la consistance requise. Vous pouvez emporter de la confiture à la maison. Je l'ai fait à mon goût et j'avais raison. Prenez de la confiture, de préférence aigre (cassis, canneberge, airelle) et filtrez-la, 150 g dont vous avez besoin de confiture déjà filtrée (sirop dans le thé, baies dans le gâteau). Si vous trouvez une confiture aigre, le gâteau sera plus fort.
Tous les aliments doivent être à température ambiante.
Vous devez d'abord préparer des gâteaux sablés et les congeler.
Battre le beurre avec le sucre et l'œuf jusqu'à consistance lisse, ajouter la farine tamisée mélangée au sel, pétrir la pâte. Ensuite, la pâte doit être divisée en 3 parties, étaler des cercles d = 20 cm sur du papier sulfurisé, mettre de côté les garnitures, elles seront nécessaires pour que la chapelure saupoudre les côtés du gâteau. Ensuite, hachez légèrement les gâteaux (tous les trois) avec une fourchette et, avec les restes, envoyez-les au congélateur pendant 20 minutes.
Maille à la crème.
Faites bouillir de l'eau avec de l'huile, réduisez le feu au minimum (éteignez simplement le brûleur de la cuisinière électrique) ajoutez la farine, remuez vigoureusement pour que la farine soit bien infusée. Laisser refroidir à environ 60 C. Battre les œufs jusqu'à consistance lisse. Mettez la farine infusée dans l'eau et l'huile dans un bol du batteur et versez progressivement les œufs, pétrissez une pâte lisse.
Tracez un cercle d = 24 cm sur du papier sulfurisé, mettez la pâte dans un sac dans lequel faites un trou d = 1 cm. J'ai utilisé une poche à douille et un accessoire étoile ouvert. Dessinez une grille sur le parchemin. Gardez à l'esprit que lors de la cuisson, la pâte à choux augmente de volume d'un tiers ou un peu plus.
Cuire la grille pendant 7 minutes à 200 C et 10 minutes à 180 C. Regardez au four, elles sont différentes pour chacun et 10 minutes peuvent être soit un peu plus, soit un peu moins. Le maillage doit devenir rose. Retirez le produit semi-fini fini du four et couvrez-le avec une serviette pour qu'il ne sèche pas.
Préchauffer à nouveau le four à 200 C et y envoyer des sablés avec des parures pendant 10 minutes. Ne faites pas trop cuire.
Crème Charlotte.
Retirez l'huile du réfrigérateur environ 40 minutes avant de préparer la crème. Trop chaud "flottera", trop froid ne fouettera pas.
Filtrer le jaune avec le lait, ajouter le sucre et laisser mijoter à feu doux en remuant constamment. Cuire jusqu'à consistance du lait concentré. Si soudainement le jaune se recourbe (si tout est fait correctement, cela ne devrait pas arriver, mais quelque chose se passe), peu importe - le sirop fini peut être frotté à travers un tamis. Laisser refroidir le sirop préparé à température ambiante. Battez le beurre jusqu'à ce qu'il augmente de volume et blanchisse, ajoutez le sucre vanillé puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez progressivement (un peu, par petites portions !!!) le sirop lait-œuf-sucre. Battez le tout à fond, ajoutez de l'alcool à la fin du battage.
Si vous voulez attacher des nœuds et des volants à la crème sur le gâteau, mettez de côté une cuillère à soupe remplie, divisez le reste en deux. Divisez une moitié en deux et ajoutez la même partie de la confiture au quart de la crème.
Assemblée.
Pliez les gâteaux en tas et coupez-les avec un couteau. Mouvements de "sciage" doucement, sinon les gâteaux s'effondreront. Ramassez les miettes dans un bol, émiettez les restes de gâteaux cuits au four. Coupez la crème au diamètre des gâteaux.
Répartir la moitié de la crème entre le premier et le deuxième gâteau. Entre le deuxième et le troisième - crème avec de la confiture, étalez la confiture épaisse sur le dessus. Répartir le quart restant de la crème sur le côté du gâteau, puis saupoudrer de chapelure de sable. Si soudainement il n'y a pas assez de miettes - utilisez des restes du filet d'infusion, hachez-les finement en miettes avec un couteau. Prenez le filet à crème anglaise, enduisez les tranches de crème et trempez-les dans les miettes, puis placez le filet sur la croûte de confiture.
En principe, le gâteau est prêt. Si vous le souhaitez, vous pouvez glacer le dessus du gâteau avec du rouge à lèvres. Faites fondre le fondant et tirez les fils de fondant sur la surface du gâteau avec le bord de la spatule. Mais en principe, je n'aime pas le rouge à lèvres, alors j'ai déposé la quantité de crème restée dans les cellules et j'ai fait quelques fleurs.
Le gâteau est très intéressant. Quant aux gâteaux, je vous préviens tout de suite qu'ils sont plutôt "miettes", c'est-à-dire qu'ils sont sablo-sableux. Le gâteau doit être conservé au réfrigérateur pour que la crème durcisse et que les gâteaux les «saisissent». Terminé.
Gâteau en tranches: