Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Catégorie: Pain au levain
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Ingrédients

Farine de blé, 1ère qualité 334 grammes
Sucre 20 grammes
Sel 4 g
Levure sèche à action rapide (0,5 cuillère à café) 1,5 g
Huile de moutarde 27 grammes
L'eau 200 ml

Méthode de cuisson

  • Opara:
  • 100 g de farine 1ère qualité,
  • 100 g d'eau + 30-35 ° С,
  • 1,5 g de levure sèche (ou 4 g fraîchement pressée).
  • Pétrir la pâte et laisser fermenter jusqu'à la levée maximale sous le couvercle pendant 3 à 4 heures à une température d'environ + 30 ° C. La pâte finie poussera environ trois fois et sera sur le point de tomber.
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • Pâte:
  • 234 g de farine de blé du 1er grade,
  • 100 g d'eau + 30-35 ° С,
  • + toute la pâte.
  • Mélanger la farine, l'eau et la pâte et pétrir la pâte pendant 8 à 12 minutes jusqu'à ce que le gluten se développe faiblement.
  • La pâte doit être de consistance moyenne et non collante.
  • Transférer la pâte dans un bol graissé à l'huile végétale, serrer avec une pellicule plastique et laisser fermenter la pâte pendant 1 heure à une température d'environ +30 ° C.
  • Dépôt:
  • 4 g de sel
  • 20 g de sucre
  • 27 g d'huile de moutarde.
  • Après une heure de fermentation, ajoutez le sucre supplémentaire, l'huile de moutarde et le sel, et pétrissez la pâte jusqu'à consistance lisse. Remettre la pâte dans le bol, serrer avec une pellicule plastique et laisser fermenter à environ + 30 ° C
  • pendant encore 60 minutes. La pâte doit bien lever et devenir légère et poreuse.
  • Pilez la pâte, formez une boule en quelques coups,
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • couvrir et laisser reposer 10 à 15 minutes.
  • La formation est très simple. Abaissez un morceau de pâte en un gâteau et pliez les bords un par un, d'abord à partir de vous,
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • et ensuite à toi
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • un peu plus loin que le milieu, puis pliez au milieu le long du TZ, pincez la couture et roulez-la à la longueur désirée, en éclaircissant uniformément les extrémités:
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • Placez le pain obtenu, joint vers le bas, sur un morceau de papier sulfurisé, couvrez et laissez reposer pendant 45 à 60 minutes.
  • À la fin de l'épreuvage
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
  • faire 4-5 coupes obliques.
  • Cuire au four sur pierre à vapeur pendant les 10 premières minutes à une température de + 230 ° С,
  • puis 15-20 minutes à une température de + 190-200 ° C
  • Vérifiez le pain au milieu de la cuisson et, si nécessaire, dépliez et baissez la température.
  • Laisser refroidir le pain sur une grille.
  • Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Le plat est conçu pour

un pain de 500 g

Temps de préparation:

9 heures

Programme de cuisson:

dans le four

Remarque

1. La recette a été empruntée ici:

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Bon appétit!

Yutan
Très bon pain !!! Je vous remercie!
Crochet
AXIOMA
!!!
Bookmark immédiatement!À la première ligne Aux premiers rangs!
Yutan
: girl_dough: Déjà défini !!!
Crochet
Yutan, c'est la vitesse !!! Bonne chance à toi ! Revenez avec un rapport!
Axiome
Citation: Yutan

Très bon pain !!! Je vous remercie!
je suis d'accord avec toi Yutan... Délicieux et mignon.

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Les extrémités pointues des barres ressemblent à des casquettes de gnome.

Citation: Krosh

AXIOMA
Bookmark immédiatement! Aux premiers rangs!
Krosh, merci!
Prends ton temps.
J'ai des informations supplémentaires pour vous.
NoirCheveuxGirl
AXIOMA DE CE OUI !!!!!!! Quelle beauté !!!! Alors c'est mon pain préféré !!! Oh, Axiom, eh bien, juste napovaaaaaal ...
Prends ton temps.
J'ai des informations supplémentaires pour vous.

Et qu'y a-t-il d'autre pour information, nous sommes également intéressés?
Axiome
Bonjour.

Aujourd'hui, j'ai cuit un tamis à moutarde selon des recommandations légèrement différentes.
Et Misha m'a dit, crucide, dans son LJ.
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Ce pain ne peut être confondu avec rien!
Il a une croûte jaune spécifique et un arôme caractéristique reconnaissable.
Comment c'était ...

Opara:
250 g de farine 1ère qualité,
200 g d'eau
1½ g de levure sèche à action rapide.

Pâte:
150 g de farine de 1 grade,
60 g d'eau
7 g de sel
plus toute la pâte


Dépôt:
100 g de farine 1 grade,
30 grammesSahara,
40 g d'huile de moutarde
.

Il est facile de voir que l'auteur a mis le sel dans le processus de pétrissage de la pâte, et non dans le gâteau. et il a demandé une épreuve dans un panier.
Travailler avec le test était beaucoup plus agréable! :

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Et le pain s'est avéré être beaucoup plus gros.

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Je m'attarderai sur la technique de moulage.
Après 15 minutes de repos, retournez le ballon avec une couture:

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

et roulez-le dans un gâteau:

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

aucune farine n'est nécessaire. De plus, comme au début du sujet, nous tournons un côté vers le milieu en un rouleau,

puis un autre et - nous obtenons un "bateau":

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Tourner le savoir traditionnel de son côté,

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

pincer les extrémités

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

et placez-le côté couture vers le haut dans un panier d'épreuvage.

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Après l'épreuvage final

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

nous libérons le panier du TK, le déplaçant sur le parchemin pour une procédure très responsable - nous devons faire des incisions.
Êtes-vous inquiet?

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Les coupes sont prêtes! Un couteau très tranchant a aidé.
C'est maintenant au tour de la pâtisserie. Placez le pain dans un four de cuisson sur une pierre avec de la vapeur à t = 230 ° С pendant les 7-11 premières minutes.
Nous vérifions le pain au milieu de la cuisson et, si nécessaire, déplions et réduisons la température.
Nous refroidissons traditionnellement sur la grille!

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Après refroidissement, nous l'avons coupé pour la photographie afin de le montrer à des amis sur le forum:

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Crochet, NoirCheveuxGirl, viens prendre le thé!

J'en ai TROIS pour de bons invités! petits pains de la ville (français) encore chauds.
NoirCheveuxGirl
AXIOME Merci pour l'invitation: rose: Maintenant je ne sais vraiment pas quelle barre faire cuire la seconde que j'ai le plus aimé, Et j'ai aussi des questions: 1) est-il possible d'avoir de la farine 1 sec. remplacer par le plus élevé? 2) Quelle quantité de levure pressée est nécessaire pour cette recette?
Nous devons acheter de toute urgence de l'huile de moutarde.
Yutan
: hi: Bien que je n'ai pas été invité à prendre le thé, mais j'ai un rapport. Le pain s'est avéré avec un bang, bien qu'il ait été cuit dans un airfryer et que la forme soit carrée. Pas de photo. Mais selon la deuxième recette, celle de Misha, j'ai cuit plusieurs fois. Du bon pain. Il a également une version au levain.
Axiome
Citation: BlackHairedGirl

AXIOME Merci pour l'invitation: rose: Maintenant je ne sais vraiment pas quelle barre faire cuire la seconde que j'ai le plus aimé, Et j'ai aussi des questions: 1) est-il possible d'avoir de la farine 1 sec. remplacer par le plus élevé? 2) Quelle quantité de levure pressée est nécessaire pour cette recette?
Nous devons acheter de toute urgence de l'huile de moutarde.

NoirCheveuxGirl , la violation des normes est punie par la loi!
Étant donné que ces exigences étaient valables pour l'URSS - un état inexistant - personne n'osera vous punir.
Recette selon GOST 8438-57: 1 kg farine de 1 grade , 10 g levure pressée (4-5 g sec), 13 g de sel, 60 g de sucre, 81,5 g d'huile de moutarde, eau.

Pain de mie pesant 0,5-2 kg, oblong, avec des bords pointus, avec des coupes obliques ou piqûres sur la croûte supérieure.

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

La pâte est en cours de préparation épicé façon.

Essayez la farine premium, peut-être que ce pain a meilleur goût!
L'huile de moutarde est vendue dans différents emballages dans Metro, Karavan et autres hypermarchés.
Hier, je devais boire du thé seul, mais aujourd'hui le pain me semblait BEAUCOUP plus savoureux!
NoirCheveuxGirl
Nous n'avons pas du tout de farine de première qualité comme espèce ... Et nous avons de la farine de moutarde sans coupes, mais avec trois trous dans le pain fait avec un doigt. Et pour moi, c'est la moutarde la plus délicieuse ... Je vais cuisiner à partir de la plus haute qualité. Je rapporterai ...
Axiome
Citation: BlackHairedGirl

Nous n'avons pas du tout de farine de première qualité en tant qu'espèce ... ...

NoirCheveuxGirl, dans votre ville, il y a au moins trois grandes entreprises de production de produits farineux: AVK, Konti et BKK.
Je suis sûr que la moitié de la gamme de produits de ces entreprises est fabriquée à partir de farine de première qualité.
Il vaut la peine de demander qui est leur fournisseur de farine de première qualité. La plupart des moulins sont intéressés par les petits points de vente (magasins) pour la vente au détail de leurs produits. Au moulin «Dnepromlyn», vous pouvez tout acheter pour la cuisson du pain: farine grade 1, grade 1 et grade 2. Seigle, avoine, maïs et grains entiers, pesant 1 kg, 2 kg, 5 kg et 10 kg, gluten et pectine, lait entier en poudre, mélanges de mélasse (clair et foncé) et bien plus encore.

Citation: BlackHairedGirl

... je vais cuisiner de la plus haute qualité ...

Je suppose que vous ne remarquerez pas de différence fondamentale, juste un écart par rapport à GOST ...

artémiste
AXIOMA, merci beaucoup pour le sujet!
J'aime beaucoup la façon dont vous racontez de manière accessible et illustrez le sujet en détail avec de bonnes photos! Continuez!
Administrateur

Citation: AXIOMA

la violation des normes est poursuivie en vertu de la loi!
Étant donné que ces exigences étaient valables pour l'URSS - un état inexistant - personne n'osera vous punir.

À mon avis un peu faux

Ces normes sont valables aujourd'hui, et en particulier pour les boulangeries publiques. Dans les GOST, il est nécessairement écrit pour qui ces normes sont valables. Et puis, la Fédération de Russie est le successeur légal de l'URSS dans de nombreux actes juridiques.

En outre, de nombreuses boulangeries et boulangeries, en particulier privées, ont le droit de créer leurs propres spécifications techniques, dans lesquelles elles ont le droit de créer leurs propres recettes et technologies, différentes de GOST, mais basées sur elles.

Nous sommes des boulangers à domicile, et nous faisons du pain loin des GOST, et non selon la technologie qui y est intégrée, et à chaque fois nous changeons la recette et la technologie «pour nous-mêmes», dans nos propres conditions, pour nos produits. Prenez le même pain Borodino, dont il existe de nombreuses recettes - mais la norme est la même !!!

Les boulangeries sont soumises à contrôle (il y a une liste), mais nous sommes des boulangers individuels de pain maison en une seule version. Et nous faisons du pain dans notre propre performance, en adhérant aux recettes GOST ou aux nôtres inventées, prises sur les sites, etc. - et c'est une créativité individuelle pour nous-mêmes, la famille.

Mon avis

Délicieux pain fait maison pour tout le monde


Axiome
Citation: Admin


... Mon avis ...
Chère, Administrateur!
Je suis entièrement d'accord avec votre opinion!

Moi, citant les mots sur la violation des normes, apparemment, ce n'était pas une très bonne blague.
J'étais juste de bonne humeur!
Administrateur
Citation: AXIOMA


Moi, citant les mots sur la violation des normes, apparemment, ce n'était pas une très bonne blague.

Nous supposerons que j'ai corrigé votre blague afin de ne pas effrayer la population du forum avec des chèques et des punitions pour leur créativité autodidacte, dont eux et leurs familles ont tant besoin
nakapustina
AXIOME , barres cuites au four selon votre recette d'hier. J'ai ajouté 1 cuillère à soupe. une cuillerée de moutarde bavaroise. Il s'est avéré peut-être pas aussi beau que le vôtre, mais très savoureux
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Merci pour la recette!
Axiome
nakapustina, Bonjour!

Merci de complimenter le goût du pain à la moutarde.
Je suis très heureux que vous ayez profité de la nouvelle idée de cette recette!
Vous êtes génial pour expérimenter! Génial!
Je me demande si la moutarde bavaroise est à base de graisse ou à base d'eau?

J'espère que lorsque vous aurez de l'huile de moutarde, montrez la tranche de votre pain.

Passe un bon weekend!
nakapustina
Et le voici coupeur:
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
J'ai regardé: la moutarde bavaroise sur l'eau, et j'ai ajouté de l'huile de moutarde
Axiome
nakapustina!

Une belle coupe s'est avérée! Appétissant!
niva
Citation: Admin

À mon avis un peu faux

Ces normes sont valables aujourd'hui, et en particulier pour les boulangeries publiques. Dans les GOST, il est nécessairement écrit pour qui ces normes sont valables. Et puis, la Fédération de Russie est le successeur légal de l'URSS dans de nombreux actes juridiques.

En outre, de nombreuses boulangeries et boulangeries, en particulier privées, ont le droit de créer leurs propres spécifications techniques, dans lesquelles elles ont le droit de créer leurs propres recettes et technologies, différentes de GOST, mais basées sur elles.

aujourd'hui en Russie, malheureusement plutôt que heureusement, les normes étatiques sont de nature consultative ... si cela est permis pour certains produits, alors en ce qui concerne la nourriture, c'est certainement un gros inconvénient ...
Olga de Voronej
J'ai lu la recette d'Ekaterina D et je voulais la mettre sur la «machine à pain», pour partager la recette du délicieux pain. Et il a déjà été exposé!
AXIOMA!
Je soutiens pleinement votre bonne attitude face à cette recette! Et pour confirmer les mots et maintenir le thème, laissez-moi vous montrer ce que j'ai fait. Cuit au four et sous forme. J'aime beaucoup les deux.
Il convient également que vous mettiez la pâte rapidement le matin et que vous vaquiez à vos occupations pendant 4 à 5 heures, que vous veniez la terminer rapidement. La pâte et la pâte ont été préparées dans une machine à pain, cuites au four, de la levure pressée.J'ai cuisiné à partir de 400 grammes de farine dans les deux cas (les capacités de ma machine à pain)
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au fourPain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Il n'y a pas de forme coupée - elle a été entièrement donnée. [
Cuit au four, a une croûte dodue, mais il devient un peu plus doux.
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au fourPain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Le troisième se refroidit. Je cuisine la moutarde trois jours de suite. Délicieux pain.
Olga de Voronej
Voici une option

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Ceci est une recette de pain à la moutarde.

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Et c'est avec des raisins secs selon la recette de la moutarde - j'ai ajouté un quart de sucre de plus, 100 grammes de raisins secs (pesé les raisins secs, puis pesé le pi préparé, j'ai découvert que les raisins secs absorbaient 4 grammes d'eau, par conséquent, l'eau était réduite de 4 grammes lorsqu'elle était ajoutée à la pâte) et remplacée huile de moutarde pour olive. et après la deuxième levée, elle a roulé la pâte en une fine couche, a dispersé la pâte préalablement lavée, séchée et mélangée avec 0,5 c. farine de raisins secs. J'ai roulé un rouleau serré. Puis la troisième vérification, etc.
Un ballon et demi sur la photo. Personne n'a aidé, elle en a mangé par accident.
Les deux barres proviennent de la même portion de pâte.
NoirCheveuxGirl
Olga de Voronej Olya, super bars !!! Avez-vous cuisiné au 1er ou au plus haut niveau? Et j'ai aussi remarqué la boîte d'écorce de bouleau. Pourquoi l'utilisez-vous?
Olga de Voronej
La dernière fois de la moutarde sur le dessus, et avec des raisins secs à des fins générales. Je n'ai pas de farine de première qualité jusqu'à ce que je l'achète. Il faut y aller et y aller. C'est ...
Et j'ai du sel dans le panier d'écorce de bouleau.
NoirCheveuxGirl
Cool tuesochek, oui ... Et je ne fais pas cette recette uniquement à cause du manque de 1ère année, je veux goûter le goût authentique, pour ainsi dire ... Et la 1ère année ne se présente toujours pas.
Olga de Voronej
Votre rêve deviendrait réalité dès que possible.
La dernière version avec cette pâte à base de farine de blé à usage général - j'ai déjà roulé un rouleau avec des raisins secs, comme la dernière fois sur une barre, puis je l'ai pris et je l'ai roulé en tresse, j'ai fait des coupes superficielles dans les virages.
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
La pâte est très maniable.
Merci pour la recette, AXIOMA!
Axiome
Olga de Voronej!

À la fois moulé et foyer! Pain et raisins secs!
Que c'est beau!
Vous avez - bien sûr - une main légère sur le pain!

Tout se passe étonnamment, mais si beau, pas de mots.
Mie si douce et parfaite!
Tout - génial! 🔗
Je vais manger avec mes yeux.
Olga de Voronej
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

Au tas! : nyam: Merci pour la recette!
Axiome
Olga, un luxe sans précédent!
Olga de Voronej
Je vous remercie!
La pâte selon cette recette peut et doit être utilisée pour tous les besoins!
Lagri
Olgaquels chefs-d'œuvre faites-vous! Fille intelligente!
AXIOME, merci pour la recette! Maintenant, nous faisons souvent cuire ce pain, très savoureux
KnadezhdaM
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Je vous remercie. Parmi les trois options de cuisson du pain à la moutarde, celle-ci était celle que j'aimais le plus.
ppcd
Comment remplacer l'huile horcique ioi comment faire
Administrateur
Citation: ppcd

Comment remplacer l'huile horcique ioi comment faire

Les huiles sont d'environ 2 cuillères à soupe. l. Peut être remplacé par une autre huile végétale au goût dans la même quantité.
Ou vous pouvez 1 cuillère à soupe. l. ajouter - pas effrayant.
ppcd
Citation: Admin

Les huiles sont d'environ 2 cuillères à soupe. l. Peut être remplacé par une autre huile végétale au goût dans la même quantité.
Ou vous pouvez 1 cuillère à soupe. l. ajouter - pas effrayant.
Et si vous mélangez l'huile de moutarde à l'huile de moutarde? Quel département. Vous voyez de la petite moutarde?
shurpanita
Citation: ppcd

Et si vous mélangez l'huile de moutarde à l'huile de moutarde? Quel département. Vous voyez de la petite moutarde?
Regardez dans le rayon des huiles végétales ... l'huile de moutarde est très savoureuse, j'habille les salades et j'ajoute à la pâte à levure.
Administrateur
Citation: ppcd

Et si vous mélangez l'huile de moutarde à l'huile de moutarde? Quel département. Vous voyez de la petite moutarde?

Vous pouvez préparer n'importe quelle combinaison d'huile-moutarde humide, sèche et d'autres additifs à votre goût. N'importe quelle huile, n'importe quelle moutarde - si seulement vous aimez le goût et la combinaison des produits. Vous pouvez enlever l'huile juste faites-le, ne laissez que la moutarde (vous pouvez vice versa), mais vous pouvez combiner!

Quoi et combien nos utilisateurs mettent dans la pâte à pain, voir les recettes de pain sur le forum. Mémorisez, combinez, appliquez, expérimentez - et il n'y a pas besoin d'avoir peur.

À propos du beurre et d'autres ingrédients ici: CONTENU DES INGRÉDIENTS ET ACCESSOIRES POUR LA SECTION PAIN
ppcd
Administrateur, Je vous remercie.juste, si vous la remplacez par de l'huile ordinaire sans moutarde, alors comment obtenir un pain à la moutarde))) aujourd'hui je vais regarder une telle huile chez Auchan
Tumanchik
AXIOME, c'est dommage que vous ne visitiez pas le site! Je tiens à vous remercier beaucoup pour ce pain. Nous nous sommes souvenus de notre goût préféré et oublié! Je vous remercie!
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four
Pain tamisé à la moutarde selon GOST au four

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