Pain à la moutarde et au lait dans une machine à pain

Yana, merci pour le pain :) Et nous avons aimé celui-ci aussi. Ils ont commencé avec des graines de sésame. J'ai décidé de parcourir audacieusement toutes vos recettes si je trouve tous les produits nécessaires :)
Les recettes sont très précises, au maximum une demi-cuillère, j'ajoute peut-être une cuillerée de farine (l'humidité est différente). J'ai pris de la moutarde de Dijon. Le pain s'avère toujours beau et très savoureux.

ben les gars hier encore rien n'en est sorti, un beau petit pain élastique ne monte que mal, bref, je ne sais pas quoi faire, je pèche sur la qualité de la farine, aujourd'hui je cuit à nouveau selon cette recette, uniquement sur une farine différente, bien sûr l'ambiance n'est pas la même, mais je essayer d'obtenir le résultat comme sur la photo

[Natulka]

Natulka , ne vous fâchez pas! 🔗

Peut-être que la levure a gonflé? Essayez de donner au pain plus de temps pour lever (30 minutes), puis activez le mode «cuisson».

Eh bien, maintenant je me suis en quelque sorte avéré Pain, bien sûr, il n'a pas levé comme je le voudrais, mais c'est aussi bien, déjà un chapeau duveteux, cuit à l'intérieur, probablement qu'il était dans de la farine, et si vous changez la levure, ce sera probablement juste super, de la levure à moi Saf-Moment

J'ai aussi essayé les petits pains, ajoutés seulement .. sésame noir ... ou quoi?
Tout est très délicieux!
En bref, la recette est très mauvaise, car elle est extrêmement peu économique (un pain entier d'un kilogramme est mangé à la fois)
Et je n'ai jamais été capable de me retenir et d'attendre qu'elle refroidisse - je l'ai coupée à chaud, car je n'ai pas de force pour endurer :)

Merci beaucoup pour la merveilleuse recette! Le pain s'est avéré merveilleux, délicieux! Et j'ai aussi aimé qu'il conserve longtemps son goût pendant le stockage. Encore une fois merci!

J'ai également fait cuire ce pain et j'ai également ajouté des haricots de moutarde française. Nous avons vraiment apprécié !!!

J'ai décidé d'écrire pour m'inscrire! ici, j'ai 1,45 dans le temps, mais la pâte ne lève pas. la levure est bonne, saf-moment et j'ai tout fait exactement selon la recette. seulement j'ai mélangé du miel avec de la moutarde au lieu de la poudre
........................ ....

mdaaaaaaa, je vais vous dire comment c'est arrivé. en général, je ne voulais en aucun cas monter. lorsque le processus de cuisson avait déjà commencé, il a commencé à augmenter. eh bien, je ne dirais pas que je me suis élevée, mais quand même. seulement il n'était pas cuit à l'intérieur de moi et il n'y avait absolument aucun goût de moutarde ou de miel, peut-être ai-je fait quelque chose d'un peu?

[l'amour]

l'amour , et à quoi ressemblait le chignon à la fin du lot?
Bien que ... peu importe son apparence, puisque la pâte ne lève pas pendant la fermentation, la levure est à blâmer.

[l'amour]

l'amour , et à quoi ressemblait le chignon à la fin du lot?
Bien que ... peu importe son apparence, puisque la pâte ne lève pas pendant la fermentation, la levure est à blâmer.

le chignon avait l'air très bien même rien! comme toujours lors du mixage. il ne monte que d'habitude, mais pas ici. peut-être que ce n'est pas cuit? Je l'ai mis comme écrit sur 1 programme, je l'ai depuis 3,30 heures. mais j'ai fait 750 grammes, mais je suis monté comme 500

Il ne doit pas en être ainsi. Avez-vous déjà cuit avec de la levure de ce paquet?
Lors de la levée, mon pain pour 500 grammes de farine monte toujours vers le haut du seau, et je l'ai assez grand, avec deux mélangeurs.

Il ne doit pas en être ainsi. Avez-vous déjà cuit avec de la levure de ce paquet?
Lors de la levée, mon pain pour 500 grammes de farine monte toujours vers le haut du seau, et je l'ai assez grand, avec deux mélangeurs.

oui, j'ai déjà cuit à partir de ce sac. tout va bien. pour une raison quelconque, tous les pains que j'ai cuits ne montaient pas jusqu'au bord même du seau. si je cuit à 500g. il ne pousse pas du tout, si de 750g, alors il monte au milieu, mais hier, le rouleau français était déjà cuit d'un kilo, il est donc monté à ras bord. le seul que je reçois est un petit pain français!

Et vous passez à la levure fraîche, et votre pâte sautera aussi du seau!

Merci pour la recette !!! C'était mon premier pain et n'était pas du tout "grumeleux" (même si, bien sûr, j'avais peur que quelque chose cloche ...) !!!

J'ai cuit des pains selon cette recette plusieurs fois. C'est le pain préféré de mon père. Merci pour la recette!

J'ai aussi fait cuire ce pain, bien que sans huile de moutarde, il s'est avéré délicieux. Les parents disent que ajoutez des raisins secs, de la vanille et vous obtenez une délicieuse Pâques

Je voulais vraiment faire du pain à la moutarde, mais d'une manière ou d'une autre, le mouvement n'a pas atteint, puis j'ai lu votre recette, Yana, eh bien, tout est clair et sans problèmes. Ce n'est que maintenant que mon four cuit un pain de 680 grammes. maximum, j'ai donc fait le premier pain sur une demi-recette, il s'est avéré être un excellent petit pain, du pain fait maison, je n'ai pas eu le temps de cligner des yeux, c'était bon au moins persuadé de prendre une photo, gardé du mieux que je pouvais. Maintenant je le mets selon la recette complète, ça s'est bien passé, la cuisson a maintenant commencé, mais je ne doute pas qu'il y aura du pain excellent et savoureux




Il n'y avait pas d'huile de moutarde, j'ai mis de l'huile de tournesol et 420 gr. farine

Et pour moi, il s'est avéré être bas et craquelé partout.


Dites-moi, peut-être que quelque chose aurait dû être ajouté?
(au lieu de l'huile de moutarde, tournesol lila)
Pourquoi a-t-il éclaté comme ça? Le bonhomme en pain d'épice était bon, de haute qualité.
Cela s'est avéré très savoureux. Mais l'apparence a déçu ...

Si mon pain s'avère bas et avec un toit ... sphérique tranchant, je reconnais cela comme un manque de liquide.

La recette est super. Le pain est juste un conte de fées (fait avec de la moutarde prête à l'emploi avec des grains entiers). Le goût n'est même pas du pain, mais plutôt des petits pains! Les proportions sont parfaitement mesurées. Au lieu de l'habituel, j'ai mis du lait cuit au four - la couleur est jaune. Certes, dans la coupe, la mie s'est avérée inhomogène en porosité: passant progressivement d'un plus dense le long du bas à un grand trou vers le haut. C'est normal?

[Rouge,]

Certes, dans la coupe, la mie s'est avérée inhomogène en porosité: passant progressivement d'un plus dense le long du bas à un grand trou vers le haut. C'est normal?

Rouge, les raisons de la formation de grands pores sous la croûte supérieure peuvent être les suivantes:
1. humidité élevée pendant l'épreuvage
2. pâte surdimensionnée
3. humidité très élevée pendant la cuisson
4. effet mécanique insuffisant lors de la coupe de la pâte

Bonjour chers boulangers! Je suis nouveau ici et je suis venu vers vous pour apprendre à faire du pain. Je veux essayer de faire du pain à la moutarde. Veuillez me dire comment calculer le taux pour 1 livre (454 g de pain préparé).? Je comprends que l'huile de moutarde peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale? et puis la poudre de moutarde ne devrait pas être augmentée? Je me souviens qu'en Russie, le pain à la moutarde était de couleur jaunâtre, qu'est-ce que c'est?, Le goût était divin.
J'ai un mode pour le français brad-3h50min - est-ce que ça va? Merci d'avance.

[Jmilochka]

Jmilochka, bienvenue sur notre forum!

Le poids de la recette du pain dans le premier post de ce sujet est de 750 gr. Autrement dit, le facteur de conversion pour 450 g est de 0,6.
Multipliez tous les produits spécifiés dans la recette par 0,6 et vous obtenez une recette de pain pesant 450g.
L'huile de moutarde peut être remplacée par n'importe quelle huile végétale; la quantité de moutarde en poudre n'a pas besoin d'être augmentée.
Cuire au four avec le programme principal ou avec le réglage pain blanc, mais
Le mode 3 heures 50 minutes est très bien.
Pourquoi le pain était jaunâtre, je ne peux pas dire, mais ce pain fait par la recette de Yana est tellement délicieux!

Yana, j'ai Moulinex 5004, je l'ai acheté il n'y a pas longtemps. Il n'y a pratiquement pas d'expérience, mais ce qui est donné dans le livre de recettes presque tout a fonctionné. le problème était avec le pain de seigle. Il a bien augmenté, le pain en tant que tel était un peu enduit, le pain s'est un peu affaissé au milieu, cuit et mangé pendant qu'il était encore chaud. Je vais résoudre le problème.

Chez Moulinex, il existe une taille de pain de 750, 1000 et 1500g. Pouvez-vous m'aider à calculer les bons ingrédients? Alors les boulangers ont loué votre pain que vos mains vous démangent.

[lena6322]

lena6322 , bienvenue sur notre forum.

Le poids de la recette du pain dans le premier post de ce sujet est de 750 gr.

Stеrn, merci beaucoup! Si je comprends bien, alors c'est 1 page, et 8 - pour un pain pesant 1000g?

À la page 8, il y a aussi une recette pour un pain de 700 grammes, mais pas avec de la poudre, mais avec de la moutarde prête à l'emploi.
J'ai cuit selon la recette de la première page - il s'est avéré un pain pesant 750 grammes.

Acceptez le rapport. J'ai cuit du pain en taille XL, j'ai réglé mon poids de pain à 1500g. Poids du pain après cuisson 1125g. Le toit du pain était déchiré sur un bord. On a beaucoup parlé de l'odeur et de l'arôme et je suis d'accord avec cela. Mais l'intérieur du pain s'est avéré encore un peu humide. Non, pas cru, mais je voudrais plus sec. Je pense que c'est probablement à cause de la quantité de pétrole.
J'ai aussi préparé une autre recette avec de la moutarde Veres. Je n’ai pas trouvé Orekhovoy, j’en ai emporté un chez ce fabricant. Il s'est avéré que le toit du pain était légèrement ondulé, mais à l'intérieur, c'était normal, cuit au four, pas aussi jaune que le précédent.
Avec du pain blanc, il n'y avait pas encore de crevaison, et le toit était en place et bien cuit à l'intérieur. Et avec ces pains je ne comprends pas où se trouve la crevaison, je voudrais laisser le pain au quotidien pour le moment.
Du site "Povarenok" ail cuit au four au basilic, si quelqu'un s'intéresse, je partagerai mes impressions.

Maintenant, j'ai mis pour la 3ème fois un four à moutarde-lait avec de la moutarde sèche pour 700g. La question est, que devrait être un kolobok? Ça se forme pour moi, mais ça commence à flotter un peu sur la propagation.

[lena6322]

lena6322 , le chignon doit être absolument normal.

Stern, merci et Yana pour les conseils et la recette. À 700g, j'ai dû cuire hier aaaaaaaaajzhzhzhzhzh! 4 pains !!! Et bien que mon petit pain soit un peu mou, le pain s'est avéré très beau et avec des "toits" normaux. Étaient à la fête d'anniversaire d'un ami, traitaient les invités avec du pain. Franchement, ce serait mieux si je ne le faisais pas! Et le rire et le péché, mais les clients sont apparus. Tout le monde a adoré le pain. Merci encore pour la recette !!!!!! La recette est excellente, je ne veux rien changer ni rien ajouter. Par habitude, cuire du pain sur de l'eau et renverser par inadvertance de l'eau à la place du lait. Je tiens à dire qu'après ce problème, le pain n'a pas empiré !!! Nous n'aurons donc pas de lait sous la main et nous le ferons cuire à l'eau.

Merci beaucoup pour votre site! Sans lui, maintenant je n'ai plus de mains. Autant de recettes, et combien de conseils nécessaires et très nécessaires! Et je peux et je dois être appelé simplement par mon nom Lena.

J'ai aussi fait du pain hier! Merci beaucoup à Yana et Stеrn pour la recette et l'aide. : flowers: En général, bien sûr, il s'est avéré délicieux, surtout la structure m'a plu - je me suis perforé, aéré (nous adorons ça), l'essentiel est cuit. Tenant compte des conseils de Yana, j'ai mis un peu plus de levure, puisque j'ai ajouté une cuillère à café (incomplète) de graines de moutarde, il n'y avait pas d'huile de chèvre. Je l'ai remplacé par du tournesol. J'ai mis la farine pour la machine à pain et j'ai ajouté un peu de gluten. Sucre remplacé par de la mélasse (mélasse). J'ai utilisé de la poudre de moutarde russe (Pr / Preston), je ne sais pas ce qui l'a influencé, mais le pain s'est avéré jaune.
Et surtout, j'ai essayé de suivre le kolobok - au début du lot, lorsque le kolobok a commencé à se former, je l'ai essayé au toucher - il était collant, mais ne collait pas aux murs. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine, le pain était très tendre et pas du tout collant, bien qu'il soit devenu un peu serré avant la fermentation. Après la cuisson, certains défauts se sont avérés - le dessus du pain s'est avéré inégal, et lorsque j'ai commencé à le sortir du seau, le dessus a éclaté et s'est éloigné du rouleau. C'était très difficile à sortir, même si j'ai essayé plusieurs fois de séparer le pain des murs avec une spatule. Et j'ajouterai du sel la prochaine fois. : - \ Cuit à 450g, compté, comme conseillé par Stеrn à 0,6.
à partir de 750gr. Certes, à la page 8, j'ai trouvé un recalcul pour 900g de pain de Yana, et si vous le divisez en deux, le poids des ingrédients s'avère être quelque peu différent de la conversion à 0,6. À cet égard, la question s'est posée - comment prendre le poids des ingrédients? Parce que, comme je le pense, je n'ai pas levé le pain et il a été très mal sorti du seau. Ou peut-être ai-je gaspillé une cuillerée de farine? Ou ajouter du gluten en vain.? J'ai écrit avec tant de détails, je voudrais éliminer les lacunes, en tenant compte de l'expérience des boulangers locaux, j'espère pour vos conseils.

[Jmilochka]

Jmilochka , et vous avez lu la classe de maître de notre administrateur
Bonhomme en pain d'épice de blé.
Toutes les questions disparaîtront.

[Lena]

Maintenant, j'ai mis pour la 3ème fois un four à moutarde-lait avec de la moutarde sèche pour 700g. La question est, que devrait être un kolobok? Ça se forme pour moi, mais ça commence à flotter un peu sur la propagation.

Lena, le kolobok doit être un peu vague, mais en forme. Il n'est pas nécessaire d'ajouter de la farine supplémentaire.

Certes, à la page 8, j'ai trouvé un recalcul pour 900g de pain de Yana, et si vous le divisez en deux, le poids des ingrédients s'avère être quelque peu différent de la conversion à 0,6. À cet égard, la question s'est posée - comment prendre le poids des ingrédients?

Jmilochka, pour cuire 450 g de pain, prenez la recette pour 900 g et divisez en deux.

Et j'ai pris une recette d'une machine à pain comme base, seulement elle était occupée avec moi, du pain français au four, alors j'ai fait cuire de la moutarde au lait au four. Je comprends que cela devrait être transféré sur un sujet spécial, mais pardonne-moi, maudit ... le voici

[Yana]

Yana Merci beaucoup pour la recette J'ai aimé le pain aujourd'hui J'ai mis le four avec de la moutarde "française", je me demande comment obtenir de l'huile de moutarde avec les noyaux jusqu'à ce que j'aie trouvé de l'huile de moutarde à Kiev Les filles de Kiev, dites-moi, peut-être que quelqu'un a vu de l'huile de moutarde?

[NT @]

Le pain obtenu selon cette recette est tout simplement délicieux !!! Dans la famille, il est désormais le plus aimé.
J'ai trouvé de l'huile de moutarde dans notre ville par accident. Au lieu de la moutarde aux noix (je n'en ai pas trouvé), j'utilise de la moutarde délicate «Torchin» aux grains entiers.
NT @ , le pain avec une telle moutarde s'avère être très, très savoureux!

[NT @]

Le pain obtenu selon cette recette est tout simplement délicieux !!! Dans la famille, il est désormais le plus aimé.
J'ai trouvé de l'huile de moutarde dans notre ville par accident. Au lieu de la moutarde aux noix (je n'en ai pas trouvé), j'utilise de la moutarde délicate «Torchin» aux grains entiers.
NT @ , le pain avec une telle moutarde s'avère être très, très savoureux!

J'ai utilisé de la moutarde "Veres" (je l'aime plus "Torchin") aujourd'hui, et la dernière fois j'ai utilisé "Veres" Spicy (dans un tube de fer) s'est avérée délicieuse.Tal , et l'huile de moutarde avez-vous trouvé quel fabricant?

J'ai utilisé de la moutarde "Veres" (je l'aime plus "Torchin") aujourd'hui

J'espère que j'en trouverai un aussi, mais pour l'instant seulement ce qui est.

Tal, et vous avez trouvé de l'huile de moutarde, quel fabricant?

Fabricant "Kronos-MK", la ville de Tchernigov.

Aujourd'hui j'ai fait cuire de la moutarde au four, je ne vais pas lui dire de goûter, je l'ai donnée à mes parents. Mais la vue est magnifique, remontée trois fois, cuite au four, pétrie en HP, moutarde prête à l'emploi était de 1 cuillère à café, huile de tournesol

lenor_zp, le pain de Yana a un goût incroyable! Je pense que tous ceux qui l'ont fait cuire, à mon grand MERCI !!! rejoindre également.

[Yanochka]

Yanochka
Merci beaucoup pour la recette! J'ai encore perdu le compte en cuisinant! C'est celui du jour, cuit sur de la moutarde Kamis "russe" (c'est aussi avec l'ajout de grains):

🔗

[Yanochka]

Voici mon pain pour cette recette:

Yanochka, merci encore pour la merveilleuse recette !!!

mais dites-moi où regarder cette recette, je suis nouveau sur le site, je ne comprends pas, tout le monde remercie Yanochka,

feuilleté les commentaires jusqu'à 3 pages, que je n'ai pas vu la recette de Yanochka

[Amoureux]

Amoureux
Alors C'EST LUI !

merci beaucoup) moi-même je n'aurais pas su où le trouver .... je ne suis pas spécial sur les forums, pas spécial

il suffit de finir le pain du matin (à partir du 31/05/10) et de mettre celui-ci ... Je me souviens que dans mon enfance j'aimais beaucoup le pain à la moutarde. J'ai même acheté de l'huile de moutarde tout de suite comme je l'ai vue sur le comptoir.

J'ai mis du beurre en morceaux et tout droit sorti du réfrigérateur Les filles, j'ai (expérimentalement) eu une croûte dodue de pain à la moutarde pendant 12 jours et il n'y avait pas de trace de moisissure

et pourquoi de la poudre de moutarde (GP) être ajoutée si de l'huile de moutarde a déjà été ajoutée. GP est la clé pour un tel pain).
Pourquoi est-ce que je demande, en ce moment tout est à la maison sauf pour le GP

Amoureux, puisqu'il n'y a pas de GP, ajoutez de la moutarde toute faite, ça ne va pas être pire!

Amoureux, puisqu'il n'y a pas de GP, ajoutez de la moutarde toute faite, ça ne va pas être pire!

c'est-à-dire sans moutarde ni poudre de moutarde en aucune façon dans ce pain? Je n'ai même pas de moutarde à la maison

peut ajouter plus d'huile de moutarde au lieu de ...? ou est-ce déjà superflu?