Pain à la moutarde

[Pâte:]

Pain à la moutarde

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
levure fraîche (pressée)	5 grammes
farine de blé	80 grammes
l'eau	100g
Pâte:
pâte
farine de blé	170 grammes
Lait	40 à 60 g
sucre en poudre	15 grammes
sel	4 g
huile de moutarde	15 grammes

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyer la levure en fines miettes du bout des doigts, mélanger avec de la farine, ajouter de l'eau tiède (37-40 ° C). Battre au batteur pendant 1 minute à la vitesse la plus basse, puis encore 3-4 minutes à haute vitesse. Serrez le récipient avec la pâte avec un film alimentaire et laissez tiède pendant 30 minutes.
• Pâte:
• Dissoudre le sucre granulé et le sel dans du lait chaud, verser le lait dans la pâte, ajouter la farine. Pétrir la pâte, ajouter le beurre cinq minutes après le début du pétrissage. La pâte finie ne colle pas à vos mains, les parois du bol ou du bol sont propres. Laisser la pâte fermenter pendant une heure et demie.
• Posez la pâte sur la table, pétrissez et laissez la levée préliminaire pendant 5 minutes, puis étalez-la dans la "langue" et formez une barre ou un pain ovale. Transférer le morceau de pâte fini sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, cousez vers le bas. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 à 1,5 heure à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double (cela m'a pris 1 heure à ce stade).
• Avant de le planter au four, graissez le pain avec du lait, faites 3-4 coupes obliques, tout en tenant le couteau à un angle aigu par rapport au pain (à l'horizontale de la table).
• Cuire le pain à la vapeur pendant les 7 à 8 premières minutes à une température de 230 ° C (convection 210 ° C), puis 15 minutes à 210 ° C (convection 190 ° C), puis amener le pain à l'état de préparation à une température de 190 ° C (convection 170 ° C). Le temps de cuisson total est d'environ 35 minutes, laissez-vous guider par votre four!
• Mettez le pain fini sur une grille et laissez-le refroidir complètement.
• 
• 
• 
• Pain doux et parfumé. Je recommande de cuire une double portion à la fois.

Temps de préparation:

3,5 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

J'ai pris la recette "Pain à la moutarde" GOST 8438-57 comme base, je l'ai trouvée ici: 🔗

Recette en pourcentages de cuisson:
farine - 100%
levure pressée - 2%
sucre granulé - 6%
huile de moutarde -6%
sel - 1,5%
eau - environ 50-55% jusqu'à ce qu'une pâte de consistance moyenne soit obtenue (il m'a fallu un peu plus)

Beauté !!! Nous traire le pain et le prochain le sera! Aux signets!

[Espérer,]

Espérer, J'espère que vous aimez le pain!

Marinochka, pas du pain, mais un régal pour les yeux!

Manyash, quel butuz !!! Et la coupe est. Bien joué!!!

[Manya-ah-ah!]

Manya-ah-ah! Je n'ai pas le temps de mettre vos recettes dans vos favoris, il ne reste plus de temps pour la pâtisserie
Le pain est délicieux!

[Manyasha]

Manyashaquelle beauté tu as cuit! Super!

Nous pouvons dire-EXHIBITION SAMPLE.

[Filles]

Filles, Merci beaucoup!

Voici une tranche de ce pain d'une machine à pain (double portion d'ingrédients, avec de la levure sèche, en toute sécurité):

Marisha, nous n'avons pas d'huile de moutarde, ça ne marche pas avec la moutarde?

Cela fonctionnera, mais le goût sera différent.

[Manya]

Manya, dites-moi, quel programme avez-vous utilisé pour cuire ce pain en KhP (nombre de lots et durée du programme)?

Mec, dis-moi honnêtement, le goût d'un rouleau au four et de HP est-il très différent?

[Ol,]

Ol, cuit pour le plat principal, 2 lots, 3 heures dans le temps. Le dernier entraînement, je reçois 35 minutes avant le début de la cuisson.

irlandais, fort: oui: et pas seulement selon cette recette, du four il a un goût et un arôme plus "boulangerie".

Que donne la présence d'huile de moutarde? Si vous le remplacez par une saveur d'olive, aura-t-il un goût complètement différent ou la structure du pain changera-t-elle?

L'huile de moutarde a un goût particulier et donne un peu d'humidité à la mie. En le remplaçant par du pain aux olives, bien sûr, ce ne sera pas pire, ce sera juste légèrement différent.

[Manya]

Manya, merci beaucoup d'avoir appris à connaître cette recette!


Le pain est parfumé, spongieux et très savoureux. Nous avons tous adoré!

J'ai tout compris sur HP, merci, je vais y cuire au village.

Manya! Merci pour la recette! : rose: Le pain est incroyable! Duveteux, léger, aéré. Aujourd'hui, il est déjà le 4e jour, mais il ne se fane pas du tout. Comme s'il s'était installé avec moi pour toujours.
Mon rapport

[Olya, Nadezhda]

Wow, quels bars! Très appétissant et aéré!
Olya, Nadezhda! Les filles, merci beaucoup pour votre confiance et pour le partage d'une telle beauté! Je suis très heureux que la recette vous ait été utile et que vous ayez aimé le pain. Bonne santé pour vous et vos proches!

[Manechka]

Manechka, acceptez mon rapport aussi. J'ai apporté un immense merci pour un délicieux petit pain! J'ai beaucoup aimé.


C'est comme ça que je l'ai.

[Marisha!]

Marisha! Délicieux petit pain! Exemplaire! Et croûte et coupes et miettes!
Merci beaucoup pour une telle beauté! Je suis très heureux que vous ayez aimé le pain!

Marisha, je suis arrivé à cette recette aujourd'hui. Merci pour la recette du pain. C'est délicieux, parfumé

[Lenochka]

Lenochka, Blimey! Un petit pain délicieux s'est avéré, et la miette vient de trous !!!

[Lenochka]

Lenochka, Blimey! Un petit pain délicieux s'est avéré, et la miette vient de trous !!!

Le chignon est vraiment cool

Merci Lenochka!

Merci pour la recette! J'ai beaucoup aimé votre rouleau.



à base de levure sèche et un peu plus grande, à partir de 300 g de farine

bolshoe spasibo za recept. ne ochen krasivo u menya poluchilos, pas de vkusno. (tolko nachala pech)

[Catena,]

Catena, beau bar! Merci beaucoup!

Ellak, pour ta santé! Je suis heureux que le pain se soit avéré et soit venu au goût.

Merci, expérimentez l'huile de moutarde. Jusqu'ici réussi. La croûte est-elle croustillante, probablement à cause de la graisse de lait?

Nadezhda, de merveilleux bars! Du pain très aéré s'est avéré!

La croûte est-elle croustillante, probablement à cause de la graisse de lait?

Il me semble que le lait ne donne qu'une croûte plus rougeâtre.

Enfin, je l'ai fait cuire aussi. Sur les conseils, j'ai fait une double recette et apporté de nombreux remerciements. Ma famille a vraiment aimé le bar.

Wow, comme c'est rouge! Et qu'y a-t-il de plus, sésame? Pour une raison quelconque, une grande photo ne s'ouvre pas.

C'était le week-end chez les parents de mon mari dans le village.
J'ai tous regardé les petits pains, qu'ils mangent par les deux joues (ils mangent 3-4 morceaux par jour), j'ai demandé ce qui était si savoureux là-bas que vous les craquez comme du pain d'épice!
En réponse: "Qu'est-ce que tu es pains à la moutarde, délicieux, tu avales ta langue!"

Je l'ai essayé, pas mal. Très doux, très fin!
Mais ne cours pas au magasin et achète-les pour moi ... Pourquoi? Si je peux le faire moi-même!
Seulement ici, la zagvostka, après avoir rampé dans les magasins aujourd'hui, n'a pas trouvé d'huile de moutarde.
Tout droit bouleversé par l'horreur!

Manka, les filles où l'achetez-vous?

[Chat sauvage]

Chat sauvage, J'achète constamment dans les hypermarchés Magnit, des bouteilles d'un litre d'huile de moutarde Sareptovskoe à un prix, récemment le prix était de 120 roubles, maintenant c'est comme 140, quelque chose comme ça. Je fais moi-même du pain uniquement dans de l'huile de moutarde, c'est beaucoup plus savoureux et plus beau que l'huile de tournesol.

[Chat sauvage]

Chat sauvage, J'achète constamment dans les hypermarchés de la chaîne Magnit, des bouteilles d'un litre d'huile de moutarde Sareptovskoe à un prix, récemment le prix était de 120 roubles, maintenant il semble que 140, quelque chose comme ça. Je fais moi-même du pain uniquement dans de l'huile de moutarde, c'est beaucoup plus savoureux et plus beau que dans l'huile de tournesol.

Alevtina, ayant grimpé tous les aimants les plus proches, je n'ai pas trouvé ...

[Chat sauvage]

Chat sauvage, nous le vendons uniquement dans les hypermarchés Magnit, ils ont un assortiment plus large que dans les magasins Magnit ordinaires. Et essayez de demander au propriétaire d'une petite boutique privée de vous apporter cette huile, qui sélectionne les produits dans les épiceries. Je demande souvent aux propriétaires de magasins et de boutiques de m'apporter quelque chose qui n'est pas en vente. S'il y a des bases, alors en règle générale. apporter.

[Maria]

Ayant grimpé tous les Magnets les plus proches, je ne l'ai pas trouvé ...

Maria, mais ce magasin est loin?

Adresses des magasins:

Partie haute de la ville: Nizhny Novgorod, st. Piskunov, maison 24 (porche blanc).

Le magasin Live ECO est situé à 5 minutes à pied de la place. Minin.

🔗

[Maria]

Manka, les filles où l'achetez-vous?

Maria, J'achète sur le marché. Dans le ruban, peut-être que le sésame et la citrouille y ont été définitivement trouvés.

Manechka, aujourd'hui j'ai cuit ton petit pain à la moutarde. Il s'est avéré être un petit bar, mais il n'y a rien à montrer. Ils ont tout mangé encore chaud. Le pain est super! Doux, tendre, avec une croûte croustillante. J'ai cuisiné avec de la farine Sokolnicheskaya. J'ai dû ajouter de l'eau, de l'huile et ... de la moutarde ..... Cela s'est avéré très bien. Il n'y a pratiquement pas de goût de moutarde. Merci beaucoup.

Natasha, "et tout le reste est une prescription", n'est-ce pas?

Ils ont tout mangé encore chaud.

C'est le meilleur éloge.

Manechka, le tout selon la recette! Désolé de ne pas avoir répondu immédiatement. Récemment, j'ai essayé d'accéder à mon ordinateur uniquement pour regarder des recettes, il n'y a pas assez de temps pour plus