Pain à la moutarde et au lait dans une machine à pain

Aujourd'hui, j'ai fait ce pain, uniquement de l'huile de tournesol maison, au lieu de beurre et de moutarde, et du lait en poudre, 3 cuillères à soupe. l. avec une diapositive. Peut-être en raison du remplacement du lait simple par de l'eau et du sec, le petit pain collé aux murs, c'était dommage de tout gâcher, en me basant sur la recette et j'ai ajouté de la farine, environ 2 cuillères à soupe. l. Quel bel homme! Je n'ai jamais réussi à obtenir un pain aussi doux et luxuriant, le dôme est énorme, nulle part il n'y a de fissures, belle vue, pas de pain. J'ai pris une photo, mais le flash est trop lumineux, il a tout gâché :-( Yana, merci pour la recette, maintenant je vais la prendre comme base. J'ai besoin de faire une conversion en gros pain, ça m'a beaucoup plu.

Aussi cuit, juste maintenant, encore chaud
Très savoureux, mais pas trop de moutarde, comme il me semble (il n'y avait pas d'huile de moutarde, mais j'ai ajouté de la moutarde d'un sac Kozatska, des graines épicées et de moutarde)
J'ai donné moins d'eau. Autrement dit, 3 tasses de farine pour 1 tasse et 2 c. l. eau (mesurée) mélangée avec du lait aigre. Attendez un moment et je me suis rendu compte que j'avais grandement modifié la recette (quantité de farine, miel au lieu de sucre, graines de moutarde (2 cuillères à soupe) et moutarde crue (environ 0,5 cuillère à soupe) au lieu de poudre. En général, "basé sur" :)) mais vraiment très savoureux, merci pour l'idée

Je suis venu me plaindre.
Eh bien, qu'est-ce que tu fais, Yana? Maintenant c'est mon pain préféré
J'ai fait cuire pour la nuit, je n'ai pas dormi presque toute la nuit, le matin j'ai mangé la moitié du pain
La seule chose que je ne peux pas comprendre, c'est pourquoi exactement ces pains sont si minés pendant la cuisson et démolissent leur propre tour. J'ai la même levure pour tous les pains, mais seuls ceux-ci ont un tel toit (Cependant, les toits ici correspondent à ce que font ces pains avec la tête de ceux qui mangent. Très savoureux!)





Yana, le fait est peut-être que j'ai déjà utilisé des ingrédients frais - du lait, par exemple. Et hier, j'ai refait des graines de sésame, et pendant que le poêle était occupé avec un autre pain, j'ai tout mélangé sauf la farine et la levure dans une tasse et je l'ai mis près du poêle. Le résultat est un toit légèrement déchiré d'un côté, et a commencé à se développer en cours de détachement

[anka2005]

anka2005, Vous avez probablement raison, car ma machine à pain égalise d'abord la température pendant environ une heure, puis mélange les ingrédients. Dans mon pain fini, le dessus ne se brise pas. Mais vous avez aussi un pain normal, le «toit» n'est que légèrement déchiré.

J'ai chargé de la moutarde et du lait, ajouté seulement 1 cuillère à soupe à la recette. l. graines de moutarde.
Je m'assois et j'attends.

Hum ...
Je ne me suis pas levé, et en plus, il y avait encore de la farine dans le seau. Bien qu'il soit sans aucun doute très savoureux, mais pas beau

P. S. Ceci est mon deuxième pain, j'ai une machine à pain pour seulement 2 jours

[AlisSterva]

Hum ...
Je ne me suis pas levé, et en plus, il y avait encore de la farine dans le seau.

AlisSterva, Vous avez probablement mis beaucoup de moutarde, donc le pain n'a pas levé. La moutarde sèche pour 450 g de farine ne nécessite pas plus de 1 c. Si vous ajoutez plus de moutarde, augmentez la quantité de levure. Et la farine pourrait rester dans le seau en raison d'une violation de la proportion farine-lait. Vous devez donc prendre moins de lait.

Yana, merci pour la recette! Aujourd'hui, j'ai fait du pain pour la deuxième fois selon cette recette (la première était ce qu'on appelle un morceau - la pâte s'est avérée être comme des crêpes épaisses et épaisses). Alors, maintenant, tout s'est avéré tout simplement fabuleux! Le résultat est excellent! Je veux dire tout ça qui n'est pas très forte en boulangerie et qui, comme moi, a l'œil défectueux et la main n'est pas encore pleine, achetez des balances! Bien sûr, ils peuvent m'opposer, mais le premier pain (et pas un) s'est avéré être le mauvais, précisément à cause de l'écart dans les proportions. Surpassait 450g de farine dans un bol doseur, que j'avais utilisé auparavant, en conséquence 450g dans un bol-370 sur la balance !!! Comme ça!
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo ... ... j'ai mangé ...

Tout pesé sur la balance (Tefal 4 kg avec une erreur de 3 grammes).Suivez strictement la recette (sauf si le bâillon se présente sous la forme de 1 cuillère à soupe L. graines de moutarde). Le lait est strictement dans la tasse, et même mettre la tasse sur la balance, moins le récipient.
J'étais un peu contrarié à cause de l'échec, coupé un mauvais coin, mais nous finissons déjà le pain. J'espère que ma performance amateur n'a pas trop gâté le goût.
Un de ces jours, je ferai la deuxième prise

Yana, sur vos conseils, l'a fait aussi sur du lait nature, le dessus s'est avéré plus rougeâtre, mais la mie n'est pas aussi aérée que sur le lait en poudre et le goût n'est pas si délicat, mon choix est du lait en poudre, juste pas simple, mais un mélange pour enfants "Baby" sans sucre , Je l'achète spécialement pour le pain. Tout de même, pour Delonga, 500g c'est mieux. Prendre de la farine pour cette recette, et le petit pain est correct et le toit grimpe presque hors du seau. C'est maintenant notre pain préféré, j'ai déjà fait 10 pains, sinon plus :-) Nous le portions à nos amis, après cela ils voulaient aussi un four.

[Sena]

Tout de même, pour Delonga, 500g c'est mieux. Prendre de la farine pour cette recette, et le petit pain est correct et le toit grimpe presque hors du seau.

Sena Il est très bien que vous ayez sélectionné les bonnes proportions de farine pour votre machine à pain. Après tout, nous avons x / n de différents fabricants et modèles. Si vous obtenez du bon pain avec quelques changements dans la recette, cela n'affecte pas le goût. La moutarde, c'est la moutarde!

Tout ... nous l'avons créé) notre premier pain !!! Yana, merci beaucoup pour la recette - elle s'est avérée tellement géniale - peut-être à mon avis amateur - mais c'est tellement génial !!!!!
Yana, merci beaucoup) Hier, une heure et demie du soir, une demi-heure avant la fin de la cuisson, une odeur soooo a traversé l'appartement - même mon mari s'est réveillé)))) Le pain s'est avéré comme ça ... eh bien, ça ... eh bien, il n'y a tout simplement pas de mots) ce matin tout le monde a eu une pièce, j'ai pris une autre pièce pour travailler - tout le monde est ravi, déjà trois d'entre eux vont également commander Panaska pour eux-mêmes)))))
Alors que je suis tellement content du résultat - j'ai hâte de rentrer du travail)))

[Yana]

Yana Hier, j'ai encore fait cuire votre pain (après avoir légèrement changé la recette, au lieu du lait, j'ai pris un cheesecake et jeté du fromage à pâte dure) Cela s'est avéré super !!! Encore plus! Merci chers boulangers!

Merci beaucoup pour la recette!
Pour la troisième fois consécutive, je fais cuire un tel pain! Mon tout ne sera pas complet!
Délicieux!
J'ai essayé de remplacer la poudre de moutarde par de la moutarde française prête à l'emploi (2 c. L) avec des graines de moutarde de trois variétés (notre ukrainienne, Veres produit). Eh bien, juste un résultat incroyable!
Mon mari a même adoré le pain à la moutarde du commerce, et il fond et fond juste du pain fait maison! (C'est vrai, à propos de la fonte - j'ai tordu mon âme, au contraire, il devient gentil et splendide avec cette nouvelle machine à pain!)

[Martinka]

Martinka, Merci pour le conseil!

J'ai essayé de remplacer la poudre de moutarde par de la moutarde française prête à l'emploi (2 cuillères à soupe L.) avec des graines de moutarde de trois variétés (notre ukrainienne, Veres produit). Eh bien, juste un résultat incroyable!

Avec la moutarde de "Veres" le résultat est excellent! Je le fais moi-même. Mais j'ai essayé d'ajouter de nos fabricants de Moscou et j'ai été déçu. Un tel pain ne fonctionne pas!

Et voici donc mon pain (les photos ne sont vraiment pas très bonnes) mais du pain Merci Yanochka pour le délicieux pain!

[Ludik]

Ludik, merci encore pour vos commentaires!

Aidez-moi à compter sur un gros pain, je fais du pain le soir, sur la piste. le soir est parti.
Je veux faire un pain de 1 kg.

AlisSterva, J'ai compté pour vous les ingrédients d'un pain de 900 g. Lorsque vous faites cuire pour la première fois, suivez la pâte. Tout de même, nos fours sont différents, du coup il faudra ajouter ou soustraire quelque chose.

Pain à la moutarde au lait pour pain de 900 g

Levure sèche - 2 c.
Farine de blé premium - 600 g
Sel - 2 cuillères à café
Sucre - 4 c. l.
Poudre de moutarde - 2 cuillères à café
Beurre - 40 g
Huile de moutarde - 4 c. l.
Lait - 360 ml

Programme pain de base, taille XL (extra large), croûte "Medium".
Et c'est pour ceux qui cuisineront sur la moutarde Veres (j'ai souligné les différences avec la recette principale):

Moutarde-lait 700 g à la moutarde "Veres"

Levure sèche - 1 1/2 cuillère à café
Farine de blé de qualité supérieure - 450 g
Sel - 1 cuillère à café
Sucre - 2 c. l.
Moutarde "Noyer" de "Veres" - 1 cuillère à soupe. l.
Beurre - 20 g
Huile de moutarde - 2 c. l.
Lait - 280 ml

Programme pain de base, taille M (moyen), croûte "Lumière".

J'ai aussi fait cuire du pain. Avec de la moutarde sèche. Quand je l'ai coupé, l'odeur de la moutarde a envahi la cuisine. Délicieux! La pulpe est jaunâtre. Jusque-là, le pain est bon. Yanochka, merci beaucoup!

Hier, j'ai fait cuire ce pain et j'ai décidé d'expérimenter un peu: j'ai divisé la norme du lait en deux - lait 2,5% + ghee 10%. Moutarde mélangée avec du grain bavarois, du miel au lieu du sucre. Huile de moutarde (comme prévu). Le pain est bon, mais un peu sucré (à mon goût) (peut-être y avait-il un peu plus de miel). La mie est finement perforée, mais un peu humide - elle serait un peu plus sèche. Je pense que la crème était inutile. La prochaine fois, j'essaierai juste avec du lait ordinaire, puis avec du lait en poudre. On verra. Le tourment était juste suffisant. Le poêle pétrit d'abord une "virgule", puis un "petit pain" normal. Je l'ai touché après la première ascension - densité élastique, pas une "brique". Continuons l'expérience.

Maria Zorievna, et il est sucré, et selon la recette

[anka2005]

anka2005 - Oui je sais. Je vous remercie. Mais j'ai mis un peu plus de miel que nécessaire. Rien, du pain cuit au four pesant 750 g. Mangeons-le vite. Et nous pétrirons le second. Et je vais essayer une autre variété de moutarde, Dijon.

Je suis très reconnaissant à Yanochka pour la recette de ce pain. Délicieux! C'est ce que j'ai fait:


Dans la recette, j'ai utilisé de la levure vivante saf-moment 10g, mis du sucre 1,5 cuillère à soupe. l. et au lieu de lait, un mélange de kéfir + lait (gras) + eau = 300 ml. Cuit sur la minuterie. Le reste est tout selon la recette de la première page, aucun changement.

J'ai également apporté un GRAND MERCI pour le pain. Cela s'est avéré très savoureux. Mes changements: mettre de l'huile de tournesol (pas d'huile de moutarde), au lieu du lait-crème sure 2 cuillères à soupe. l + 100 grammes de lait + eau.

Je suis extrêmement reconnaissant pour la recette
J'ai LV, et d'une manière ou d'une autre, le pain s'avère lourd, humide.
Et celui-ci - eh bien, juste un régal pour les yeux, délicieux
Au lieu de l'huile de moutarde, cependant, j'ai pris de l'huile de maïs (qui était dans la maison), tout le reste - selon la recette.
Je vous remercie !!!!

[Moutarde-lait 700 g à la moutarde "Veres"]

Moutarde-lait 700 g à la moutarde "Veres"

Merci beaucoup pour la recette! Du pain merveilleux s'est avéré. Il s'est levé parfaitement uniformément. Croûte fine et croquante, miette élastique, complètement non émiettée. Depuis que je fais des sandwichs pour l'enfant à l'école, je voulais trouver une recette de pain sans miettes, pour qu'il soit plus pratique à manger. Et qui aurait pensé que ce serait de la moutarde selon cette recette?! À propos, pour une raison quelconque, je n'ai pas du tout senti le goût de la moutarde, même si lorsque la pâte a été pétrie, l'arôme était très fort. Et la miette est blanche comme neige, ce qui m'a aussi surpris.
Je vais certainement cuire plus d'une fois!
P.S. Au lieu de moutarde, j'ai mis 1 cuillère à soupe. l. olive + 1 cuillère à soupe l. huile de raisin, la moutarde était "russe", épicée. Le sucre a pris 1,5 cuillère à soupe. l. J'ai dû ajouter environ 2 cuillères à soupe. l. eau lors de la formation d'un chignon.

C'était ma troisième expérience en pâtisserie, mais malgré tout cela s'est avéré être un succès. Le mari a même demandé - avez-vous fait cuire un gros pain? Et la taille était M - il est sorti si grand et luxuriant. Exactement comme sur la photo d'Andreyevna. Seulement j'ai aussi ajouté du kéfir (50/50) avec du lait et 1 cuillère à soupe. l. céréales. L'huile était de tournesol Mix (c'est ce que nous vendons). + olive. Et j'avais peur de verser du lait et du kéfir directement du réfrigérateur dans un seau et de ne pas le réchauffer, mais la cuisinière l'a compris tout seul.

[Croissant]

Et j'avais peur de verser du lait et du kéfir directement du réfrigérateur dans un seau et de ne pas le réchauffer, mais la cuisinière l'a compris tout seul.

Croissant, le liquide peut être versé froid dans nos machines à pain SD-255. Vous avez correctement souligné que le coton égalise la température lui-même, nous n'avons pas à nous en préoccuper.

J'ai décidé de faire cuire ce pain le week-end. Et quand j'ai commencé à mesurer la farine, j'ai découvert que je n'avais que 100 g de blanc premium! J'ai ajouté du papier peint de blé "Belovodye" au poids requis.Quel délicieux pain! Chair jaunâtre délicate et croûte brun doré. (y) Nous avons parlé d'un pain avec les enfants et le mari en une journée, ce qui n'est jamais arrivé avec un autre pain. Le pain, cependant, ne montait pas beaucoup, pas plus haut que le seau. Yana, merci beaucoup!

[Fialko]

FialkoMerci beaucoup pour vos commentaires!

J'ai ajouté du papier peint de blé "Belovodye" au poids requis. Quel délicieux pain!

Je sais je sais! Je l'ai essayé! J'ai encore une autre version de pain de son à la moutarde en développement. Je n'ai pas encore ajusté toutes les proportions, mais le résultat est impressionnant.

Merci à l'auteur pour le pain.
Je l'ai fait cuire hier. Remplacement de la moitié de la farine par des grains entiers.
La croûte est légère. Mais ma famille n'aimait pas l'odeur. C'est dommage, un pain aussi moelleux s'est avéré.

[Yana]

Yana, merci pour la recette !!!
C'est l'un des pains préférés de notre famille maintenant!

Yana, merci pour la recette, je viens de faire du pain, donc je posterai les photos pendant qu'il fait froid, je pense que la croûte aurait peut-être dû être mise au milieu au lieu de la première. Je l'ai toujours tellement divisé

J'exprime ma profonde gratitude à Yana pour la recette du pain: la recette est si précisément vérifiée que vous pouvez simplement tout mettre dans le HP et ne plus la regarder. Je cuisine pour la troisième fois avec de nouveaux tremblements. monte au bord du seau à chaque fois, cuit bien, a bon goût.

[kinowka]

Je l'ai toujours tellement divisé

kinowka, il sourit tellement!

la recette est si précisément vérifiée que vous pouvez simplement tout mettre dans le HP et ne plus l'examiner.

la musique, et je le fais toujours! Je vais essayer la nouvelle recette, ajuster les ingrédients et c'est tout - je ne regarde plus dans le papier.

kinowka, musique, merci pour vos aimables commentaires!

Yana!
Merci encore pour la recette!
Nous attendons avec impatience la mise à jour :)

Yana, j'ai fait du pain hier selon ta recette, il s'est avéré que seul le pain sera petit, et je voudrais un arôme plus prononcé de moutarde, la prochaine fois je mettrai Veres. pas de poudre de moutarde sèche. Merci encore

Yana, merci pour la recette!
Certes, je l'ai légèrement modifié. Au lieu de lait - lait caillé liquide + 1 table. une cuillerée d'eau à un kolobok.
Voici le résultat:

la pâte n'a pas fonctionné non plus. J'ai raté le moment de pétrir et au lieu d'un kolobok, je n'ai vu que quelque chose comme de la crème sure. Il était trop tard pour statuer - j'ai attendu. En lisant ce fil, j'ai remarqué. que les proportions dans les deux recettes (plus précisément, en recalcul) ne coïncident pas.
Boulanger de première qualité. - 450 gSel - 1 cuillère à café
Sucre - 2 c. l.
Poudre de moutarde - 1 cuillère à café
Beurre - 20 g
Huile de moutarde - 2 c. l.
Lait - 300 ml

Alternativement:
Recalcul:
Levure sèche - 2 c.
Farine de blé premium - 600 gSel - 2 cuillères à café
Sucre - 4 c. l.
Poudre de moutarde - 2 cuillères à café
Beurre - 40 g
Huile de moutarde - 4 c. l.
Lait - 360 ml

dans le premier cas, l'eau à la farine est de presque un à un et demi. Dans le second - un à deux

Au fait, faites-vous cuire! Et est venu à la normale. À ma grande surprise, légèrement humide et lourd, mais tout à fait comestible.

Un peu la prochaine fois, je vais réduire l'eau (ajouter de la farine) et - allez-y! Bonne recette

Je ne sais pas quoi et comment vous faites, mais j'ai cette recette (du moins pour le moment) - une option gagnant-gagnant
Et à chaque fois, et toujours délicieux
La belle-mère a demandé d'arrêter de chercher de nouvelles recettes et de s'arrêter à ce stade :)

[Yana!]

Yana! Un profond respect, et j'ai mis la main sur un pain à la moutarde, bien que la recette d'une note soit prise depuis longtemps.Très savoureuse, parfumée et belle.Vrai, j'ai eu une croûte de pain de sa part, ma belle-mère, profitant du fait que j'étais au régime, traînait le pain juste cuit, coupant pour moi une pièce à tester, je n'ai même pas eu le temps de prendre une photo

Yana, merci pour la recette. J'ai fait du pain selon votre recette - toute la famille l'a aimé, délicieux, aéré, je n'ai rien ajouté de moi-même - tout était exactement selon la recette. Je l'ai noté dans mes recettes préférées. Je vous remercie

Merci pour la recette! Maintenant, c'est le pain préféré de mes enfants!

J'ai exactement la bonne chapelure dans ce pain - il ne s'effrite pas et vous pouvez couper le pain en fines tranches, mais comment y parvenir dans d'autres pains - peut-être que c'est de la moutarde et l'ajouter partout (j'ajoute le "russe" habituel de la boîte)?

[Yana]

Yana
Merci beaucoup pour la recette. Le pain est délicieux. Je l'ai fait plusieurs fois, mais les deux dernières fois, il s'est avéré être des briques basses et inintelligibles. La levure est bonne, j'ai vérifié. Gochitsa peut-il donner un tel résultat? Ça a séché. Peut-être que le pack est ouvert depuis longtemps, et c'est pourquoi la moutarde a commencé à jouer un imbécile?

[Belko]

Belko
ingibidra
Croissant
Sakura
Merci à tous pour vos commentaires!

Yana
Je l'ai fait plusieurs fois, mais les deux dernières fois, il s'est avéré être des briques basses et inintelligibles. La levure est bonne, j'ai vérifié. Gochitsa peut-il donner un tel résultat? Ça a séché. Peut-être que le pack est ouvert depuis longtemps, et c'est pourquoi la moutarde a commencé à jouer un imbécile?

sakura, la moutarde sèche affecte grandement la montée de la pâte. Il faut ajouter un peu, seulement 1 c. pour 450 g de farine.

[Yana]

Yana
J'ai tout fait strictement selon la recette. Six fois, cela a fonctionné, mais les trois dernières fois, cela n'a pas fonctionné. J'ai jeté la moutarde sur la fig. J'achèterai du frais.

[sakura,]

sakura, peut-être que la moutarde n'a rien à voir avec ça? Parfois, il arrive que la farine soit de mauvaise qualité et que le pain ne lève pas bien. Et, en le changeant, vous obtenez du pain élevé.

[Yana]

Je vous remercie, Yana , pour une merveilleuse recette de pain
Le pain s'est avéré savoureux, aromatique, avec une belle mie. Le dôme est beau et régulier, la croûte est fine et croustillante!
La différence de farine a dicté le seul changement: j'ai 270 ml de lait au lieu de 300 ml dans votre recette.
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Mon jeune photographe et assistant a décidé de montrer le pain! C'est dommage que la photo depuis un téléphone portable ne montre pas tout le charme de la miette ... Merci

Yanochka, merci pour la merveilleuse recette! J'ai remarqué que les toasts sont mieux préparés à partir de ce pain - frottez-les avec de l'ail, un peu de mayonnaise sur le dessus - et délicieux en soupe ou en bortsch!

[sakura,]

sakura, peut-être que la moutarde n'a rien à voir avec ça? Parfois, il arrive que la farine soit de mauvaise qualité et que le pain ne lève pas bien. Et, en le changeant, vous obtenez du pain élevé.

Du même sac de farine et du même sac de levure, un merveilleux pain de blé avec de la crème sure a été cuit. Alors je pense tout de même à la moutarde. Après tout, les trois fois, il y avait différentes farines et levures. Et le résultat est le même: byaka. J'achèterai une nouvelle moutarde et je ferai rapport.

Un immense MERCI pour ce pain ... où il n'a tout simplement pas visité, et chez ma mère au sanatorium, et à mon travail, et pour mon mari, et dans le village voisin - tout pour un rappel ... maintenant tout le monde veut une machine à pain ... superbe miette, n’est pas rassis depuis longtemps, j’ai tout jeté selon la recette et je n’ai même pas besoin de regarder dans le coton, la pâte est déjà élastique, mais plusieurs fois de suite au lieu de 600g. farine (pour un gros pain) j'ajoute 550g. farine, 45gr. - 11 céréales et 5g. son (je ne sais pas ce qui m'a frappé dans la tête pour le remplir - je n'ai jamais expérimenté, j'en ai peur), mais les filles se sont avérées délicieuses. Essayez-le, c'est très cool, bien que quoi que vous ajoutiez à ce délicieux pain, la "base" de ce pain est magnifique. Merci encore. Si je n'oublie pas, dans une heure je le sortirai du four (3 pains pour aujourd'hui) -: fleurs: prenez une photo